Міністерство сільського господарства РФ
ФГТУ ВПО Уральська державна академія ветеринарної медицини
Кафедра товарознавства продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
"Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці при інфекційних хворобах бактеріальної етіології (респіраторний мікоплазмоз, інфекційний синовіт, стрепто - і стафіллококкоз, бешихове септицемія, колібактеріоз)"
Виконавець: студент 45 а
групи факультету ветмедицини
Керівник: доцент, кандидат вет. наук
Троїцьк 2007
Зміст
Введення
1. Респіраторний мікоплазмоз птахів
1.1 Характеристика хвороби
1.2 Передзабійний діагностика
1.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
1.4 Лабораторна діагностика
1.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
2. Колісептіцемія (колібактеріоз)
2.1 Характеристика хвороби
2.2 Передзабійний діагностика
2.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
2.4 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
3. Стрептококкоз
3.1 Характеристика хвороби
3.2 Передзабійний діагностика
3.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
3.4 Лабораторна діагностика
3.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
4. Стафилококкоз
4.1 Характеристика хвороби
4.2 Передзабійний діагностика
4.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
4.4 Лабораторна діагностика
4.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
5. Бешихове септицемія
5.1. Характеристика хвороби
5.2. Передзабійний діагностика
5.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
5.4. Лабораторна діагностика
5.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
6. Інфекційний синовіт
6.1. Характеристика хвороби
6.2. Передзабійний діагностика
6.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
6.4. Лабораторна діагностика
6.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Висновок
Список використаної літератури
Захворювання набагато легше попередити, ніж лікувати. Правильне утримання та годування - запорука здоров'я ваших вихованців.
При захворюванні птиці можна помітити зміни в її поведінці. У здорової птиці чисте оперення, щільно притиснуті до тіла, очі чисті, ясні, повністю відкриті. Птах жваво реагує на навколишнє оточення, видає різні звуки або співає. Відпочиває або спить на одній нозі. Із задоволенням купається кілька разів на день. Хвора птиця не реагує на звуки, очі напіввідкриті, сидить на жердинці на обох лапах, навіть вдень спить, ховаючи голову під крило на спині. Дихання утруднене, з ніздрів бувають слизові виділення. Птах чи не їсть або їсть неймовірно багато. Перестає чистити оперення, купатися.
Хвору птицю необхідно ізолювати в окремому приміщенні, спостерігати за її станом, контролювати випорожнення, які є показником стану птахів. Підвищити температуру повітря до 30-35 ° С (наприклад, піднести до клітки настільну лампу).
Хвороби птахів можна умовно розділити на незаразні, інфекційні, та інвазійні.
Незаразні хвороби виникають в результаті порушення правил годівлі, утримання, догляду та використання птахів, а також з незалежних від власника обставинам. Виявивши нездужання у своїх улюблених вихованців, необхідно своєчасно звернутися до ветеринара, щоб правильно поставити діагноз і запобігти їх загибелі.
Інфекційні хвороби виникають в результаті попадання в організм специфічного збудника інфекції.
Інвазійні хвороби - хвороби, що викликаються тваринами паразитами.
Для правильної і точної постановки діагнозу на вірусні, бактеріальні, мікологічні та паразитарні захворювання необхідні спеціальні дослідження посліду, зіскрібків шкіри, вмісту глотки і зобу, виділень з носової, ротової порожнин і очей у ветеринарних лабораторіях
На підставі вищесказаного була поставлена мета: вивчити ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою птахів при інфекційних хворобах.
Завдання:
1. Дати загальну характеристику хвороби
2. Описати передзабійний діагностику.
3. Вивчити післязабійна ветеринарно-санітарну експертизу органів і туш
4. Вивчити лабораторну діагностику
5 Обгрунтувати ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою та їх використання
Відрізняється вариабельной морфологією, уповільненим зростанням на поживних середовищах з додаванням сироватки крові, ацетату талія і пеніциліну. Для культивування використовують також курячі ембріони. Збудник (Mycoplasma Gallisepticum) щодо нестійкий до дії несприятливих чинників (А. Н. Борисенкова, 1998).
Збудник хвороби - Mycoplasma gallisepticum, слабостійких у зовнішньому середовищі і до нагрівання мікроорганізм. Однак, при ветеринарно-санітарної оцінки тушок необхідно враховувати, що це захворювання майже завжди ускладнюється збудниками колібактеріозу, сальмонельозу, стафилококкоза та ін До захворювання сприйнятливі переважно кури та індички, цесарки різного віку, але найбільш важко хвороба протікає у бройлерних курчат і курей-молодиць в період статевого дозрівання. Зараження відбувається через органи дихання та інфіковані яйця.
Захворювання розповсюджується трансоваріально, а також через воду і аерогенним шляхом. Привертають до розвитку хвороби такі фактори як різке похолодання, несприятливі стреси, що впливають на природну резистентність птиці, використання живих реактогенних вірусних вакцин. Респіраторний мікоплазмоз часто протікає у вигляді комплексу захворювань, які ускладнюються іншими вірусами та бактеріальними збудниками.
Гострий перебіг хвороби супроводжується підвищенням температури тіла, спрагою, дедалі більшим пригніченням. Перед загибеллю птиці розвивається профузний пронос.
Хронічний перебіг чаші є результатом переходу однієї форми інфекційного процесу в іншу. Воно виникає, як правило, на тлі незакінченого лікування. У молодняку птиці після удаваного одужання починають посилюватися симптоми пригнічення, знижується позив до корму, з'являється пронос, спрага. У курчат до 15-20 дня розвивається задишка, парези, паралічі, виснаження. Що залишилися в живих курчата надалі погано ростуть і розвиваються. При кол ігранул ем а Тозе, що характеризується розвитком на внутрішніх органах і шкірі специфічних гранульом, уражаються молодняк з 2-4-місячного віку, молодички та доросла птиця. Серед молодняку хвороба приймає ензоотичного протягом, супроводжується високою летальністю, що досягає 70-100 відс. Колігранулематозная форма викликається ешеріхіями, утворюють капсули і колонії мукоїдного типу.
Перебіг хвороби не типово. У великих птахів відзначають млявість, зниження апетиту, блідість гребеня, борідки, слизових оболонок. У курей виснаження, припинення яйцекладки, пронос. При сильному ураженні печінки птах приймає позу пінгвіна, При пальпації у такої птиці виявляють вузлуваті утворення в печінці та кишечнику.
При розтині трупів птахів, що загинули від колігранульматоза, виявляють пухлиноподібні утворення величиною від горошини до курячого яйця. Новоутворення можуть перебувати в печінці, кишечнику, підшлунковій залозі, селезінці та в інших органах. Гранульоми мають щільну поверхню, горбисті, оточені капсулою. На розрізі колір їх світло-сірий, вміст шарувату, легко видаляється. Шкірні гранульоми частіше локалізуються в області клоаки. Лабораторна діагностика
2) Бактеріологічна діагностика - метод заснований на виділенні чистої культури та її ідентифікації.
Етапи:
взяття матеріалу - фекальні маси;
посів на ДДС - Ендо, Льовена для отримання колонії;
підбір характерних малинових колоній, оцінка чистоти;
пересівши чистих колоній для накопичення;
вивчення властивостей і ідентифікація за морфологічними, культурним, ферментативним, тінкторнальним та АГ властивостями (визначення 0-АГ в Гретою культурі і К-АГ - у живий).
При гострої хвороби спостерігають підвищену температуру, пригнічення, діарею, блювоту, судоми, параліч крил, кон'юнктивіт, у качок - набрякання суглобів, при хронічній формі - анемію, сухість гребеня, виснаження, діарею (пронос), відсутність яйцекладки, набрякання сережок.
1) мікроскопія - орієнтовна;
2) бактеріологічний метод - застосовується, як обов'язковий і точний;
3) серологічна діагностика - використовують при ревматизмі, визначає АСЛО;
4) біологічні діагностикуми - при пневмонії (до збудника високочутливі білі миші).
При везикулярний дерматит ц гангрени кінцівок уражені тканини набряклі, просякнуті серозно-фібринозної рідиною.
Стафілококи можуть викликати ендокардит, на ендокарді поблизу клапанів виявляють фібринозні накладення.
У легенях і нирках виникають великі абсцеси, що містять фібринозні маси. Селезінка, як правило, збільшена в обсязі, слизова оболонка кишечнику катарально запалена.
При гістологічному дослідженні в уражених ділянках знаходять відкладення фібринозних мас з наявністю збудників.
Мікробіологічна діагностика.
При гнійних процесах збудниками можуть бути різні мікроорганізми: всі піогенні коки, крім того - бактерії синьо-зеленого гною, мікобактерії та інші. Тому головний і точний метод - бактеріологічна діагностика, тобто виділення чистої культури та ідентифікація staph.
Схема бактеріологічної діагностики гнійного npoцеccа:
Етапи Завдання етапів
1) взяття матеріалу - гній (стерильними тампоном або шприцом) 1) зберегти збудника в гної
2) орієнтовна мікроскопія гною (мазок готуємо, забарвлення за Грамом). У нулі зору видно лейкоцити і МіО, явище фагоцітоза.2) визначити на які середовища проводити посів гною, якщо ми бачимо Грам + коки у вигляді грон. Припускають, що це staph.
3) посів гною на ЖСА за методом Дрігальского
4) отримати ізольовані колонії
5) вивчення колоній
a) макроскопічно
b) мікроскопічно
a) вивчити культуральні властивості
b) оцінити чистоту колоній
6) пересів чистої культури на МПА
7) накопичити чисті культури
8) вивчення властивостей виділеної чистої культури
9) провести ідентифікацію (ідентифікація staph розроблена вченим Берді Паркером)
Зараження відбувається головним чином трансовариальная шляхом. Експериментально доведено можливість інфікування аерозольним і контактним способами, а також через корм і воду.
Захворюваність коливається від 2 до 75%, в середньому становить 20%. Смертність не перевищує 2-6%. До інфекційного синовиту в природних умовах сприйнятливі кури, індички, цесарки. Молодняк птахів порівняно з дорослою птицею більш чутливий.
При хронічному перебігу хвороби шкірні покриви над ураженими суглобами набувають жовтувату або оранжеве забарвлення; в порожнині суглобів - скупчення казеозної маси.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза і технологія переробки птиці. Жітенко П.В. Уч. посібник. - М.: ТОВ "Акваріум ЛТД", 2001, 352 с.
3. Колибактериоз тварин та його профілактика Є.А. Кирьянов, О.Т. Хворих. - Приморський СХИ, Уссурійськ, 1986. - 46 с.
4. Рахманіна І.А. Колибактериоз курчат. - В кн.: "Профілактика інфекційних хвороб молодняку, М.:" Колос ", 1983, С.151 - 156.
ФГТУ ВПО Уральська державна академія ветеринарної медицини
Кафедра товарознавства продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
"Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці при інфекційних хворобах бактеріальної етіології (респіраторний мікоплазмоз, інфекційний синовіт, стрепто - і стафіллококкоз, бешихове септицемія, колібактеріоз)"
Виконавець: студент 45 а
групи факультету ветмедицини
Керівник: доцент, кандидат вет. наук
Троїцьк 2007
Зміст
Введення
1. Респіраторний мікоплазмоз птахів
1.1 Характеристика хвороби
1.2 Передзабійний діагностика
1.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
1.4 Лабораторна діагностика
1.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
2. Колісептіцемія (колібактеріоз)
2.1 Характеристика хвороби
2.2 Передзабійний діагностика
2.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
2.4 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
3. Стрептококкоз
3.1 Характеристика хвороби
3.2 Передзабійний діагностика
3.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
3.4 Лабораторна діагностика
3.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
4. Стафилококкоз
4.1 Характеристика хвороби
4.2 Передзабійний діагностика
4.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
4.4 Лабораторна діагностика
4.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
5. Бешихове септицемія
5.1. Характеристика хвороби
5.2. Передзабійний діагностика
5.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
5.4. Лабораторна діагностика
5.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
6. Інфекційний синовіт
6.1. Характеристика хвороби
6.2. Передзабійний діагностика
6.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
6.4. Лабораторна діагностика
6.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У ветеринарії відомі сотні різних захворювань птахів. Нерідко зустрічаються хвороби, спільні для птахів і людини. Тому при спілкуванні з хворими птахами треба проявляти велику обережність, щоб уникнути власного зараження.Захворювання набагато легше попередити, ніж лікувати. Правильне утримання та годування - запорука здоров'я ваших вихованців.
При захворюванні птиці можна помітити зміни в її поведінці. У здорової птиці чисте оперення, щільно притиснуті до тіла, очі чисті, ясні, повністю відкриті. Птах жваво реагує на навколишнє оточення, видає різні звуки або співає. Відпочиває або спить на одній нозі. Із задоволенням купається кілька разів на день. Хвора птиця не реагує на звуки, очі напіввідкриті, сидить на жердинці на обох лапах, навіть вдень спить, ховаючи голову під крило на спині. Дихання утруднене, з ніздрів бувають слизові виділення. Птах чи не їсть або їсть неймовірно багато. Перестає чистити оперення, купатися.
Хвору птицю необхідно ізолювати в окремому приміщенні, спостерігати за її станом, контролювати випорожнення, які є показником стану птахів. Підвищити температуру повітря до 30-35 ° С (наприклад, піднести до клітки настільну лампу).
Хвороби птахів можна умовно розділити на незаразні, інфекційні, та інвазійні.
Незаразні хвороби виникають в результаті порушення правил годівлі, утримання, догляду та використання птахів, а також з незалежних від власника обставинам. Виявивши нездужання у своїх улюблених вихованців, необхідно своєчасно звернутися до ветеринара, щоб правильно поставити діагноз і запобігти їх загибелі.
Інфекційні хвороби виникають в результаті попадання в організм специфічного збудника інфекції.
Інвазійні хвороби - хвороби, що викликаються тваринами паразитами.
Для правильної і точної постановки діагнозу на вірусні, бактеріальні, мікологічні та паразитарні захворювання необхідні спеціальні дослідження посліду, зіскрібків шкіри, вмісту глотки і зобу, виділень з носової, ротової порожнин і очей у ветеринарних лабораторіях
На підставі вищесказаного була поставлена мета: вивчити ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою птахів при інфекційних хворобах.
Завдання:
1. Дати загальну характеристику хвороби
2. Описати передзабійний діагностику.
3. Вивчити післязабійна ветеринарно-санітарну експертизу органів і туш
4. Вивчити лабораторну діагностику
5 Обгрунтувати ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою та їх використання
1. Респіраторний мікоплазмоз птахів
1.1 Характеристика хвороби
Інфекційне захворювання, що зустрічається в різних видів сільськогосподарської птиці у вигляді гострого та хронічного протікає комплексу поразки органів дихання.Відрізняється вариабельной морфологією, уповільненим зростанням на поживних середовищах з додаванням сироватки крові, ацетату талія і пеніциліну. Для культивування використовують також курячі ембріони. Збудник (Mycoplasma Gallisepticum) щодо нестійкий до дії несприятливих чинників (А. Н. Борисенкова, 1998).
Збудник хвороби - Mycoplasma gallisepticum, слабостійких у зовнішньому середовищі і до нагрівання мікроорганізм. Однак, при ветеринарно-санітарної оцінки тушок необхідно враховувати, що це захворювання майже завжди ускладнюється збудниками колібактеріозу, сальмонельозу, стафилококкоза та ін До захворювання сприйнятливі переважно кури та індички, цесарки різного віку, але найбільш важко хвороба протікає у бройлерних курчат і курей-молодиць в період статевого дозрівання. Зараження відбувається через органи дихання та інфіковані яйця.
Захворювання розповсюджується трансоваріально, а також через воду і аерогенним шляхом. Привертають до розвитку хвороби такі фактори як різке похолодання, несприятливі стреси, що впливають на природну резистентність птиці, використання живих реактогенних вірусних вакцин. Респіраторний мікоплазмоз часто протікає у вигляді комплексу захворювань, які ускладнюються іншими вірусами та бактеріальними збудниками.
1.2 Передзабійний діагностика
Інкубаційний період триває 4-6 тижні при вертикальному зараження, і 14 і більше тижнів при горизонтальному розповсюдженні. Перебіг захворювання від легко проходить катару верхніх дихальних шляхів до важкого комплексу респіраторних симптомів, які викликають депресію, високий відхід по стаду, зниження продуктивності. Типовою ознакою хвороби є синусит, риніт, аеросаккуліт.1.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
Патологоанатомічні зміни у молодняку: виснаження, у верхніх дихальних шляхах запальні явища від серозного до фібринозного і казеозного, невеликі полосчатиє крововиливи; в легенях кровонаповнення, вогнищева, дифузно катаральна або крупозна пневмонія, вогнища некрозу, капсульованих секвестри; в стінці повітроносних мішків осередкове або дифузне потовщення або помутніння, наявність серозної рідини, або фібрину, або фібринозно-казеозної маси. Поразка повітроносних мішків нерівномірне: вони можуть дивуватися по одному або в більшості, іноді проростають сполучною тканиною. У серці спостерігають серозний або фібринозний перикардит, в печінці та нирках гіперемія і дистрофічні явища. Остаточний діагноз встановлюють, як і при всіх інфекційних захворюваннях, в господарствах до відправки птахів на переробку на підставі лабораторних досліджень шляхом виділення мікоплазм.1.4 Лабораторна діагностика
Прижиттєва діагностика мікоплазмозу заснована на сероконверсії, побудови на її основі гемо (сіро) грам і розшифровка антитіл з використанням кольорового або еритроцитарного антигенів. Виявляються антитіла можуть бути пасивними (материнськими) у молодняку 1-20 днів, епізоотичними (інфекційними) при зараженні птиці та поствакцинальними (імунними). Під ВНІВІП створений, широко апробований і напрацьовується спільно з МГП "Віріон" еритроцитарний діагностикум із штаму M. gallisepticum S6. Антиген використовується для оцінки епізоотичної ситуації в господарствах щодо респіраторного мікоплазмозу в РА на склі або розгорнутої.1.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
При ураженні повітроносних мішків тушки цілком направляють на утилізацію; у разі відсутності цієї поразки утилізують голови і внутрішні органи, а тушки використовують у їжу після проварювання.2. Колісептіцемія (колібактеріоз)
2.1 Характеристика хвороби
Колісептіцемія - інфекційна хвороба птахів, що характеризується полісерозістимі, дистрофічними і некротичними змінами в паренхіматозних органах і головному мозку. Збудники - патогенні се-роваріанти E. coli, у курячих переважно сероваріантів 01, 02 і 078, у качок 055 і 0111, у зовнішньому середовищі зберігаються до 4 міс. Виникненню інфекції сприяють ослабленню організму птахів через погане утримання, авітамінозу (особливо нестача вітаміну А), респіраторних захворювань (респіраторний мікоплазмоз, інфекційний бронхіт та ін.) Інфікована птах виділяє збудника зі слизом з органів дихання і послідом (І. А. Разманін, 1983)2.2 Передзабійний діагностика
Інкубаційний період коротший від декількох годин до 2-3 діб. Перебіг інфекційного процесу гостро, або септичний, або у вигляді коліграпулематоза. Можлива хронічна форма хвороби.Гострий перебіг хвороби супроводжується підвищенням температури тіла, спрагою, дедалі більшим пригніченням. Перед загибеллю птиці розвивається профузний пронос.
Хронічний перебіг чаші є результатом переходу однієї форми інфекційного процесу в іншу. Воно виникає, як правило, на тлі незакінченого лікування. У молодняку птиці після удаваного одужання починають посилюватися симптоми пригнічення, знижується позив до корму, з'являється пронос, спрага. У курчат до 15-20 дня розвивається задишка, парези, паралічі, виснаження. Що залишилися в живих курчата надалі погано ростуть і розвиваються. При кол ігранул ем а Тозе, що характеризується розвитком на внутрішніх органах і шкірі специфічних гранульом, уражаються молодняк з 2-4-місячного віку, молодички та доросла птиця. Серед молодняку хвороба приймає ензоотичного протягом, супроводжується високою летальністю, що досягає 70-100 відс. Колігранулематозная форма викликається ешеріхіями, утворюють капсули і колонії мукоїдного типу.
Перебіг хвороби не типово. У великих птахів відзначають млявість, зниження апетиту, блідість гребеня, борідки, слизових оболонок. У курей виснаження, припинення яйцекладки, пронос. При сильному ураженні печінки птах приймає позу пінгвіна, При пальпації у такої птиці виявляють вузлуваті утворення в печінці та кишечнику.
2.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
При розтині трупів курчат, полеглих у перші дні їх життя, знаходять множинні крововиливи на серозних покривах і слизових оболонках. Слизова оболонка кишечника набрякла, почервоніла, покрита слизом. Селезінка збільшена, щільної консистенції. Серцева сорочка наповнена серозним або серозно-фібринозний ексудатом. У разі хронічного перебігу патологічного процесу спостерігають загальне виснаження, блідість слизових оболонок, гіперемію, кровонзліянія в кишечнику. Тканина легенів ущільнена, сіро-червоного кольору. За пульмональной плеврі розкидані нитки фібрину. Відкладення фібрину помітні по капсулі печінки, у повітроносних мішках.При розтині трупів птахів, що загинули від колігранульматоза, виявляють пухлиноподібні утворення величиною від горошини до курячого яйця. Новоутворення можуть перебувати в печінці, кишечнику, підшлунковій залозі, селезінці та в інших органах. Гранульоми мають щільну поверхню, горбисті, оточені капсулою. На розрізі колір їх світло-сірий, вміст шарувату, легко видаляється. Шкірні гранульоми частіше локалізуються в області клоаки. Лабораторна діагностика
2) Бактеріологічна діагностика - метод заснований на виділенні чистої культури та її ідентифікації.
Етапи:
взяття матеріалу - фекальні маси;
посів на ДДС - Ендо, Льовена для отримання колонії;
підбір характерних малинових колоній, оцінка чистоти;
пересівши чистих колоній для накопичення;
вивчення властивостей і ідентифікація за морфологічними, культурним, ферментативним, тінкторнальним та АГ властивостями (визначення 0-АГ в Гретою культурі і К-АГ - у живий).
2.4 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Виснажені тушки або тушки з септичними запальними змінами у внутрішніх органах направляють на технічну утилізацію. При гарній вгодованості тушок і осередковому ураженні внутрішніх органів бракують тільки уражені органи і тканини, а тушки випускають після проварки (Є. А. Кирьянов, 1986).3. Стрептококкоз
3.1 Характеристика хвороби
Це інфекційна хвороба птахів септичного або локального характеру, що протікає гостро або хронічно. Хвороба частіше спостерігається у курчат і курей, рідше - у качок, гусей, індиків і ін Збудником хвороби є гемолітичний стрептокок з серологічної групи С (Streptococcus zooepidemicus), стійкий у зовнішньому середовищі мікроорганізм: у молоці при 85 ° С гине через 30 хв.3.2 Передзабійний діагностика
У залежності від форми перебігу розрізняють гострий, що протікає по типу геморагічної септицемії, хронічний і локалізований Стрептококкоз, що обумовлює ураження окремих органів.При гострої хвороби спостерігають підвищену температуру, пригнічення, діарею, блювоту, судоми, параліч крил, кон'юнктивіт, у качок - набрякання суглобів, при хронічній формі - анемію, сухість гребеня, виснаження, діарею (пронос), відсутність яйцекладки, набрякання сережок.
3.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
У разі гострої форми внутрішні органи пофарбовані в червоний колір. Підшкірна клітковина інфільтрована серозно-геморагічним ексудатом, анемія слизових; аналогічні інфільтрати знаходять у міжм'язової сполучної тканини, скелетної мускулатури, грудобрюшной порожнини і перикарді, кров'янистий інфільтрат. Селезінка в'яла, збільшена в 2-3 рази; легені та нирки кровенаполнена, червоного кольору; кишечник катарально-геморрагически запалений. При підгострому та хронічному перебігу переважають серозно-фібринозний запальні процеси у внутрішніх органах.3.4 Лабораторна діагностика
Мікробіологічна діагностика:1) мікроскопія - орієнтовна;
2) бактеріологічний метод - застосовується, як обов'язковий і точний;
3) серологічна діагностика - використовують при ревматизмі, визначає АСЛО;
4) біологічні діагностикуми - при пневмонії (до збудника високочутливі білі миші).
3.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Тушки хворої птиці разом з внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.4. Стафилококкоз
4.1 Характеристика хвороби
Стафілококів (мікрококкоз, контагіозна стафілококова інфекція, стафілококовий артрит, везикулярний дерматит) - інфекційна хвороба птахів. Збудник хвороби - Staph. aureus, рідше Staph. albus або Staph. pyogenescitreus, високо стійкі в зовнішньому середовищі. Хвороба протікає спорадично або ензоотичних, гостро і хронічно. Сприйнятливі кури, індички, качки, гуси.4.2 Передзабійний діагностика
Діагностика хвороби грунтується на характерних ознаках: поразка гомілковостопних суглобів, набрякання, флуктуацій на гребені і на ногах, везикули, що переходять в гангрену крил, клоаки, черевної стінки.4.3 післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
При септицемії знаходять збільшення в обсязі печінки, розширення шлуночків серця, серозно-фібринозний поліартрит, масові або поодинокі крововиливи за серозним оболонкам.При везикулярний дерматит ц гангрени кінцівок уражені тканини набряклі, просякнуті серозно-фібринозної рідиною.
Стафілококи можуть викликати ендокардит, на ендокарді поблизу клапанів виявляють фібринозні накладення.
У легенях і нирках виникають великі абсцеси, що містять фібринозні маси. Селезінка, як правило, збільшена в обсязі, слизова оболонка кишечнику катарально запалена.
При гістологічному дослідженні в уражених ділянках знаходять відкладення фібринозних мас з наявністю збудників.
4.4 Лабораторна діагностика
Ураження суглобів у поєднанні з септицемією і везикулярним дерматитом дозволяє лише підозрювати Стафилококкоз. Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника.Мікробіологічна діагностика.
При гнійних процесах збудниками можуть бути різні мікроорганізми: всі піогенні коки, крім того - бактерії синьо-зеленого гною, мікобактерії та інші. Тому головний і точний метод - бактеріологічна діагностика, тобто виділення чистої культури та ідентифікація staph.
Схема бактеріологічної діагностики гнійного npoцеccа:
Етапи Завдання етапів
1) взяття матеріалу - гній (стерильними тампоном або шприцом) 1) зберегти збудника в гної
2) орієнтовна мікроскопія гною (мазок готуємо, забарвлення за Грамом). У нулі зору видно лейкоцити і МіО, явище фагоцітоза.2) визначити на які середовища проводити посів гною, якщо ми бачимо Грам + коки у вигляді грон. Припускають, що це staph.
3) посів гною на ЖСА за методом Дрігальского
4) отримати ізольовані колонії
5) вивчення колоній
a) макроскопічно
b) мікроскопічно
a) вивчити культуральні властивості
b) оцінити чистоту колоній
6) пересів чистої культури на МПА
7) накопичити чисті культури
8) вивчення властивостей виділеної чистої культури
9) провести ідентифікацію (ідентифікація staph розроблена вченим Берді Паркером)
4.5 Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Якщо вражений один суглоб, видаляють уражену частину, а тушку випускають після проварки, смаження або направляють на консерви. При поширеному процесі стафилококкоза (абсцеси в суглобах, зміни в органах) всю тушку разом з органами направляють на технічну утилізацію.5. Бешихове септицемія
5.1. Характеристика хвороби
Це гостра інфекційна хвороба птахів, клініко-морфологічно характеризується явищами септико. Збудник - Erysipelotrix insidiosa, - стійкий у зовнішньому середовищі, при варінні товстих шматків м'ясо гине через 2,5 год5.2. Передзабійний діагностика
Нею хворіють кури, індички, цесарки, качки, гуси. При гострому перебігу хвороби спостерігають підвищення температури, ціаноз гребеня, шкіри, слизових оболонок, почастішання дихання, діарею, зниження несучості. У хронічній формі крім викладеного вище відзначають набрякання суглобів, у індиків - набрякання м'ясистого шнура верхній частині, кон'юнктивіт, кератит, некрози шкіри голови і ніг.5.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
Крововиливи знаходять в м'язах і всіх паренхіматозних органах і кишечнику, селезінка збільшена в 1,5-4 рази, печінка темно-червоного кольору, в кишечнику катарально-геморагічне запалення.5.4. Лабораторна діагностика
Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника.5.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
За відсутності змін у м'язах тушок їх випускають після проварювання, а внутрішні органи направляють на технічну утилізацію. За наявності патологічних змін у м'язах всю тушку з внутрішніми органами направляють на утилізацію.6. Інфекційний синовіт
6.1. Характеристика хвороби
Збудник інфекційного синовіту володіє морфологічними і культурально-біохімічними ознаками, спільними для мікроорганізмів роду Mycoplasma Synovia. Джерелом збудника інфекції служить хвора та перехворіла птиця та інкубаційні яйця.Зараження відбувається головним чином трансовариальная шляхом. Експериментально доведено можливість інфікування аерозольним і контактним способами, а також через корм і воду.
6.2. Передзабійний діагностика
Перші симптоми хвороби характеризуються блідістю гребеня, зниженням або відсутністю апетиту, відставанням у розвитку і зростання. Відзначається кульгавість, незначне підвищення температури, зневоднення організму, виснаження. Знижується вміст еритроцитів і гемоглобіну. В області метатарзальних, тібіотарзальних суглобів, плантарной поверхні підошви і в грудній бурсі виявляють щільну припухлість.Захворюваність коливається від 2 до 75%, в середньому становить 20%. Смертність не перевищує 2-6%. До інфекційного синовиту в природних умовах сприйнятливі кури, індички, цесарки. Молодняк птахів порівняно з дорослою птицею більш чутливий.
При хронічному перебігу хвороби шкірні покриви над ураженими суглобами набувають жовтувату або оранжеве забарвлення; в порожнині суглобів - скупчення казеозної маси.
6.3. Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш
У порожнині уражених суглобів сухожильних піхв скупчення серозного, серозно-фібринозного або фібринозного ексудату. У 45-50% полеглих птахів виявляють збільшення печінки, нирок, зменшення маси фабріціевой сумки.6.4. Лабораторна діагностика
Серологічні дослідження сироватки крові.6.5. Обгрунтування ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою та їх використання
Уражені ділянки тушки і внутрішні органи утилізують. За відсутності змін у м'язах тушку проварюють. (П. В. Жітенко, 2001)Висновок
Таким чином, ветеринарно-санітарна експертиза - одна з галузей ветеринарії, яка вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових продуктів та технічної сировини тваринного походження і визначає правила їх ветеринарно-санітарної оцінки. У зв'язку з цим у загальній системі підготовки ветеринарних лікарів навчальний план передбачає вивчення курсу ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. Програмою даного курсу визначено, що ветеринарний лікар повинен вміти проводити ветеринарно-санітарні заходи і вирішувати питання санітарно-гігієнічного дослідження і ветеринарно-санітарного благополуччя харчових продуктів та технічної сировини тваринного походження при їх виробництві (колгоспи, радгоспи, птахофабрики, агропромислові та тваринницькі комплекси, кооперативні організації і т.д.), на всіх етапах технології переробки (м'ясо-, молоко-, птахокомбінати та інші підприємства), при транспортуванні, зберіганні, а також у місцях реалізації (ринки). З урахуванням цих вимог ветеринарний лікар повинен мати практичні навички прийому і здачі забійних тварин, транспортування і підготовки їх до забою, знати основи технології і стандартизації при виробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними методами їх досліджень і знаннями науково обгрунтованої санітарної оцінки.Список використаної літератури
1. О.М. Борисенкова, Т.М. Різдвяна, В.А. Чавгун Респіраторний мікоплазмоз птахів, особливості епізоотології, профілактики. М.: Колос, 1998. - 25 с.2. Ветеринарно-санітарна експертиза і технологія переробки птиці. Жітенко П.В. Уч. посібник. - М.: ТОВ "Акваріум ЛТД", 2001, 352 с.
3. Колибактериоз тварин та його профілактика Є.А. Кирьянов, О.Т. Хворих. - Приморський СХИ, Уссурійськ, 1986. - 46 с.
4. Рахманіна І.А. Колибактериоз курчат. - В кн.: "Профілактика інфекційних хвороб молодняку, М.:" Колос ", 1983, С.151 - 156.