Глюкоза Основні властивості

Глюкоза Будова молекул: При вивченні складу глюкози з'ясували, що її найпростіша формула СН2О, а молярна маса 180 г / моль. Звідси можна зробити висновок, що молекулярна формула глюкози С6Н12О6. Для встановлення структурної формули молекули глюкози необхідно знати її хімічні властивості. Експериментально довели, що один моль глюкози реагує з п'ятьма молямі оцтової кислоти з утворенням складного ефіру. Це означає, що в молекулі глюкози є п'ять гідроксильних груп. Так як глюкоза з аміачним розчином оксиду срібла дає реакцію "срібного дзеркала", то в її молекулі повинна бути також альдегідна група. Досвідченим шляхом також довели, що глюкоза має неразветвленную вуглецевий ланцюг. На підставі цих даних будова молекули глюкози можна виразити таким чином: Як видно зі структурної формули, глюкоза є одночасно багато-атомним спиртом і альдегідом, тобто альдегідоспіртом. Оскільки в молекулі глюкози С6Н12О6 шість атомів вуглецю, то вона є представником гексоз. Ізомерія: Молекулярну формулу С6Н12О6, крім глюкози, мають і інші вуглеводні. У молекулі фруктози містяться характерні функціональні групи спиртів-ОН та кетонів Внаслідок цього фруктоза є кетоноспіртом. Її молекули теж мають циклічний будову. Знаходження в природі У вільному вигляді глюкоза міститься майже у всіх органах зелених рослин. Особливо її багато в соку винограду, тому глюкозу іноді називають виноградним саха-ром. Мед в основному складається з суміші глюкози і фруктози. В організмі людини глюкоза міститься в м'язах, в крові і в неве-ших кількостях у всіх клітинах. У природі глюкоза разом з іншими вуглеводами утворюється в результаті фотосинтезу: Фізичні властивості: Глюкоза-безбарвна кристалічна в-во з солодким смаком, добре розчиняється у воді. З водного розчину вона виділяється у вигляді кристалогідрату: C6H12O6 * H2O У порівнянні з буряковим цукром вона менш солодка. Хімічні властивості: Глюкоза має хімічними властивостями, характерними для спиртів і альдегідів. Застосування: Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається складним біохімічним перетворенням, в результаті яких звільняється енергія, яка накопичилася в процесі фотосинтезу. Так як глюкоза легко усваевается організмом, її використовують у медицині як зміцнюючого лікарського засобу. Широко застосовують глюкозу в кондітепском справі.