Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Graphics

Індивідуальне завдання з дисципліни «Товарознавство алкогольних товарів» на тему:

«Дослідження властивостей і особливостей експертизи вин в Долині Рони» Graphics

Сорти винограду, що вирощують в долині Рони

• Білі сорти винограду

• 1. Бурбуленк (Bourboulenc) додає провину тіло і аромат троянди; 2. Клерет (Clairette) давав раніше міцні важкі вина з темно-жовтим кольором одягу. Однак низькотемпературна ферментація дозволяє отримувати з нього м'які вина з квітковим і фруктовим ароматом, які п'ються молодими; 3. Гренаш-Блан (Grenache blanc) дає дуже міцні вина з сильним фруктовим і квітковим (нарцис) ароматом і невисокою кислотністю; 4. Марсанн (Marsanne) дозволяє отримувати сильні вина, що вимагають ассамблірованія з іншими сортами; 5. Пікардія (Picardin) - сорт з нейтральним, невираженний ароматом, останнім часом площі під ним скорочуються; 6. Пікпуль (Picpoul) - рідкісний сорт, який є у асамбляжі лише в невеликих пропорціях; 7. Руссанн (Roussanne) розповсюджений досить широко, незважаючи на чутливість до хвороб. Дає підлягають тривалому зберіганню вина з ароматом меду, білих квітів, горіха та кави; 8. Вьонье (Viognier) дозволяє отримувати запашні вина - як лікерні ( "Кондри"), так і сухі ( "Кондри", "Шато-Гріє").

Graphics

Білі сорти винограду

• 5. Пікардія (Picardin) - сорт з нейтральним, невираженний ароматом, останнім часом площі під ним скорочуються; 6. Пікпуль (Picpoul) - рідкісний сорт, який є у асамбляжі лише в невеликих пропорціях; 7. Руссанн (Roussanne) розповсюджений досить широко, незважаючи на чутливість до хвороб. Дає підлягають тривалому зберіганню вина з ароматом меду, білих квітів, горіха та кави; 8. Вьонье (Viognier) дозволяє отримувати запашні вина - як лікерні ( "Кондри"), так і сухі ( "Кондри", "Шато-Гріє").

Graphics

Білі сорти

Graphics

Чорні сорти

Graphics

Чорні сорти

• 1. Гренаш (Grenache) переважає в південній частині Долини Рони і може давати самі різні вина - як грубі, дуже міцні і неврівноважені, так і м'які, м'ясисті.

• 2. Сира (Syrah) - основний сорт північній частині Долини Рони, що дає мають міцну структуру, а тому придатні до тривалій витримці таніни ароматні (ягоди, кава, димок, ліщина) вина. 3. Мурведр (Mourvedre) - сорт, який дає чудові вина з насиченим кольором , міцною структурою і складним ароматом, де переважають тони шкіри, ліси, трюфелів і горіховою шкаралупи. Однак він визріває дуже пізно і досить примхливий, що служить перешкодою для його більш широкого розповсюдження;

Graphics

Клімат

• У долині Рони сто днів на рік дме холодний вітер Містраль, що приносить на південне узбережжя незвичний холод.

Graphics

Особливості формування органолептичних властивостей

• Білі сухі виноградні вина відрізняє тонкий букет, легка освіжаюча кислотність.

• Перевагу напівсолодких вин багато споживачів віддають над всіма іншим за гармонійне поєднання легкої солодкості і кислоти, м'який смак.

• Десертні вина — - володіють приємною солодкістю, привабливим букетом.

• Міцні виноградні вина - підходять до різних блюд з м'яса. Ці вина добре зігрівають, тому їх краще подавати в зимову пору року.

• Ігристі — святкові вина, підходять для особливо урочистих випадків. Легенкі, тонкого смаку і аромату, вони добре освіжають і угамовують спрагу, особливо приємні з фруктами, сирами, сухим печивом.

Graphics

Основні виробники продукції

• "Ж.Відаль-Флері" (J.Vidal-Fleury). Це найстаріший "будинок" Долини Рони. Він був заснований в 1781 році, а в 1985 році придбано компанією "Марсель Гігаль", що, на загальну думку, сприяло підвищенню якості його вин. Працює практично по всьому регіону. Кращими у нього вважаються червоні і натуральні солодкі вина ( "Мюска-де-Бом-де-Веніз", "рости"), а також продукція не дуже престижних апелласьоні ( "Кот-дю-Вант", "Вакейрас"). Особливо ж цінується "Кот-Роти" "Ла Шатійон" (La Chatillonne).

Graphics

"Делас Фрер" (Delas Freres).

• Ця компанія набуває виноград та виноматеріали майже у всіх апелласьонах регіону, однак найбільшою популярністю користуються її вина з північної частини Долини Рони, в особливості що виготовляються на власних виноградниках - "Ермітаж" "Маркіз де ля Турет" (Marquise de la Tourette) і "Кот - Роти "" Сеньйор де Можірон "(Seigneur de Maugiron). Дуже хороші також "Кондри" і "Корнас" "Шант-Пердрікс" (Chante-Perdrix). Вина південних апелласьоні цілком гідної якості, однак відчутно поступаються кращим зразкам.

Graphics

"Марсель Гігаль" (Marcel Guigal).

Graphics

Класифікація вин ЗА ЯКІСТЮ :

• У Франції закони визначають чотири категорії якості для вин:

• вина Vins de Table,

• Vins de Pays,

• VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure),

• A.O.C. (Ap-pelation d'Origine Controlee).

Graphics

"Марсель Гігаль" (Marcel Guigal).

• Безперечно, один з кращих негоціантів-виробників регіону; недарма Р. Паркер називає Гігаля "генієм" і "найбільшим виноробом планети". Працює практично у всіх апелласьона Долини Рони. Найбільш високих оцінок заслуговують його "Кот-дю-Рон", "Кондри" "Ла Доріан" (La Doriane), "Ермітаж", "Шатонеф-дю-Пап", "Жігондас" і "Тавель". Однак кращих результатів "Марсель Гігаль" сягає в апелласьоні "Кот-Роти", де йому належить близько 10% виноградників і де виготовляються чудові "Ла Ландон (La Landonne)," Ла Мулін "(La Mouline)," Ла Тюрк "(La Turque).

Graphics

Особливості маркування

• . Інформація, що має бути на етикетці:

• Обов'язкова інформація: комерційна назва вина; вага нетто рідини в пляшці (в сантилітра), назву та / або юридична адреса місця розливу вина; комуна, де зроблений розлив; назва регіону, в якому знаходиться виноградник.

• Факультативна інформація: колір вина (червоне, рожеве, біле, жовте і т.д.); його тип (сухе, напівсухе, оксамитове, солодке і т.д.); спосіб виробництва (молоде, з присмаком відстою, з винограду пізнього врожаю і т.д.); рік збору врожаю; назва сорту винограду; торгова марка; рекомендації для споживача; посилання на престижну клієнтуру (папа римський, королівський двір і т.д.); спосіб розливу; особливості даного вина; історична довідка про вино або про винограднику; точне місцезнаходження виноградника, якщо його територія менше місцевості, назва якої присвоєно провину; номер пляшки у разі обмеженою продажу вина.  Згідно з французьким законодавством, пляшка, на якій вказано рік врожаю, повинна містити як мінімум 85% вина зазначеного року.

Graphics

ВИСНОВКИ

• Вина Франції є досить високоякісними, а класифікація і маркування французьких вин багато в чому відрізняється від класифікації і мапкування вин, що виробляються в Україні. Виноробством люди почали займатися дуже давно. Слово «вино» згадується навіть в Біблії( причому неодноразово). Але саме Франція стала і до сьогодні вважається центром світового виноробства.

Graphics

• Дякую за увагу!

Graphics

Vins de Table (Столові вина) - найнижча категорія в класифікації.

• Для них не визначаються походження і не встановлюються сорти винограду. • Vins de Pays (Сільські або місцеві вина) Дозволено виготовляти з більшої кількості сортів винограду і обсяг їх виробництва вище.

Graphics

Vins de Pays (Сільські або місцеві вина)

• Дозволено виготовляти з більшої кількості сортів винограду і обсяг їх виробництва вище.

Graphics

V.D.Q.S. (Vin Delimite de Qualite Superieure)

• • Вина встановленої вищої якості за походженням, виробляються в хороших, але не видатних регіонах. Обмеження за обсягом і сортам винограду менш жорсткі.

Graphics

А.О.С. (Appelation d'Origine Controlee)

• перекладається як контрольованих найменувань за походженням - вищий ранг французьких вин. Вина цієї категорії знаходяться під контролем уряду. До їхнього виробництва висувають суворі вимоги щодо походження, сорти винограду, обсягів і методів виробництва, вироблених спеціально для цього району Національним Інститутом найменувань за походженням (INAO), створеним в 1935 році. Поза класифікації знаходяться Vins Ordinaires (Ординарні вина) або Vins de Consommation Courrante (Вина Масового Споживання

Graphics

Класифікація за кольором

• ЧЕРВОНІ

• БІЛІ

• РОЖЕВІ

Graphics

ЗА ОСОБЛИВОСТЯМИ ТЕХНОЛОГІЇ :

• Витримані на власному осаді

• Варені

• Жовті

• Соломяні

• Ранні

• Лікерні

• Натуральні

Graphics

2.Характеристика виноробного регіону

• Долина річки Рони здавна відома своїми купажними винами.

Graphics

Трохи історії

• Широкий спектр геологічних і кліматичних умов не міг не позначитися на різноманітності вироблюваних вин. Однак аж ніяк не все можна пояснити дією одних лише природних факторів. Розвиток виноградарства і виноробства в цьому краї йшло під визначальним впливом його історії. Заслуга впровадження виноградарства і виноробства в долині Рони належить фокейцам (IV століття до н.е.)