Ім'я файлу: перелік питань до аудиту Роньшина.docx
Розширення: docx
Розмір: 16кб.
Дата: 11.12.2021
скачати

  1. Чи в пекарні було сплановано та розроблено процеси, необхідні для випуску безпечної продукції Згідно вимог стандарту ДСТУ ISO 22000:2019?

  2. Згідно якого стандарту було складено програми-передумови на підприємстві? (ДСТУ ISO/TS 22002-2:2019 (ISO/TS 22002-2:2013, IDT) «Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 2. Громадське харчування»)


  3. Яка кількість осіб входить до групи НАССП та яку кваліфікацію вони мають?


  4. Чи було враховано особливості будівництва та розташування виробничих будівель і пов'язаних з ними допоміжних споруд?


  5. Чи було відредаговано планування приміщень, включаючи зонування?

  6. Чи було перевірено правильність підведення повітряних комунікацій, ліній водопостачання, електроживлення та інших комунікацій ті їх справність?


  7. Чи було укладено договори зі службами по боротьбі з шкідниками, утилізації відходів і стічних вод та іншими допоміжними службами?


  8. Чи було перевірено придатність та справність обладнання і його доступність для прибирання і технічного обслуговування?


  9. Чи було урегульовано процеси затвердження постачальника?


  10. Чи була перевірена якість та безпечність перевезення сировини, інгредієнтів, хімікатів і пакувальних матеріалів?


  11. Як проводиться вхідний контроль матеріалів, що поступають на зберігання і обробку продукції?


  12. Які заходи введені щодо запобігання взаємного (перехресного) забруднення?


  13. Які вимоги до гігієни персоналу висунені?


  14. Як часто проводяться санітарно-гігієнічні заходи та які процедури до них входять?


  15. Який рівень обізнаності споживачів, щодо виробленого продукту (Хліба)?

  16. Чи мають усі матеріали, що контактують із харчовими продуктами, повинні мати висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи?

  17. Чи використовується маркування інструментів та обладнання?

  18. Які графіки та журнали обліку та контролю наявні на підприємстві?

  19. Чи проводиться лабораторний контроль змивів з інвентарю та поверхонь?

  20. Які умови для особистої гігієни та здоров’я персоналу наявні на підприємстві?

  21. Чи достатня кількість контейнерів для відходів на підприємстві? Вони промарковані?

  22. Які шкідники характерні для пекарні?

  23. Чи маєте ви договір на дезінсекцію та дератизацію?

  24. Чи використовуються токсичні речовини на підприємстві, які саме та в яких умовах?

  25. З якою періодичністю виконується контроль термінів придатності сировини?

  26. Чи контактує під час зберігання сира та готова продукція?

  27. Який принцип використання сировини за терміном придатності використовується?

  28. Яка нормативна та технічна документація актуальна для виробленої продукції та наявна на підприємстві?

  29. Як відбувається контроль за дотриманням технології приготування та рецептурою страв?

  30. Як контролюються температурні режими приготування та їх точність?

  31. Чи проводиться лабораторний контроль страв?

  32. Яку упаковку має готовий продукт, яке маркування на ній зазначено?

  33. Чи вказані алергени на готову продукцію?

  34. Чи створено умови, які обмежують життєдіяльність збудників харчових отруєнь

скачати

© Усі права захищені
написати до нас