Бізнес – план
На тему: «Відкриття кафе «Александрія»
План:
1 РОЗДІЛ - РЕЗЮМЕ
2 РОЗДІЛ – ГАЛУЗЬ ПІДПРИЄМСТВА ТА ЙОГО ПРОДУКЦІЯ
3 РОЗДІЛ – ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ
4 РОЗДІЛ – МАРКЕТИНГ-ПЛАН
5 РОЗДІЛ – ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН
6 РОЗДІЛ – ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН
7 РОЗДІЛ – ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
8 РОЗДІЛ - РИЗИКИ
1 РОЗДІЛ - РЕЗЮМЕ
Назва проекту: бізнес-план відкриття кафе здорового харчування .
Вид підприємництва: Підприємство громадського харчування.
Назва підприємства: ПП "У Юлії".
Основною ціллю проекту є створення кафе для людей з середнім рівнем доходу в Голосіївському районі міста Києва для обслуговування жителів міста.
Діяльність запланованого підприємства направлена на надання послуг в сфері громадського харчування для людей з середнім рівнем доходу.
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ПП "У Юлії " можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї.
Спеціалізація діяльності підприємства – розробка, виготовлення та реалізація продуктів громадського харчування.
2 РОЗДІЛ – ГАЛУЗЬ ПІДПРИЄМСТВА ТА ЙОГО ПРОДУКЦІЯ
Основною ціллю проекту є створення кафе для людей з середнім рівнем доходу в Голосіївському районі міста Києва для обслуговування жителів міста. Даний проект планується реалізувати без створення юридичної особи для зменшення налогів та спрощеної системи фінансової звітності. Для фінансування проекту планується взяти кредит в розмірі 100 000 ( сто тисяч гривень ) строком на 2 роки під 10 % річних.
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ПП "У Юлії " можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї.
Спеціалізація діяльності підприємства – розробка, виготовлення та реалізація продуктів громадського харчування.
В приміщенні ресторану розташовано 10 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 60 відвідувачів.
Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям громадського харчування.
Взагалі, громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузі народного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчих ресурсів країни.
В нашій країні сьогодні швидко розвивається галузь громадського харчування, проводяться значні заходи, які б сприяли збільшенню та укріпленню матеріально-технічної бази підгалузі, тому що все ще відчувається
недостача ресторанів, кафе.
Меню ресторану пропонує 40-50 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 50 найменувань), серед яких переважають фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої.
Меню складається зі страв національної кухні.
Приблизне меню:
-
Борщ грибний
Салат овочевий
Борщ український с м’ясом
Салат "Цезарь"
Зелений борщ
Салат с крабовими паличками
Окрошка
Грибний салат
Рибний суп
Салат "Олівье"
Солянка
Салат мімоза
Суп харчо
Фаршировані баклажани
Суп курячий
Салат з печінкою
Гуляш
Пампушки
Шашлик (свинний)
Пиріжки (в асортименті)
Шашлик (курячий)
Піца (в асортименті)
Відбивні курячі фаршировані
Асорті овочеве
Котлета по-київськи
Млинці (в асортименті)
Картопля пюре
Соки (в асортименті)
Картопля запечена
Чай
Картопля смажена
Кава (в асортименті)
Макарони
Алкогольні напої (в асортименті)
Гриби в сметані
Дисерт (в асортименті)
Вареники (в асортименті)
Морозиво (в асортименті)
Пельмені домашні
Асорті фруктове
Зрази
Коктейль фруктовий
Діяльність кафе спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому кафе має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції.
3 РОЗДІЛ – ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ
На сьогоднішній день проблема харчування є актуальною. Особливо це стосується місця розташування майбутнього кафе. В цьому районі розташована велика кількість вищих навчальних закладів, професійні училища та технікуми, банки, офіси.
На сьогоднішній день особливостями більшості кафе є високий сервіс та якість при високій ціні, і вони зорієнтовані на людей з високим рівнем доходу, або невеликі закусочні, які пропонують хоча і дешеву, та не завжди високоякісну продукцію.
Виходячи з цього, можна зробити висновок, що існуючі підприємства громадського харчування не можуть задовольнити існуючий на даному ринку попит, і існує необхідність в кафе швидкого харчування с широким асортиментом продукції, високим сервісом і якістю обслуговування, і досить не високими цінами.
Даний проект спрямований на створення підприємства, яке повинно відповідати останнім вимогам, і зайняти місце на ринку харчування в даному районі.
Основними споживачами будуть учні та студенти, а також працівники найближчих підприємств.
Цінова політика зорієнтована на споживачів з середнім рівнем заробітку.
В силу того, що підприємств громадського харчування такого рівня в даному районі майже немає, серйозної конкуренції не передбачається.
Головну функцію ПП слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Цільовий ринок споживачів кафе можна охарактеризувати таким чином:
за віком: від 18 років і старші;
за рівнем доходів: від 500 грн. на місяць і вище;
за фахом: студенти, службовці;
за потребами: послуги громадського харчування.
До основних факторів, що регламентують роботу належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування кафе розташовано багато адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до кафе районах.
4 РОЗДІЛ – МАРКЕТИНГ-ПЛАН
Завдяки вигідному місцезнаходженню, проводження крупної рекламної компанії не планується. На початковому етапі можливе проведення невеликих рекламних заходів, спрямованих на забезпечення інформацією потенційних клієнтів про відкриття нового кафе в цьому районі. Основна вимога – цільове направлення реклами при мінімальних затратах. Це можна зробити шляхом розміщення рекламних оголошень в холлах офісних і адміністративних приміщень, в цьому районі, проведення презентацій, розміщення вивіски на фасаді будинку, в якому буде відкрито кафе і т.д. Такі заходи забезпечать ціле направленість і не потребують значних фінансових затрат. Розміщення подібної реклами в газетах малоефективне, так як така реклама не спрямована на кінцевого споживача, і може залишитись поза увагою серед інших рекламних оголошень. Для проведення рекламної компанії в інших засобах масової інформації, наприклад, телебачення, потребує значних фінансових вкладень, і значно збільшить вартість проекту та строк його окупності.
Планується запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в кафе.
Найближчим часом діяльність ПП має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів.
Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
5 РОЗДІЛ – ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН
На підготовчій стадії необхідно виконати наступний обсяг робіт:
Взяти кредит
Заключити договір оренди приміщення
Закупити необхідне устаткування
Зробити ремонт приміщення
Закупити меблі
Провести підбір персонала
Заключити договори на поставку сировини
Отримати дозволи на продаж продуктів харчування, спиртних напоїв та надання послуг в сфері громадського харчування
Приміщення заплановано взяти на правах довготривалої оренди.
Для організації потрібно придбати:
- технологічне устаткування ( мікроволнові печі, холодильні камери, інструменти, посуд);
- меблі;
- провести ремонт приміщення.
Календарний план
| № | Назва етапа | Тривалість (днів) | Дата початку | Дата закінчення | Вартість (тис. грв) |
| 1. | Оформлення кредиту | 14 | 1.06.2009 | 14.06.2009 | |
| 2. | Заключити договір оренди приміщення | 7 | 15.06.2009 | 21.06.2009 | |
| 3. | Закупити необхідне устаткування | 10 | 22.06.2009 | 1.07.2009 | 20 000 |
| 4. | Зробити ремонт приміщення | 21 | 2.07.2009 | 22.07.2009 | 15 000 |
| 5. | Закупити меблі | 7 | 23.07.2009 | 29.07.2009 | 20 000 |
| 6. | Провести підбір персонала | | 1.06.2009 | 12.08.2009 | |
| 7. | Заключити договори на поставку сировини | 7 | 30.07.2009 | 5.08.2009 | |
| 8. | Отримати дозволи | 7 | 6.08.2009 | 12.08.2009 | |
6 РОЗДІЛ – ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН
Основні вимоги до персоналу – наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість робочих місць, включаючи директора – власника свідоцтва приватного підприємця – 13 осіб.
Підбір персонала планується на підготовчій стадії з урахуванням наступних вимог:
- наявність професійної підготовки та кваліфікації по даній спеціальності
- опит роботи на аналогічних посадах в закладах громадського харчування
- вміння працювати з клієнтами
| Посада | Кількість | Заробітна плата (грв.) | Розрахунок |
| Директор | 1 | 5 000 | щомісяця |
| Бухгалтер | 1 | 3 000 | щомісяця |
| Повар | 2 | 2 800 | щомісяця |
| Помічник повара | 2 | 2 300 | щомісяця |
| Офіціант | 3 | 1 500 | щомісяця |
| Гружчик | 2 | 1 800 | щомісяця |
| Прибиральниця | 2 | 1 300 | щомісяця |
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В кафе застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунка з відвідувачем виконує один офіціант.
Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов’язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в кафе залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.
Структура управління кафе – це сукупність та супідрядність взаємопов’язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об’єднані вирішенням одної задачі – задовольнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник – працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу.
Управління побудоване за функціональною ознакою. Кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.
7 РОЗДІЛ – ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
Кафе швидкого обслуговування може реалізувати як продукти, що закупаються, так і продукцію власного приготування. Доходи такого кафе можуть включати як від реалізації товарів, так і від продукції власного приготування.
Прибуток від реалізації представляє собою різницю між ціною, за якою продається товар, і собівартістю продукції.
Витрати виробництва та обігу:
- рівень транспортних витрат, витрати на зношення спец. одягу, столової білизни та малоцінних та швидкозношуваних предметів, витрати на паливо, газ та електроенергію; витрати на зберігання, підробку, сортування товарів та тару, маркетинг залишиться незмінними при підтриманні в товарообігу;
- заробітна плата визначалася з розрахунку: середня заробітна плата 1 працівника – 2500 грн.; середньоспискова чисельність працівників залишається сталою; преміальний фонд становить 0.09 % від валового товарообігу кафе;
- витрати на рекламу розраховані відповідно до рекламного бюджету.
В основу проектування грошових потоків закладено принципи кругообігу капіталу на підприємстві, а саме:
- джерелом надходження коштів на підприємстві можуть бути: виручка від реалізації продукції та позареалізаційної діяльності; кошти отримані від продажу акцій; кредити та позички;
- протягом цього періоду основними напрямками витрат коштів на підприємстві є відшкодування собівартості товарообігу, фінансування потоків грошових витрат, обов’язкова сплата податків та фінансування
інших запланованих програм.
- із збільшенням обсягів діяльності підприємства постійно зростає потреба в обіговому капіталі. Кошти, спрямовані на обов’язкове поповнення обігового капіталу, мають бути вилучені із грошового потоку, тобто віднесені до напрямків витрат.
За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку кафе (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).
Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності кафе.
8 РОЗДІЛ - РИЗИКИ
Основними конкурентами підприємства будуть столові і кафе у ВУЗі, а також прилягаючих закладів.
До основних особливостей їх роботи, на мою думку, слід віднести:
- невисокі ціни на продукцію – орієнтованість на студентів, які, як правило, мають невеликі доходи, а також працівники, які хочуть поїсти в обідню перерву за нормальну ціну;
- певний особливий асортимент, спрямований на те, що споживачі – хочуть, в першу чергу, пообідати, не просто посидіти за чашкою кави чи бокалом пива;
- наявність кухні з необов’язково вишуканим, але доволі практичним меню;
- готовність до великого напливу клієнтів в певні часи доби ( обідня перерва на підприємствах, велика перерва та закінчення пар в навчальних закладах).
Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних кафе міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.
До окремих видів ризику цього проекту відносяться:
- невиконання обов’язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини.
- зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію кафе, але, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток кафе.
- вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності кафе дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції.