МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ КИЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ У КИЇВСЬКІЙ ОБЛАСТІ
ДПТНЗ «БРОВАРСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ»
Методична розробкауроку виробничого навчання
на тему:
«Приготування страв з гідробіонтів.»
Розроблено:
Майстер виробничого навчання Ганненко Віта Віталіївна
м. Бровари
2021 р.
Методичні рекомендації до проведення уроку з виробничого навчання за темою:
Методичні рекомендації до проведення уроку виробничого навчання.
У концепції перспективного розвитку та поліпшення якості навчання учнів у відповідності з вимогами сучасності є потреба у розширенні напрямів фахової підготовки майбутніх кваліфікованих робітників. Направляючи знання учнів на європейські вимоги необхідно створювати підґрунтя знань, умінь і навичок для подальшого працевлаштування випускників у престижні зорієнтовані на європейські стандарти заклади ресторанного господарства в Україні. Ось чому надзвичайно важливо, щоб в ліцеї вони не тільки набули знання технологічного процесу приготування страв з риби, а і навчитися готувати страви з морепродуктів. На уроці учень повинен бути настроєний на ефективний процес пізнання, мати до цього особисту зацікавленість, розуміти, що і навіщо він буде виконувати. Тому дуже важлива мотивація на всіх етапах уроку Тема «Приготування страв з риби та морепродуктів» вивчається після опанування учнями загальних прийомів з механічної кулінарної обробки риби та нерибних морепродуктів та приготування напівфабрикатів з них. Отриманні вміння будуть використовуватися учнями в їх професійній діяльності кухаря 4 розряду.На тему «Приготування страв з риби та морепродуктів у навчальній програмі відводиться 24 години (4 уроки виробничого навчання).
При вивченні теми учні закріпляють теоретичні знання на практиці з розрахунку сировини, підбору інвентарю та обладнання, організації робочого місця, попередження недоліків, економного використання сировини, дотримання вимог санітарії та гігієни, приготування страв з риби з використанням нових способів теплової обробки (запікання в рукаві, соляній кірочці, пергаменті, фользі), оформлення та відпуску готових страв.
Мета теми:
навчити учнів прийомів приготування страв з риби та морепродуктів;
організовувати робочі місця для приготування страв з риби та морепродуктів;
дотримуватися вимог з техніки безпеки;
Матеріали теми дають можливість показати учням на конкретному прикладі роль працівників харчування у вирішенні таких задач як: приготування страв з риби та морепродуктів.
Учні повинні знати:
вимоги до якості продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання;
рецептури, технологію приготування страв з риби та морепродуктів, що потребують основної , комбінованої та допоміжної теплової обробки, а також використання нових способів теплової обробки;
вимоги до якості страв з риби та морепродуктів, терміни та умови їх зберігання, відпуску;
правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
технічні вимоги безпеки праці;
правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
правила користування нормативно-технологічними документами;
Учні повинні уміти:
самостійно підбирати сировину для приготування страв з риби та морепродуктів;
організовувати робоче місце для приготування страв з риби та морепродуктів;
готувати страв з риби та морепродуктів: риба фарширована, карасі запечені, риба запечена в пергаменті, рукаві, соляній кірочці, фользі, тощо;
економно використовувати сировину, електроенергію, воду;
дотримуватися вимог санітарії, гігієни, технічних вимог праці.
1 2 3 4 5