Ім'я файлу: КР Нагребельна.docx
Розширення: docx
Розмір: 117кб.
Дата: 22.02.2022
скачати
Пов'язані файли:
Sholom_magistr.pdf
ехнология приготовления вафель.docx
ехнологическая линия производства вафель.docx
Розширення: docx
Розмір: 117кб.
Дата: 22.02.2022
скачати
Пов'язані файли:
Sholom_magistr.pdf
ехнология приготовления вафель.docx
ехнологическая линия производства вафель.docx
4. Процедури перевірки системи НАССР
План НАССР передбачає два аспекти перевірки: встановлення дій з перевірки у Підсумковій таблиці плану НАССР та запровадження внутрішнього перевірочного моніторингу. В обох випадках критично важливе значення має документація.
Перевірка – це діяльність, призначена для забезпечення виконання програми моніторингу відповідно до вимог програми НАССР. Формат перевірки на цьому етапі визначається робочою групою НАССР, яка приймає рішення щодо того, які дії повинні вживатися по відношенню до критичних контрольних точок; процедура перевірки заноситься у Стовпець 9 Підсумкової таблиці плану НАССР.
Після встановлення процедури перевірки можуть бути розроблені внутрішні програми перевірочного моніторингу.
Внутрішній перевірочний моніторинг може використовуватися для контролю ефективного функціонування плану НАССР, замість того щоб покладатися на відбір зразків готового продукту.
Компаніям необхідно проводити регулярні перевірки ефективності свого плану НАССР.
Приклади внутрішнього перевірочного моніторингу:
• встановлення належних графіків перевірочного моніторингу; графік необхідно встановити на постійній основі; моніторинг може бути безперервним або періодичним, до нього залучається персонал підприємства, керівники та/або робоча група з НАССР;
• аналіз записів щодо критичних контрольних точок із заданою періодичністю;
• візуальна перевірка операцій для спостереження за тим, чи знаходяться критичні
контрольні точки під контролем;
• у випадках, коли існує підозра щодо молочних продуктів як джерела захворювання харчового походження;
• на вимогу консультанта;
• для перевірки належного запровадження змін після внесення змін до плану НАССР;
• на основі відгуків споживачів.
До звітів про перевірку слід включати:
• стан звітності, пов’язаної з моніторингом ККТ;
• дані безпосереднього моніторингу ККТ в ході роботи;
• калібрування та випробування моніторингового обладнання та ін.
На цьому етапі, якщо перевірочний моніторинг неприйнятний для вирішення наявних питань, у робочої групи з НАССР може виникнути потреба провести затвердження плану НАССР відповідно до наступного розділу.
Результати внутрішньої перевірки наданні у табл. 4.
Таблиця 4
Програма верифікації системи НАССР
| Питання перевірки | Так | Ні | Примітка |
| Чи відповідає сировина документам НАССР? | Так | - | - |
| Чи точно відображений технологічний процес в описанні процесу? | Так | - | - |
| Чи правильно відображає блок-схема всі етапи технологічного процесу? | Так | - | - |
| Чи коректно визначені і роз’яснені всі істотні небезпечні фактори? | Так | - | - |
| Чи передбачені і впроваджені адекватні заходи контролю? | Так | - | - |
| Чи коректно були визначені і обґрунтовані КТК? | Так | - | - |
| Чи прийнятні критичні межі? | Так | - | - |
| Чи передбачені процедури моніторингу? | Так | - | - |
| Чи передбачені коригувальні дії і чи зрозумілі вони для відповідних працівників? | Так | - | - |
| Чи передбачено ведення відповідних протоколів? | Так | - | - |
| Чи здатен план контролювати всі значні небезпечні фактори, якщо його коректно виконувати? | Так | - | - |
| Чи отримували ви скарги від клієнтів? | - | Ні | - |
| Чи отримували ви результати мікробіологічних аналізів, що вказують на те, що ваші санітарно-гігієнічні процедури потребують вдосконалення? | - | Ні | - |
| Чи продемонструвала наскрізна перевірка виробничого процесу, що обсяг, схема технологічного процесу, специфікації продукції / технологічного процесу є некоректними? | - | Ні | - |
| Простеживши за зразком продукції від початку, протягом та після переробки, чи побачили ви, що процедури компанії не дотримуються належним чином, включаючи інспекції, записи про простежуваність, та маркування? | - | Ні | - |
ВИСНОВКИ
В результатом виконання курсової роботи є вивчення принципів розробки елементів системи НАССР та розробка елементів системи НАССР для виробництва вершкового масла. Також з’ясовано що розроблена система НААСР для даного виробництва має практичне значення.
Розробка системи складалася з таких етапів:
Організація робіт по впровадженню системи НАССР, яка передбачала розробку наступних документів:
Політика підприємства в області безпеки продукції;
Області поширення системи НАССР;
Наказу про створення робочої групи НАССР;
Плану роботи створеної групи НАССР.
Підготовчий етап впровадження системи НАССР, який в свою чергу містить такі дані:
Опис продукту;
Перелік інгпідієнтів та матеріалів, які використовуються в процесі виготовлення вершкового масла;
Блок – схема виробничого продукту.
Розробка таких елементів системи НАССР:
Переліку небезпечних чинників;
Аналізу виявлених небезпечних чинників;
Попереджувальних дій, які сприяють запобіганню виникнення цих ризиків;
Визначення критичної точки контролю, за допомогою дерева рішень, аналізуючи сировину та технологічний процес на наявність ККТ;
Встановлення граничних значень ККТ;
Створення системи моніторингу;
Процедура перевірки системи НАССР.
СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Безопасность продуктов питания [Электронный ресурc]. – Режим доступа: https://www.who.int/ru/ ;
2. Закон України “Про безпечність та якість харчових продуктів” від 11.08.2013р.;
3. Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів: Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл.;
4. Рекомендації для молокозаводів зі зразками програм НАССР для молочних продуктів/ СИСТЕМА АНАЛІЗУ РИЗИКІВ І КРИТИЧНИХ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК ХАССП, 306 с.;
5. Ткаченко А.С., методичні настанови з дотримання законодавства України щодо безпечності харчових продуктів на виробничих підприємствах споживчої кооперації України. – методичні настанови 38 с.;
6. Система НАССР. Довідник: / Львів НТЦ «Леонорм-Стандарт», 2003-218 с.-(Серія «Нормативна база підприємства»):
7. Методичні рекомендації щодо впровадження системи НААСР на молоко переробних підприємствах/ Якубчак О.М., Димань Р.М., Олійник Л.В.. – К.: «Біопром», 2005. – 40 с.
8. Юрова Т.А., Методичні рекомендації до виконання курсової роботи з дисципліни «НАССР і системи управління безпечністю харчової продукції» підготовки фахівців на першому (бакалаврському) рівні вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології, освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції». – Херсон: ХНТУ, 2020. – 32 с.
1 2 3 4 5