1   2   3   4   5   6   7   8
Ім'я файлу: Готова курсова робота кисломолочний сир.docx
Розширення: docx
Розмір: 716кб.
Дата: 09.09.2020
скачати

3.3. Технологічні розрахунки.


Т
Мм = 32000 кг

Жм = 3,6%
Молоко
ехнологічні розрахунки виходу готового сиру кисломолочного методом ультрафільтрації проводять відвовідно до схеми, яка зображена на рисунку 3.1




Нормалізація



Нормалізоване молоко
Мн.м. = ?

Жн.м.= 0,05%



Вершки



Сичужний фермент
Закваска
CaCl2
Мв= ?

Жв= 15%



Білковий

згусток
Сироватка


Мс= ?

Жс= 0,4%



Сир кисломолочний
Мс.к. = ?

Жс.к.= 0.05%





Фасований

готовий продукт
Мф.гот.пр = ?

Жф.гот.пр= 2%


Рисунок 3.1. Схема напрямків сировини

1 . Масова частка білка у вихідному молоці:
0,5 – коефіцієнт;

Жм – масова частка жиру в незбираному молоці.

Р озрахунок:
2.Розраховуємо вміст жиру нормалізованої суміші:



Бм – масова частка білку в незбираному молоці

=1,7%

3.Користуючись методом трикутника Баркана розраховуємо масу вершків (Мв) та масу знежиреного молока(Мн.м.):

Жм

Жв - Жм Жм – Жн.м

Жв Жн.м.

Жв – Жн.м.

 , де

Мм – маса молока незбираного;

Мн.м.– маса нормалізованого молока;

Мв – маса вершків;

Жн.м.– масова частка жиру нормалізованого молока;

Жв – масова частка жиру вершків.

Розрахунок:

3,6

11,4 1,9

15 13,3 1,7





Виходячи із пропорції маса нормалізованого молока та маса вершків дорівнюють відповідно:





4. Розрахунок маси сироватки.




5. Розрахунок маси сиру кисломолочного.

Норма витрат сировини при виробництві сиру кисломолочного складає:

Нв= 6224 кг/т.

1000 кг сиру кисломолочного –6224 кг знежиреного молока;

x кг сиру кисломолочного – 27428,6 кг нормалізованого молока;

Отже, маса сиру кисломолочного дорівнює :



6. Розрахунок маси фасованого продукту.

Норма витрат сировини при фасуванні сиру кисломолочного складає:

Нв.фасув= 1007,3 кг/т.

1000 кг сиру кисломолочного –1007,3 кг знежиреного молока;

x кг фасованого сиру кисломолочного – 4406,9 кг сиру кисломолочного;

Отже, маса сиру кисломолочного фасованого дорівнює :



В кінцевому результаті, виробництво отримує 4274,96 кг фасованого готового продукту.

1   2   3   4   5   6   7   8

скачати

© Усі права захищені
написати до нас