Ім'я файлу: Аналіз_хімічного_складу_продукту_варіант_9.doc
Розширення: doc
Розмір: 55кб.
Дата: 17.02.2020
скачати
Розширення: doc
Розмір: 55кб.
Дата: 17.02.2020
скачати
| Аналіз хімічного складу продукту : | Ковбаса варена |
| Білки: | 14,7 |
| Жири: | 18,5 |
| Вуглеводи: | - |
| Волога: | 65,1 |
| Вітаміни: | Вітамін А (Ретинол) 0,01 мг Вітамін Е (токофероли) 0,30 мг / кг Вітамін В1 (тіамін) 0,22 мг / кг Вітамін В2 (рибофлавін) 0,15 мг / кг Вітамін В6 (піридоксин) 0,22 мг / кг Ніацин 2,45 мг / кг Фолацин 3,20 мг / кг Вітамін PP (ніаціновій еквівалент) 1,8×10-3 мг |
| Мінерали: | 1,7 Кальцій (Ca) 0,017 мг Залізо (Fe) мг Магній (Mg) 0,021 мг Фосфор (P) 0,142 мг Калій (K) мг Цинк (Zn) 70 мг/кг |
| Незамінні амінокислоти: | лізин 994 мг/100 г метіонін 157 мг/100 г триптофан 153 мг/100 г лейцин 956 мг/100 г ізолейцин 584 мг/100 г валін 824 мг/100 г фенілаланін 476 мг/100 г треонин 598 мг/100 г |
| Замінні амінокислоти: | Гистидин 628 тирозин 400 гліцин (глікокол) 1614 цистин (цистеїн) 195 аланін 1064 аргінін 1069 аспарагінова к-та 934 глутамінова к-та 1775 оксипролін 810 пролін 864 серін 752 |
| Висновок: | Варені ковбаси - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці і піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Виробництво варених ковбас грунтується на різних хімічних, фізичних, теплових способи впливу на сировину. Від правильності проведення технологічного процесу виробництва залежить якість вихідного продукту. Необхідно правильно дотримуватися температурного режиму, рецептуру і зберігати потрібну послідовність операцій. Якість варених ковбас оцінюють органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками. При органолептичної оцінки визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, запах, смак і соковитість продуктів. При фізико-хімічної оцінці - вміст вологи, солі, нітриту і т.д. При бактеріологічної оцінці - зміст БГКП, сальмонел у певній кількості продукту. |
| Добова норма: | Не більше 50 грамів . |
| Аналіз хімічного складу продукту : | Помідори |
| Білки: | 0,6 |
| Жири: | 0,2 |
| Вуглеводи: | 4,2 |
| Волога: | 93,5 |
| Вітаміни: | Вітамін А 1.2 мг Вітамін B1 0.06 мг Вітамін В2 0.04 мг Вітамін В3 0.3 мг Вітамін В6 0.1 мг Вітамін В9 11.0 мкг Вітамін C 25.0 мг Вітамін Е 0.4 мг Вітамін Н 1.2 мг Вітамін PP 0.5 мг |
| Мінерали: | Залізо 0.9 мг Калій 290.0 мг Кальцій 14.0 мг Магній 20.0 мг Натрій 40.0 мг Сірка 12.0 мг Фосфор 26.0 мг Хлор 57.0 мг Бор 115.0 мкг Йод 2.0 мкг Кобальт 6.0 мкг Марганнец 140.0 мкг Мідь 110.0 мкг Молібден 7.0 мкг Нікель 13.0 мкг Рубідій 153.0 мкг Фтор 20.0 мкг Хром 5.0 мкг Цинк 200.0 мкг |
| Незамінні амінокислоти: | Валін 0,018 Лейцин 0,025 Ізолейцін 0,018 Лізин 0,027 Метіонін 0,006 Триптофан 0,006 Треонін 0,027 Цистін 0,009 Фенілаланін 0,027 |
| Замінні амінокислоти: | Серін 0,026 Глютамінова кислота 0,431 Пролін 0,015 Гліцін 0,019 Аспаргінова к-та 0,135 Аланін 0,027 Гістідін 0,014 Аргінін 0,021 Тирозин 0,014 |
| Висновок: | Помідори є потужним антиоксидантом. Вхідний до складу помідора лікопен, який являє собою досить потужний антиоксидант, допомагає при лікуванні багатьох хвороб. Помідори надають антибактеріальну дію. Крім регулювання роботи нервової системи, помідори мають антибактеріальну і протизапальну дію. Це пояснюється тим, що в томатах міститься деяка частка фітонцидів. Завдяки багатому вмісту вітаміну групи В, помідори допомагають поліпшити колір обличчя, розгладити зморшки і омолодити шкіру в цілому. Крім того помідори збуджують апетит, покращують адаптацію тіла до холоду, мають сечогінну, антибактеріальну, протизапальну, протицингового і послаблюючу дію, а також використовуються в дієтах, призначених для профілактики атеросклерозу. |
| Добова норма: | 200-300г |