Coffea arabica L.
Родове назву від арабського "cahve" - напій, латинське arabicus - арабське.
Свою назву кави отримав від южноефіопскіе провінції Каффи, де дикі лісові зарості кави аравійського збереглися й донині. З Ефіопії в XII-XIV ст. кавове дерево перевезли на Аравійський півострів в Ємен, який зараз поставляє кращий за якістю кави.
Вважається, що кава вперше зацікавив пастухів, які помітили незвичайну жвавість кіз, які скуштували плодів і листя кавового дерева. За іншою версією, пастухи випадково упустили плоди кавового дерева в багаття, відчули аромат смаженої кави і зрозуміли, що він гарний, заварили, скуштували цей напій і визнали його чудодійну силу.
Спочатку кава була улюбленим напоєм бедуїнів і караванників, а пізніше - улюбленим напоєм американців і значної частини європейців, які і понині не можуть обходитися без нього. У Європі вперше про каву дізналися в 1592 р., після того як італійський лікар і ботанік Проспер д'Альпіно описав напій кава як лікарський засіб.
У Росії кави як ліки "проти нежитю і главоболеній" став відомий в 1665 р.
З XVIII ст. аж до наших днів кава і чай намагаються іноді уявити своєрідними отрутами. У XVIII ст. французами був здійснений довголітній експеримент над двома злочинцями, засудженими до смертної кари. Один отримував в день по три чашки кави, інший - стільки ж чаю. Перший в умовах ув'язнення дожив до 80 років, другий - до 70 років. Лікар-експериментатор, обходячись без настільки "згубних для здоров'я напоїв і будучи на волі, до кінця експерименту не дожив, померши на 62 році життя".
Літератори згадують, що один лікар умовляв відмовитися від вживання кави французького письменника Бернанда Фонтенеля, переконуючи його, що це отрута.
- Я, доктор, з вами цілком згоден, - відповів Фонтенель, - але, чи бачите, ця отрута діє досить повільно. Я використовую його вже 80 років.
Знаменитий ботанік-систематик Карл Лінней любив випити чашку кави. Він зазначав, що "... напій цей укріплює чрево, сприяє шлунку в варенні їжі, засмітилася внутрішність очищає, зігріває живіт".
Вольтер, як відомо, зовсім не здатний був працювати, якщо вдома не було кави. За день він іноді випивав 50 чашок кави. Трохи йому поступався Оноре де Бальзак.
Кавове дерево - вічнозелений чагарник або деревце заввишки до 8 м. Ствол з зеленувато-сірою корою. Гілки довгі, гнучкі, розлогі. Листя цельнокрайниє, злегка хвилясті, супротивні, довжиною 5-20 см і шириною 1,55 см, на коротких черешках, шкірясті, темно-зелені. Квітки двостатеві, жовто-білі, запашні, сидять по 3-7 в пазухах листя. Плоди (двусемянная ягода) майже кулясті або овальні, темно-червоні, чорні, чорно-сині, а іноді й жовті завбільшки з вишню діаметром 1-1,15 см з більш-менш соковитим їстівним околоплодником. У кожному плоді знаходиться по 2 плоско-опуклих світло-сірих насіння, які називають кавовими бобами або зернами. Цвітіння і дозрівання - протягом майже всього року. Починає плодоносити з трьох років, живе до 200, але вік на кавових плантаціях не перевищує 30 років. Середній урожай з дерева - близько 1 кг насіння на рік.
Природно виростає в тропічних районах Східної та Західної Африки, культивується в усіх тропічних країнах (Індонезії, Індії, Бразилії та інших країнах Латинської Америки). Збір врожаю починають з чотирирічних рослин. Зрілі плоди пропускають через миючу машину, де струмом води змивається м'якоть. Сушать насіння кави на сонці або в сушарках при температурі 50-60 ° С, звільняють від рогової оболонки, всередині якої знаходяться 2 насіння.
Насіння кави у свіжому вигляді містять алкалоїд кофеїн (0,65-2,7%), жир - близько 12%, білки - 13%, цукор - 8%. Після термічної обробки зміст Сахаров знижується до 2-3%, кофедубільной кислоти - до 4-5%; вміст жирів підвищується до 15%, азотистих речовин - до 14, кофеїну - до 1,3%. У обсмажених насінні є фенольні сполуки, органічні кислоти, вітаміни РР, піридин і ін
Солодка їстівна м'якоть плодів (ягід) кави в Африці використовується для виготовлення алкогольних напоїв і для отримання кофеїну.
Сирі кавові зерна (насіння) йдуть на отримання кофеїну. Обробка зерен для виробництва напою кави полягає в їх обсмажуванні при 180-200 ° С до придбання коричневого кольору.
Харчове значення кави полягає насамперед у характерних смакових перевагах і властивості тимчасово знімати сонливість і втома, підвищувати працездатність і творчу активність завдяки входить до нього кофеїну. Вживання кави протипоказане дітям, літнім людям, особам з підвищеною збудливістю, які страждають безсонням, гіпертонією, атеросклерозом, органічними захворюваннями серцево-судинної системи, гастритом, хворим на виразкову хворобу шлунка.
В якості лікарської сировини використовується насіння кави.
Насіння містить пуринові алкалоїди, з них головний - кофеїн. Кофеїн вживається як стимулюючий засіб при нервовому стомленні і головного болю.
У медицині кофеїн частіше застосовується у формі його комплексної солі з бензоатом натрію як стимулюючий засіб при пригніченні центральної нервової системи, для поліпшення психічної та фізичної працездатності, при отруєнні наркотичними засобами, недостатності серцево-судинної системи, спазмах судинної системи, при спазмах судин головного мозку.
Кофеїн входить до складу багатьох лікарських препаратів: аскофен, новомигрофен, новоцефальгин, Пірамеїн, цитрамон, кофетамін, Коффі, кофеїн бензоат натрію.