1   2   3   4   5   6   7
Ім'я файлу: рулет с желе.doc
Розширення: doc
Розмір: 1150кб.
Дата: 29.10.2020
скачати
Пов'язані файли:
4457 курсова готова .doc
Філософія_інвайронменталізму_5251_1_копія.docx

ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 V. Обладнання та устаткування кондитерського цеху


Для приготування страв та кондитерського виробу використовується кухарський інвентар як: діжа для замісу тіста, казан для змішування сумішей, набір наплитних каструль різної ємності, сковорода для смаження, набір дощок для розділки, набір ножів різної довжини та сокира для розділки м’яса чи риби, лопатка для переверту, щіпці для грилю, кондитерський мішок, форма для випікання кондитерських виробів.

Підприємства громадського харчування оснащуються промисловим устаткуванням для приготування різноманітних страв і кондитерських виробів. Продуктивність, економічність і надійність устаткування в остаточному підсумку підвищує ефективність і рентабельність усього виробництва.

Розглянемо деякі типи устаткування, що застосовуються для приготування страв і кондитерського виробу, які описуються в даному дипломному проекті [4, c.126].

Столи з мийкою смв-1, смв-2

Столи СМВ-1, СМВ-2 застосовуються при мийці й обробленні овочів, фруктів, м'ясних продуктів, риби і мийці посуду. Можуть використовуватися на кухнях громадського харчування, в овочевих, м'ясних, кондитерських, мийних відділеннях, на продовольчих ринках у м'ясних і овочевих рядах і т.д.

Стільниця з мийкою виготовлені з нержавіючої сталі. Робоча поверхня столів регулюється по висоті. Маються висувні шухляди для збереження ножів і т.д.

Основні параметри і розміри

Модель
СМВ-1
СМВ-2

Кількість мийок
1
2

Кількість висувних шухляд
2
1

Висота робочої поверхні столу, мм
850
850

Габаритні розміри, мм

Довжина
1500
1500

Ширина
650
650

Висота
880
880

ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 Розміри ванн, мм










Довжина:
450
450

Ширина:
450
450

Висота:300300Ванни мийні в-2.00, в-2.00-01

Ванни мийні В-2.00, В-2.00-01призначені для миття кухонного інвентарю, посуду, овочів, фруктів і т.п.

Виготовлені з нержавіючої сталі.

Мається сифон пластмасовий із пробкою.

Основні параметри і розміри

Модель
В-2.00
В-2.00-01

Габаритні розміри, мм

Довжина
660
660

Ширина
660
660

Висота
810
810

Глибина ванни, мм
400



Міксери серії B

Міксери серії B мають гарний зовнішній вигляд. Використовуються для замішування тіста, змішування сипучих, рідких продуктів, кремів. У даних моделях використовується планетарне обертання насадки. Машина працює плавно, надійно. Є три швидкості обертання і декілька насадок, що підбираються для змішування відповідних видів продуктів. Частини машини, що контактують з харчовими продуктами, виготовлені з нержавіючої сталі або мають спеціальне покриття, що відповідає гігієнічним стандартам [7, c.91].

Модель
В - 10
В - 20F
В - 25

Ємність діжі, л
10
20
25

Напруга, В
220, 50Гц

Потужність, Вт
370
750
1000

Швидкість обертання, об/хв
91/ 164/ 294

Максимальне завантаження, кг
5
10



Вага, кг
70
98
110

Габарити , мм

Довжина
530
530
530

Ширина
415
415
435

Висота
740
740
820



ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 ПросіювачПМ-900М4

Просіювач ПМ-900М4 призначений для розпушування, аерації, просіювання сировини, відділення феромагнітних домішок. Просіювач обладнаний устроєм для підйому і перекидання муки з мішків у бункер просіювача. Умонтований вертикальний шнек дозволяє завантажувати просіяну муку безпосередньо в діжі тістомісильних машин. Бункер легко відкидається на петлях для очищення, заміни сита.

Основні параметри і розміри

Продуктивність, кг/год
900

Встановлена потужність, кВт
1,1

Габаритні розміри, мм

Довжина
945

Ширина
630

Висота
1500

Маса, кг
155

Машина тістомісильна МТМ – 110

Машина тістомісильна модель МТМ-110, див. Мал. 3.4.7., призначена для замісу різноманітних видів тест, крім крутого, при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів у малих хлібопекарнях, підприємствах громадського харчування і кондитерських цехів [4, c.134].

Продуктивність, кг/год,не менш
160

Тривалість замісу однієї порції тіста, хв
20-30

Норма завантаження, кг, не більш
60

Номінальна напруга, В
380

Номінальна потужність електродвигуна, кВт
1,1

Частота обертання місильного органа, об/хв
80

Ємність діжі, л
110

Режим роботи
однозмінний

Тривалість безупинної роботи, хв, не більш
30

Пауза, хв, не менше
15

Після трёх замісів, хв, не менше
60

Габаритні розміри, мм

Довжина
800

Ширина
470

Висота
1350

Маса (із діжею без візка), кг
115

Маса діжі, кг
23

Маса підкатного візка, кг
18

ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 Шафи жарові

Шафи жарові електричні одно-, двох-, трьох- і чотирьохкамерні призначені для випічки хлібобулочних виробів, а так само для смаження, запікання кулінарних і кондитерських виробів. Шафи використовуються на підприємствах громадського харчування як самостійно, так і в складі технологічних ліній. Шафа складається зі звареної рами і камер, що працюють незалежно друг від друга. Робочі камери виконані у виді короба з подвійними стінками, простір між який заповнене теплоізоляційним матеріалом.

Нагрівання камери здійснюється ТЕНами, розташованими зверху і знизу. Нижні нагрівачі накриті аркушами. Кожна камера постачена двома перемикачами для східчастого регулювання потужності ТЕНів (верхнього і нижнього) і реле температури для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму.

Ручки перемикачів, ручки реле температури, лампочки, що сигналізують про наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах і электрокомутаційна проводка змонтовані в розміщеній збоку панелі керування.

Основні параметри і розміри

Модель
ШЖЭ-3
ШЖЭ-2
ЭШ-3К
ЭШ-4К

Напруга, В
380/220

Потужність, кВт
14,4
9,6
5,6
12

Внутрішні розміри камери, мм

Ширина
452
-
-

Глибина
650
-
-

Висота
300
-
-

Габаритні розміри, мм

Довжина
885
885
1150
1295

Ширина
800
800
1000
1050

Висота
1675
1520
1630
1660

Маса не більш, кг
250
200
-
-

Піч хлібопекарська ярусна ХПЭ-750/500.21 з розстійною шафою ШРЭ 2.2

Піч хлібопекарська яруснапризначена для випічки формового пшеничного і житнього хліба, а також подового (батонів, булок) і кондитерських виробів у міні-пекарнях. Також можна смажити, запікати, розігрівати блюда з м'яса, риби, овочів і інших продуктів [7, c.96].

ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 Піч складається з двох уніфікованих секцій (ярусів) пекарних камер. Пекарна камера являє собою зварену коробку, одна сторона якої відкрита і утворює посадкове устя, яке закривається дверцятами з екраномКожна камера працює незалежно від інших. Температурний режим у камері встановлюється і підтримується автоматично реле, маються вимикач верхньої групи ТЕНів (при режимі "довипічка") і лампочки-індикатори роботи верхньої і нижньої груп ТЕНів. Кожна камера і піч по всьому периметрі мають ефективну термоізоляцію. Пекти оснащена реле часу. Органи керування винесені вправо на спеціальну панель. Нижня розстійна шафа оснащена простою системою парозволоження і східчастим регулюванням температури.

Простота обслуговування, надійність, універсальність, економічність і невисока відпускна ціна обумовлюють широке застосування ярусних електропечей у складі міні-пекарень продуктивністю від 350 до 1500 кг у зміну. Для збільшення в два рази площі поду при випічці роздрібних і кондитерських виробів піч може комплектуватися додатковими вставками в пекарні камери і подові аркуші [4, c.136].

Основні параметри і розміри

Продуктивність, кг/год
36

Місткість печі по хлібних формах Л7
48

Площа поду печі, м2
1,46

Внутрішній розмір пекарної камери, мм
965х760х240

Робоча температура в пекарній камері, °С
200-300

Установлена потужність 380, кВт
14,4

у т.ч. розстійної шафи
1,6

Число електронагрівників у печі, шт
16

Число подових аркушів у комплекті печі, шт
4

Габаритні розміри печі, мм
1340х1070х1795

без нижньої розстійної шафи
1340х1070х865

Маса, кг
430

без нижньої розстійної шафи
310


ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 Ваги механічні настільні

Настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень), призначені для зважування продуктів і товарів на підприємствах торгівлі і громадського харчування в умовах помірного клімату при відносній вологості не більш 80%. Ваги дозволяють: зважувати товар; компенсувати масу тари для РН-3Ц13У, РН-6Ц13У.

Режим компенсації тари. Він використовується, якщо для зважування товару необхідна тара.

Модель
РН-3Ц13У (безгирьові)
РН-6Ц13У

(безгирьові)
РН-10Ц13У (Тюмень)

Межа зважування, кг
0,02... 3
0,04 ... 6
0,1 ... 10

Похибка при експлуатації (в інтервалі зважування), г
5
10
15

Найбільша межа компенсації тари, г
600
600
-

Габарити, мм
400х290х710
400х290х710
580х280х680

Маса, кг
14
15
20

Температура навколишнього середовища, ºС
- 10... +50
- 10... +50
- 20... +45

Гарантійний термін експлуатації, місяць
6
6
6

Середній термін служби ваг, рік
8
8
15

Холодильні камери АРИАДА

Холодильні середньотемпературні камери забезпечують збереження продуктів при температурі від - 2 до + 6 ºС, низькотемпературні – при температурі від -15 до - 25 ºС. Холодильні камери збираються зі стандартних панелей за рахунок бічного профілювання панелей і стійок із плавним защемленням, що крім виняткової механічної тривкості, забезпечує також абсолютну теплову стійкість [7, c.97].

Камери комплектуються каркасним і стелажним устаткуванням. Каркасне устаткування використовується для розміщення різноманітних видів харчових продуктів (наприклад, м'ясних туш) усередині холодильних вітрин.

Стелажне устаткування використовується для розміщення харчових продуктів, що упаковані у різноманітну тару, наприклад, у ящики, банки, коробки.

1   2   3   4   5   6   7

скачати

© Усі права захищені
написати до нас