Ім'я файлу: План уроку виробничого навчання.docx
Розширення: docx
Розмір: 985кб.
Дата: 15.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
testy_m_2_v_3 (2).doc
96933.docx
риба запечена.docx
ТК ХОЛОДНІ СТРАВИ.docx
Технологічні картки.docx
Тестові питання з організації.docx
Тема.docx
Матеріальна відповід.pdf
Постные медовые кексы.docx
Розширення: docx
Розмір: 985кб.
Дата: 15.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
testy_m_2_v_3 (2).doc
96933.docx
риба запечена.docx
ТК ХОЛОДНІ СТРАВИ.docx
Технологічні картки.docx
Тестові питання з організації.docx
Тема.docx
Матеріальна відповід.pdf
Постные медовые кексы.docx
Поточний інструктаж ( 270 хв.)
Увага майстра фіксується на роботі кожної бригади, особливо на діяльності слабких учнів. Перевіряє правильність організації робочого місця. Виявивши помилки дії учнів, майстерпрактичним показом допомагає їх подолати. Також звертає увагу на дотримання норми часу, правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.
ІV Заключний інструктаж ( 25 хв.)
1. Проаналізувати перебіг заняття, результати, досягнуті кожною бригадою та окремими учнями.
2. Розібрати види браку, які допустили при приготуванні макаронних виробів.
3. Провести бракераж страв з макаронних виробів:
* перевірка майстром виконаного завдання учнями
* розбирання помилок, їх причини та способи усунення, запобігання
* орієнтування учнів на закріплення успіхів і подолання допущених недоліків у наступній роботі
* аналіз дотримання учнями техніки безпеки
*учні які допустили помилки ще раз виконують окремі операції при приготуванні каш згідно поставленого завдання ( де були допущенні помилки) під наглядом майстра
4. Оголошення та аргументація оцінок.
Відмітити кращих учнів
5. Повідомлення домашнього завдання:
Повторити і відпрацювати тему наступного уроку: « Технологія приготування страв з бобових виробів.»
Майстер в/н:
Додаток № 2
ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ЗЛИВНИМ СПОСОБОМ
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Макарони, локшина вермішель | | 72 | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вода | | 160 | |
| Сіль | | 30 г | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вихід | | 300 | |
Макарони відварні
Для цієї страви макарони варити зливним способом, на 1 кг. – 5-6 л. води;. Воду довести до кипіння, додати сіль;. Засипати макаронні вироби; Варити до готовності; Відкинути на друшляк; Промити гарячою водою; Заправити вершковим маслом; Відпуск (змішати з пасерованими овочами. томатом).
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ:
Зовнішній вигляд – відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму.
Консистенція – м’яка.
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості
Додаток № 3
ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА
ВАРІННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ЗЛИВНИМ СПОСОБОМ
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Закип’ятити воду | У наплитному казанку |  |
| Підготувати макаронні вироби | Перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти |  |
| Засипати макаронні вироби | У окріп |  |
| Варити макаронні вироби | до готовності, помішуючи |  |
| Відкинути | на друшляк; |  |
| Промити | гарячою водою; |  |
| Заправити | Розтопленим вершковим маслом; |  |
Додаток № 4
ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ НЕ ЗЛИВНИМ СПОСОБОМ
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Макарони, локшина вермішель | | 72 | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вода | | 160 | |
| Сіль | | 30 г | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вихід | | 300 | |
Закип’ятити воду. Додати у киплячу воду сіль. Підготувати локшину.Додати у киплячу воду підготовлену локшину. Варити до загусання, помішуючи. Додати наприкінці варіння жир. Закрити кришкою. Доварити на слабкому вогні . Використовувати відварні макаронні вироби для приготування запечених страв.
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ:
Зовнішній вигляд – відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму.
Консистенція – м’яка.
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості
Додаток № 3
ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА
ВАРІННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ НЕ ЗЛИВНИМ СПОСОБОМ
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Закип’ятити воду | У наплитному казанку | |
| Підготувати макаронні вироби | Перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти | |
| Засипати макаронні вироби | У окріп |  |
| Варити макаронні вироби | до загусання, помішуючи |  |
| Додати у макарони наприкінці варіння | жир |  |
| Доварити | на слабкому вогні до готовності |  |
Технологічна карта
Найменування страви: Приготування макаронних виробів зливним способом
Джерело: В.С.Доцяк 1998 рік. стор. 264
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Макарони, локшина вермішель | | 1000 г | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вода | | 5-6 л | |
| Сіль | | 50 г | |
| Вихід | | |
Технологія приготування:
1. Закип’ятити воду.
2. Додати у киплячу воду сіль.
3. Підготувати макарони (локшину, вермішель).
4. Додати у киплячу воду підготовлені макарони (локшину, вермішель).
5. Варити, періодично помішуючи, до готовності (макарони варити 20-30 хв., локшину 20-25, вермішель 12-15 хв.
6. Відварені макаронні вироби відкинути на сито або друшляк.
7. Промити гарячою водою.
8. Заправити розтопленим жиром.
9. Перемішати дерев’яною кописткою, щоб вони не склеїлися і не утворились грудочки.
10. Використовують як самостійну страву з жиром, овочами, маком, кисломолочним сиром, квасолею і підсмаженою з томатним пюре цибулею, грибами. Їх використовують як гарнір до страв з м’яса, риби.
Вони погано поєднуються із стравами з гуски і качки.
Примітка: чим більше співвідношення води і макаронних виробів, тим швидше закипає вода після засипання макаронів, тим вищою буде якість готового виробу.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму.
Консистенція – м’яка.
Колір – білий.
Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.
Додаток № 5
Інструкційна карта
Варіння макаронних виробів зливним способом
| Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
| Закип’ятити | воду |  |
| Посолити | киплячу воду |  |
| Підготувати | макаронні вироби - перебрати, видалити сторонні домішки, довгі розламати, мілкі - просіяти |  |
| Засипати | макаронні вироби у окріп |  |
| Варити | до готовності, помішуючи |  |
| Зварені макарони відкинути | На сито або друшляк |  |
| Промити відварені макарони | Гарячою водою |  |
| Перекласти промиті макарони | У посуд | |
| Заправити макарони | Розтопленим жиром |  |
| Перемішати макарони з жиром | Дерев’яною кописткою, щоб вони не склеїлися і не утворились грудочки |  |
| Використовувати | Макарони відварені як самостійну страву з жиром, овочами, кисломолочним сиром. Їх використовують як гарнір до страв з м’яса, риби. |  |
Додаток № 6
Технологічна карта
Найменування страви: Приготування макаронних виробів не зливним способом.
Джерело: В.С.Доцяк 1998 рік стор. 264
| Найменування сировини | Брутто | Нетто | Технологічні вимоги до якості сировини |
| Макарони, локшина вермішель | | 1000 г | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Вода | | 2,2-3 л | |
| Сіль | | 30 г | |
| Вихід | | |
1. Закип’ятити воду.
2. Додати у киплячу воду сіль.
3. Підготувати макарони (локшину, вермішель).
4. Додати у киплячу воду підготовлені макарони (локшину, вермішель).
5. Варити до загусання, помішуючи.
6. Додати наприкінці варіння жир.
7. Закрити кришкою.
8. Доварити на слабкому вогні так само, як і каші.
9. Використовувати відварні макаронні вироби для приготування запечених страв.
Примітка: привар становить 200-300%.
1 2 3