Середня загальноосвітня школа № 4
Індивідуальний творчий проект:
«Як на масляному тижні в стелю млинці летіли»
Виконала:
учениця 9б класу
Рязанова Олена
Керівник:
вчитель технології
Шевчук Людмила
Вікторівна
м. Астрахань, 2009 рік
Зміст
Введення
Історичні дані
Інтернаціональні млинці
Види млинців
Підготовка тесту для млинців
Підготовка посуду для випічки млинців
Випічка млинців
Приготування млинців - справжнє таїнство
Рецепти млинців
Млинці здобні на опарі
Млинці на топленому молоці
Млинці на сирі
Млинці гречані з вершками
Млинці з манною крупою
Млинці кукурудзяні
Млинці. Економічний розрахунок
Технологічна карта
Висновок
Введення
Взагалі-то я дуже люблю готувати. У вільний час я намагаюся порадувати своїх рідних чимось особливим і смачним. Це можуть бути нові страви (з кулінарних книг), а можуть бути перевірені, нами ж. Одним з моїх фірмових страв є млинці. Вони мені подобаються своїм смаком, швидкістю і легкістю приготування, дешевизною.
Це чи не саме економне борошняне блюдо, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока), тому що для млинців вживають дуже розріджений тісто. Ще більше збільшують обсяг цього тесту дріжджі. Зустрічається подекуди нині використання соди для млинців запозичене з Заходу порівняно недавно і не властиво російської кухні. Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м'які, рихлі, ніздрюватих, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними.
Історичні дані
Млинці - одне з найдавніших виробів російської кухні, що з'явилося ще до IX ст., В язичницькі часи. Слово «млинець» - спотворене «млин» від дієслова «молоти». «Мелін» або «млин», означає виріб з намеленного, тобто борошняний виріб.
За старих часів, мабуть, жодна інша страва російської кухні не могло зрівнятися за популярністю з млинцями. Блін супроводжував людину все життя від народження (породіллю годували млинцем) і до самої смерті (обов'язкове страва під час поминальних обрядів). Ніхто не знає, коли млинці вперше з'явилися на нашому столі, але відомо, що вони були ритуальною стравою ще у язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями. Але, перш за все, млинці - обов'язкове частування на масницю, що стало необхідним атрибутом весняного свята. Про це нагадують багато прислів'я та приказки: "Як на масляному тижні в стелю млинці летіли", "Без млинець не масляна", "На гірках покататися, в млинцях повалятися", "Не життя, а Масляну", "Хоч з себе все закласти , а Масляну проводити ". Масниця, мабуть, була самим веселим святом у старовину. Згідно з легендою, Масляна народилася на Півночі, батьком її був Мороз. Одного разу, в найсуворіше і сумне час року людина помітив її, що ховаються за величезними заметами, і закликав допомогти людям, зігріти і розвеселити їх. І Масляна прийшла, але не тієї тендітної дівчинкою, що ховалася в лісі, а здоровою сильний бабою з жирними рум'яними щоками, підступними очима, не з посмішкою на вустах, а з реготом. Вона змусила людину забути про зиму, розігріла кров у його жилах, схопила за руки і пустилася з ним танцювати до непритомності.
Значна частина звичаїв на Масниці, так чи інакше, була пов'язана з темою сімейно-шлюбних відносин: на Масляної тижня вшановували молодят, які одружилися протягом минулого року. Молодим влаштовували своєрідні оглядини в селі: ставили їх до стовпів воріт і змушували цілуватися в усіх на очах, "закопували" в сніг або обсипали снігом. Піддавали їх і іншим випробуванням: коли молоді їхали на санях по селу, їх зупиняли і закидали старими личаками або солимо. А іноді влаштовували їм "целовнік" або "цілувальник" - коли односельці могли прийти в будинок до молодих і поцілувати молоду. Молодят катали по селу, але якщо за це отримували погане частування, могли покатати молодят не на санях, а на бороні. Масляний тиждень проходила також у взаємних візитах двох недавно поріднених родин.
Любовно-шлюбна тематика знайшла відображення і в специфічних олійних звичаї, присвячених покаранню хлопців і дівчат, які не одружилися протягом минулого року (не виконали свого життєвого призначення). Подібні обряди набули широкого поширення на Україну і в слов'янських католицьких традиціях. Наприклад, на Україну і в південноруських областях найбільш відомим звичаєм було "тяганіе", або "прив'язування" колодки, коли хлопцеві чи дівчині до ноги прив'язували "колодку" - шматок дерева, гілку, стрічку та ін і змушували деякий час ходити з нею. Щоб відв'язати колодку, покарані відкуповувалися грошима або частуванням.
Свято тривало тиждень, від цього в християнстві і назва "остання седмиця" перед Великим постом. Кожен день масниці мав свою назву.
Понеділок - зустріч. До цього дня добудовувалися гори, гойдалки, балагани. Ті, хто багатший, починали пекти млинці. Перший млинець віддавався убогим на помин покійних.
Перший день Масляної. А отже, на відміну від усіх понеділків року - "днів важких", початок нинішнього тижня покладається зустріти на повну котушку: нестримним обжерливістю і веселощами. У традиційному побуті завжди вважалося, що людина, провів масний тиждень погано і нудно, буде неудачлів протягом усього року. Починалася "широка масляна". Святкувалася вона дуже шумно. У ці дні не було гріхом:
... Є до гикавки,
пити до перехотів,
співати до насади,
танцювати до упаду.
Вівторок - загравання. З ранку молоді люди запрошувалися кататися з гір, поїсти млинців. Звали рідних і знайомих: "У нас гірки готові і млинці випечені - просимо приходити".
Середа - ласуни. У цей день зять приходив "до тещі на млинці". Окрім зятя теща запрошувала і інших гостей.
Четвер - широкий розгул. З цього дня Масляна розгорталася на всю широчінь. Народ вдавався до всіляких потіх: крижані гори, балагани, гойдалки, катання на конях, карнавали, кулачні бої, галасливі гулянки.
П'ятниця - вечірки тещ. Зяті запрошували в гості своїх тещ, пригощали їх млинцями.
Субота - зовичні посиденьки. Молоді невістки запрошували в гості до себе зовиць. Невістка мала подарувати золовкам подарунки.
А в неділю наступали проводи Масниці. Найбільш важливим днем масляного тижня була неділя - заговини перед початком Великого посту. У Росії цей день називали Прощеною неділею, коли близькі люди просили один в одного прощення за всі заподіяні їм образи і неприємності; вечорами прийнято було відвідувати кладовища і "прощатися" з померлими.
Основним епізодом останнього дня були "проводи Масниці", нерідко супроводжувані запалення костра. Найбільш поширений вид проводів - спалювання Масляної. Масничні вогнища були дуже різноманітні. У Росії до цього дня робили опудало Масляної з соломи або ганчірок, наряджали його звичайно в жіночий одяг, несли через усе село, іноді посадивши опудало на колесо, увіткнені зверху на жердину. Вийшовши за село, опудало або топили в ополонці, або спалювали або просто розривали на частини, а решту солому розкидали по полю. Іноді замість ляльки по селу возили живу "Масляну": ошатно одягнену дівчину або жінку, стару або навіть старого - п'яницю в рвані. Потім під крик і улюлюкання їх вивозили за село і там висаджували або вивалювали у сніг ("проводили Масляну"). Спалювали просто купу соломи. Спалювали колесо, одягнене на жердину. Спалювали держаки, обмотані соломою і ганчірками. У деяких місцях робили солом'яну ляльку, одягали її в жіночий костюм, ходили з нею по селу, а в останній день спалювали, розривали або топили. У багаття крім дров кидали, всяке лахміття - постоли, борони, кошелі, віники, бочки та інші непотрібні речі, попередньо зібрані дітьми по всьому селу, а іноді й спеціально для цього вкрадені. Іноді спалювали в вогнищі колесо, символ сонця, що пов'язується з наближається навесні; його частіше одягали па жердину, увіткнути посеред багаття.
Проводи Масляної символізували проводи зими і були схожі на карнавальні ходи.
Інтернаціональні млинці
Через простоту випічки на сковороді млинці в тому чи іншому вигляді існують майже в усіх кухнях народів світу. Російські млинці не схожі на своїх худих західних побратимів: м'які, пухкі, ніздрюваті, пишні, легкі і точно мереживні - все в дрібних дірочках. Вони, як губка, вбирають у себе розтоплене масло і сметану, які, як правило, подаються до млинців, і від цього робляться ще смачніше, рум'яні і соковитіше. У старо-англійські традиційні млинці завжди додавався ель. Німецькі та французькі млинці тонкі і хрусткі - млинці сюзетт складаються на чотири частини або скручуються рулетом і підігріваються в соусі з масла, цукру, цитрусового соку та лікеру. У Мексиці є тортільяс, в які часто загортають квасолевий або м'ясну начинку з томатним соусом. Американські млинці товщі за все і нагадують оладки. Подають їх як з кленовим сиропом, так і з беконом і смаженими помідорами. Останній день перед початком Великого Посту у католиків називається "Грішний Вівторок" (коли кожен сповідається в своїх гріхах) або, по-французьки, Mardi Gras (що означає "жирний вівторок"). Оскільки під час посту необхідно утримуватися від продуктів тваринного походження, Марді Гра - останній шанс їх використовувати. В Англії в Грішний вівторок влаштовуються млинцеві гонки, коли величезна кількість народу змагається в бігу, на ходу підкидаючи млинці на сковородах.
Види млинців
Млинці розрізняють і називають по тому виду борошна чи крупи, які йдуть на їх виготовлення: житні, гречані, гречано - пшеничні, пшеничні, пшоняні, манні. Борошно бралася сама різна: гречана, пшенична, вівсяна, просяна, ячмінна і навіть горохова. Сьогодні ми зазвичай використовуємо пшеничне борошно, а між тим істинно російські млинці з гречаного. Пшеничні млинці не мають тієї пухлості і пухкості, які надає гречана мука. Крім того, млинці з гречки мають дуже приємним смаком, злегка кислуватим присмаком.
Таким чином, різноманітної може бути сама основа млинців. Але цього мало. Відмінні за технологією, наприклад, заварні млинці. Крім того, різноманітність в асортимент млинців вносять і різні способи вживання їх. Один з них широко відомий - це звичай є готові млинці з жирними або гострими добавками, або вмочуючи їх в олію або сметану, або загортаючи в них солону рибу (оселедець, кету, сьомгу, горбушу) або ікру. Рідше вживається ще один спосіб - це введення в млинці припечу в момент їх випічки. Класичними пригріву служать цибулю, круті яйця, сир, сушені снетки. Пригрів роблять так: насипають на середину сковороди рубаний лук, круті яйця і заливають їх тестом. Можна інакше - вже майже спечений млинець, не знімаючи зі сковороди, намазують зверху тонким шаром сиру, стертим з сирим яйцем, і потім, обмазавши його олією, швидко перевертають на іншу сторону, притискаючи до напруженій поверхні сковороди (це називається «пріжаріть в запалі» ).
Підготовка тесту для млинців
Млинцеве тісто замішують за 5 - 6 годин до випічки - опарним способом. Це означає, що спочатку у воді або молоці з дріжджами розчиняють тільки частину борошна, а потім, коли опара підійде, додають решту борошна, сіль, цукор, масло. Усе це іноді ще обварюють молоком (заварні млинці), а потім підмішують збиті яєчні білки, вершки, після чого тісто має ще підійти, і тільки тоді його використовують для випічки.
Кількість і вид борошна, що йде на опару і на другу засипку, варіюють. Крім того, змінюють часом і кількість підйомів тесту - від двох до трьох. До моменту випічки млинцеве тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Для цього співвідношення рідини і муки в тесті повинне бути приблизно однаковим: об'єм рідини повинен відповідати обсягу борошна. При цьому в поняття «рідина» в млинцем тесті входить вода (або молоко), розтоплене масло, яйця, вершки, розведені дріжджі. Кращі, випробувані співвідношення: 4 - 5 склянок борошна на 4 - 5 склянок «рідини». Борошно може бути різного виду (гречана, пшенична) та різної сухості. І оскільки її можна змішувати в різних пропорціях (третина, половина, дві третини), то в кожному конкретному випадку бувають невеликі відхилення в ту або іншу сторону, але ці відхилення ніколи не перевищують десятого або навіть дванадцятої частини загального обсягу взятих продуктів.
При підготовці тесту треба звертати увагу на наступні три фактори: по-перше, дріжджі повинні бути свіжими і в достатній, але не надлишковій кількості. По-друге, тісто на всіх стадіях (при розчиненні опари, додаванні борошна, молока, яєць і т.д.) треба збивати і розтирати дуже ретельно (у ньому не повинно бути жодного грудочки). По-третє, обварювати опару (якщо це потрібно за рецептом) треба не крутогорячім і не повністю скипів молоком, а лише доведеним майже до кипіння, а потім злегка охолодженим, але не менш ніж до 40 ° С. У разі якщо опара НЕ обварюють гарячим молоком, то перед самою випічкою в тісто обережно додають білково-вершкову суміш, для отримання якої збивають трохи вершків і в них вводять збиті білки (але не навпаки!). Цю суміш додають для підвищення пухкості, ніжності і ніздрюватого млинців.
Підготовка посуду для випічки млинців
Справжні млинці можна випікати тільки на чорних чавунних сковородах невеликих розмірів. Такі сковороди ніколи не слід мити водою. Чистять їх так: ставлять на вогонь, наливають трохи рослинного масла, насипають 1 ст. ложку крупної солі і дають гарненько нагрітися, а потім злегка охолонути. Ще гарячу сковороду швидко, але ретельно протирають чистою ганчіркою або паперовими серветками, щоб зняти весь нагар, потім знову посипають сухою сіллю, протирають ще раз і, нарешті, коли сіль прибрана, знову протирають м'якою сухою ганчіркою. Якщо ганчірочка при цьому залишилася чистою, значить, сковорода добре підготовлена. Якщо сковорода вичищена недостатньо ретельно, то перший же млинець не вдається (звідси вираз «перший млинець грудкою»). У цьому випадку знову треба налити олії на сковороду, насипати солі і почистити ще раз. Інакше можна зіпсувати і всі інші млинці.
Випічка млинців
Процес випічки зовні простий: готове тісто беруть обережно, не даючи йому опадати, великими дерев'яними ложками або ополониками і ллють на розжарені, змащені маслом сковороди. При цьому кількість взятого щоразу тесту повинно бути таке, щоб воно могло розлитися тонким рівним шаром по всій сковороді. Цей навик дається практикою. Крім того, має значення і кількість масла, яким змазана сковорода. Якщо масла мало - млинець буде пригорати, якщо багато - буде товстим, нерівним, так як надмірне олія запобігає тесту розливатися по сковороді рівномірним шаром.
Коли сковорода попередньо нагріти, правильно змазана і на неї налите достатню кількість тіста, то млинець печеться недовго. Як тільки він почне підніматися і рум'яна, його можна змастити зверху маслом і відразу ж перевернути на іншу сторону, інакше млинець можна засушити.
Готові млинці складають стопкою в добре нагріту глибокий посуд, що стоїть на плиті, і змащують олією, а зверху прикривають рушником, щоб не охолоджувались.
Однією з різновидів млинців (а не пирогів!) Слід вважати і так звані блінчатие пироги, тобто кілька млинців, нашарованих стопкою один на інший і перекладених між собою різною начинкою, найчастіше з м'ясного фаршу, пересмаженої з цибулею, з рубаними крутими яйцями. Такі стопки млинців змащують з боків сумішшю яєць, борошна і молока, щоб фарш не вивалювався, і обсмажують злегка в духовці.
Приготування млинців - справжнє таїнство
Раніше приготування млинців було справжнім обрядом - це вважалося таїнством, господині робили все потай від домашніх і тим більше від сторонніх. Одні виходили ввечері готувати опару на річку, озеро або до криниці, інші готували її на своєму подвір'ї зі снігу при світлі місяця. При цьому жінки голосили:
Місяць, ти, місяць,
золоті твої ріжки
поглянь у віконце,
подми на опару.
Ви знаєте, що млинці живуть вже більше тисячі років. Вони з'явилися на білий світ раніше російської історії, пережили її всю від початку до останньої сторінки, що лежить, поза всяким сумнівом, вигадані так само, як і самовар, російськими мізками ... У антропології вони повинні займати таке ж поважне місце, як трехсаженний папороть або кам'яний ніж, коли ж у нас до цих пір і немає наукових робіт щодо млинців, то це пояснюється просто тим, що є млинці набагато легше, ніж ламати мізки над ними .. .
Індивідуальний творчий проект:
«Як на масляному тижні в стелю млинці летіли»
Виконала:
учениця 9б класу
Рязанова Олена
Керівник:
вчитель технології
Шевчук Людмила
Вікторівна
м. Астрахань, 2009 рік
Зміст
Введення
Історичні дані
Інтернаціональні млинці
Види млинців
Підготовка тесту для млинців
Підготовка посуду для випічки млинців
Випічка млинців
Приготування млинців - справжнє таїнство
Рецепти млинців
Млинці здобні на опарі
Млинці на топленому молоці
Млинці на сирі
Млинці гречані з вершками
Млинці з манною крупою
Млинці кукурудзяні
Млинці. Економічний розрахунок
Технологічна карта
Висновок
Введення
Взагалі-то я дуже люблю готувати. У вільний час я намагаюся порадувати своїх рідних чимось особливим і смачним. Це можуть бути нові страви (з кулінарних книг), а можуть бути перевірені, нами ж. Одним з моїх фірмових страв є млинці. Вони мені подобаються своїм смаком, швидкістю і легкістю приготування, дешевизною.
Це чи не саме економне борошняне блюдо, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока), тому що для млинців вживають дуже розріджений тісто. Ще більше збільшують обсяг цього тесту дріжджі. Зустрічається подекуди нині використання соди для млинців запозичене з Заходу порівняно недавно і не властиво російської кухні. Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м'які, рихлі, ніздрюватих, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними.
Історичні дані
Млинці - одне з найдавніших виробів російської кухні, що з'явилося ще до IX ст., В язичницькі часи. Слово «млинець» - спотворене «млин» від дієслова «молоти». «Мелін» або «млин», означає виріб з намеленного, тобто борошняний виріб.
За старих часів, мабуть, жодна інша страва російської кухні не могло зрівнятися за популярністю з млинцями. Блін супроводжував людину все життя від народження (породіллю годували млинцем) і до самої смерті (обов'язкове страва під час поминальних обрядів). Ніхто не знає, коли млинці вперше з'явилися на нашому столі, але відомо, що вони були ритуальною стравою ще у язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями. Але, перш за все, млинці - обов'язкове частування на масницю, що стало необхідним атрибутом весняного свята. Про це нагадують багато прислів'я та приказки: "Як на масляному тижні в стелю млинці летіли", "Без млинець не масляна", "На гірках покататися, в млинцях повалятися", "Не життя, а Масляну", "Хоч з себе все закласти , а Масляну проводити ". Масниця, мабуть, була самим веселим святом у старовину. Згідно з легендою, Масляна народилася на Півночі, батьком її був Мороз. Одного разу, в найсуворіше і сумне час року людина помітив її, що ховаються за величезними заметами, і закликав допомогти людям, зігріти і розвеселити їх. І Масляна прийшла, але не тієї тендітної дівчинкою, що ховалася в лісі, а здоровою сильний бабою з жирними рум'яними щоками, підступними очима, не з посмішкою на вустах, а з реготом. Вона змусила людину забути про зиму, розігріла кров у його жилах, схопила за руки і пустилася з ним танцювати до непритомності.
Значна частина звичаїв на Масниці, так чи інакше, була пов'язана з темою сімейно-шлюбних відносин: на Масляної тижня вшановували молодят, які одружилися протягом минулого року. Молодим влаштовували своєрідні оглядини в селі: ставили їх до стовпів воріт і змушували цілуватися в усіх на очах, "закопували" в сніг або обсипали снігом. Піддавали їх і іншим випробуванням: коли молоді їхали на санях по селу, їх зупиняли і закидали старими личаками або солимо. А іноді влаштовували їм "целовнік" або "цілувальник" - коли односельці могли прийти в будинок до молодих і поцілувати молоду. Молодят катали по селу, але якщо за це отримували погане частування, могли покатати молодят не на санях, а на бороні. Масляний тиждень проходила також у взаємних візитах двох недавно поріднених родин.
Любовно-шлюбна тематика знайшла відображення і в специфічних олійних звичаї, присвячених покаранню хлопців і дівчат, які не одружилися протягом минулого року (не виконали свого життєвого призначення). Подібні обряди набули широкого поширення на Україну і в слов'янських католицьких традиціях. Наприклад, на Україну і в південноруських областях найбільш відомим звичаєм було "тяганіе", або "прив'язування" колодки, коли хлопцеві чи дівчині до ноги прив'язували "колодку" - шматок дерева, гілку, стрічку та ін і змушували деякий час ходити з нею. Щоб відв'язати колодку, покарані відкуповувалися грошима або частуванням.
Свято тривало тиждень, від цього в християнстві і назва "остання седмиця" перед Великим постом. Кожен день масниці мав свою назву.
Понеділок - зустріч. До цього дня добудовувалися гори, гойдалки, балагани. Ті, хто багатший, починали пекти млинці. Перший млинець віддавався убогим на помин покійних.
Перший день Масляної. А отже, на відміну від усіх понеділків року - "днів важких", початок нинішнього тижня покладається зустріти на повну котушку: нестримним обжерливістю і веселощами. У традиційному побуті завжди вважалося, що людина, провів масний тиждень погано і нудно, буде неудачлів протягом усього року. Починалася "широка масляна". Святкувалася вона дуже шумно. У ці дні не було гріхом:
... Є до гикавки,
пити до перехотів,
співати до насади,
танцювати до упаду.
Вівторок - загравання. З ранку молоді люди запрошувалися кататися з гір, поїсти млинців. Звали рідних і знайомих: "У нас гірки готові і млинці випечені - просимо приходити".
Середа - ласуни. У цей день зять приходив "до тещі на млинці". Окрім зятя теща запрошувала і інших гостей.
Четвер - широкий розгул. З цього дня Масляна розгорталася на всю широчінь. Народ вдавався до всіляких потіх: крижані гори, балагани, гойдалки, катання на конях, карнавали, кулачні бої, галасливі гулянки.
П'ятниця - вечірки тещ. Зяті запрошували в гості своїх тещ, пригощали їх млинцями.
Субота - зовичні посиденьки. Молоді невістки запрошували в гості до себе зовиць. Невістка мала подарувати золовкам подарунки.
А в неділю наступали проводи Масниці. Найбільш важливим днем масляного тижня була неділя - заговини перед початком Великого посту. У Росії цей день називали Прощеною неділею, коли близькі люди просили один в одного прощення за всі заподіяні їм образи і неприємності; вечорами прийнято було відвідувати кладовища і "прощатися" з померлими.
Основним епізодом останнього дня були "проводи Масниці", нерідко супроводжувані запалення костра. Найбільш поширений вид проводів - спалювання Масляної. Масничні вогнища були дуже різноманітні. У Росії до цього дня робили опудало Масляної з соломи або ганчірок, наряджали його звичайно в жіночий одяг, несли через усе село, іноді посадивши опудало на колесо, увіткнені зверху на жердину. Вийшовши за село, опудало або топили в ополонці, або спалювали або просто розривали на частини, а решту солому розкидали по полю. Іноді замість ляльки по селу возили живу "Масляну": ошатно одягнену дівчину або жінку, стару або навіть старого - п'яницю в рвані. Потім під крик і улюлюкання їх вивозили за село і там висаджували або вивалювали у сніг ("проводили Масляну"). Спалювали просто купу соломи. Спалювали колесо, одягнене на жердину. Спалювали держаки, обмотані соломою і ганчірками. У деяких місцях робили солом'яну ляльку, одягали її в жіночий костюм, ходили з нею по селу, а в останній день спалювали, розривали або топили. У багаття крім дров кидали, всяке лахміття - постоли, борони, кошелі, віники, бочки та інші непотрібні речі, попередньо зібрані дітьми по всьому селу, а іноді й спеціально для цього вкрадені. Іноді спалювали в вогнищі колесо, символ сонця, що пов'язується з наближається навесні; його частіше одягали па жердину, увіткнути посеред багаття.
Проводи Масляної символізували проводи зими і були схожі на карнавальні ходи.
Інтернаціональні млинці
Через простоту випічки на сковороді млинці в тому чи іншому вигляді існують майже в усіх кухнях народів світу. Російські млинці не схожі на своїх худих західних побратимів: м'які, пухкі, ніздрюваті, пишні, легкі і точно мереживні - все в дрібних дірочках. Вони, як губка, вбирають у себе розтоплене масло і сметану, які, як правило, подаються до млинців, і від цього робляться ще смачніше, рум'яні і соковитіше. У старо-англійські традиційні млинці завжди додавався ель. Німецькі та французькі млинці тонкі і хрусткі - млинці сюзетт складаються на чотири частини або скручуються рулетом і підігріваються в соусі з масла, цукру, цитрусового соку та лікеру. У Мексиці є тортільяс, в які часто загортають квасолевий або м'ясну начинку з томатним соусом. Американські млинці товщі за все і нагадують оладки. Подають їх як з кленовим сиропом, так і з беконом і смаженими помідорами. Останній день перед початком Великого Посту у католиків називається "Грішний Вівторок" (коли кожен сповідається в своїх гріхах) або, по-французьки, Mardi Gras (що означає "жирний вівторок"). Оскільки під час посту необхідно утримуватися від продуктів тваринного походження, Марді Гра - останній шанс їх використовувати. В Англії в Грішний вівторок влаштовуються млинцеві гонки, коли величезна кількість народу змагається в бігу, на ходу підкидаючи млинці на сковородах.
Види млинців
Млинці розрізняють і називають по тому виду борошна чи крупи, які йдуть на їх виготовлення: житні, гречані, гречано - пшеничні, пшеничні, пшоняні, манні. Борошно бралася сама різна: гречана, пшенична, вівсяна, просяна, ячмінна і навіть горохова. Сьогодні ми зазвичай використовуємо пшеничне борошно, а між тим істинно російські млинці з гречаного. Пшеничні млинці не мають тієї пухлості і пухкості, які надає гречана мука. Крім того, млинці з гречки мають дуже приємним смаком, злегка кислуватим присмаком.
Таким чином, різноманітної може бути сама основа млинців. Але цього мало. Відмінні за технологією, наприклад, заварні млинці. Крім того, різноманітність в асортимент млинців вносять і різні способи вживання їх. Один з них широко відомий - це звичай є готові млинці з жирними або гострими добавками, або вмочуючи їх в олію або сметану, або загортаючи в них солону рибу (оселедець, кету, сьомгу, горбушу) або ікру. Рідше вживається ще один спосіб - це введення в млинці припечу в момент їх випічки. Класичними пригріву служать цибулю, круті яйця, сир, сушені снетки. Пригрів роблять так: насипають на середину сковороди рубаний лук, круті яйця і заливають їх тестом. Можна інакше - вже майже спечений млинець, не знімаючи зі сковороди, намазують зверху тонким шаром сиру, стертим з сирим яйцем, і потім, обмазавши його олією, швидко перевертають на іншу сторону, притискаючи до напруженій поверхні сковороди (це називається «пріжаріть в запалі» ).
Підготовка тесту для млинців
Млинцеве тісто замішують за 5 - 6 годин до випічки - опарним способом. Це означає, що спочатку у воді або молоці з дріжджами розчиняють тільки частину борошна, а потім, коли опара підійде, додають решту борошна, сіль, цукор, масло. Усе це іноді ще обварюють молоком (заварні млинці), а потім підмішують збиті яєчні білки, вершки, після чого тісто має ще підійти, і тільки тоді його використовують для випічки.
Кількість і вид борошна, що йде на опару і на другу засипку, варіюють. Крім того, змінюють часом і кількість підйомів тесту - від двох до трьох. До моменту випічки млинцеве тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Для цього співвідношення рідини і муки в тесті повинне бути приблизно однаковим: об'єм рідини повинен відповідати обсягу борошна. При цьому в поняття «рідина» в млинцем тесті входить вода (або молоко), розтоплене масло, яйця, вершки, розведені дріжджі. Кращі, випробувані співвідношення: 4 - 5 склянок борошна на 4 - 5 склянок «рідини». Борошно може бути різного виду (гречана, пшенична) та різної сухості. І оскільки її можна змішувати в різних пропорціях (третина, половина, дві третини), то в кожному конкретному випадку бувають невеликі відхилення в ту або іншу сторону, але ці відхилення ніколи не перевищують десятого або навіть дванадцятої частини загального обсягу взятих продуктів.
При підготовці тесту треба звертати увагу на наступні три фактори: по-перше, дріжджі повинні бути свіжими і в достатній, але не надлишковій кількості. По-друге, тісто на всіх стадіях (при розчиненні опари, додаванні борошна, молока, яєць і т.д.) треба збивати і розтирати дуже ретельно (у ньому не повинно бути жодного грудочки). По-третє, обварювати опару (якщо це потрібно за рецептом) треба не крутогорячім і не повністю скипів молоком, а лише доведеним майже до кипіння, а потім злегка охолодженим, але не менш ніж до 40 ° С. У разі якщо опара НЕ обварюють гарячим молоком, то перед самою випічкою в тісто обережно додають білково-вершкову суміш, для отримання якої збивають трохи вершків і в них вводять збиті білки (але не навпаки!). Цю суміш додають для підвищення пухкості, ніжності і ніздрюватого млинців.
Підготовка посуду для випічки млинців
Справжні млинці можна випікати тільки на чорних чавунних сковородах невеликих розмірів. Такі сковороди ніколи не слід мити водою. Чистять їх так: ставлять на вогонь, наливають трохи рослинного масла, насипають 1 ст. ложку крупної солі і дають гарненько нагрітися, а потім злегка охолонути. Ще гарячу сковороду швидко, але ретельно протирають чистою ганчіркою або паперовими серветками, щоб зняти весь нагар, потім знову посипають сухою сіллю, протирають ще раз і, нарешті, коли сіль прибрана, знову протирають м'якою сухою ганчіркою. Якщо ганчірочка при цьому залишилася чистою, значить, сковорода добре підготовлена. Якщо сковорода вичищена недостатньо ретельно, то перший же млинець не вдається (звідси вираз «перший млинець грудкою»). У цьому випадку знову треба налити олії на сковороду, насипати солі і почистити ще раз. Інакше можна зіпсувати і всі інші млинці.
Випічка млинців
Процес випічки зовні простий: готове тісто беруть обережно, не даючи йому опадати, великими дерев'яними ложками або ополониками і ллють на розжарені, змащені маслом сковороди. При цьому кількість взятого щоразу тесту повинно бути таке, щоб воно могло розлитися тонким рівним шаром по всій сковороді. Цей навик дається практикою. Крім того, має значення і кількість масла, яким змазана сковорода. Якщо масла мало - млинець буде пригорати, якщо багато - буде товстим, нерівним, так як надмірне олія запобігає тесту розливатися по сковороді рівномірним шаром.
Коли сковорода попередньо нагріти, правильно змазана і на неї налите достатню кількість тіста, то млинець печеться недовго. Як тільки він почне підніматися і рум'яна, його можна змастити зверху маслом і відразу ж перевернути на іншу сторону, інакше млинець можна засушити.
Готові млинці складають стопкою в добре нагріту глибокий посуд, що стоїть на плиті, і змащують олією, а зверху прикривають рушником, щоб не охолоджувались.
Однією з різновидів млинців (а не пирогів!) Слід вважати і так звані блінчатие пироги, тобто кілька млинців, нашарованих стопкою один на інший і перекладених між собою різною начинкою, найчастіше з м'ясного фаршу, пересмаженої з цибулею, з рубаними крутими яйцями. Такі стопки млинців змащують з боків сумішшю яєць, борошна і молока, щоб фарш не вивалювався, і обсмажують злегка в духовці.
Приготування млинців - справжнє таїнство
Раніше приготування млинців було справжнім обрядом - це вважалося таїнством, господині робили все потай від домашніх і тим більше від сторонніх. Одні виходили ввечері готувати опару на річку, озеро або до криниці, інші готували її на своєму подвір'ї зі снігу при світлі місяця. При цьому жінки голосили:
Місяць, ти, місяць,
золоті твої ріжки
поглянь у віконце,
подми на опару.
Ви знаєте, що млинці живуть вже більше тисячі років. Вони з'явилися на білий світ раніше російської історії, пережили її всю від початку до останньої сторінки, що лежить, поза всяким сумнівом, вигадані так само, як і самовар, російськими мізками ... У антропології вони повинні займати таке ж поважне місце, як трехсаженний папороть або кам'яний ніж, коли ж у нас до цих пір і немає наукових робіт щодо млинців, то це пояснюється просто тим, що є млинці набагато легше, ніж ламати мізки над ними .. .
Балакучих старики-млинці, крім кулінарії та череводогідництва, мають і інші кінцеві цілі ... Крім важкого, важко перетравного тесту, в них приховано ще щось більш вища, символічне, бути може, навіть пророче ... Але що саме?
З часів доісторичних російська жінка свято дотримується цю таємницю, передаючи її з роду в рід не інакше, як тільки через дочок і внучок. Якщо, бережи Боже, впізнає її хоч один чоловік, то станеться щось таке жахливе, чого навіть жінки не можуть уявити собі. Ні дружина, ні сестра, ні дочка ... жодна жінка не видасть вам цього секрету, як би ви дороги їй не були, як би вона низько ні впала. Купити або виміняти секрет неможливо. Його жінка не зронив ні в запалі пристрасті, ні в маренні. Одним словом, це єдина таємниця, яка зуміла протягом 1000 років не прокидатися крізь таке часте решето, як прекрасна половина! ..
Ви скажете, що й чоловіки печуть млинці ... Так, але чоловічі млинці не млинці. З їхніх ніздрів дихає холодом, на зубах вони дають враження гумових калош, а смаком далеко відстають від жіночих ... Кухарі повинні ретируватися і визнати себе переможеними ...
Печиво млинців є справа виключно жіноче ... Кухарі повинні давно вже зрозуміти, що це є не просте поливання гарячих сковорід рідким тестом, a священнодійство, ціла складна система, де існують свої вірування, традиції, мову, забобони, радості, страждання ... Так, страждання ... Якщо Некрасов говорив, що російська жінка страдні, то тут частково винні і млинці ...
Тут багато містичного, фантастичного і навіть спіритичного ... Дивлячись на жінку, яка пече млинці, можна подумати, що вона викликає духів або здобуває з тіста філософський камінь ...
Жодна жінка, як би вона розвинена не була, ні за що не почне пекти млинці 13-го числа або під 13-е, в понеділок або під понеділок. У ці дні млинці не вдаються. Багато здогадливі жінки, щоб обійти це, починають пекти млинці задовго до масниці, таким чином, домочадці отримують можливість, є млинці і в масляничний понеділок, і 13-го числа.
Жінки суворо стежать за тим, щоб хто-небудь із сторонніх або з домочадців-чоловіків не увійшов до кухні в той час, коли там печуться млинці ... Не можна ні входити, ні дивитися, ні питати ... Якщо ж хто-небудь загляне в глиняних банку і скаже: «Яке гарне тісто!», То тоді хоч виливай - млинці не вдадуться!
Відомо кілька видів млинців, що розрізняються між собою головним чином, використовуваним для них сировиною (борошном, водою або молоком, маслом, яйцями), технологія ж приготування для всіх видів в основних рисах майже однакова.
Рецепти млинців
Млинці здобні на опарі
500 г борошна
4,5 ст. молока
2-3 яйця
30 г дріжджів
3 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. цукру
сіль.
Дріжджі розвести в 0,5 ст. молока, додати 2 ст. л. борошна, поставити опару в тепле місце. Яєчні жовтки розтерти з цукром і рослинним маслом і додати в опару, коли вона підійде. Потім посолити, всипати борошно і замісити тісто. Після цього, постійно помішуючи, влити залишився підігріте молоко і поставити в тепле місце на 1-1,5 години. Потім збити яєчні білки, додати їх у готове тісто, ретельно перемішати і знову поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, випікати млинці на сковороді.
Млинці на топленому молоці
1 л пряженого молока
600 г борошна
2 ст. л. вершкового масла
20-30 г дріжджів
3 яйця
0,5 ст. цукру
сіль
Молоко влити в невелику каструлю і підігрівати в духовці до тих пір, поки воно не набуде золотистий колір. Потім зняти з молока пінку, дати молоку трохи охолонути і відлити частина в інший посуд. У молоці, що залишилося розвести дріжджі, додати туди цукор, сіль, борошно і поставити в тепле місце. Яєчні жовтки збити з цукром, змішати з молоком і вилити в підготовлене тісто. Потім тісто накрити рушником і залишити на 1-1,5 години для бродіння. Збити жовтки, додати їх у готове тісто і ретельно перемішати. Млинці випікати на розпеченої сковороді.
Млинці на сирі
100 г борошна
100 г сиру
3 ст. молока
1 яйце
1 ст. л. цукру
1 ст. л. цукрової пудри
сіль
Сир протерти через сито, влити в нього половину всього молока, додати сіль, борошно і добре перемішати. Потім влити молоко, що залишилося, замісити тісто і поставити на 30-40 хвилин у тепле місце. Коли тісто підніметься, випікати млинці на змащеній сковороді.
Млинці гречані з вершками
700 г пшеничного борошна
1-2 ст. л. цукру
20 г дріжджів
1-1,5 л молока
6 яєць
1 ст. вершків
150 г вершкового масла
100 г топленого масла
500 г гречаного борошна
сіль
Розвести дріжджі в половині всієї кількості молока, додати цукор і частина пшеничного борошна і поставити опару в тепле місце. Коли опара буде готова, додати в неї просіяне гречане борошно і замісити тісто. Молоко, що залишилося підігріти і влити в тісто. Після цього тісто трохи остудити, покласти в нього масло, розтерті з яєчними жовтками, сіль, цукор, ретельно перемішати і поставити на 1 годину в тепле місце. Потім збити яєчні білки, змішати їх з вершками і влити в тісто, знову все перемішати, дати постояти кілька хвилин і випікати млинці на розпеченій сковорідці, змащеній топленим маслом.
Млинці з манною крупою
0,5 ст. борошна
3 ст. молока
1 ст. л. цукру
0,5 ст. манної крупи
2 яєчних жовтки
1 ст. л. вершкового масла
0,5 ч. л. соди
сіль
1 ст. молока влити в невелику каструльку, поставити на вогонь і довести до кипіння. У кипляче молоко всипати манну крупу, додати масло і зварити манну кашу. Потім каші дати трохи охолонути і поставити в холодильник на 1 годину. Збити яєчні жовтки, додати до них борошно, сіль, цукор, молоко, що залишилося і змішати тісто, з охолодженою манною кашею. Потім тісто ще раз ретельно перемішати і випікати млинці на маленькій сковорідці.
Млинці кукурудзяні
800 г пшеничного борошна
1 л молока
500-600 г кукурудзяного борошна
2 яйця
100 г вершкового масла
3 ст. л. цукру
50-70 г дріжджів
сіль
З 1 ст. л. цукру, пшеничного борошна, молока і дріжджів приготувати опару і поставити її в тепле місце. Підігріти молоко, що залишилося, обережно всипати в нього кукурудзяне борошно і трохи проварити, постійно помішуючи. Після цього тісто витримати 1-2 години в теплому місці, потім додати яйця, цукор, сіль і як слід перемішати. Після цього змішати кукурудзяне тісто з опарою і поставити в тепле місце. Коли об'єм тіста збільшиться в 2 рази, розтопити вершкове масло, додати його в тісто, розмішати і знову дати постояти. Коли тісто підніметься, його потрібно знову добре перемішати і випікати млинці на розігрітій сковороді.
Млинці
Економічний розрахунок
Разом приблизна вартість однієї порції млинців 22,36 рублів.
Це виходить набагато дешевше і більше (по кол-ву), ніж млинці, які продаються в магазинах.
Технологічна карта
Висновок
Вивчивши один з давньоруських свят, Масляну, що має багатющу історію, і саме головне блюдо на цьому святі - млинці, я знайшла і відкрила багато нових для себе речей. Я дізналася дуже цікаві історичні дані, які бувають види млинців. Дізналася, як готується тісто і як готується посуд для випічки млинців.
Я зрозуміла, що млинці і млинчики займають досить видне місце у російській кухні. Вони завжди користувалися любов'ю серед російського народу. Перш за все, млинці - обов'язкове частування на Масницю. Масниця, мабуть, була самим веселим святом у старовину. Млинці - це гордість російської національної кухні. Вони здатні прикрасити самий святковий, самий урочистий стіл. Раніше приготування млинців було справжнім обрядом - це вважалося таїнством. Господині проробляли все потай від домашніх і тим більше від сторонніх. Сучасні господині дуже спростили старі, дуже хитромудрі й трудомісткі рецепти приготування млинців. Спекти млинці на швидку руку, за 15 хвилин, теж непогано, особливо якщо вдома є млинцева борошно. Але на Масляну все ж треба пекти млинці справжні, за всіма правилами кулінарного мистецтва. Справа ця, звісно, обтяжлива, доведеться повозитися на кухні, але, право ж результати того варті. Під час святкування Масниці млинців відводилося центральне місце. Але і в повсякденному житті млинців надавали великого значення. Зробивши економічний розрахунок, я підрахувала: одна порція млинців, спечена мною, виходить дешевше і більше (по кол-ву), ніж кілька маленьких млинчиків, що продаються в магазинах. Тим більше домашня випічка набагато смачніше, особливо, якщо це зробила я.
З часів доісторичних російська жінка свято дотримується цю таємницю, передаючи її з роду в рід не інакше, як тільки через дочок і внучок. Якщо, бережи Боже, впізнає її хоч один чоловік, то станеться щось таке жахливе, чого навіть жінки не можуть уявити собі. Ні дружина, ні сестра, ні дочка ... жодна жінка не видасть вам цього секрету, як би ви дороги їй не були, як би вона низько ні впала. Купити або виміняти секрет неможливо. Його жінка не зронив ні в запалі пристрасті, ні в маренні. Одним словом, це єдина таємниця, яка зуміла протягом 1000 років не прокидатися крізь таке часте решето, як прекрасна половина! ..
Ви скажете, що й чоловіки печуть млинці ... Так, але чоловічі млинці не млинці. З їхніх ніздрів дихає холодом, на зубах вони дають враження гумових калош, а смаком далеко відстають від жіночих ... Кухарі повинні ретируватися і визнати себе переможеними ...
Печиво млинців є справа виключно жіноче ... Кухарі повинні давно вже зрозуміти, що це є не просте поливання гарячих сковорід рідким тестом, a священнодійство, ціла складна система, де існують свої вірування, традиції, мову, забобони, радості, страждання ... Так, страждання ... Якщо Некрасов говорив, що російська жінка страдні, то тут частково винні і млинці ...
Тут багато містичного, фантастичного і навіть спіритичного ... Дивлячись на жінку, яка пече млинці, можна подумати, що вона викликає духів або здобуває з тіста філософський камінь ...
Жодна жінка, як би вона розвинена не була, ні за що не почне пекти млинці 13-го числа або під 13-е, в понеділок або під понеділок. У ці дні млинці не вдаються. Багато здогадливі жінки, щоб обійти це, починають пекти млинці задовго до масниці, таким чином, домочадці отримують можливість, є млинці і в масляничний понеділок, і 13-го числа.
Жінки суворо стежать за тим, щоб хто-небудь із сторонніх або з домочадців-чоловіків не увійшов до кухні в той час, коли там печуться млинці ... Не можна ні входити, ні дивитися, ні питати ... Якщо ж хто-небудь загляне в глиняних банку і скаже: «Яке гарне тісто!», То тоді хоч виливай - млинці не вдадуться!
Відомо кілька видів млинців, що розрізняються між собою головним чином, використовуваним для них сировиною (борошном, водою або молоком, маслом, яйцями), технологія ж приготування для всіх видів в основних рисах майже однакова.
Рецепти млинців
Млинці здобні на опарі
500 г борошна
4,5 ст. молока
2-3 яйця
30 г дріжджів
3 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. цукру
сіль.
Дріжджі розвести в 0,5 ст. молока, додати 2 ст. л. борошна, поставити опару в тепле місце. Яєчні жовтки розтерти з цукром і рослинним маслом і додати в опару, коли вона підійде. Потім посолити, всипати борошно і замісити тісто. Після цього, постійно помішуючи, влити залишився підігріте молоко і поставити в тепле місце на 1-1,5 години. Потім збити яєчні білки, додати їх у готове тісто, ретельно перемішати і знову поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, випікати млинці на сковороді.
Млинці на топленому молоці
1 л пряженого молока
600 г борошна
2 ст. л. вершкового масла
20-30 г дріжджів
3 яйця
0,5 ст. цукру
сіль
Молоко влити в невелику каструлю і підігрівати в духовці до тих пір, поки воно не набуде золотистий колір. Потім зняти з молока пінку, дати молоку трохи охолонути і відлити частина в інший посуд. У молоці, що залишилося розвести дріжджі, додати туди цукор, сіль, борошно і поставити в тепле місце. Яєчні жовтки збити з цукром, змішати з молоком і вилити в підготовлене тісто. Потім тісто накрити рушником і залишити на 1-1,5 години для бродіння. Збити жовтки, додати їх у готове тісто і ретельно перемішати. Млинці випікати на розпеченої сковороді.
Млинці на сирі
100 г борошна
100 г сиру
3 ст. молока
1 яйце
1 ст. л. цукру
1 ст. л. цукрової пудри
сіль
Сир протерти через сито, влити в нього половину всього молока, додати сіль, борошно і добре перемішати. Потім влити молоко, що залишилося, замісити тісто і поставити на 30-40 хвилин у тепле місце. Коли тісто підніметься, випікати млинці на змащеній сковороді.
Млинці гречані з вершками
700 г пшеничного борошна
1-2 ст. л. цукру
20 г дріжджів
1-1,5 л молока
6 яєць
1 ст. вершків
150 г вершкового масла
100 г топленого масла
500 г гречаного борошна
сіль
Розвести дріжджі в половині всієї кількості молока, додати цукор і частина пшеничного борошна і поставити опару в тепле місце. Коли опара буде готова, додати в неї просіяне гречане борошно і замісити тісто. Молоко, що залишилося підігріти і влити в тісто. Після цього тісто трохи остудити, покласти в нього масло, розтерті з яєчними жовтками, сіль, цукор, ретельно перемішати і поставити на 1 годину в тепле місце. Потім збити яєчні білки, змішати їх з вершками і влити в тісто, знову все перемішати, дати постояти кілька хвилин і випікати млинці на розпеченій сковорідці, змащеній топленим маслом.
Млинці з манною крупою
0,5 ст. борошна
3 ст. молока
1 ст. л. цукру
0,5 ст. манної крупи
2 яєчних жовтки
1 ст. л. вершкового масла
0,5 ч. л. соди
сіль
1 ст. молока влити в невелику каструльку, поставити на вогонь і довести до кипіння. У кипляче молоко всипати манну крупу, додати масло і зварити манну кашу. Потім каші дати трохи охолонути і поставити в холодильник на 1 годину. Збити яєчні жовтки, додати до них борошно, сіль, цукор, молоко, що залишилося і змішати тісто, з охолодженою манною кашею. Потім тісто ще раз ретельно перемішати і випікати млинці на маленькій сковорідці.
Млинці кукурудзяні
800 г пшеничного борошна
1 л молока
500-600 г кукурудзяного борошна
2 яйця
100 г вершкового масла
3 ст. л. цукру
50-70 г дріжджів
сіль
З 1 ст. л. цукру, пшеничного борошна, молока і дріжджів приготувати опару і поставити її в тепле місце. Підігріти молоко, що залишилося, обережно всипати в нього кукурудзяне борошно і трохи проварити, постійно помішуючи. Після цього тісто витримати 1-2 години в теплому місці, потім додати яйця, цукор, сіль і як слід перемішати. Після цього змішати кукурудзяне тісто з опарою і поставити в тепле місце. Коли об'єм тіста збільшиться в 2 рази, розтопити вершкове масло, додати його в тісто, розмішати і знову дати постояти. Коли тісто підніметься, його потрібно знову добре перемішати і випікати млинці на розігрітій сковороді.
Млинці
Економічний розрахунок
| інгредієнт | кол-во | вартість |
| борошно | 1 кг | 10,30 рублів |
| молоко | 1 літр | 15, 60 рублів |
| цукор | 1 кг | 24,90 рублів |
| яйця | 10 шт. | 26,20 рублів |
| сіль | 1 кг | 2,40 рублів |
| рослинна олія | 1 літр | 35,10 рублів |
| інгредієнт | кол-во | кол-во в грамах | приблизна вартість |
| борошно | 10 столових ложок | 200 г | 2 рублі |
| молоко | 0,5 літра | 0,5 літра | 7,9 рублів |
| цукор | 2,5 столової ложки | 67,50 г | 4,25 рублів |
| яйця | 2-3 шт. | 7,86 рублів | |
| сіль | щіпка | ||
| рослинна олія | 3 столові ложки | 3 г | 35 коп. |
Це виходить набагато дешевше і більше (по кол-ву), ніж млинці, які продаються в магазинах.
Технологічна карта
| Молоко влити в борошно, зробити кашку. Добре розмішати. | |
| Розбити 2 яйця. | |
| Додати цукор. | |
| Покласти щіпку солі. | |
| У самому кінці влити 3 столові ложки рослинної олії. | |
| Змастити сковороду маслом або шматочком сала. |
Висновок
Вивчивши один з давньоруських свят, Масляну, що має багатющу історію, і саме головне блюдо на цьому святі - млинці, я знайшла і відкрила багато нових для себе речей. Я дізналася дуже цікаві історичні дані, які бувають види млинців. Дізналася, як готується тісто і як готується посуд для випічки млинців.
Я зрозуміла, що млинці і млинчики займають досить видне місце у російській кухні. Вони завжди користувалися любов'ю серед російського народу. Перш за все, млинці - обов'язкове частування на Масницю. Масниця, мабуть, була самим веселим святом у старовину. Млинці - це гордість російської національної кухні. Вони здатні прикрасити самий святковий, самий урочистий стіл. Раніше приготування млинців було справжнім обрядом - це вважалося таїнством. Господині проробляли все потай від домашніх і тим більше від сторонніх. Сучасні господині дуже спростили старі, дуже хитромудрі й трудомісткі рецепти приготування млинців. Спекти млинці на швидку руку, за 15 хвилин, теж непогано, особливо якщо вдома є млинцева борошно. Але на Масляну все ж треба пекти млинці справжні, за всіма правилами кулінарного мистецтва. Справа ця, звісно, обтяжлива, доведеться повозитися на кухні, але, право ж результати того варті. Під час святкування Масниці млинців відводилося центральне місце. Але і в повсякденному житті млинців надавали великого значення. Зробивши економічний розрахунок, я підрахувала: одна порція млинців, спечена мною, виходить дешевше і більше (по кол-ву), ніж кілька маленьких млинчиків, що продаються в магазинах. Тим більше домашня випічка набагато смачніше, особливо, якщо це зробила я.