Бізнес план
Зміст
Резюме 1
Висновок 18
Резюме
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ТОВ “СКІМЕН ЦЕНТР” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень. Ресторан “MARCIANO” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням, оформлення прилеглої території та водойму.
| Вид підприємства Назва підприємства Номер та дата державної реєстрації Вид діяльності Форма власності Адреса підприємства Керівник підприємства Головний бухгалтер | Підприємство громадського харчування ТОВ “СКІМЕН ЦЕНТР” (ресторан „MARCIANO”) 11 жовтня 2019 р. № Надання послуг з громадського харчування Приватна м. Кривий Ріг, вул. лісового, 40 Алєксєєв Олексій Ігорович Алєксєєв Олексій Ігорович |
1.Суть проекту та характеристика продукції
ТОВ “СКІМЕН ЦЕНТР” відноситься до галузі громадського харчування. Ресторан “MARCIANO” має вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.
В структурі підприємств громадського харчування особливе місце займають ресторани. Вони грають значну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Приємно зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку – таким є завдання робітників ресторану “MARCIANO”. Від правильної та чіткої організації праці обслуговуючого персоналу залежить настрій та самопочуття всіх, хто користується послугами закладів громадського харчування.
Підприємства громадського харчування класифікують за націночними категоріями. В залежності від типу, місця розташування, ступеню матеріально-технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан “MARCIANO” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням,також оформленням прилеглої території ,водоймищ.
ТОВ “СКІМЕН ЦЕНТР”, запланувало реконструювання об'єкта нерухомості та прилеглої території а також водоймищ у 2020-2021 році на базі земельної ділянки розташованої . Функціонування ресторану “MARCIANO” планується лише як один з напрямків діяльності ТОВ “СКІМЕН ЦЕНТР”. Оптимальним рішенням в даній ситуації було відокремлення ресторану, бару та кондитерського цеху від основного підприємства, створення самостійного суб’єкта господарювання , ресторан “MARCIANO”.
Підприємство займає площу 115 м2. На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, зали ресторану. У 2018 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 37,5 тис. грн.
За рік ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В 1 залі ресторану розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 відвідувачів. 2-й зал розрахований на одночасне обслуговування 60 осіб. В залі знаходиться 10 столиків на 6 місць.
До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству, необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачання напівфабрикатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах-заготівниках.
Меню ресторану пропонує 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані налічує близько 50 страв.
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані “MARCIANO” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані “MARCIANO” застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Візаві” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Важливе місце в ресторані “MARCIANO” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї), в тому числі на дому, проведення недільних дитячих свят за участю, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.
2. Оцінка ринку збуту
Головну функцію ресторану “MARCIANO” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:
за віком: від 18 років і старші;
за рівнем доходів: від 4900 грн. на місяць і вище;
за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;
за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.
До основних факторів, що впливають на роботу ресторану, належить його місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100 фірм. На невеликій відстані знаходяться навчальні заклади, де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану районах. В районі дислокації ресторану розташовані три готелі: готель “Волинь”, готель “Світязь” та готель “Нова”, в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.
Для району діяльності ресторану “MARCIANO” характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 400 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану становить 990 чоловік. Приблизно третина студентів (близько 2000) входять до цільового сегменту споживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 16 тис. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану, 28% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану “Світязь” налічує близько 3283 чоловік. (Використані дані дослідження маркетингової фірми “Прогрес”, таблиця 1)
Таблиця 1
Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану „MARCIANO”
| Джерело попиту | Всього | Входять до цільового ринку ресторану та бару | Потребують послуг громадського харчування |
| Робітники та службовці найближчих адміністративних будівель | 7000 | 700 | 630 |
| Приїжджі до району в справах бізнесу | 400 | 400 | 360 |
| Студенти | 6000 | 2000 | 1800 |
| Місцеве населення | 16000 | 1760 | 493 |
| Разом | 29400 | 4860 | 3283 |
3. Аналіз стану справ у галузі та оцінка конкурентоздатності
Оцінюючи та аналізуючи стан справ у галузі, слід перш за все здійснити невеликий екскурс в історію і зауважити, що останнє десятиліття ресторанний бізнес перебував у занепаді. Це було пов’язано перш за все з низьким рівнем доходів населення, нестабільністю економіки, зміною пріоритетів в бізнесі. Останнім часом помітними є тенденції у всіх галузях економіки, в тому числі і даній галузі. Можливо, даний вид бізнесу ще і не перебуває на бажаному рівні розвитку, але набирає щораз більших розмірів. Перш за все слід відмітити, що ресторанний бізнес почав приносити прибутки, значно збільшився попит на дані послуги внаслідок перш за все зростання добробуту населення, також завдяки розвитку певної споживчої культури людей: в ресторан все частіше йдуть щоб просто поїсти, а не лише на свята. Внаслідок цього відкривається значна кількість нових ресторанів, стрімко розвиваються існуючі. В загальному можна сказати про стабільний розвиток галузі і значні його перспективи.
Говорячи зокрема про стан нашого ресторану, то він не став винятком. Конкуренти, котрі функціонували ще з часів СРСР пережили занепад 90-х років і почали відчувати деякий підйом останніх років. Зважаючи на зріст галузі було створено ресторан „MARCIANO”. На даному етапі він досить стабільно почуває себе на ринку ресторанних послуг, постійно нарощує обсяги реалізації і коло своїх постійних прихильників.
Конкуренцію ресторану “MARCIANO”, як підприємству громадського харчування становлять: ресторан « царське село » та ресторан “Прірода”.
Рівень конкуренції з рестораном “ царське село ” вважається низьким за таких обставин: у ресторані “ царське село ” рівень цін на продукцію у 1,2 рази вищий ніж в ресторані “MARCIANO”, при нижчій якості продукції; інтер’єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан “ царське село ” не надає.
А ось рівень конкуренції з рестораном “ Прірода ” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “ MARCIANO ” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.
Характеристика конкурентів ресторану “ MARCIANO ” представлена в таблиці 2.
Таблиця 2
Характеристика конкурентів ресторану „ MARCIANO”
| Показник | Ресторан “ MARCIANO ” | Ресторан “ Прірода” | Ресторан “ царське село ” |
| Кількість місць | 90 | 80 | 55 |
| Метод обслуговування | офіціантами | офіціантами | офіціантами |
| Кількість страв у меню | 50 | 45 | 30 |
| Частка продукції власного виробництва у товарообігу, % | 73 | 68 | 31 |
| Якість продукції, % | 100 | 95 | 50 |
| Послуги громадського харчування (кількість видів) | 10 | 8 | 1 |
| Рівень цін на продукцію, % | 100 | 105 | 120 |
4. План маркетингу
Найближчим часом діяльність ресторану “ MARCIANO ” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі “Прогрес” спланувати програму маркетингової діяльності щодо стимулювання попиту. Основні етапи програми: детальне дослідження ринку, планування товарної, цінової, комунікаційної політики, і як наслідок, створення і максимальне задоволення створеного попиту на продукцію ресторану.
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллями маркетингової фірми “Прогрес”.
Першочергова мета рекламної кампанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна кампанія передбачає такі заходи:
встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;
оголошення на місцевому телебаченні;
рекламні статті в щотижневій газеті “Наше місто”.
Спеціалісти маркетингової фірми “Прогрес” вважають, що зазначена рекламна кампанія має стати основою розширення діяльності підприємства.
Вважається, що маркетингові зусилля ресторан “MARCIANO” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.
Одним з основних моментів програми маркетингу ресторан “MARCIANO” є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан може отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.
Зважаючи на вище перелічене, спеціалістами маркетингового агенства запропоновано в рекламній кампанії робити акцент на ціновому факторі, так як ціни є найнижчими в регіоні при високій якості продукції та кваліфікованому обслуговуванню. Враховуючи все це було розроблено наступне рекламне звернення: „Тільки в нашому ресторані за невеликі гроші Ви зможете смачно поїсти, пригостити ділового партнера, відсвяткувати визначну подію і при цьому залишитесь приємно вражені обслуговуванням!!!”