Методичні вказівки

до виконання курсового проекту

з предмета “Технологія переробки плодів і овочів”

для студентів з спеціальності :

5.091718 “Зберігання, консервування

та переробка плодів і овочів”

Путивль – 2010 р.

Методичні вказівки обговорені і схвалені

Зміст

1. 
   Загальні положення 4.
   

2. 
   Зміст курсового проекту 4
   

3. 
   Послідовність виконання і пред’явлення
   

4. 
   Методичні вказівки по складанню
   

1. 
   Вступ 5
   
2. 
   Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 6
   
3. 
   Технологія виробництва
   
   1. 
      Структурна технологічна схема 6
      
   2. 
      Опис технології виробництва 6
      
   3. 
      Схема хіміко-технологічного контролю виробництва 7
      
   4. 
      Утилізація відходів 8
      
   5. 
      Вимоги до якості готової продукції 8
      

5. 
   Продуктові розрахунки
   
   1. 
      Графік надходження сировини 9
      
   2. 
      Графік роботи цеху 9
      
   3. 
      Програма роботи цеху 10
      
   4. 
      Розрахунок норм витрат сировини, матеріалів, тари 10
      
   5. 
      Таблиця потреб в сировині, матеріалах, тарі 12
      
   6. 
      Таблиця руху сировини по процесах 12
      

6. 
   Підбір і розрахунки технологічного обладнання
   
   1. 
      Таблиця підбору обладнання 13
      
   2. 
      Розрахунки технологічного обладнання 14
      

7. 
   Розрахунок площ
   
   1. 
      Розрахунок площі сировинного майданчика 16
      
   2. 
      Розрахунок площі складів 16
      

8. 
   Охорона праці та навколишнього середовища 17
   
9. 
   Список літератури 17
   
10. 
    Методичні вказівки до оформлення розрахунково-пояснювальної записки 17
    
11. 
    Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту
    

1. 
   Оформлення графічної частини 20
   
2. 
   Компановка цеху 21
   
3. 
   Компановка технологічного обладнання 21
   
4. 
   Вказівки щодо проектування одноповерхових промислових будівель. 21
   

Список рекомендованої літератури 22

1. 
   Загальні положення
   

2. 
   Зміст курсового проекту