Тема уроку № 4. Організація роботи овочевого цеху.
1. Призначення та загальні вимоги до овочевого цеху.
Призначений для первинної обробки сировини та приготування н/ф. Вимоги: висота неменше 3м, стіни покриті кахельною плиткою світлих тонів, підлога – метлахською (не слизькою) плиткою, з схилом до зливу, освітлення штучне і денне, постачання холодної і гарячої води, ширина пройому дверей неменше 1.5м, температура цеху не вище 200С.
- картоплечистка; 2- підтоварник; 3 – ванна мийна; 4 – стіл для доочистки картоплі та коренеплодів; 5 – стелаж пересувний; 6 – овочерізка; 7 – стіл виробничий; 8 – стіл для очищення з витяжкою. цибулі, хріну.
Дайте відповідь на питання:
призначення овочевого цеху? 
Для приготування страв із овочів. Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів. Для механічного оброблення коренеплодів, зелені, грибів, квашеної капусти і приготування овочевих напівфабрикатів.
загальні вимоги до овочевого цеху? 
Овочевий цех розміщується, як правило, в тій частині підприємства, де знаходиться овочева камера, щоб транспортувати сировину, минаючи загальні виробничі коридори. Цех повинен мати зручний зв'язок з холодним і гарячим цехами, у яких завершується випуск готової продукції.
2. Для роботи в овочевому цеху використовують обладнання:
механічне та немеханічне, інструменти, інвентар.
До механічного обладнання відноситься: картоплечистка, стіл з витяжною шафою, універсальний привід зі змінними механізмами.
Картоплечистка
Овочерізка
Універсальний привід зі змінними механізмами
До немеханічного: виробничі столи, мийні ванни, підтоварник, стелажі стаціонарні для збереження посуду, стелажі пересувні.
Стіл виробничий
Мийна ванна
Підтоварник 
Стелаж стаціонарний
Стелаж пересувнийДо інструментів відноситься: ножі кухарської трійки, ножі овочеві, виїмки та ін..
ножі кухарської трійки ножі овочеві, виїмки та ін..
З інвентаря використовують дошки з порід твердого дерева або з пластика, або з мармурової крихти.
Обладнання, інструмент, інвентар маркують початковими буквами «ОС». Посуд для напівфабрикатів маркують, миють та зберігають в овочевому цеху.
Дайте відповідь на питання:
як поділяється обладнання? 
механічне та немеханічне
яке обладнання відноситься до механічного? 
До механічного обладнання відноситься: картоплечистка, стіл з витяжною шафою, універсальний привід зі змінними механізмами.
яке обладнання відноситься до немеханічного? 
До немеханічного: виробничі столи, мийні ванни, підтоварник, стелажі стаціонарні для збереження посуду, стелажі пересувні.
що відноситься до інструменту? 
До інструментів відноситься: ножі кухарської трійки, ножі овочеві, виїмки та ін..
які виробничі дошки використовують в овочевому цеху? 
З інвентаря використовують дошки з порід твердого дерева або з пластика, або з мармурової крихти
де зберігають посуд призначений для роботи у овочевому цеху?Посуд для напівфабрикатів маркують, миють та зберігають в овочевому цеху.
як маркується посуд, інвентар, інструменти призначений для роботив овочевому цеху?
Обладнання, інструмент, інвентар маркують початковими буквами «ОС»
3. Охорона праці, санітарно-гігієнічні вимоги до овочевого цеху та
різних операцій технологічного процесу.
Овочевий цех небезпечний (токопроводність), та досить брудний (земля/пісок), тому перед початком роботи перевіряють заземлення та наявність діелектричного килимка, без знання експлуатації обладнання та заліку, учні не допускаються до роботи на обладнанні.
По санітарно-гігієнічним вимогам організовуються робочі місця по обробці овочів по групам: бульбоплодів (картоплі), коренеплодів (буряк, морква, чорна редька) очистка на картоплечистці, а потім доочистка, очистка капустяних овочів, цибулевих та ін., щоб не зустрічалися обробка сировини та виготовлення напівфабрикаті
4. Організація робочого місця відносно технологічного процесу у
овочевому цеху.
Робоче місце кухаря – це частина цеху, де встановлюють виробничий стіл, на вологу тканину перед кухарем встановлюють дошку з мар. «ОС» відступив від краю столу 4-5 мм, справа кладуть інструменти необхідні, зліва оброблений продукт, перед дошкою посуд для напівфабрикатів.
Технологічний процес обробки овочів (залежно від виду овочів) складається з таких послідовних операцій: сортування, миття, обчищення, промивання і нарізування.
Дайте відповідь на питання:
охорона праці в овочевому цеху 
______________________________________________________________
______________________________________________________________
санітарно – гігієнічні вимоги до обробки картоплі і коренеплодів 
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
організація робочого місця кухаря 
______________________________________________________________
______________________________________________________________