Ім'я файлу: Аналіз_хімічного_складу_продукту_варіант_9.doc
Розширення: doc
Розмір: 55кб.
Дата: 17.02.2020

Аналіз хімічного складу продукту :



Ковбаса варена


Білки:


14,7


Жири:


18,5


Вуглеводи:


-


Волога:


65,1

Вітаміни:

Вітамін А (Ретинол) 0,01 мг

Вітамін Е (токофероли) 0,30 мг / кг

Вітамін В1 (тіамін) 0,22 мг / кг

Вітамін В2 (рибофлавін) 0,15 мг / кг

Вітамін В6 (піридоксин) 0,22 мг / кг

Ніацин 2,45 мг / кг

Фолацин 3,20 мг / кг

Вітамін PP (ніаціновій еквівалент) 1,8×10-3 мг

Мінерали:

1,7

Кальцій (Ca) 0,017 мг

Залізо (Fe) мг

Магній (Mg) 0,021 мг

Фосфор (P) 0,142 мг

Калій (K) мг

Цинк (Zn) 70 мг/кг


Незамінні амінокислоти:

лізин 994 мг/100 г

метіонін 157 мг/100 г

триптофан 153 мг/100 г

лейцин  956 мг/100 г

ізолейцин 584 мг/100 г

валін 824 мг/100 г

фенілаланін 476 мг/100 г

треонин 598 мг/100 г

Замінні амінокислоти:

Гистидин 628

тирозин 400

гліцин (глікокол) 1614  

цистин (цистеїн) 195

аланін 1064

аргінін 1069

аспарагінова к-та 934

глутамінова к-та 1775

оксипролін 810

пролін 864

серін 752

Висновок:

Варені ковбаси - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці і піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Виробництво варених ковбас грунтується на різних хімічних, фізичних, теплових способи впливу на сировину. Від правильності проведення технологічного процесу виробництва залежить якість вихідного продукту. Необхідно правильно дотримуватися температурного режиму, рецептуру і зберігати потрібну послідовність операцій. Якість варених ковбас оцінюють органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками. При органолептичної оцінки визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, запах, смак і соковитість продуктів. При фізико-хімічної оцінці - вміст вологи, солі, нітриту і т.д. При бактеріологічної оцінці - зміст БГКП, сальмонел у певній кількості продукту. 


Добова норма:


Не більше 50 грамів .




Аналіз хімічного складу продукту :



Помідори


Білки:


0,6


Жири:


0,2


Вуглеводи:




4,2


Волога:


93,5

Вітаміни:

Вітамін А 1.2 мг

Вітамін B1 0.06 мг

Вітамін В2 0.04 мг

Вітамін В3 0.3 мг

Вітамін В6 0.1 мг

Вітамін В9 11.0 мкг

Вітамін C 25.0 мг

Вітамін Е 0.4 мг

Вітамін Н 1.2 мг

Вітамін PP 0.5 мг

Мінерали:

Залізо 0.9 мг

Калій 290.0 мг

Кальцій 14.0 мг

Магній 20.0 мг

Натрій 40.0 мг

Сірка 12.0 мг

Фосфор 26.0 мг

Хлор 57.0 мг

Бор 115.0 мкг

Йод 2.0 мкг

Кобальт 6.0 мкг

Марганнец 140.0 мкг

Мідь 110.0 мкг

Молібден 7.0 мкг

Нікель 13.0 мкг

Рубідій 153.0 мкг

Фтор 20.0 мкг

Хром 5.0 мкг

Цинк 200.0 мкг


Незамінні амінокислоти:

Валін 0,018

Лейцин 0,025

Ізолейцін 0,018

Лізин 0,027

Метіонін 0,006

Триптофан 0,006

Треонін 0,027

Цистін 0,009

Фенілаланін 0,027

Замінні амінокислоти:

Серін 0,026

Глютамінова кислота 0,431

Пролін 0,015

Гліцін 0,019

Аспаргінова к-та 0,135

Аланін 0,027

Гістідін 0,014

Аргінін 0,021

Тирозин 0,014

Висновок:

Помідори є потужним антиоксидантом. Вхідний до складу помідора лікопен, який являє собою досить потужний антиоксидант, допомагає при лікуванні багатьох хвороб. Помідори надають антибактеріальну дію. Крім регулювання роботи нервової системи, помідори мають антибактеріальну і протизапальну дію. Це пояснюється тим, що в томатах міститься деяка частка фітонцидів.

Завдяки багатому вмісту вітаміну групи В, помідори допомагають поліпшити колір обличчя, розгладити зморшки і омолодити шкіру в цілому. Крім того помідори збуджують апетит, покращують адаптацію тіла до холоду, мають сечогінну, антибактеріальну, протизапальну, протицингового і послаблюючу дію, а також використовуються в дієтах, призначених для профілактики атеросклерозу.

Добова норма:


 200-300г


скачати

© Усі права захищені
написати до нас