ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1
«Дослідження функцій підприємства, щопотребує управління роботами»
Рис. 1. Виробничо-організаційна структура кав’ярні «Чао-Какао»
Завдання і функції кулінарного відділу
| № | Задачі | Функції |
| 1 | Дослідження кулінарного напрямку | Аналіз ринку на предмет нових напрямків в кулінарії пов’язаних з кав’ярнями Проведення тренінгів з персоналом для підвищення кваліфікації Аналіз, розроблення та впровадження кулінарної карти для закладу Регулярне проведення майстер-класів для підняття популярності закладу |
| 2 | Виготовлення кулінарної продукції | Прийом замовлень з залу Виготовлення кавової продукції та інших пунктів меню Контроль якості виготовленої продукції Відпускання виготовленої продукції в зал |
| 3 | Перевірка правильності роботи кулінарного відділу | Контроль робочих процесів Технічне обслуговування кулінарного приладдя Контроль дотримання санітарних норм у відділі Ведення обліку використаної продукції для коректного відновлення запасів у складі |
Взаємодія кулінарного відділу з іншими відділами
| № | Підрозділ | Одержання | Надання |
| 1 | Господарський відділ | 1)Отримання використаного кухонного приладдя | 1)Надання чистого та стерильного обладнання |
| 2 | Адміністративний відділ | 1)Отримання звітності по об’ємам виготовлення продукції | 1)Загальних планів стратегічного розвитку закладу 2)Графіку проведення майстер-класів |
| 4 | Відділ служби охорони | 1)Отримання списку працівників кулінарного відділу та їх особистої інформації | 1)Надання перепусток до закладу |
| 5 | Відділ бухгалтерії | 1)Звітність про кількість виготовленої продукції та іншої супутньої продукції | 1) Органiзацiя предметно-кiлькiсного обліку; 2)Організації видачі заробітної плати |
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2
«Визначення складових елементів проекту»
| Елементи проекту | Група показників | Список основних показників | |||||||||||||||||||||||||||
| Проект | Опис проекту | Найменування проекту: «Відкриття відділу кулінарії» Дата початку проекту: 01.02.2022 Дата закінчення проекту: 01.08.2022 Сумарні витрати на проект: 1000000 грн | |||||||||||||||||||||||||||
| Календар проекту | Таблиця робочих та вихідних днів:
Розрахункова тривалість робочого дня:
| ||||||||||||||||||||||||||||
| Робота | Опис роботи | Ідентифікаційний номер: 2245081323 Найменування роботи: Закупівля матеріалів для ремонту Дати початку та закінчення: 01.02.2022 по 01.03.2022 Трудомісткість роботи: Закупівля:шпателів ,клею , шпаклівки , плитки, розеток,ґрунтовки, кабельно- провідної продукції Показник пріоритетності роботи:високий Резерв часу роботи : 7 днів Фіксовані витрати фінансів на роботу:250000 грн | |||||||||||||||||||||||||||
| Ресурс | Опис ресурсу | Найменування ресурсу: ТОВ «БУД ПРОЦ» Максимальна кількість одиниць ресурсу: 7 осіб Кількість одиниць ресурсу назначених на роботу по замовчуванню: 6 Вартість одиниці ресурсу за одиницю часу при нормальному завантаженні: 60грн Вартість одиниці ресурсу за одиницю часу при нормальному перевантаженні: 65грн Вартість одноразового використання ресурсу: 500 грн Сумарний об’єм робіт: Встановлення натяжного потолка, Встановлення плафонів, Грунтування стін, Штукатурка стін, Заміна розеток, Укладання плитки Сумарні витрати фінансових ресурсів (кошторис): Матеріли для натяжного потолка :60000 грн Плафони:20000 грн Грунтовка:2000 грн Штукатурка:2000 грн Розетки 1000 грн Плитка :20000 грн Інші матеріали:20000 грн Робота:120000 грн | |||||||||||||||||||||||||||
| Календар ресурсу | Таблиця робочих та вихідних днів:
Розрахункова тривалість робочого дня:
|
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3
«Розробка мережевого плану виконання робіт»