[ Особливості технології та асортименту страв мексиканської кухні ] |
Вихід готової страви - 240/290/50/159
Технологічний процес.
Підготовка сировини до виробництва страви «Сальмон аль Гарбон» виробляється у відповідності зі збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1996 р.).
Сьомгу розморожують, обробляють на пропорційним шматок (стейк), додають спеції, маринують. Смажать на вугіллі, поливаючи маринадом.
Оформлення, подача, реалізація і зберігання.
Блюдо «Сальмон аль Гарбон» подають на глиняному блюді, прикрашають лимоном з овочами гриль, свіжими овочами, з соусом Аурора.
Температура подачі страви повинна бути не менше 65 ° С.
Термін реалізації «Сальмон аль Гарбон» при зберіганні на марміті або гарячій плиті - не більше 3-х годин з моменту закінчення технологічного процесу.
Показники якості та безпеки.
Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - рівномірно обсмажені порційний шматок риби
Консистенція - м'яка, соковита
Колір - рожево - золотистий
Смак - властивий рибі
Запах - властивий смаженої риби - гриль
Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) ... ... ... ... ... ... ... ... .... 25,2
Масова частка жиру,% (не менше) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 4,3
Масова частка солі,% (не більше) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 0,5
Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1x10
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається
в масі продукту, г 0,01
Каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються
в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели,
не допускаються в масі продукту, г 25
«Затверджую»
Заст. генерального директора
___________Л.І. Чернишова
«__»_______________ 2004
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
на «Ігадо де рес»
Область застосування.
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Ігадо де рес», що виробляється рестораном.
Перелік сировини.
Для приготування страви «Ігадо де рес» використовують таке сировина:
Печінка яловича ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 53928
Спеції для гриля ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ТУ9199-001-53548590-02
Маринад
Сік апельсиновий ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ТУ9163-042-51114834-01
Масло рослинне ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ГОСТ 1129-93
Вино біле сухе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 7208-93
Спеції для гриля ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ТУ9199-001-53548590-02
Овочі гриль
Перець болгарський ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ГОСТ 8756.21-89
Цибуля ріпчаста ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ГОСТ 27166
Цукіні ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 26323-84
Помідор ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ГОСТ 8756.10-70
Кукурудза ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 26323-84
Маслини ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... РОСС / RV / 001.10АЕ11
Зелень ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 29187-91
Огірки ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 8756.10-70
Помідори ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 8756.10-70
Перець солодкий ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 8756.21-89
Лимон ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ГОСТ 25555.0-82
Соус зелений
Майонез ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТ 30004.1-93
Сметана ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ГОСТР 52092-2003
Лук зелений ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ГОСТР 51828
Кінза ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ГОСТР 31542
Перець білий ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ТУ-284253845
Масло рослинне ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ГОСТ 1129-93
Сировина, яка використовується для приготування «Ігадо де рес», має відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
Рецептура.
Рецептура страви «Ігадо де рес»
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) | |||||||||||||||||||
Печінка яловича Спеції для гриля Маринад для гриля Сік апельсиновий Масло рослинне Вино біле сухе Спеції для гриля
Вихід готової страви -130/290/50/140 Технологічний процес. Підготовка сировини до виробництва страви «Ігадо де рес» виробляється у відповідності зі збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1996 р.). Сиру печінку обробляють на порційний шматок (стейк), маринують. Смажать на вугіллі, поливаючи маринадом. Оформлення, подача, реалізація і зберігання. Блюдо «Ігадо де рес» подають на глиняному блюді з овочами гриль, свіжими овочами, з зеленим соусом. Температура подачі страви повинна бути не менше 65 ° С. Реалізація страви «Ігадо де рес» здійснюється відразу після приготування. Показники якості та безпеки. Органолептичні показники страви: Зовнішній вигляд - рівномірно обсмажені порційний шматок печінки Консистенція - м'яка, соковита Колір - темно коричневий Смак - властивий печінки Запах - властивий смаженої печінки Фізико-хімічні показники: Масова частка сухих речовин,% (не менше) ... ... ... ... ... ... ... ... .... 27,2 Масова частка жиру,% (не менше) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5,3 Масова частка солі,% (не більше) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 0,5
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1x10 Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,01 Каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0 Proteus не допускається в масі продукту, г 0,1 Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25 1.5 Характеристика виробничих приміщень Ресторан - підприємство громадського харчування з цеховою структурою виробництва. У ньому організують заготівельні цехи (рибний, м'ясний або м'ясо-рибний, овочевий), доготовочні (гарячий, холодний) і спеціалізовані, кондитерський цех. Цехи не повинні бути прохідними. Ресторан «Ель Ранчо» працює на напівфабрикатах з високим ступенем готовності та частково на сировину, тому допускається об'єднувати в одному приміщенні:
При об'єднанні в одному приміщенні цехів з різними температурно-вологісного режиму, а також мийних різного призначення, слід застосовувати технологічне устаткування, що забезпечує в місцях обробки та приготування харчових продуктів задані параметри внутрішнього середовища. У такому приміщенні цехи слід розділити бар'єрами висотою 1,6 м чи обладнанням. У виробничому цеху встановлено сучасне технологічне обладнання, яке сприяє правильної організації робочих місць. В овочевому цеху - картоплечистки, овочерізки, мийні ванни та інше обладнання. Гарячий цех займає в ресторані центральне місце, в ньому завершується технологічний процес приготування їжі. Цех оснащений сучасним обладнанням: електричної плитою, настільною конвекційної піччю, фритюрниці, мікрохвильовою піччю, холодильною шафою, виробничими столами. Над тепловим устаткуванням передбачений витяжний зонт. Приміщення підприємств громадського харчування в залежності від його типу, місткості, характеру виробництва та форми обслуговування об'єднують у функціональні групи (ФГ): - Комора картоплі та овочів; - Комора сухих продуктів; - Комора тари; - Комора інвентарю; - Приміщення комірника. На підприємстві, що працює на кулінарних м'ясних і рибних напівфабрикатах, замість охолоджуваних камер для м'яса, птиці, субпродуктів і риби проектується камера для кулінарних напівфабрикатів. Склад і розміри площ складських приміщень залежить від місткості проектованого підприємства. Складські приміщення можуть розмішати в підвальних, цокольних і будь-яких інших поверхах будівель. При цьому вони не повинні бути прохідними. Камери й комори рекомендується розміщувати в площині одного поверху єдиним блоком - в північній або північно-східній частині будівлі. Конфігурація всіх приміщень повинна бути прямокутною, без виступів, так як інша призводить до нераціонального використання площ. Не рекомендується розміщувати охолоджувані камери поруч з котельнями, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою і вологістю, над цими приміщеннями і під ними. Також не слід розміщувати їх під виробничими приміщеннями, в яких є трапи для зливу води (мийні, санвузли), і під приміщеннями з підвищеною температурою (гарячий цех, кондитерський, приміщення борошняних виробів тощо). Охолоджувану камеру харчових відходів рекомендується проектувати на першому поверсі будівлі з самостійним виходом через тамбур назовні і у виробничий коридор підприємства. Комору овочів слід розташовувати не вище першого поверху. Освітлення охолоджуваних камер і коморою овочів - тільки штучне. Для зберігання сухих продуктів потрібно світле сухе приміщення. Цю комору доцільно розміщувати поруч з кондитерським цехом або приміщенням для борошняних виробів. Слід виключити, сусідство з місцями, які мають високу вологість повітря. Склад виробничих приміщень залежить від типу підприємства, його місткості, характеру виробничого процесу (працює на сировині чи напівфабрикатах) і форми обслуговування. При проектуванні підприємств громадського харчування до виробничих цехах висувають ряд вимог, які враховують вимоги наукової організації праці. Цехи слід розміщувати в окремих приміщеннях у наземних поверхах будівлі (овочевий - не вище першого поверху) з такою орієнтуванням відносно сторін світу: овочевий - на східну і південну, решта - на північ, північний схід, північний захід. Цехи не повинні бути прохідними, виняток можуть становити лише відділення цехів, пов'язані послідовним технологічним процесом, наприклад, якщо в кондитерському цеху є відділення замісу і випічки, відділення обробки і т.п. Виробничі приміщення повинні бути взаємопов'язані, а також мати зручне сполучення з низкою інших приміщень. Виробничі цехи повинні мати природне освітлення, за винятком мийних приміщень і хліборізки. М'ясо-рибний цех. На підприємствах, що працюють на сировині, при порівняно невеликій кількості перероблюваної м'яса і риби проектується м'ясо-рибний цех, який розташовується, як правило, на першому поверсі будівлі з урахуванням зручного сполучення зі складськими приміщеннями та гарячим цехом. Робочі місця в цеху об'єднуються в лінії обробки м'яса, птиці та субпродуктів, риби, оснащені відповідним обладнанням - механічним, холодильним і допоміжним. Доготовочних цех. Проектуються на підприємствах, що працюють на напівфабрикатах. Доготовочних цех призначений для доопрацювання (нарізки, подрібнення тощо) напівфабрикатів, що надходять з заготовочних підприємств. Він повинен мати зручне сполучення зі складськими приміщеннями, гарячим і холодним цехом, а також з мийною напівфабрикатної тари. Доготовочних цех оснащують механічним, холодильним і допоміжним обладнанням. Відповідно до санітарних вимог у цеху мають передбачатися окремі робочі місця з доопрацювання м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів, оснащені обладнанням згідно з технологічними операціями. Гарячий і холодний цехи. Проектуються на всіх підприємствах громадського харчування незалежно від їх місткості, де є відділи для обслуговування споживачів. Гарячий і холодний цехи призначені для приготування гарячих страв, закусок і десертів для реалізації в залах, а також кулінарних виробів для реалізації в магазинах кулінарії. Гарячий і холодний цехи повинні проектуватися в наземних поверхах будівлі з вікнами в бік дворового фасаду. Цехи розташовуються на одному рівні з залами. При наявності на підприємстві декількох залів, розташованих на різних поверхах, цеху слід проектувати на поверсі, де розміщується зал з найбільшою кількістю місць. На інші поверхи, обладнані роздатковими, готова кулінарна продукція транспортується спеціальним підйомником (іноді проектуються декілька гарячих і холодних цехів). Цехи повинні мати зручне сполучення один з одним, а також з іншими приміщеннями: мийними їдальні і кухонного посуду, з цехами доготовочних і обробки зелені (якщо підприємство працює на напівфабрикатах) або м'ясо-рибних та овочевих цехами (при роботі підприємства на сировину), магазином кулінарії та складськими приміщеннями. У залежності від форми обслуговування гарячий і холодний цехи повинні мати зручний зв'язок з приміщеннями роздачі їжі. При обслуговуванні офіціантами цеху примикають безпосередньо до роздавальної. Гарячий цех оснащується тепловим, механічним, холодильним і допоміжним обладнанням. Розстановка устаткування - лінійно-групова, дозволяє розміщувати його згідно з технологічними процесам. Допоміжне обладнання встановлюється в самостійні лінії, розташовувані паралельно лініям теплового обладнання. У холодному цеху ділянки приготування холодних закусок і солодких страв обладнуються виробничими столами з охолоджуваними ємностями і горами. Холодильне обладнання (шафи, низькотемпературні секції) встановлюються або в окрему лінію, або в лінію виробничих столів. Механічне обладнання, як в холодному, так і в гарячому цеху має бути розташовані з урахуванням зручного обслуговування всіх технологічних ліній. Сервізний. У ресторанах з обслуговуванням офіціантами проектується сервізний для зберігання та відпуску офіціантам посуду і столових приладів. Вона розташовується поруч з мийної столового посуду і роздавальної, в безпосередній близькості від гарячого і холодного цехів. Освітлення допускається штучне. Сервізний обладнується шафами або стелажами для зберігання столового посуду і приладів, а також столами. Мийна кухонного посуду. Призначена для миття кухонного посуду, інвентарю та пересувного обладнання. Вона розташовується в безпосередній близькості до гарячого цеху, повинна мати зручне повідомлення з холодним цехом і камерою відходів. Освітлення тут допускається штучне. Мийна оснащується ваннами мийними, стелажами і подтоварниками. Для миття пересувного обладнання слід виділити спеціальну зону розміром не менш 1300x1000 мм. Мийна напівфабрикатної тари. Це приміщення, призначене для зберігання та миття гастроємкостей та іншої напівфабрикатної тари, передбачають на підприємстві, що працює на напівфабрикатах. Мийну напівфабрикатної тари розміщують таким чином, щоб забезпечити зручне сполучення з доготовочних цехом. Освітлення допускається штучне. Приміщення обладнується мийними ваннами, стелажами, подтоварниками. Приміщення для споживачів. У цю групу приміщень в залежності від типу підприємства входять зали, аванзали, магазин кулінарії, вестибуль з гардеробом і санвузлами. Наявність магазину кулінарії в складі приміщень не є обов'язковим. Зали розташовуються в основному в наземних поверхах будівлі, вікнами вони звернені у бік головного і бічного фасадів. Зали повинні мати природне освітлення з орієнтацією на південь. Зали слід розташовувати на одному рівні з гарячим і холодним цехами, роздавальної, буфетом, сервізної. Зали повинні мати зручне сполучення з вестибюлем. На підприємствах із самообслуговуванням вхід до зали передбачається безпосередньо з вестибюля, в ресторанах - через аванзал (спеціальне приміщення, призначене для очікування споживачами один одного або звільнилися місць у залі). Аванзали обладнають кріслами, диванами, журнальними столиками, їх слід розміщувати на одному поверсі з залами. Для обслуговування невеликих груп споживачів в ресторанах і кафе з обслуговуванням офіціантами передбачаються банкетні зали. Банкетним залам необхідна зручна зв'язок з роздавальної. Планування залу повинна сприяти швидкому обслуговуванню споживачів і створення необхідних умов для обслуговуючого персоналу. Для цієї мети потрібно забезпечити: - Найкоротші шляхи руху споживачів і офіціантів у зали;
- Можливість застосування засобів механізації для транспортування використаного посуду з залу в мийну (на підприємствах із самообслуговуванням). Виконанню цих умов сприяє правильно обрана фигурация залу: прямокутна, м-образна, п-образна і ін Зали можна розділяти перегородками (стаціонарними або трансформуються). При необхідності в залах ресторанів і кафе виділяються танцювальні майданчики та естради. Площі залів різних типів підприємств громадського харчування можуть бути визначені, виходячи з діючих норм площі залів по «СНиП 2.08.02-89. Громадські будівлі та споруди »(Держбуд СРСР, 1989). Норми площ дані на 1 місце в залі (без роздавальних). Службові та побутові приміщення. До службових приміщень належать кабінет директора, контора, головна каса. Службові приміщення проектують на будь-якому поверсі будівлі, забезпечуючи їх зручне сполучення з усіма приміщеннями підприємства. Освітлення має бути природним, особливо в конторі. Допускається розміщувати службові приміщення в цокольних поверхах. Головна каса повинна знаходитися в безпосередній близькості від контори. До побутових приміщень належать гардероби для персоналу та офіціантів, душові, санвузли, комора для білизни. Побутові приміщення проектують єдиним блоком в будівлі з боку господарського двору поблизу входу для обслуговуючого персоналу, у підвальному, цокольному або першому поверсі будівлі. Вони повинні мати зручне сполучення з усіма групами приміщень. Освітлення допускається штучне. 2. Техніко-технологічний розділ 2.1 Специфікація технологічного обладнання Підбір обладнання для різних виробничих цехів ПОП здійснюється на основі виробничої програмі даного підприємства, яка складається з розрахункового меню для залу, відпустки обідів на будинок, асортименту кулінарних виробів для магазинів кулінарії, якщо такий є. Для визначення необхідних типів обладнання слід скласти схему технологічного процесу на основі виробничої програми цеху. Специфікація технологічного обладнання Холодний цех
870 450 450 870 600 137 870 |
Гарячий цех з борошняним відділенням
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість | Габаритні розміри, мм | ||
Довжина | Ширина | Висота | |||
| Professional4-c1 FR 4 М9500В Combi Caravell 375 FEV 56 43 FPX PSX 5 TCP 146KD SW OS 1010 | 1 1 1 1 1 1 1 4 2 1 | 800 210 550 595 976 595 280 1400 260 4000 | 800 370 482 647 910 550 570 600 287 1000 | 900 250 355 1855 750 590 590 850 137 450 |
М'ясо-рибний цех
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість під | Габаритні розміри, мм | ||
Довжина | Ширина | Висота | |||
| Caravell 211 SO-1650F СР-3/1500 SW ДВ-Н GICO ВСМ-2/600 | 2 1 2 2 1 1 1 | 750 490 1500 260 420 1350 | 695 410 600 287 635 700 | 870 850 870 137 765 870 |
Роздача
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість | Габаритні розміри, мм | ||
Довжина | Ширина | Висота | |||
| ТСР 146 КД | 1 | 1400 | 600 | 85 |
Мийна кухонного посуду з ділянкою для обробки яєць
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість під | Габаритні розміри, мм | ||
Довжина | Ширина | Висота | |||
| СТК-1500/400 СР-3/1200 СРО 3 / 600 ВСМ 2 / 600 ВСМ 2 / 600 | 3 1 1 1 2 | 1500 1200 600 1350 1350 | 400 600 600 700 700 | 1600 870 870 870 870 |
Овочевий цех
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість під | Габаритні розміри, мм | ||
Довжина | Ширина | Висота | |||
| СР-3/1200 РР4 СО ТМ 700 SDK 11 ВСМ 2 / 600 R-1 СТК-1500/400 | 2 1 1 2 3 1 1 2 | 1200 510 530 725 1200 1350 1500 | 600 340 310 850 500 700 400 | 870 580 520 2027 40 870 1600 |
Торговий зал
Найменування устаткування | Тип, марка обладнання | Кількість під | Габаритні розміри, мм | |||
Довжина | Ширина | Висота | ||||
| ВМД-4 CL 74 AGC МІЛАН 1200СГ ТСР 146 КД R-1 OS 1010 FEHCE 100 | 1 1 1 1 2 1 1 1 | 695 800 1300 1400 600 4000 450 | 600 700 810 600
2.2 Характеристика обладнання Обладнання на підприємствах громадського харчування надзвичайно різноманітно по номенклатурі, призначенням, робочим процесам, кінематичний і динамічних параметрах, технологічним і конструктивним характеристикам, приводним пристроїв і т.п. Класифікація торговельно-технологічного обладнання за характером технологічного процесу включає такі основні класи:
Кожен клас торговельно-технологічного обладнання представлений поряд машин і механізмів, призначених для механізованого виконання однієї або ряду технологічних операцій. Ці машини складають групу (підклас) даного класу машин. Так, перший клас представлений сукупністю таких видів техніки, як фасовочно-пакувальне, дозуюче. У свою чергу, підкласи поділяються за своїм складом на певні типи. Наприклад, підклас «механічне обладнання» містить також типи машин, як мийно-очисні, вимірювально-ріжучі, а також пресуючі, місильної-щоперемішує, дозувально-фасувальне обладнання. Організація торгового процесу в даний час не може бути здійснена без застосування сучасних машин і механізмів. Технологічний процес в торгівлі призводить до поступового витіснення обладнання з ручним управлінням, напівавтоматичним. Застосування сучасної техніки дозволяє підвищити продуктивність праці, скоротити витрати і полегшити працю працівників, поліпшити якість і скоротити час обслуговування відвідувачів. Економічна ефективність - неодмінна умова застосування нової техніки. Розвиток сучасної науки і техніки пов'язано зі створенням машин, що збільшують продуктивність, що полегшують працю людей. У певних випадках машина заміняє людини не тільки у фізичному, але і в інтелектуальному відношенні. Механічне обладнання, призначене для виконання різних технологічних процесів механічної обробки харчових продуктів з метою зміни їх механічних властивостей. Однією з найбільш поширених операцій в торгівлі є ідентифікація товарної продукції, тобто визначення її виду, розмірів, об'єму або маси в конкретних одиницях виміру. ККМ - представляють собою складні пристрої, призначені для отримання, зберігання обробки інформації при виконанні розрахунково-касових операцій. Впровадження технологічного холодильного обладнання дозволило в умовах невеликих торгових підприємств здійснювати виробництво і продаж швидкопсувних продуктів, суворо дотримуючись технологічні режими, санітарні норми і правила. Теплове обладнання класифікується за технологічним призначенням. Воно буває універсальним (плити), спеціалізованим - підрозділяється на варильне, жарильне і допоміжне. Висновок Дана робота включає в себе результати дослідження, проведеного в латиноамериканському ресторані «Ель Ранчо». У роботі відображена специфіка даного ресторану по відношенню до інших підприємств громадського харчування міста Волгограда. Даная специфіка проявляється в технології приготування страв, використання продуктів, властивих національній кухні Латинської Америки. Інтер'єр ресторану витриманий в дусі Латинської Америки: логотипом підприємства є бик, колірна гамма - червоно-коричнева. Меню ресторану складається в основному з м'ясних страв, що подаються з соусами та овочами гриль. Основний акцент робиться на другі гарячі страви, приготовані на вугіллі. Особливістю ресторану є європейська форма обслуговування гостей: страви готуються на вугіллі на очах у відвідувачів. За півтора року існування ресторан придбав постійних відвідувачів, збільшився попит на пропоновану продукцію. У наслідок чого зріс товарообіг підприємства. Список літератури
|