МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
УРАЛЬСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ВЕТЕРИНАРНОЇ
МЕДИЦИНИ
Кафедра товарознавства, експертизи продовольчих товарів
Курсова робота
На тему:
"Ветеринарно-санітарна експертиза при отруєннях"
м. Троїцьк, 2007 р.
Зміст
Введення
1. Передзабійний діагностика отруєнь тварин
2. Післязабійна діагностика отруєнь тварин
3. Відбір проб для лабораторного дослідження від туш і органів тварин, убитих з ознаками отруєння
4. Порядок лабораторного дослідження
5. Санітарна оцінка м'яса і субпродуктів при отруєнні тварин різними отруйними речовинами
Список літератури
З іншого боку отруєння отрутами та отрутохімікатами знижує резистентність організму тварин. Це явище, виражається насамперед у тому, що отруйні речовини блокують ретикулоендотеліальної бар'єр кишечнику, тим самим створюються умови для розносу кишкової мікрофлори по організму і виникнення секундарних (вторинних) інфекції. Особливу увагу в таких випадках необхідно приділяти вторинним сальмонельозу, використання м'яса при яких у людей може викликати харчові токсикоінфекції.
На підставі дослідженні визначено, у яких випадках м'ясо і інші тваринні продукти підлягають повній бракування незалежно від кількісного вмісту в них пестицидів, а також встановлені мінімальні терміни після обробки, протягом яких забій тварин на м'ясо забороняється. Для інших пестицидів встановлені гранично допустимі залишкові кількості, при яких м'ясо та м'ясні продукти випускають на харчові цілі.
У рівній мірі при порушенні правил обробки полів садів і городів пестицидами і їх неправильному застосуванні стають небезпечними для людей рослинні продукти (зерно, овочі, фрукти, ягоди, і т.д.). Санітарна оцінка цих продуктів проводиться на загальних підставах.
При отруєнні мінеральними отрутами (свинець, ртуть, миш'як, мідь) із загальних ознак клінічного прояву хвороби відзначають пригнічення, зниження апетиту, судорожне скорочення м'язів, слабкість кінцівок, хиткість ходи. Разом з цим треба враховувати і специфічні ознаки. Наприклад, при отруєннях свинцем і ртуттю (гранозаном) часто спостерігається часткова або повна втрата зору; при отруєнні миш'яком ціаноз слизових оболонок ротової і носової порожнин, пронос з домішкою в калі слизу і крові, при отруєнні міддю - жовтяничність видимих слизових оболонок і гемоглобінурія.
При отруєннях рослинними отрутами разом з порушенням загального стану тварин спостерігають розлади діяльності шлунково-кишкового тракту.
Клінічні ознаки у тварин при отруєнні пестицидами (фосфорорганічні, хлорорганічні, ртуть що містять, карбамати та ін) різноманітні й у той же час мають багато спільного. Більшість з цих препаратів має яскраво вираженим нейротропним дією. Короткочасне порушення змінюється пригніченням або стійким депресивним станом, відзначається задишка або часте поверхневе дихання, ослаблення чи занепад серцевої діяльності, рясна салівація, тремор скелетних м'язів, фибрилярного м'язове тремтіння порушення координації русі хиткість ходи і навіть паралічі кінцівок. У числі інших ознак слід враховувати yгаcaніе слухових і зорових рефлексів, ціаноз видимих слизових оболонок, пронос з кров'ю і часте сечовипускання при отруєннях фосфорорганічними інсектицидів, підвищення температури тіла при отруєннях хлорорганічними препаратами і т.д.
При хронічних отруєннях клінічні ознаки його носять яскраво виражений характер і наростають повільно. Відзначають поступово розвивається загальне пригнічення, слабкість, ціаноз або жовтяничність видимих слизових оболонок, втрату вгодованості, порушення координації рухів, періодичні розлади діяльності шлунково-кишкового тракту та ін
Стан місця врізу. У туш від здорових тварин місце врізу буває нерівним і сильно просочується або інфільтрується кров'ю. У туш хворих тварин, так само як і у вбитих при важких формах отруєння, місце врізу може бути рівним слабо инфильтрировано кров'ю, що не змінює забарвлення цієї ділянки в порівнянні з іншими м'язами туші. Ступінь oбeскровліванія у туш отруїлися тварин буває задовільна, погана або дуже погана. У зв'язку з цим м'ясо буде мати темно червоний колір, на розрізі м'язів виявляється кров'янисті ділянки, жирова тканина в цих випадках набуває рожевий колір, в серпанкових під плеврою та черевної кровоносних судинах можуть бути залишки крові, помітно виражена кровонаповнення внутрішніх органів і т.д.
Крововиливи різної сили і інтенсивності на слизових оболонках ротової порожнини і серозних покривах часто пов'язані з розвитком секундарной захворювання отруїлися тварин, внаслідок проникнення в кров кишкової мікрофлори, в тому числі з групи збудників харчових токсикоінфекцій.
Зміни в лімфатичних вузлах також бувають більш виражені з розвитком секундарних захворювань. У тушах здорових тварин лімфатичні вузли мають нормальний вигляд і структуру, поверхня їх розрізу світло-сірого або слабо-жовтуватого кольору. При отруєннях та розвитку секундарной захворювання лімфатичні вузли можуть бути опухлі і збільшені в розмірі, на розрізі можуть мати бузково-рожеве забарвлення, ділянки крововиливів, запальні процеси і т.д.
У залежності від отрути, його дози та характеру отруєння можливі самі різні зміни у внутрішніх opганах. Однак вони можуть мати деякі загальні риси. При послеубойной експертизі в більшості випадків отруєнь печінку буває збільшеною, в'ялою, глинистого або темно-коричневого кольору (стан жирового переродження). Жовчний міхур збільшений і наповнений в'язкої жовчю, на слизовій оболонці жовчного міхура точкові крововиливи.
У печінці, нирках, серці, легенях, головному і спинному мозку можливі явища застійної гіперемії і крововиливу. При гострих отруєннях спостерігається набряк легень з утворенням вогнищ ателектазів. Нирки менш щільної консистенції, як правило не збільшені в обсязі, кордон коркового і мозкового шарів згладжена. У шлунку або сичуга, а також у тонких кишках під серозною оболонкою різної сили і інтенсивності крововиливу, на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту можуть бути крововиливи і запальні процеси з утворенням ділянок некрозу і виразок.
Разом з тим при післязабійна огляді туш і органів отруїлися тварин знаходять патологоанатомічні зміни які характерні для отруєнь тільки певними отруйними речовинами.
При отруєннях тварин ціанідами, нітратами і нітритами характерний червоний колір крові та м'язів; при отруєнні акридину, пікринової і азотистої кислотою виявляється жовте забарвлення м'яса і паренхіматозних органів; при отруєннях свинцем - гіперемія слизових сечового міхура і жовтий колір суглобових поверхонь кісток; при отруєннях миш'яком желтушность слизових оболонок; при отруєннях препаратами міді - збільшення нирок в розмірах з напругою капсули і зміною забарвлення від сіро-червоної до темно-червоної, жовтяничність слизових оболонок і т.д.
Методика послеубойной діагностики. Ветеринарно-санітарний огляд туш, органів отруїлися тварин проводять за звичайною схемою. Ветеринарний лікар (фельдшер) обов'язково проводить ветеринарно-санітарний огляд туші, голови, селезінки, ліверу нирок, шлунка і кишечника, статевих органів і вимені.
Голова для зручності огляду повинна бути підвішена на гачок за кут нижньої щелепи або за перші трахеальні кільця. Необхідно оглянути слизову оболонку губ, підрізати вуздечку мови і витягти його з ротової порожнини. Цим створюються умови огляду слизової оболонки ротової порожнини, після чого мова промацують і роблять на ньому поздовжні розрізи по бічних сторонах. У всіх випадках поздовжньо розрізають жувальні м'язи, оглядають і розрізають підщелепні, привушні, заглоткові бічні і заглоткові середні лімфатичні вузли.
Селезінку оглядають і роблять на ній поздовжній розріз для оцінки пульпи.
Лівер - органи, які добуваються з туші в єдиній зв'язку, включає легкі з трахеєю, серце, печінку, діафрагму і стравохід. Оцінюють величину легень по станом легеневої плеври і консистенції тканини. Роблять поздовжні paзрези лівого і правого легкого і розкривають верхні дихальні шляхи. Обов'язково оглядають бронхіальні (лівий, правий, додатковий, а у свиней середній) і середостіння лімфовузли.
Оглядають серцеву сумку н її вміст, а після розтину серцевої сорочки - епікардом. Потім по великій кривизні роблять наскрізний розріз, розкриваючи всі порожнини серця. Оглядаючи порожнини серця, важливо звернути увагу на наявність залишків або згустків крові, стан ендокарда і клапанів серця.
Печінка оглядають з діафрагмальної боку і з боку вхлдних воріт. Визначають величину органу, його колір, консистенцію, стан серозного покриву, жовчного міхура і портальних (печінкових) лімфатичних вузлів. Стан діафрагми та стравоходу при ветеринарно-санітарної експертизи і подальшої санітарної оцінки має менше значення.
Нирки досліджують на туше: знімають капсулу, промацують і оглядають з поверхні. У всіх випадках підозри на отруєння тварин нирки розрізають подовжнім глибоким розрізом і досліджують корковий і мозковий шари і ниркову миску.
Шлунок і кишечник оглядають з боку серозної оболонки. Потім оцінюють стан мезентеріальних лімфатичних вузлів, з яких 5-6 розрізають. При отруєннях тварин обов'язково розкривають шлунок і кишечник, чого не роблять при звичайній експертизі. При розтині досліджують cодержімое і оглядають слизові оболонки шлунка і кишечника. Розтин і огляд вмісту і слизових оболонок шлунка і кишечника проводять так, щоб виключити забруднення інших внутрішніх органів і туші.
Статеві органи і вим'я оглядають тільки із зовнішнього боку, часто не вдаючись до їх розкриття. При огляді вимені обов'язково оглядають і розкривають поверхневі пахові (надвименние) лімфатичні вузли. При отруєннях тварин і у всіх випадках підозри на отруєння необхідно оглядати сечовий міхур, обов'язково досліджуючи його вміст і слизову оболонку. При огляді туші звертають увагу на всі ті зовнішні ознаки, які описані вище (див. післязабійна діагностика). Разом з цим на туше розкривають і оглядають підлягають експертизі основні лімфатичні вузли.
У лабораторію для дослідження направляють пробу м'яса розміром 8'8'6см, 2-3 лімфатичних вузлів (у першу чергу з наявністю патологоанатомічних змін) та проби з внутрішніх органів, яких обирають за загальноприйнятою методикою. Якщо ветеринарний лікар при вимушеному забої тварини через отруєння бере проби на місці забою, то, крім м'язів, лімфатичних вузлів і частин внутрішніх органів, він повинен взяти вміст преджелудков або шлунку. Якщо на наявність залишкових кількостей пестицидів необхідно дослідити молоко, в лабораторію направляють 250 мл молока. Щільні проби загортають у Вощанов або пергаментний папір, наклеюють етикетки, нумерують, загортають в загальний пакет, перев'язують шпагатом, пломбують або опечатують сургучною печаткою. Вміст преджелудков або шлунків, а також проби молока поміщають у чисті сухі скляні банки. Упаковка повинна гарантувати цілісність доставляється в лабораторію матеріалу. Пересилати проби в лабораторію потрібно якомога швидше, тому що час від взяття проби до початку аналізу може вплинути на результат дослідження.
На відправляється для дослідження матеріал складають супровідний документ, в якому вказують вид тварини, час взяття проби, перелік зразків із зазначенням їх ваги, характеру тари та упаковки, причини напрямки проб у лабораторію. Необхідно відзначити спостерігається клінічна картина отруєння, а також детально описати патологоанатомічні зміни, виявлені в органах і тканинах. Повинно бути вказано, які отруйні речовини слід визначати. Супровідний документ підписує ветеринарний лікар або інша посадова особа, що направляє проби на дослідження. Лабораторія видає розписку про прийом проб із зазначенням часу отримання, цілісності упаковки і печаток.
Бактеріологічне дослідження проб проводять за чинним стандартом. Біохімічне дослідження включає визначення рН м'яса і постановку реакції на пероксидазу, а проби м'яса великої рогатої худоби досліджують додатково реакцією з нейтральним формаліном (формольной реакцією).
Хімічний аналіз проб на певні отруйні речовини визначається даними супровідного документа і результатом патологоанатомічного дослідження надісланого матеріалу. Якщо в супровідному документі не була вказана прохання, на які отруйні речовини проводити дослідження, то в першу чергу досліджують на жовтий фосфор, фтор, миш'яковисті і ртутні препарати. У необхідних випадках необхідно запросити господарство про те, які отрутохімікати застосовували останнім часом в тваринництві та рослинництві або які добрива могли послужити причиною отруєння тварин. Необхідно також з'ясувати склад раціону і якість кормів. У залежності від отриманих відомостей повинен бути в кожному окремому випадку складено план проведення аналізу.
У першу групу відносять отруйні речовини, наявність яких в м'ясі і субпродуктах не допускається. До цієї групи відносяться: жовтий фосфор, ціаніди, деякі фосфорорганічні пестициди (метафос, тіофос); хлорорганічні сполуки, що володіють кумулятивними властивостями і надають м'ясу неприємний запах, різко посилюється при кулінарній обробці (гептахлор, діхлоральмочевіна, поліхлорпінен тощо); похідні метилового ряду (бромистий метил, октаметил, ТМТД-тетраметілтіурам-дисульфід); дінітроортокрезол, нітрафен, ртутні (гранозан, меркуран тощо) і мишьякосодержащіе препарати. Однак треба враховувати природний вміст ртуті і миш'яку в м'ясі та м'ясних продуктах. Для миш'яку це утримання в м'ясі становить до 0,1 мг / кг. Вміст ртуті в м'ясі не допускається, а в печінці сільськогосподарських тварин можливе до 0,03 мг / кг і нирках - 0,05 мг / кг. Не допускається вмісту в м'ясі похідних карбамінової кислоти (севин, цинеб, дікрезіл, полікарбацин та ін.)
У другу групу відносять речовини, для яких встановлені гранично допустимі кількості в м'ясі та м'ясних продуктах. Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і массних продуктів встановлені межі утримання на 1 кг маси м'яса: свинцю - 0,5 мг, сурми - 40 мг, селітри аміачної (нітрат-іона) - 100 мг, барію - 300 мг . Гранично допустимі залишкові кількості пестицидів в м'ясі, як і інших харчових продуктах, згідно з санітарними правилами і нормами Сан Пін 2.3.2.560-96. Так, межа вмісту ДДТ і його метаболітів, а також гексахлороциклогексану в м'ясі тимчасово встановлено 0,1 мг / кг. Встановлено ГДК і для інших пестицидів. У всіх випадках, коли вміст їх не перевищує встановлені кількості, м'ясо визнається придатним і реалізується на харчові цілі. У тих же випадках, коли вміст токсичних речовин або забруднення пестицидами в два і більше разів перевищує встановлені кількості, м'ясо вважається умовно придатним і не може бути реалізовано через торговельну мережу. Для такого м'яса в кожному конкретному випадку встановлюються шляхи і можливості реалізації на харчові цілі. При цьому всі внутрішні органи, в т. ч. і шлунково-кишковий тракт, а також вим'я і мозок направляють на технічну утилізацію.
Третю групу складають речовини, при отруєнні якими тварин м'ясо випускають для харчових цілей. До цієї групи відносять препарати фтору, солі цинку і міді, хлориди натрію і калію, алкалоїди, кислоти і луги, газоподібні речовини (аміак, сірчистий ангідрид, чадний газ, хлор), карбамід (сечовина), сивушні масла, сапоніни і смоли; речовини фотодинамічної дії, що містяться в гречці, просі, конюшині; отруйні та цвілеві гриби та продукти їхньої життєдіяльності; рослини, що викликають ураження шлунково-кишкового тракту (кукіль, молочай); рослини сімейства Лютикова, віх отрутний.
М'ясо тварин, які отруїлися джунгарських аконітом, дозволяється використовувати для харчових цілей після годинної проварки. Виняток становить отруйна рослина триходесма сива, при отруєнні якої тварин м'ясо не випускають на харчові цілі.
М'ясо і субпродукти тварин, укушених зміями, тарантулами і скорпіонами також випускають в їжу без обмеження, але видаляють ті тканини, в які проник отрута.
У практиці можуть бути випадки, коли в досліджуваних пробах (органах, лімфатичних вузлах або м'язах) можуть бути виявлені отруйні речовини, токсичність яких для людини вивчена недостатньо. У таких випадках питання про використання м'яса може бути вирішено на підставі біопроби на м'ясоїдних тварин (собак, кішок). Якщо провести біологічне випробування немає можливості або воно недоцільно, м'ясо підлягає знищенню або технічної утилізації. Санітарна оцінка м'яса тварин, убитих у зв'язку з отруєнням, дається не тільки на підставі результатів хіміко-токсикологічного аналізу. Разом з даними хіміко-токсикологічного аналізу враховують результати сенсорного, біохімічного та бактеріологічного досліджень. Так, якщо в м'ясі немає отруйних речовин, але колір і запах його несвойствен кольором і запахом нормального м'яса або біохімічні показники вказують на те, що тварина вбито в агональному стані, м'ясо повинно бути забраковано. При негативних результатах хіміко-токсикологічному аналізу, але при виділенні з м'язової тканини, лімфатичних вузлів чи паренхіматозних органів патогенних мікроорганізмів, при яких використання м'яса в їжу дозволяється, його випускаю після знешкодження проваркой. М'ясо тварин, що зазнали отруєння і вимушено забитих у стані агонії, в їжу не допускається. Туша разом з внутрішніми органами підлягає технічної утилізації. Таке м'ясо з урахуванням ступеня отруєння можна використовувати в корм звірам, але тільки після бактеріологічного дослідження і постановки біопроби згодовуванням невеликим групам звірів.
Дозволяється проводити забій тварин на м'ясо після останньої обробки їх гексахлорціклогексаном через 2 місяці, лінданом через 30 днів, ДДТ через 20, хлорофосом через 10, фосфамід через 5-7, карбофосом через 7, Севіньї через 7-15, дікрезілом через 3-7 днів . Щоб уникнути небажаних наслідків не рекомендується через вказаний час після останньої обробки піддавати забою всю партію тварин. На забій направляють по кілька голів з інтервалом 3-5 днів, і продукти забою піддають хіміко-токсикологічному аналізу. Вся партія тварин направляється на забій після того, як будуть отримані негативні результати досліджень на вміст залишкових кількостей пестицидів у м'язової тканини і пробах внутрішніх органів. Також надходять при застосуванні тих препаратів, для яких не встановлені або відсутні в літературі терміни, що дозволяють проводити забій тварин після їх останньої обробки.
2. М.В. Заміське Довідкова книга з ветеринарної токсикології пестицидів. М. Колос 1976.
3. В.А. Макаров Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів тварин при отруєнні та санітарна оцінка харчових продуктів, що містять залишкові кількості токсичних речовин. Лекції М. 1978.
4. Б.С. Сенченко Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження. Ростов на Дону. Вид. Центр "Березень" 2001.
5. Г.А. Хмельницький, В.М. Локтіонов, Д.Д. Полоз. Ветеринарна токсикологія. М. ВО Агропромиздат 1987.
6. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Санітарні правила і норми 2.3.2.560-96. Видання офіційне. М. 1997.
УРАЛЬСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ВЕТЕРИНАРНОЇ
МЕДИЦИНИ
Кафедра товарознавства, експертизи продовольчих товарів
Курсова робота
На тему:
"Ветеринарно-санітарна експертиза при отруєннях"
м. Троїцьк, 2007 р.
Зміст
Введення
1. Передзабійний діагностика отруєнь тварин
2. Післязабійна діагностика отруєнь тварин
3. Відбір проб для лабораторного дослідження від туш і органів тварин, убитих з ознаками отруєння
4. Порядок лабораторного дослідження
5. Санітарна оцінка м'яса і субпродуктів при отруєнні тварин різними отруйними речовинами
Список літератури
Введення
Шкода для людини від вживання в їжу м'яса отруїлися тварин може бути обумовлений не тільки дією міститься в ньому отрути, а й тими змінами, які відбуваються в м'язовій тканині внаслідок переболевания тварини. У м'ясі отруїлися тварин часто не відбувається тих глибоких біохімічних процесів і зміні фізико-колоїдної структури білка, які властиві нормальному процесу дозрівання або його ферментації. Ця обставина знижує не лише смакові, а й поживні якості.З іншого боку отруєння отрутами та отрутохімікатами знижує резистентність організму тварин. Це явище, виражається насамперед у тому, що отруйні речовини блокують ретикулоендотеліальної бар'єр кишечнику, тим самим створюються умови для розносу кишкової мікрофлори по організму і виникнення секундарних (вторинних) інфекції. Особливу увагу в таких випадках необхідно приділяти вторинним сальмонельозу, використання м'яса при яких у людей може викликати харчові токсикоінфекції.
На підставі дослідженні визначено, у яких випадках м'ясо і інші тваринні продукти підлягають повній бракування незалежно від кількісного вмісту в них пестицидів, а також встановлені мінімальні терміни після обробки, протягом яких забій тварин на м'ясо забороняється. Для інших пестицидів встановлені гранично допустимі залишкові кількості, при яких м'ясо та м'ясні продукти випускають на харчові цілі.
У рівній мірі при порушенні правил обробки полів садів і городів пестицидами і їх неправильному застосуванні стають небезпечними для людей рослинні продукти (зерно, овочі, фрукти, ягоди, і т.д.). Санітарна оцінка цих продуктів проводиться на загальних підставах.
1. Передзабійний діагностика отруєнь тварин
Ветеринарний фахівець, провідний післязабійна ветеринарно-санітарну експертизу туш та органів отруїлися тварин, при зборі анамнестичних даних обов'язково повинен враховувати клінічний прояв захворювання. Це необхідно для правильного рішення про доцільність проведення токсикологічного дослідження та санітарної оцінки піддаються експертизі туш і органів. Слід мати на увазі, що майже кожний випадок гострого отруєння характеризується раптовістю захворювання більшою чи меншою групи тварин.При отруєнні мінеральними отрутами (свинець, ртуть, миш'як, мідь) із загальних ознак клінічного прояву хвороби відзначають пригнічення, зниження апетиту, судорожне скорочення м'язів, слабкість кінцівок, хиткість ходи. Разом з цим треба враховувати і специфічні ознаки. Наприклад, при отруєннях свинцем і ртуттю (гранозаном) часто спостерігається часткова або повна втрата зору; при отруєнні миш'яком ціаноз слизових оболонок ротової і носової порожнин, пронос з домішкою в калі слизу і крові, при отруєнні міддю - жовтяничність видимих слизових оболонок і гемоглобінурія.
При отруєннях рослинними отрутами разом з порушенням загального стану тварин спостерігають розлади діяльності шлунково-кишкового тракту.
Клінічні ознаки у тварин при отруєнні пестицидами (фосфорорганічні, хлорорганічні, ртуть що містять, карбамати та ін) різноманітні й у той же час мають багато спільного. Більшість з цих препаратів має яскраво вираженим нейротропним дією. Короткочасне порушення змінюється пригніченням або стійким депресивним станом, відзначається задишка або часте поверхневе дихання, ослаблення чи занепад серцевої діяльності, рясна салівація, тремор скелетних м'язів, фибрилярного м'язове тремтіння порушення координації русі хиткість ходи і навіть паралічі кінцівок. У числі інших ознак слід враховувати yгаcaніе слухових і зорових рефлексів, ціаноз видимих слизових оболонок, пронос з кров'ю і часте сечовипускання при отруєннях фосфорорганічними інсектицидів, підвищення температури тіла при отруєннях хлорорганічними препаратами і т.д.
При хронічних отруєннях клінічні ознаки його носять яскраво виражений характер і наростають повільно. Відзначають поступово розвивається загальне пригнічення, слабкість, ціаноз або жовтяничність видимих слизових оболонок, втрату вгодованості, порушення координації рухів, періодичні розлади діяльності шлунково-кишкового тракту та ін
2. Післязабійна діагностика отруєнь тварин
Патологоанатомічні зміни в тушах і органах отруєних тварин мають спільні ознаки з такими в м'ясі хворих тварин. Необхідно враховувати такі зовнішні ознаки.Стан місця врізу. У туш від здорових тварин місце врізу буває нерівним і сильно просочується або інфільтрується кров'ю. У туш хворих тварин, так само як і у вбитих при важких формах отруєння, місце врізу може бути рівним слабо инфильтрировано кров'ю, що не змінює забарвлення цієї ділянки в порівнянні з іншими м'язами туші. Ступінь oбeскровліванія у туш отруїлися тварин буває задовільна, погана або дуже погана. У зв'язку з цим м'ясо буде мати темно червоний колір, на розрізі м'язів виявляється кров'янисті ділянки, жирова тканина в цих випадках набуває рожевий колір, в серпанкових під плеврою та черевної кровоносних судинах можуть бути залишки крові, помітно виражена кровонаповнення внутрішніх органів і т.д.
Крововиливи різної сили і інтенсивності на слизових оболонках ротової порожнини і серозних покривах часто пов'язані з розвитком секундарной захворювання отруїлися тварин, внаслідок проникнення в кров кишкової мікрофлори, в тому числі з групи збудників харчових токсикоінфекцій.
Зміни в лімфатичних вузлах також бувають більш виражені з розвитком секундарних захворювань. У тушах здорових тварин лімфатичні вузли мають нормальний вигляд і структуру, поверхня їх розрізу світло-сірого або слабо-жовтуватого кольору. При отруєннях та розвитку секундарной захворювання лімфатичні вузли можуть бути опухлі і збільшені в розмірі, на розрізі можуть мати бузково-рожеве забарвлення, ділянки крововиливів, запальні процеси і т.д.
У залежності від отрути, його дози та характеру отруєння можливі самі різні зміни у внутрішніх opганах. Однак вони можуть мати деякі загальні риси. При послеубойной експертизі в більшості випадків отруєнь печінку буває збільшеною, в'ялою, глинистого або темно-коричневого кольору (стан жирового переродження). Жовчний міхур збільшений і наповнений в'язкої жовчю, на слизовій оболонці жовчного міхура точкові крововиливи.
У печінці, нирках, серці, легенях, головному і спинному мозку можливі явища застійної гіперемії і крововиливу. При гострих отруєннях спостерігається набряк легень з утворенням вогнищ ателектазів. Нирки менш щільної консистенції, як правило не збільшені в обсязі, кордон коркового і мозкового шарів згладжена. У шлунку або сичуга, а також у тонких кишках під серозною оболонкою різної сили і інтенсивності крововиливу, на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту можуть бути крововиливи і запальні процеси з утворенням ділянок некрозу і виразок.
Разом з тим при післязабійна огляді туш і органів отруїлися тварин знаходять патологоанатомічні зміни які характерні для отруєнь тільки певними отруйними речовинами.
При отруєннях тварин ціанідами, нітратами і нітритами характерний червоний колір крові та м'язів; при отруєнні акридину, пікринової і азотистої кислотою виявляється жовте забарвлення м'яса і паренхіматозних органів; при отруєннях свинцем - гіперемія слизових сечового міхура і жовтий колір суглобових поверхонь кісток; при отруєннях миш'яком желтушность слизових оболонок; при отруєннях препаратами міді - збільшення нирок в розмірах з напругою капсули і зміною забарвлення від сіро-червоної до темно-червоної, жовтяничність слизових оболонок і т.д.
Методика послеубойной діагностики. Ветеринарно-санітарний огляд туш, органів отруїлися тварин проводять за звичайною схемою. Ветеринарний лікар (фельдшер) обов'язково проводить ветеринарно-санітарний огляд туші, голови, селезінки, ліверу нирок, шлунка і кишечника, статевих органів і вимені.
Голова для зручності огляду повинна бути підвішена на гачок за кут нижньої щелепи або за перші трахеальні кільця. Необхідно оглянути слизову оболонку губ, підрізати вуздечку мови і витягти його з ротової порожнини. Цим створюються умови огляду слизової оболонки ротової порожнини, після чого мова промацують і роблять на ньому поздовжні розрізи по бічних сторонах. У всіх випадках поздовжньо розрізають жувальні м'язи, оглядають і розрізають підщелепні, привушні, заглоткові бічні і заглоткові середні лімфатичні вузли.
Селезінку оглядають і роблять на ній поздовжній розріз для оцінки пульпи.
Лівер - органи, які добуваються з туші в єдиній зв'язку, включає легкі з трахеєю, серце, печінку, діафрагму і стравохід. Оцінюють величину легень по станом легеневої плеври і консистенції тканини. Роблять поздовжні paзрези лівого і правого легкого і розкривають верхні дихальні шляхи. Обов'язково оглядають бронхіальні (лівий, правий, додатковий, а у свиней середній) і середостіння лімфовузли.
Оглядають серцеву сумку н її вміст, а після розтину серцевої сорочки - епікардом. Потім по великій кривизні роблять наскрізний розріз, розкриваючи всі порожнини серця. Оглядаючи порожнини серця, важливо звернути увагу на наявність залишків або згустків крові, стан ендокарда і клапанів серця.
Печінка оглядають з діафрагмальної боку і з боку вхлдних воріт. Визначають величину органу, його колір, консистенцію, стан серозного покриву, жовчного міхура і портальних (печінкових) лімфатичних вузлів. Стан діафрагми та стравоходу при ветеринарно-санітарної експертизи і подальшої санітарної оцінки має менше значення.
Нирки досліджують на туше: знімають капсулу, промацують і оглядають з поверхні. У всіх випадках підозри на отруєння тварин нирки розрізають подовжнім глибоким розрізом і досліджують корковий і мозковий шари і ниркову миску.
Шлунок і кишечник оглядають з боку серозної оболонки. Потім оцінюють стан мезентеріальних лімфатичних вузлів, з яких 5-6 розрізають. При отруєннях тварин обов'язково розкривають шлунок і кишечник, чого не роблять при звичайній експертизі. При розтині досліджують cодержімое і оглядають слизові оболонки шлунка і кишечника. Розтин і огляд вмісту і слизових оболонок шлунка і кишечника проводять так, щоб виключити забруднення інших внутрішніх органів і туші.
Статеві органи і вим'я оглядають тільки із зовнішнього боку, часто не вдаючись до їх розкриття. При огляді вимені обов'язково оглядають і розкривають поверхневі пахові (надвименние) лімфатичні вузли. При отруєннях тварин і у всіх випадках підозри на отруєння необхідно оглядати сечовий міхур, обов'язково досліджуючи його вміст і слизову оболонку. При огляді туші звертають увагу на всі ті зовнішні ознаки, які описані вище (див. післязабійна діагностика). Разом з цим на туше розкривають і оглядають підлягають експертизі основні лімфатичні вузли.
3. Відбір проб для лабораторного дослідження від туш і органів тварин, убитих з ознаками отруєння
Як вже зазначалося, шкоду від вживання в їжу м'яса отруїлися тварин може бути обумовлений не тільки дією отрути, що міститься в м'ясі, а й тими змінами, які відбувається в м'язовій тканині внаслідок переболевания тварини. Крім того, у отруїлися тварин можливий розвиток секундарной інфекції з проникненням у кров мікроорганізмів, що викликають харчові токсикоінфекції. У cвязи з цим, висновок про санітарної оцінки м'яса отруїлися тварин і м'яса з підозрою на вміст залишкових кількостей отрутохімікатів дається після його лабораторного дослідження. Лабораторія проводить дослідження не тільки на присутність отруйних речовин, але також визначає біохімічні показники м'яса для характеристики стану тварини в момент забою і проводить бактеріологічний аналіз.У лабораторію для дослідження направляють пробу м'яса розміром 8'8'6см, 2-3 лімфатичних вузлів (у першу чергу з наявністю патологоанатомічних змін) та проби з внутрішніх органів, яких обирають за загальноприйнятою методикою. Якщо ветеринарний лікар при вимушеному забої тварини через отруєння бере проби на місці забою, то, крім м'язів, лімфатичних вузлів і частин внутрішніх органів, він повинен взяти вміст преджелудков або шлунку. Якщо на наявність залишкових кількостей пестицидів необхідно дослідити молоко, в лабораторію направляють 250 мл молока. Щільні проби загортають у Вощанов або пергаментний папір, наклеюють етикетки, нумерують, загортають в загальний пакет, перев'язують шпагатом, пломбують або опечатують сургучною печаткою. Вміст преджелудков або шлунків, а також проби молока поміщають у чисті сухі скляні банки. Упаковка повинна гарантувати цілісність доставляється в лабораторію матеріалу. Пересилати проби в лабораторію потрібно якомога швидше, тому що час від взяття проби до початку аналізу може вплинути на результат дослідження.
На відправляється для дослідження матеріал складають супровідний документ, в якому вказують вид тварини, час взяття проби, перелік зразків із зазначенням їх ваги, характеру тари та упаковки, причини напрямки проб у лабораторію. Необхідно відзначити спостерігається клінічна картина отруєння, а також детально описати патологоанатомічні зміни, виявлені в органах і тканинах. Повинно бути вказано, які отруйні речовини слід визначати. Супровідний документ підписує ветеринарний лікар або інша посадова особа, що направляє проби на дослідження. Лабораторія видає розписку про прийом проб із зазначенням часу отримання, цілісності упаковки і печаток.
4. Порядок лабораторного дослідження
У лабораторії спочатку оглядають проби в нерозпечатаному вигляді, звертають увагу на спосіб пакування зразків, відбитки на печатках або пломбах, написи на обгорткових папери і т.д. Потім розкривають пакет, виймають зразки і звіряють їх наявність з кількістю, зазначеною в супровідному документі, встановлюють їх зовнішній вигляд, колір, консистенцію і запах. Звертають увагу на патологічні зміни, що виникають внаслідок отруєння тварин. При огляді надісланих проб м'яса і органів з окремих загальних ознак можна встановити, що тварина була убита в агональну період або у важкому патологічному стані. Після цього проби передають для бактеріоскопічного і бактеріологічного дослідження, а потім для хімічного аналізу на отруйні речовини та біохімічних визначень. Кожну пробу потрібно досліджувати окремо.Бактеріологічне дослідження проб проводять за чинним стандартом. Біохімічне дослідження включає визначення рН м'яса і постановку реакції на пероксидазу, а проби м'яса великої рогатої худоби досліджують додатково реакцією з нейтральним формаліном (формольной реакцією).
Хімічний аналіз проб на певні отруйні речовини визначається даними супровідного документа і результатом патологоанатомічного дослідження надісланого матеріалу. Якщо в супровідному документі не була вказана прохання, на які отруйні речовини проводити дослідження, то в першу чергу досліджують на жовтий фосфор, фтор, миш'яковисті і ртутні препарати. У необхідних випадках необхідно запросити господарство про те, які отрутохімікати застосовували останнім часом в тваринництві та рослинництві або які добрива могли послужити причиною отруєння тварин. Необхідно також з'ясувати склад раціону і якість кормів. У залежності від отриманих відомостей повинен бути в кожному окремому випадку складено план проведення аналізу.
5. Санітарна оцінка м'яса і субпродуктів при отруєнні тварин різними отруйними речовинами
Необхідно враховувати токсичність отруйних речовин і здатність їх до відкладення і кумуляції в різних тканинах тваринного організму. З урахуванням цих особливостей отруйні речовини поділяють на три групи.У першу групу відносять отруйні речовини, наявність яких в м'ясі і субпродуктах не допускається. До цієї групи відносяться: жовтий фосфор, ціаніди, деякі фосфорорганічні пестициди (метафос, тіофос); хлорорганічні сполуки, що володіють кумулятивними властивостями і надають м'ясу неприємний запах, різко посилюється при кулінарній обробці (гептахлор, діхлоральмочевіна, поліхлорпінен тощо); похідні метилового ряду (бромистий метил, октаметил, ТМТД-тетраметілтіурам-дисульфід); дінітроортокрезол, нітрафен, ртутні (гранозан, меркуран тощо) і мишьякосодержащіе препарати. Однак треба враховувати природний вміст ртуті і миш'яку в м'ясі та м'ясних продуктах. Для миш'яку це утримання в м'ясі становить до 0,1 мг / кг. Вміст ртуті в м'ясі не допускається, а в печінці сільськогосподарських тварин можливе до 0,03 мг / кг і нирках - 0,05 мг / кг. Не допускається вмісту в м'ясі похідних карбамінової кислоти (севин, цинеб, дікрезіл, полікарбацин та ін.)
У другу групу відносять речовини, для яких встановлені гранично допустимі кількості в м'ясі та м'ясних продуктах. Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і массних продуктів встановлені межі утримання на 1 кг маси м'яса: свинцю - 0,5 мг, сурми - 40 мг, селітри аміачної (нітрат-іона) - 100 мг, барію - 300 мг . Гранично допустимі залишкові кількості пестицидів в м'ясі, як і інших харчових продуктах, згідно з санітарними правилами і нормами Сан Пін 2.3.2.560-96. Так, межа вмісту ДДТ і його метаболітів, а також гексахлороциклогексану в м'ясі тимчасово встановлено 0,1 мг / кг. Встановлено ГДК і для інших пестицидів. У всіх випадках, коли вміст їх не перевищує встановлені кількості, м'ясо визнається придатним і реалізується на харчові цілі. У тих же випадках, коли вміст токсичних речовин або забруднення пестицидами в два і більше разів перевищує встановлені кількості, м'ясо вважається умовно придатним і не може бути реалізовано через торговельну мережу. Для такого м'яса в кожному конкретному випадку встановлюються шляхи і можливості реалізації на харчові цілі. При цьому всі внутрішні органи, в т. ч. і шлунково-кишковий тракт, а також вим'я і мозок направляють на технічну утилізацію.
Третю групу складають речовини, при отруєнні якими тварин м'ясо випускають для харчових цілей. До цієї групи відносять препарати фтору, солі цинку і міді, хлориди натрію і калію, алкалоїди, кислоти і луги, газоподібні речовини (аміак, сірчистий ангідрид, чадний газ, хлор), карбамід (сечовина), сивушні масла, сапоніни і смоли; речовини фотодинамічної дії, що містяться в гречці, просі, конюшині; отруйні та цвілеві гриби та продукти їхньої життєдіяльності; рослини, що викликають ураження шлунково-кишкового тракту (кукіль, молочай); рослини сімейства Лютикова, віх отрутний.
М'ясо тварин, які отруїлися джунгарських аконітом, дозволяється використовувати для харчових цілей після годинної проварки. Виняток становить отруйна рослина триходесма сива, при отруєнні якої тварин м'ясо не випускають на харчові цілі.
М'ясо і субпродукти тварин, укушених зміями, тарантулами і скорпіонами також випускають в їжу без обмеження, але видаляють ті тканини, в які проник отрута.
У практиці можуть бути випадки, коли в досліджуваних пробах (органах, лімфатичних вузлах або м'язах) можуть бути виявлені отруйні речовини, токсичність яких для людини вивчена недостатньо. У таких випадках питання про використання м'яса може бути вирішено на підставі біопроби на м'ясоїдних тварин (собак, кішок). Якщо провести біологічне випробування немає можливості або воно недоцільно, м'ясо підлягає знищенню або технічної утилізації. Санітарна оцінка м'яса тварин, убитих у зв'язку з отруєнням, дається не тільки на підставі результатів хіміко-токсикологічного аналізу. Разом з даними хіміко-токсикологічного аналізу враховують результати сенсорного, біохімічного та бактеріологічного досліджень. Так, якщо в м'ясі немає отруйних речовин, але колір і запах його несвойствен кольором і запахом нормального м'яса або біохімічні показники вказують на те, що тварина вбито в агональному стані, м'ясо повинно бути забраковано. При негативних результатах хіміко-токсикологічному аналізу, але при виділенні з м'язової тканини, лімфатичних вузлів чи паренхіматозних органів патогенних мікроорганізмів, при яких використання м'яса в їжу дозволяється, його випускаю після знешкодження проваркой. М'ясо тварин, що зазнали отруєння і вимушено забитих у стані агонії, в їжу не допускається. Туша разом з внутрішніми органами підлягає технічної утилізації. Таке м'ясо з урахуванням ступеня отруєння можна використовувати в корм звірам, але тільки після бактеріологічного дослідження і постановки біопроби згодовуванням невеликим групам звірів.
Дозволяється проводити забій тварин на м'ясо після останньої обробки їх гексахлорціклогексаном через 2 місяці, лінданом через 30 днів, ДДТ через 20, хлорофосом через 10, фосфамід через 5-7, карбофосом через 7, Севіньї через 7-15, дікрезілом через 3-7 днів . Щоб уникнути небажаних наслідків не рекомендується через вказаний час після останньої обробки піддавати забою всю партію тварин. На забій направляють по кілька голів з інтервалом 3-5 днів, і продукти забою піддають хіміко-токсикологічному аналізу. Вся партія тварин направляється на забій після того, як будуть отримані негативні результати досліджень на вміст залишкових кількостей пестицидів у м'язової тканини і пробах внутрішніх органів. Також надходять при застосуванні тих препаратів, для яких не встановлені або відсутні в літературі терміни, що дозволяють проводити забій тварин після їх останньої обробки.
Список літератури
1. В.Н. Жуленко, О.І. Волкова, Б.В. Уша та ін Довідник. Загальна та клінічна ветеринарна рецептура. М. Колос 2000.2. М.В. Заміське Довідкова книга з ветеринарної токсикології пестицидів. М. Колос 1976.
3. В.А. Макаров Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів тварин при отруєнні та санітарна оцінка харчових продуктів, що містять залишкові кількості токсичних речовин. Лекції М. 1978.
4. Б.С. Сенченко Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження. Ростов на Дону. Вид. Центр "Березень" 2001.
5. Г.А. Хмельницький, В.М. Локтіонов, Д.Д. Полоз. Ветеринарна токсикологія. М. ВО Агропромиздат 1987.
6. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Санітарні правила і норми 2.3.2.560-96. Видання офіційне. М. 1997.