Ім'я файлу: 00DOVVPP.RTF
Розширення: rtf
Розмір: 637кб.
Дата: 11.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
2. Разаботка послевузовского смешанного обучения.docx
Розширення: rtf
Розмір: 637кб.
Дата: 11.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
2. Разаботка послевузовского смешанного обучения.docx
АННОТАЦИЯ
Дишкантюк О.В.
Биотехнология получения молочной кислоты и ее солей на основе вторичных продуктов переработки зерна - Рукопись.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20. - биотехнология. - Одесская государственная академия пищевых технологий, Одесса, 2000.
Диссертация посвящена разработке биотехнологии получения молочной кислоты и ее солей микробиологическим синтезом на основе вторичных продуктов переработки зерновых – мучек (пшеничной, ячменной, овсяной).
Основными задачами работы были - подбор культуры молочнокислых бактерий - усиленных продуцентов молочной кислоты; разработка режимов ферментативного гидролиза зерновых мучок с использованием собственных ферментных систем; разработка на основе полученных гидролизатов среды для биосинтеза молочной кислоты; изучение особенностей культивирования молочнокислых бактерий на новых питательных средах; разработка технологических основ получения лактатов; создание биологически-активной добавки на основе лактатов; изучение технологических основ применения лактата кальция в хлебопечении.
В диссертационной работе проведена сравнительная оценка кислотообразующей способности 15 штаммов молочнокислых бактерий. Установлены условия их культивирования на средах различного происхождения. Исследованы кинетические закономерности процесса ферментации и установлена математическая модель зависимости биосинтетической активности культур от концентрации глюкозы. Определены экономические коэффициенты анаболизма. Показана возможность применения зерновых мучек и их смесей, которые являются более сбалансированными по химическому составу, в качестве углеводного субстрата для биосинтеза молочной кислоты лактобациллами. Изучен процесс ферментативной биоконверсии полисахаридов зерновых мучек и их смесей собственными ферментными системами и ферментными препаратами : амилосубтилином Г10Х, амилоризином П10Х и ячменным солодом. Использование собственных ферментных систем мучек позволяет сократить удельный расход ферментного препарата на 15–20% по сравнению с традиционными технологиями. Исследована динамика накопления лактата кальция и клеток молочнокислых бактерий на ферментолизатах зерновых. Установлено, что молочнокислые бактерии хорошо растут и развиваются на ферментолизатах зерновых. Разработана и оптимизирована питательная среда для молочнокислых бактерий. В качестве стимуляторов молочнокислого брожения предлагаются минеральные соли – сульфат марганца, гидрофосфат калия, ацетат натрия.
Разработана технология получения молочной кислоты и лактата кальция, который предусматривает сбраживание ферментолизатов зерновых мучек (пшеничной, овсяной, ячменной) молочнокислыми бактериями L. acidophilus 317/402 или L. plantarum K, периодическую нейтрализацию синтезированной кислоты карбонатом кальция и следующее ее выделение. Использование этой технологии повышает выход молочной кислоты в процессе брожения на 12-14% по сравнению с традиционной технологией получения молочной кислоты на Украине и повышению его качества за счет получения оптически неактивной формы молочной кислоты при использовании штамма L. acidophilus 317/402 и правовращающей формы при использовании штамма L. plantarum K. Разработаны технологии получения лактатов железа, магния, цинка. На их основе создана биологически - активная добавка “Минелакт”, включающая лактат кальция, лактат магния, витамины В6 и Д3, в соотношениях, обусловленных физиологическими потребностями организма взрослого человека.
Разработаны проекты нормативно-технической документации на получение солей молочной кислоты лактатов кальция, железа, магния, цинка. Проведена промышленная апробация разработанных технологий на “Одесском предприятии по производству бактерийных препаратов”.
Показана возможность применения лактата кальция в хлебопечении. Обогащение хлеба лактатом кальция повышает качество хлеба, способствует увеличению объема изделий на 35 %, уменьшает черствение мякиша хлеба. Оптимальным является добавление лактата кальция в количестве 0,5% к массе муки. Разработана рецептура хлеба “ Здоровье”, обогащенного кальцием и технология его получения, которые прошли апробацию на ОАО “Тульчинский хлебокомбинат”.
Ключевые слова: молочнокислые бактерии, ферментолизаты зерновых мучек, собственные ферментные системы, молочная кислота, лактаты.
ANNOTATION
Dyshkantyuk O.V
Microbiological synthesis of a lactic acid and its salts on the basis of secondary products of the grain processing. - Manuscript.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science in a specialty 03.00.20. - biotechnology. - Odessa state academy of food technologies, Odessa, 2000.
The thesis is devoted to development of a biotechnology of obtaining of lactic acid and its salts.
The evaluation of acid-developing activity of 15 samples of lactic acid bacteria was developed. The conditions of their cultivation in the medium of different origin were determined. The possibility of their application in the form of hydrogenous substrate for biosynthesis of lactic acid by lactobacillus was shown on the basis of chemical content of grain meals. The expediency of the barley and wheat meals using was proved their sugar and vitamin B balancing being better then in yielding meals. The process of enzyme bioconservation of polysaccharides of starch of grain meals and their mixture by there own enzyme systems and amilases: amilosubtilin DIOX, amilorizin SIOX and barley malt was investigated.
The dynamics of calcium lactate and the lactic acid bacteria cells storing over the enzyme-processed grain meals was investigated.
Technological and processing-apparatus schemes of lactic acid, calcium lactates, iron, magnium, zinc production were developed and physical-chemical properties of lactates were investigated. The application of all these products in food industry were investigated. The industrial testing of the developed technologies were conducted at the “Odessa plant of the bacteria products production”.
Key words: lactic acid bacteria, enzymes for grain meals fermentalization, own enzymes systems, lactic acid, lactates.
АНОТАЦІЯ
Дишкантюк О.В.
Біотехнологія отримання молочної кислоти та її солей на основі вторинних продуктів переробки зерна. – Рукопис.
Дисертація на здобуття ученого ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20. – біотехнологія. – Одеська державна академія харчових технологій, Одеса, 2000.
Дисертація присвячена розробці біотехнології отримання молочної кислоти і її солей.
У дисертаційній роботі проведена порівняльна оцінка кислотоутворюючої активності 15 штамів молочнокислих бактерій. Встановлено умови їхнього культивування на середовищах різного походження. На основі аналізу хімічного складу зернових мучок показано можливість застосування їх у якості вуглеводного субстрату для біосинтезу молочної кислоти лактобацилами. Показано доцільність використання суміші ячмінної та пшеничної мучок, яка є більш збалансованою за сахарами та вітамінами група В, порівняно з вихідними мучками. Вивчено процес ферментативної біоконверсії полісахаридів крохмалю зернових мучок та їх сумішей власними ферментними системами та амілазами : амілосубтиліном Г10Х, амілоризином П10Х та ячмінним солодом.
Досліджено динаміку накопичення лактату кальцію і клітин молочнокислих бактерій на ферментолізатах зернових мучок. Розроблене й оптимізоване живильне середовище для молочнокислих бактерій на основі ферментолізатів зернових мучок.
Розроблено технологічні і процесно-апаратурні схеми виробництва молочної кислоти і лактатів кальцію, заліза, магнію, цинку і досліджені фізико-хімічні властивості лактатів. Досліджено застосування отриманих продуктів у харчовій промисловості. Проведено промислову апробацію розроблених технологій на “Одеському підприємстві по виробництву бактерійних препаратів”.
Ключові слова: молочнокислі бактерії, ферментолізати зернових мучок, власні ферментні системи, молочна кислота, лактати.
Підписано до друку 20. 12. 2000 р. Формат 60х90/16. Об.-вид. Арк. 1,1.
Наклад 100 прим. Зам № 499
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ОДАХТ, 65039 Одеса-39, вул. Канатна, 112
1 2 3 4 5