ДЕРЖАВНИЙ БІОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет переробних і харчових виробництв
Кафедра технології хлібопродуктів і кондитерських виробів
Реферат
| з навчальної практики модуль І |
студента 1 курсу ФПіХВ групи 181-ХТ-33б
| Тема роботи №30 |
| Контроль якості сировини та готової продукції на борошномельному підприємстві |
| Виконала роботу | Полякова Євгенія Ігорівна |
| Керівники практики | Боровікова Наталія Олексіївна Болховітіна Олена Іванівна |
| Підпис керівників | |
| |
м. Харків – 2024 рік
Зміст
Введення;
Контроль якості сировини:
Закупівля та інспекція пшениці;
Процес очищення та помелу;
Аналіз вмісту клейковини та вологи;
Контроль якості готової продукції:
Аналіз складу борошна;
Мікробіологічне тестування та тестування на вміст забруднювачів;
Відповідність українським та міжнародним стандартам;
Висновок;
Список використаних джерел
Контроль якості на українських борошномельних підприємствах: захист сировини та гарантія якості кінцевого продукту
Вступ:
Контроль якості на борошномельних підприємствах є важливим аспектом харчової промисловості, що сприяє одержанню високоякісних і безпечних продуктів.
- Якісні борошняні вироби.
В Україні, де вирощування пшениці має історичне значення, процедури контролю якості на борошномельних підприємствах відіграють важливу роль у дотриманні національних і міжнародних стандартів.
У цьому есе розглядаються заходи контролю якості, які застосовуються на борошномельних підприємствах в Україні, зосереджуючись на оцінці сировини та виробництві високоякісної готової продукції.
Контроль якості сировини:
Закупівля та перевірка пшениці:
Українські борошномельні підприємства починають контролювати якість сировини на етапі закупівлі пшениці.
Багатий сільськогосподарський ландшафт країни забезпечує доступ до широкого спектру сортів пшениці.
На борошномельних підприємствах проводиться суворе тестування, щоб гарантувати, що пшениця відповідає встановленим стандартам якості, не містить домішок і має необхідні властивості для оптимального виробництва борошна.
Процес очищення та подрібнення:
Процес очищення є важливим кроком у підтримці чистоти сировини.
Українські борошномельні підприємства інвестують у сучасне очисне обладнання для видалення домішок, сторонніх часток і забезпечення чистоти пшениці.
Процес помелу ретельно контролюється для контролю таких факторів, як температура та час, які сприяють однорідності та якості тіста.
Аналіз вмісту клейковини та вологи:
Українські борошномельні комбінати віддають перевагу аналізу вмісту клейковини та вологи у пшениці.
Клейковина є вирішальним фактором, який впливає на еластичність тіста, а вологість впливає на термін зберігання готового продукту.
Регулярне тестування з використанням передових методів дозволяє регулювати умови помелу для досягнення бажаних властивостей порошку.
Контроль якості готової продукції:
Аналіз складу борошна:
На борошномельних підприємствах України проводиться поглиблений аналіз готової продукції.
Такі параметри, як вміст білка, вміст золи та гранулометричний склад, ретельно оцінюються.
Лабораторії оснащені сучасним обладнанням, включаючи ближню інфрачервону спектроскопію (NIRS), що прагне підтримувати стабільність і підтримувати стандарти якості.
Мікробіологічне дослідження та дослідження на вміст забруднюючих речовин: Забезпечення безпеки борошномельних виробів є надзвичайно важливим для українських борошномельних підприємств.
Регулярно проводяться розширені мікробіологічні дослідження для виявлення присутності патогенних мікроорганізмів, а також тестування на наявність забруднюючих речовин, таких як пестициди та мікотоксини.
Ці заходи гарантують, що готова продукція відповідає суворим критеріям безпеки та відповідає національним і міжнародним нормам безпеки харчових продуктів.
Відповідність українським та міжнародним стандартам:
Борошномельні підприємства України зобов’язуються дотримуватись місцевих та міжнародних стандартів якості та безпеки.
Відповідність нормативним вимогам гарантує, що готовий продукт відповідає очікуванням споживачів, а також сприяє експортним можливостям, оскільки він відповідає критеріям, встановленим на міжнародному ринку.
Висновок:
Впровадження контролю якості на борошномельних підприємствах України відображає прагнення виробляти безпечну та якісну продукцію.
Від ретельного відбору сировини до суворої перевірки готової продукції українські борошномельні підприємства ставлять досконалість на перше місце.
Постійно інвестуючи в передові технології та дотримуючись суворих стандартів якості, ці борошномельні підприємства не тільки сприяють успіху вітчизняної борошномельної промисловості, але й сприяють репутації борошномельних підприємств Українська борошномельна продукція на світовому ринку.
Відданість контролю якості є основою сталого розвитку та зростання в умовах постійної зміни української борошномельної промисловості.
Список використаних джерел:
https://www.apk-inform.com/en/conferences
https://typeset.io/questions/what-are-the-quality-control-measures-for-wheat-flour-240eqzsub4
https://www.world-grain.com/articles/15834-the-past-present-and-future-of-milling
https://www.ndsu.edu/faculty/simsek/wheat/flour.html
https://millermagazine.com/blog/food-safety-risks-in-flour-and-hygiene-and-sanitation-in-flour-mills-for-producing-safe-flour-1830
https://www.hindawi.com/journals/jamc/2017/4315678/
https://www.flourmiller.com/blog/What-is-the-process-of-flour-milling.html
https://millermagazine.com/blog/flour-and-dough-testing-practices-and-methods-3472
https://www.bluecart.com/blog/flour-quality
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://dspace.wunu.edu.ua/bitstream/316497/32614/1/%D0%93%D1%83%D1%81%D0%B0%D0%BA%20%D0%9C.%D0%92.%20%D0%9E%D0%9C%D0%9E%D0%BC-21.pdf
https://studfile.net/preview/9268616/page:11/