2
Біологічно-активні речовини з тваринницької сировини. Викладено основні положення і рекомендації щодо підготовки та виконання самостійної роботи. Рекомендовано до видання рішенням навчально-методичної ради факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК від
«13» листопада 2019 р. протокол № 4.
Укладачі: доцент, к. т. н. О.А. Штонда.
Рецензенти: НМ. Слободянюк, Баль-Прилипко Л.В.
Навчальне видання
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання самостійних робіт з дисципліни
БІОЛОГІЧНО-АКТИВНІ РЕЧОВИНИ З ТВАРИННИЦЬКОЇ
СИРОВИНИ для студентів напряму підготовки – 181 «Харчові технології»
Укладачі: ШТОНДА Оксана Анатоліївна
Віддруковано у РВЦ ТОВ
«Олександріна» Ум. друк. арк. 0,6 Наклад __ пр. Формат х 1/16. Обл вид. арк.0,6

3
1. Мета та завдання навчальної дисципліни Мета. Мета викладання дисципліни полягає в тому, щоб сформулювати у студентів сукупність теоретичних та практичних знань з питань переробки крові та ендокринно-ферментної сировини; ознайомити студентів з технологією виробництва та асортиментом органопрепаратів.
Дисципліна “Біологічно-активні речовини з тваринницької сировини” є завершальним курсом, вивчення якого дає змогу завершити на останньому етапі навчання спеціальну підготовку майбутніх магістрів харчової, зокрема м'ясної промисловості, здатних до активної та творчої трудової діяльності; у доступній формі викласти відомості щодо основних технологічних процесів, головних виробництв харчової промисловості; ознайомити з основною сировиною і асортиментом виробництв м

ясної галузі; ознайомити студентів з основними видами біологічно-активних речовин з органів тварин.
Завдання. Головне завдання курсу полягає в отриманні знань і вмінь із технології органопрепаратів із сировини тваринного походження, можливість використання їх в різних галузях харчової промисловості, організації технологічного контролю та їх застосування в практичній роботі.
Основними задачами вивчення дисципліни є
- вивчення характеристик сировини для виробництва органопрепаратів;
- ознайомлення студентів з біологічно-активними речовинами, що отримують з тканин забійних сільськогосподарських тварин;
- ознайомлення студентів з вимогами до збору спеціальної сировини та первинною переробкою;
- вивчення способів консервування даної сировини;
- ознайомлення з технологією виготовлення медичних препаратів.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен знати
- значення гормонів та ферментів в організмі людини;

4
- класифікацію гормонів та ферментів;
- знати основну сировину, яка необхідна для виробництва органопрепаратів.
вміти:
- характеризувати сировину по вмісту в ній біологічно-активних речовин;
- викласти основні операції технологічних процесів виробництва органопрепаратів;
- викласти основні способи консервування і транспортування ендокринно-ферментної сировини.
2.
Завдання для підготовки та виконання самостійних робіт.
Якість виконання роботи свідчить про загальну ерудицію і грамотність студента, його вміння працювати з навчальною, науковою і методичною літературою. Самостійну роботу виконують у вигляді презентації, яку
ілюструють таблицями, рисунками, схемами. Механічно, дослівно переписувати матеріал з підручника недоцільно. Студент має заздалегідь вивчити відповідну тему і після цього оформляти роботу. Матеріал необхідно викладати українською мовою логічно, чітко і розбірливо. На початку роботи потрібно навести план роботи і список використаної літератури.
2.1. Завдання для виконання самостійної роботи №1
1. Поняття про тваринні гормони та джерела їх отримання.
2. Класифікація гормонів.
3. Поняття про тваринні ферменти та джерела їх отримання.
4. Класифікація ферментів.
5. Біогенні препарати.
6. Сировина для виробництва гормонів. Характеристика сировини.
7. Гіпофіз. Будова. Функції.
8. Гормони передньої долі гіпофізу. Технологія отримання АКТГ.
9. Гормони середньої долі гіпофізу. Характеристика. Технологія отримання.

5 10. Гормони задньої долі гіпофізу. Характеристика. Технологія отримання.
11. Препарати з наднирників.
12. Виробництво адреналіну. Історія походження.
13. Технологія препарату кортину. Сфери застосування
14. БАР паращитоподібних залоз забійних тварин
Характеристика.
Технологія отримання.
15. БАР щитоподібних залоз забійних тварин. Характеристика. Технологія отримання.
16. БАР яєчників забійних тварин. Характеристика. Технологія отримання органопрепаратів.
17. БАР сім’яників забійних тварин. Характеристика. Технологія отримання препаратів гормонів.
18. Виробництво органопрепаратів із слизової оболонки тонких кишок.
Варіанти завдань самостійної роботи №1
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
10 11 12 13 14 15 16 17 18
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
19 20 21 22 23 24 25 26 27
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
28 29 30 31 32 33 34 35 36
2.2. Завдання для виконання самостійної роботи №2
1. Властивості ферментів як біокаталізаторів.
2. Сировина для виготовлення ферментів.
3. Підшлункові залози забійних тварин. Будова та характеристика.
4. Трипсин. Технологічний процес виробництва трипсину.
5. Інсулін. Технологічний процес виробництва. Характеристика препарату.
6. Панкреатин медичний. Характеристика препарату. Технологія отримання.

6 7. Панкреатин технічний. Характеристика препарату. Технологія отримання.
8. Виробництво дезоксирибонуклеази (ДНКази). Технологія отримання.
Застосування у промисловості.
9. Рибонуклеази (РНКази). Технологія отримання. Застосування у промисловості.
10. Слизові оболонки шлунків забійних тварин. Характеристика та функції.
11. Шлунковий сік. Характеристика. Технологія отримання.
12. Пепсин харчовий. Характеристика. Технологія отримання. Сфери використання.
13. Пепсин медичний. Характеристика препарату. Технологія отримання.
14. Пепсин сироватковий. Характеристика препарату. Технологія отримання.
15. Шлунки телят та ягнят молочників. БАР сировини. Характеристика.
16. Сичужний фермент. Технологія отримання. Сфери використання.
17. Виробництво реніну. Технологічна схема. Сфери застосування.
18. Ферменти сім’яників. Технологія отримання. Сфери застосування.
Варіанти завдань самостійної роботи №2
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
10 11 12 13 14 15 16 17 18
Завдання, № 19 20 21 22 1 2 3 4 5
Варіант
19 20 21 22 23 24 25 26 27
Завдання, № 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Варіант
28 29 30 31 32 33 34 35 36
2.3. Завдання для виконання самостійної роботи №3
1. Види спеціальної сировини.
2. Селезінка. Характеристика та функції.
3. Спленін. Технологія отримання. Фізіологічні і лікувальні властивості.

7 4. Інгібітори: історія досліджень та їх роль в організмі.
5. Легені забійних тварин. Характеристика та функції.
6. Поняття про гепарин. Технологія отримання. Фізіологічні і лікувальні властивості.
7. Апротинін. Технологія отримання. Фізіологічні і лікувальні властивості.
8. Спинний мозок. Будова. Функції.
9. Холестерин. Технологія отримання.
10. Лецитин. Технологія отримання.
11. Кров. Склад та характеристика крові. Препарати з крові.
12. Дитячий гематоген. Технологія отримання.
13. Рідкий гематоген. Технологія отримання.
14. Жовч. Склад та характеристика жовчі.
15. Жовчні кислоти. Технологія отримання. Сфери застосування.
16. Технологія отримання медичної жовчі. Сфери застосування
17. Технологія отримання медичної жовчі.
18. Холензим. Технологія отримання.
Варіанти завдань самостійної роботи №3
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
10 11 12 13 14 15 16 17 18
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
19 20 21 22 23 24 25 26 27
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
28 29 30 31 32 33 34 35 36
2.4. Завдання для виконання самостійної роботи №4
1. Сировина – очі забійних тварин. Будова. Характеристика. Умови зберігання.
2. Склисте тіло очей. Технологія отримання. Сфери застосування.
3. Епітелій язиків ВРХ. Характеристика сировини. Умови обробки.

8 4. Отримання БАР із слизової оболонки язиків ВРХ.
5. Печінка. Склад та характеристика.
6. Виробництво органопрепаратів антианемічної дії з печінки.
7. Трахея. Характеристика сировини. Хімічний склад.
8. Технологія отримання біогенного препарату хонсуриду.
9. Технологія отримання хондроітинсульфату.
10. Хрящі молодих телят. Характеристика сировини. Хімічний склад.
11. Плацента тільних корів. БАР плаценти. Характеристика.
12. Збір і первинна переробка ендокринно-ферментної сировини для виробництва органопрепаратів.
13. Консервування ендокринно-ферментної сировини. Методи консервування.
14. Транспортування ендокринно-ферментної сировини.
15. Методи отримання ферментних та органопрепаратів.
16. Екстракція. Підбір та характеристика розчинників.
17. Концентрування і очищення органопрепаратів.
18. Стабілізація, стандартизація органопрепаратів.
Варіанти завдань самостійної роботи №4
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
10 11 12 13 14 15 16 17 18
Завдання, № 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Варіант
19 20 21 22 23 24 25 26 27
Завдання, № 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Варіант
28 29 30 31 32 33 34 35 36

9
3. Рекомендована література
Основна література
1. 1.Технологія мяса там ясних продуктів./ Підручник за ред. Клименка ММ К Вища освіта, 2006. – 640 с.
2. Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування. – К Здоров

я. 2000. - 336 с.
3. Чуешов В.И., Чернов МЮ, Хохлова Л.М. Промышленная технология лекарств Учебник в х томах. – Х Основа Издательство Укр. ФА. –
1996. - 704 с.
4. Технология и стандартизация лекарств. Сборник научных трудов Под. ред. Конева ФАТ Харьков ИГ «РИГЕР». – 1998. - 760 с.
5. Технология и стандартизация лекарств. Сборник научных трудов Под. ред. Конева ФАТ Харьков ИГ «РИГЕР». – 2000.- 784 с.
6. Ветеринарно-санитарная експертиза продуктов животноводства. Справочник М Агропромиздат. под. ред. Житенко П.В. – 1989. – 368 с.
7. Гуров
В.А. Производство органопрепаратов. М Пищевая промышленность, 1976. - 172 с.
8. Гуров В.А., Иноземцева. МА. Производство органопрепаратов в Чехословакии. М ЦИНТРШП, 1960. - 35 с.
Допоміжна література
1. П.Э. Розенцвейг, Ю.К. Сандер Технология лекарств и галеновых препаратов, Лен Медицина, 1967. - 772 сил. И.Е. Мозгов Фармакология, М «Агропромиздат», 1985. - 416 сил. Большой Энциклопедический Словарь Ветеринария, М Большая Российская Энциклопедия, 1998, 640 сил. Горбатов В.М., Гуров В.А., Пожарицкая Л.С. Производство препаратов в Болгарии и Франции. М эндокринно—ферментных ЦИНТИПП, 1962.- 40 с.

10 5. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности Перевод с английского под ред. Фениксовой Р.В. – М Пищевая промышленность. – 1971. 416 с.
6. Технологические регламенты на лекарственные препараты.
7. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. Казеин как собственно пищевые белки. М Медицына. – 1975. – 231 с.
8. Уайт А, Хендлер Ф, Смит Э, Хилл Р. Основы биохимии. // В трех томах. Перевод с английского под. ред. Овчинникова Ю.А. М Мир. – 1981. –
1878 с.
9. Биологические активные вещества пищевых продуктов. Справочник Киев Урожай. под. ред. Петрушинского В.В. – 1992. – 191 с.