Методичні вказівки до виконання курсових робіт для підготовки фахівців за окр «бакалавр» денної форми навчання спеціальності 241 «Готельно ресторанна справа»

3
ЗМІСТ
ЧАСТИНА І. МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ
РОБОТИ ...................................................................................................................................... 5
1. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ «БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ
У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ» ..................................................................... 5
2. ЕТАПИ ПІДГОТОВКИ, ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ТА ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ
РОБОТИ «БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ» .. 7
2.1. Загальні положення............................................................................................................. 7 2.2. Організація виконання курсової роботи ........................................................................... 7 2.3. Порядок перевірки курсових робіт на академічний плагіат ........................................... 8 2.4. Рекомендована структура курсової роботи та окремих розділів бізнес-плану ............ 9 2.5. Організація захисту та критерії оцінювання курсової роботи ....................................... 11 2.6. Оформлення курсової роботи ............................................................................................ 12
ЧАСТИНА ІІ. ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО СТРУКТУРИ БІЗНЕС-ПЛАНУ І
ВІДПОВІДНИХ РОЗДІЛІВ КУРСОВОЇ РОБОТИ .............................................................. 15
I. РЕЗЮМЕ ................................................................................................................................. 15
II. ОПИС КОМПАНІЇ. МІСІЯ .................................................................................................... 17
III. АНАЛІЗ ГАЛУЗІ ТА ТЕНДЕНЦІЙ ЇЇ РОЗВИТКУ ........................................................... 20
IV. ЦІЛЬОВИЙ РИНОК ............................................................................................................. 23
V. КОНКУРЕНЦІЯ .................................................................................................................... 26
VI СТРАТЕГІЧНА ПОЗИЦІЯ І ОЦІНКА РИЗИКІВ ................................................................. 29
УП. МАРКЕТИНГОВИЙ ПЛАН І СТРАТЕГІЯ ПРОДАЖУ ................................................... 33
VIII. ОПЕРАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ ............................................................................................ 43
IX.
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПЛАН ................................................................................................ 52
X. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН ................................................................................................. 55
XI. СОЦІАЛЬНА ТА ЕКОЛОГІЧНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ................................................ 58
XII. РОЗВИТОК, ОСНОВНІ ЦІЛІ І УМОВИ ВИХОДУ ІЗ БІЗНЕСУ ................................... 61
XIII. ФІНАНСИ ........................................................................................................................... 65
XIV. ДОДАТКИ .......................................................................................................................... 74
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ................................................................................ 75
ДОДАТКИ .................................................................................................................................... 76

4
ЧАСТИНА І
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ
1. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ «БІЗНЕС-
ПЛАНУВАННЯ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ»
«Бізнес-планування у готельно-ресторанному бізнесі» є важливою дисципліною для забезпечення процесу підготовки бакалаврів галузі знань 24 «Сфера обслуговування» спеціальності 241 «Готельно-ресторанний бізнес» освітньої програми «Готельно-ресторанний
бізнес», яка формує теоретичні знання щодо розробки стартапів та забезпечує набуття навичок щодо їх розробки та успішного розвитку, а також формує вміння здобувачів вищої освіти щодо розробки бізнес-плану стартапу.
Метою вивчення дисципліни «Бізнес-планування у готельно-ресторанному бізнесі» є формування у студентів системи певних спеціальних знань про основи розробки стартапів, умінь
і навичок застосування методів та інструментарію для створення стартапів та успішного їх розвитку, а також навичок у бізнес-плануванні, спрямованих на створення та забезпечення ефективного, прибуткового функціонування суб’єктів господарчої діяльності в галузях виробництва, торгівлі, надання послуг, а також здійснення комерційних, фінансових, посередницьких та інших видів діяльності.
Засвоєння даного курсу дає можливість майбутнім спеціалістам робити висновки щодо конкретних ситуацій планування нововведень в закладах гостинності та харчування; ефективно користуватися національними законодавчими і нормативними документами, щодо планування на підприємстві; визначати доцільність впровадження нововведень.
Основні завдання вивчення дисципліни:
- формування у студентів сучасного світогляду соціально-ринкової орієнтації;
- надання цілісної системи наукових знань у сфері теорії та практики бізнес-планування та створення стартапів;
- розуміння процесу планування в системі ресторанного та готельного бізнесу та його складових;
- уміння використовувати отримані теоретичні знання в галузі бізнес-планування у практичних ситуаціях;
- засвоєння основних заходів, проведення оцінки та підвищення ефективності функціонування стартапів;
- застосування методів та інструментарію для створення стартапів та успішного їх розвитку.
Основні завдання вивчення дисципліни:
- формування у студентів сучасного світогляду соціально-ринкової орієнтації;
- надання цілісної системи наукових знань у сфері теорії та практики бізнес-планування;
- розуміння процесу планування в системі бізнесу та його складових;
- уміння використовувати отримані теоретичні знання в галузі бізнес-планування у практичних ситуаціях;
- засвоєння основних заходів, проведення оцінки та підвищення ефективності функціонування стартапів в галузі гостинності.
Відповідно до освітньої програми «Бізнес-планування», вивчення дисципліни сприяє формуванню у здобувачів вищої освіти таких компетентностей:
загальних:
ЗК1. Здатність проведення досліджень на відповідному рівні;
ЗК3. Навички використання інформаційних та комунікаційних технологій;
ЗК4. Здатність мотивувати людей та рухатися до спільної мети;
ЗК6. Здатність генерувати нові ідеї (креативність);
ЗК7. Здатність до абстрактного мислення, аналізу та синтезу
ЗК9. Здатність до адаптації та дії в новій ситуації.

5
ЗК10. Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.
фахових:
ФК3. Здатність до саморозвитку, навчання впродовж життя та ефективного самоменеджменту;
ФК7. Здатність розробляти проекти, управляти ними, виявляти ініціативу та підприємливість;
ФК9. Здатність аналізувати й структурувати проблеми організації, приймати ефективні управлінські рішення та забезпечувати їх реалізацію;
ФК11. Здатність застосовувати інструментарій аналітичного забезпечення систем адміністрування бізнесу та стратегій його розвитку в умовах невизначеності, ризику та/або асиметричності інформації.
ФК13. Здатність застосовувати інформаційні технології у всіх сферах управління організацією та оцінювати ефективність їх використання.
Виходячи з наведеного під час написання та захисту курсової роботи студент повинен продемонструвати результати навчання.
- критично осмислювати, вибирати та використовувати необхідний науковий, методичний і аналітичний інструментарій для управління в непередбачуваних умовах;
-
ідентифікувати проблеми в організації та обґрунтовувати методи їх вирішення;
- проектувати ефективні системи управління організаціями;
- обґрунтовувати та управляти проектами, генерувати підприємницькі ідеї;
- планувати діяльність організації в стратегічному та тактичному розрізах;
- застосовувати спеціалізоване програмне забезпечення та інформаційні системи для вирішення задач управління організацією;
- демонструвати лідерські навички та вміння працювати у команді, взаємодіяти з людьми, впливати на їх поведінку для вирішення професійних задач;
- забезпечувати особистий професійний розвиток та планування власного часу;
- вміти делегувати повноваження та керівництво організацією (підрозділом);
- вміти планувати і здійснювати інформаційне, методичне, матеріальне, фінансове та кадрове забезпечення організації (підрозділу);
- застосовувати наукові підходи до формування та обґрунтування ефективних управлінських стратегій;
- досліджувати бізнес-середовище, розуміти суть та механізми управління міжнародним бізнесом в умовах загострення глобальної конкуренції, економічної асиметрії та обмеженості факторів виробництва;
- демонструвати знання сучасного рівня технологій інформаційних систем та практичних навичок використання прикладних і спеціалізованих комп’ютерних програм в менеджменті організації.
Згідно «Положення про академічну доброчесність в ДВНЗ «Дніпровський національний університет імені Олеся Гончара»» курсова робота проходить
обов’язкову перевірку на плагіат
.
У процесі написання курсової роботи студенти зобов'язані дотримуватися правил професійної етики, які виключають наявність плагіату, фальсифікацію даних та хибне цитування першоджерел.

6
2. ЕТАПИ ПІДГОТОВКИ, ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ТА ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ
РОБОТИ «БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ»
2.1. Загальні положення
Методичні рекомендації для написання курсової роботи передбачають виконання робіт по основних темах курсу, причому викладення матеріалу побудоване таким чином, що формуються основоположні принципи, методи та положення, за допомогою яких здійснюється планування та організація бізнесу на підприємстві та наводяться практичні дані щодо конкретного досліджуваного підприємства або стартапу. Зміст курсових робіт має на меті виробити практичні навички студентів з формування бізнес-планів.
Курсова робота виконується з метою закріплення, поглиблення і узагальнення знань, одержаних студентами за час навчання та їх застосування до комплексного вирішення конкретного фахового завдання. Мета курсової роботи полягає у розвитку навичок самостійної науково- пошукової роботи, роботи із нормативно-правовою базою, поглиблення теоретичних знань та набути практичних умінь під час розв’язання конкретного завдання та письмового викладу отриманих унаслідок виконаного дослідження результатів.
2.2. Організація виконання курсової роботи
Основна мета курсової роботи полягає у формуванні бізнес-плану власного стартапу в закладах гостинності чи удосконаленню процесу бізнес-планування на прикладі існуючого підприємства.
Курсова робота виконується у терміни, передбачені графіком навчального процесу, але не пізніше як за два тижні до захисту з метою провірки на плагіат. У випадку порушення термінів здачі робіт без поважних причин на кафедру курсові роботи на перевірку не приймається. Такий здобувач вищої освіти не допускається до захисту курсової роботи і отримує академічну заборгованість.
Календарний план виконання курсової роботи проєкту затверджується щорічно і доводиться до відома здобувачів вищої освіти на початок семестру. У ньому зазначено терміни, що відводяться для написання заяви щодо вибору теми, затвердження плану, виконання окремих розділів та роботи в цілому, а також попередньої дата захисту проведених досліджень.
Курсова робота містить коротке або детальне резюме з усього змісту проведеного дослідження. Стисло викладаються найвагоміші результати, що показують, якою була мета створення стартапу чи удосконалення системи планування вже існуючого підприємства, а також
їхня наукова і практична значущість.
Основна (аналітична) частина складається з характеристики об'єкта проєктування, короткого огляду галузі, стратегії розвитку та продажів, дослідженню цільового ринку, конкурентів, оцінці ризиків, розробці маркетингового та технологічного планів, фінансових розрахунків та прогнозів тощо.
Розрахункова (аналітична) частина за необхідності містить розрахунки з різними графічними залежностями, виконаних засобами комп’ютерного проектування та за допомогою програмного забезпечення Excel.
План (зміст) курсової роботи як правило повинен відповідати рекомендованому, хоча може складатись здобувачем вищої освіти самостійно з урахуванням опрацьованої літератури і погоджуватись з науковим керівником роботи.
Курсова робота починається з титульної сторінки за формою, наведеною в додатку А. Це перша сторінка курсової роботи, яку включають до загальної нумерації сторінок, але не нумерують. За титульною сторінкою наводяться послідовно зміст, вступ, розділи в порядку подання, висновки, список використаних джерел, додатки. Курсова робота повинна бути виконана й оформлена з додержанням вимог до наукової роботи згідно розроблених методичних рекомендацій. Рекомендований обсяг курсової роботи від 40 друкованих сторінок формату А4 (без списку використаних джерел і додатків).

7
2.3. Порядок перевірки курсових робіт на академічний плагіат
При написанні курсової роботи автор повинен керуватися і дотримуватися вимог до академічної доброчесності, викладених у Положенні про академічну доброчесність в
«Дніпровському національному університеті» .
Згідно з Положенням, академічна доброчесність є сукупністю етичних принципів та визначених законом правил, якими мають керуватися учасники освітнього процесу під час навчання, викладання та провадження наукової (творчої) діяльності з метою забезпечення довіри до результатів навчання та/або наукових (творчих) досягнень.
Здобувачі вищої освіти при написанні курсової роботи не можуть порушувати етичні норми наукової діяльності. При цьому порушенням етичних норм наукової діяльності вважають:
- придбання курсових робіт;
- фальсифікацію, фабрикацію результатів досліджень, публікацію вигаданих результатів досліджень;
- використання результатів досліджень інших авторів без зазначення авторства та без належного оформлення посилань.
Формами академічного плагіату є:
- використання чужих матеріалів (зображень, тексту), у тому числі з мережі Інтернет, без належних посилань;
- перефразовування або цитування матеріалу, створеного іншою особою, як опублікованого, такі і ні, без дотримання правил цитування;
- спотворене представлення чужих ідей, їх синтез або компіляція з першоджерела;
- представлення в якості власного тексту у кваліфікаційній роботі матеріалів, що були отримані з Інтернету або від третіх осіб в обмін на фінансову винагороду/послугу чи соціальні зв’язки;
- посилання на джерела, які не використовувалися в роботі, або на неіснуючі джерела;
- повторне використання раніше виконаної іншою особою кваліфікаційної роботи або її частин.
Використання запозичених текстів у курсовій роботі допускається за умови, що зазначені всі джерела запозичень.
Плагіатом вважається дослівне відтворення чи копіювання тексту (від фрази до набору речень) з книг, статей, інтернет-ресурсів чи інших джерел без чіткого виокремлення копійованого тексту та посилання на автора (джерело).
Проведення перевірки курсових робіт здійснюється відповідальною особою на рівні кафедри.
За підготовку файлу роботи, що підлягає перевірці, відповідає автор цієї роботи.
Порядок збору та перевірки курсових робіт на наявність запозичень (плагіату):
1. Перевірка курсових робіт здійснюється науковим керівником і закінчується не пізніше ніж за 14 днів до захисту роботи.
2. Курсові роботи мають подаватися на перевірку в електронному варіанті відправлятись на корпоративну пошту кафедри. На носії повинен бути лише один файл з курсовою роботою у форматі Документ Word (*.doc, *docx) та PDF.
3. Курсова робота, яка має не менше ніж 70% оригінального тексту, може бути допущена
до захисту.
На основі аналізу результатів перевірки курсової роботи на наявність запозичень (плагіату) завідувач відповідної кафедри та науковий керівник приймають рішення щодо допуску роботи до захисту.
При недостатньому рівні унікальності курсова робота потребує доопрацювання та повторної перевірки не пізніше ніж за 10 днів до захисту роботи.

8
2.4. Рекомендована структура курсової роботи та окремих розділів бізнес-плану
Курсова робота складається з 14 розділів і включає: резюме, загальний опис власного стартапу або існуючого підприємства, аналізу галузі і тенденцій розвитку, аналізу цільового ринку, конкурентів та конкурентного середовища, визначенні стратегічної позиції та оцінки ризиків, формуванні маркетингового плану і стратегії продажів, аналізу операційної діяльності, формуванні технологічного плану, організаційного плану, пошуку елементів соціальної та екологічної відповідальності, розвитку підприємницької діяльності, основним проблемам і умовам виходу із бізнесу, аналізу фінансового стану тощо.
Всі бізнес-плани різні і не існує єдиного оптимально-розробленого бізнес-плану. Під час формування розділів курсової роботи не обов’язково включати в нього всі перераховані нижче елементи або слідувати запропонованому порядку. Основна мета даної схеми - орієнтир для складання бізнес-плану.
Зміст курсової роботи:
I. РЕЗЮМЕ
II. ОПИС КОМПАНІЇ. МІСІЯ
1. Назва
2. Місія/ цілі
3. Опис організаційно-правової форми
4. Торгові знаки, авторське право чи інші юридичні питання
5. Товари чи послуги
6. Менеджмент/ керівництво
7. Місце розташування, інформація географічного характеру
8. Стадія розвитку
9. Цілі, досягнуті на даний момент
10. Додаткова інформація про новоутворений / існуючий бізнес
11. Фінансовий стан
III. АНАЛІЗ ГАЛУЗІ ТА ТЕНДЕНЦІЙ ЇЇ РОЗВИТКУ
1. Розміри і темпи зростання вашої галузі
2. Стадія розвитку галузі
3. Чутливість до стадій економічного циклу
4. Сезонні фактори
5. Технологічні фактори
6. Державне регулювання/ сертифікація
7. Поставки / дистрибуція
8. Фінансові показники
9. Прогноз змін і тенденцій в галузі
10. Глобальні проблеми розвитку галузі
IV. ЦІЛЬОВИЙ РИНОК
1. Демографічні і географічні характеристики
2. Стиль життя/ діловий стиль: психографічні дані
3. Патерни купівельної поведінки
4. Чутливість для споживачів області
5. Розмір ринку і тенденції його розвитку
V. КОНКУРЕНЦІЯ
1. Конкурентна ситуація
2. Ключові гравці на ринку
3. Глобальні конкуренція
4. Прогноз конкурентної ситуації
5. Бар’єри на виході
VI. СТРАТЕГІЧНА ПОЗИЦІЯ І ОЦІНКА РИЗИКІВ
1. Тенденції розвитку галузі
2. Цільовий ринок
3. Конкурентне середовище

9 4. Сильні сторони
5. Оцінка ризиків
6. Визначення стратегічної позиції
VII. МАРКЕТИНГОВИЙ ПЛАН І СТРАТЕГІЯ ПРОДАЖУ
1. Основна ідея
2. Маркетингова стратегія
3. Тактичні прийоми маркетингу
4. Стратегічне партнерство
5. Тактика онлайн-маркетингу
6. Торговий персонал і структура продажів
VIII. ОПЕРАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ
1. Будівлі та споруди
2. Виробничий план
3. Потреба в робочій силі
4. Рівень використання потужностей
5. Контроль над якістю
6. Меблі та обладнання (в т.ч. робочого місця)
7. Управління запасами
8. Поставки і дистрибуція
9. Виконання замовлень і обслуговування споживачів
10. Дослідження і розробки
11. Фінансовий контроль
12. Сценарний аналіз
13. Інші операційні задачі
IX. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПЛАН
1. Технологічні цілі і положення
2. Цілі і план дій в Інтернеті
3. Необхідність в програмному забезпеченні
4. Необхідність апаратному забезпеченні
5. Необхідність телекомунікації
6. Необхідність у виробничому персоналі
X. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН
1. Ключові співробітники/ керівництво
2. Грошова винагорода і стимулювання
3. Рада директорів/ консультативний комітет/ інше
4. Консультанти/ спеціалісти / додатковий управлінський персонал
5. Структура управління
6. Стиль управління / корпоративна культура
XI. СОЦІАЛЬНА ТА ЕКОЛОГІЧНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ
1. Напрям соціальної відповідальності
2. Філософія підприємства
3. Сертифікація соціально відповільної діяльності
4. Суспільно корисна діяльність
5. Екологічна відповідальність
XII. РОЗВИТОК, ОСНОВНІ ЦІЛІ І УМОВИ ВИХОДУ ІЗ БІЗНЕСУ
1. Довгострокові цілі
2. Стратегія зростання
3. Основні контрольні проблеми
4. Оцінка ризиків
5. Умови виходу із бізнесу
XIII. ФІНАНСИ
1. Прогнозний звіт про прибутки і витрати
2. Прогнозний звіт про рух грошовий коштів
3. Прогнозний бухгалтерський баланс