Ім'я файлу: План уроку виробничого навчання.docx
Розширення: docx
Розмір: 985кб.
Дата: 15.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
testy_m_2_v_3 (2).doc
96933.docx
риба запечена.docx
ТК ХОЛОДНІ СТРАВИ.docx
Технологічні картки.docx
Тестові питання з організації.docx
Тема.docx
Матеріальна відповід.pdf
Постные медовые кексы.docx
Розширення: docx
Розмір: 985кб.
Дата: 15.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
testy_m_2_v_3 (2).doc
96933.docx
риба запечена.docx
ТК ХОЛОДНІ СТРАВИ.docx
Технологічні картки.docx
Тестові питання з організації.docx
Тема.docx
Матеріальна відповід.pdf
Постные медовые кексы.docx
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму.
Консистенція – м’яка.
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.
Додаток № 7
Інструкційна карта
Варіння макаронних виробів не зливним способом.
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Закип’ятити воду | У наплитному казанку |  |
| Посолити киплячу воду | Згідно рецептури |  |
| Підготувати макаронні вироби | Перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти |  |
| Засипати макаронні вироби | У окріп |  |
| Варити макаронні вироби | до загусання, помішуючи |  |
| Додати у макарони наприкінці варіння | жир |  |
| Закрити | каструлю кришкою |  |
| Доварити | на слабкому вогні до готовності |  |
| Використати | для приготування запечених страв |  |
Додаток № 8
Технологічна карта.
Найменування страви: Макарони з жиром та сметаною.
Джерело: Збірник рецептур 2005 р. стор.179 № 414
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Маса відварених макаронів | | 200 | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Маргарин столовий або Масло вершкове | | 15 5 | |
| Сметана | | 30 | |
| Вихід: з жиром з сметаною | | 215 235 |
Технологія приготування:
1. Підготувати макарони.
2. Відварити зливним способом.
3. Заправити вершковим маслом або маргарином.
4. Перемішати.
5. Відразу подавати
Вимоги до якості:
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості, присмак та аромат доповнюючи продуктів.
Зовнішній вигляд – макарони легко відокремлюються один від одного, зберегли свою форму.
Додаток № 9
Інструкційна карта.
Макарони з жиром або з жиром та сметаною.
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Підготувати макаронні вироби | Перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти |  |
| Зварити макаронні вироби | Зливним способом |  |
| Заправити макарони | Жиром або з жиром та сметаною |  |
| Використовувати | Перед подаванням кладуть у підігріту тарілку і поливають розтопленим жиром або з жиром та сметаною. |   |
| | | |
Додаток № 10
Технологічна карта.
Найменування страви: Макарони з сиром.
Джерело: Збірник рецептур стор. 179 № 415
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Маса відварених макаронів | | 200 | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Маргарин столовий | | 10 | |
| Сир | 76 | 75 | |
| Вихід | | 285 |
Технологія приготування:
1. Підготувати макарони.
2. Відварити зливним способом.
3. Заправити вершковим маслом або маргарином.
4. Додати протертий сир.
5. Перемішати.
6. Відразу подавати
Вимоги до якості:
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості, присмак та аромат доповнюючи продуктів.
Зовнішній вигляд – макарони легко відокремлюються один від одного, зберегли свою форму.
Додаток № 11
Інструкційна карта.
Макарони з сиром.
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Підготувати макаронні вироби | Перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти | |
| Зварити макаронні вироби | Зливним способом | |
| Заправити макарони | Вершковим маслом або маргарином | |
| Сир протираємо | На тертку |  |
| Додати натертий сир | Посипавши його зверху на макарони, можна ще подавати перемішавши сир і макаронні вироби. |  |
| Використовувати | Макарони відварені як самостійну страву з жиром, овочами, кисломолочним сиром. Їх використовують як гарнір до страв з м’яса, риби. |  |
1 2 3