Професія сомельє

Вино - наш друг, але в ньому живе підступність:

П'єш багато - отрута, небагато п'єш - ліки.

Не чини собі надмірністю шкоди,

Пий в міру - і триватиме мир і царство.

Професія сомельє е

"Людина, відповідальна за подачу напоїв у ресторані, що дає поради щодо вибору вин і напоїв, сервірує їх або стежить за їх подачею клієнту, аж до моменту, коли той залишає зал". Цей варіант професійного визначення належить пану Жоржу Пертюізе (Georges Pertuiset), президентові Союзу Сомельє Франції. Саме цей варіант прийнято за основу більшістю фахівців у всьому світі.

Професія сомельє. Історія виникнення.

Існують різні версії, яким чином і де народився цей професійний термін професія сомельє. Я пропоную вам дві основні.

Згідно італійського джерела інформації, у XVII столітті був виданий указ Герцога з П'ємонту про заснування «Cомільере ді Бокка е. ді Корте». Таким чином, somigliere став ні просто придворним дегустатором, а посадовою особою, що відповідає за вибір найкращих вин. Він був зобов'язаний постійно вивчати й оцінювати вина, визначати послідовність їх подачі сервіровки.

Згідно французьких джерел, коріння початкового слова "sommerier" родом з Провансу. І сталося це слово від іншого слова "bete de somme", яке означає «в'ючна тварина». Спочатку це був погонич в'ючних тварин. У цю ж епоху існувало й інше слово "saumeliere" і воно переводилося, як жінка цього погонича. Починаючи з 1316 року, людина з професією сомельє відповідав за збереження продуктів харчування і напоїв, а також за столові прилади під час переїздів. З часом його роль підвищується до посадової особи при королівському дворі, яке відповідало не тільки за селекцію кращих вин і продуктів харчування, але і за їх правильне зберігання, а так само грамотну сервіровку столів. І так було до 1690 року.

Пройшов великий період часу, поки не відбулася остаточна корекція сьогоднішнього професійного терміна sommelier «сомельє», який утвердився в середині XIX століття, у Франції.

Цьому факту сприяв розквіт ресторанного бізнесу - відкриття великої кількості готелів і ресторанів з високим рівнем обслуговування. І саме в цей період відбувся дуже важливий момент для сомельє. Вперше в ресторанах, в його обов'язок стало входити не тільки подавати вино на стіл, але і займатися грамотної підготовкою і сервіруванням вина.

На жаль, вік двадцятий, для сомельє був наповнений, як піком розквіту, так і згасанням. І лише після закінчення війни Європі знову виникає необхідність у відродженні професії сомельє.

У 1969 році, у Франції, народжується міжнародна асоціація сомельє «ASI». Вона починає підготовку і організацію міжнародних конкурсів сомельє і сприяє розвитку національних асоціацій в різних країнах. У результаті проведення таких заходів сомельє знаходить «друге дихання» і стає ще більш популярною і навіть модною.

Професія сомельє. Посадова інструкція.

Загальні положення, що визначають функціональні обов'язки, права та відповідальність.

Призначення на посаду.

Сомельє призначається на посаду і звільняється з неї наказом керівника "закладу".

Він підпорядковується безпосередньо Керуючому рестораном або адміністратору.

У своїй роботі сомельє керується: Правилами внутрішнього режиму, трудового розпорядку дня та на підставі трудового законодавства РФ.

Положенням про ведення касових операцій, встановлених Правилами торгівлі, цією посадовою інструкцією, наказами та розпорядженнями керівництва "закладу".

Рівні професійної підготовки сомельє

На посаду су-сомельє можуть призначені особи отримали сертифікати та дипломи на курсах сомельє і проходять стажування в "ресторанах".

На посаду сомельє призначаються особи, які мають спеціальну професійну підготовку та досвід роботи в ресторані.

На посаду шеф-сомельє призначаються особи, які мають високий ступінь професійної підготовки та великий досвід роботи в ресторані.

Матеріальна відповідальність

Сомельє є матеріально відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження ввірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства РФ.

Професія сомельє. Основні обов'язки.

Сервіс та обслуговування. Обслуговувати відвідувачів на високому рівні, використовуючи всі наявні професійні аксесуари для поліпшення продажів наявного асортименту продукції в "закладі".

Моніторинг постачальників

Асортиментом і цінами. Проводити постійну селекцію (вибір) постачальників з вин, спиртних напоїв, сигар і тютюнової продукції - за асортиментом і цінами, з метою їх закупівлі.

Складання винної і сигарної карт

Проводити попередні дегустації всіх вибраних зразків з метою виявлення їх якості.

Винний льох.

Грамотно організувати правильне зберігання вина.

Інформація

Надавати відвідувачам "закладу" необхідну повну інформацію по асортименту алкогольних напоїв і страв. А так само давати грамотні рекомендації по їх поєднанню.

Навчання

Проводити регулярний учень процес з метою підвищення професіоналізму обслуговуючого персоналу "закладу" по сервісу і культурі подачі.

Зовнішній вигляд і дисципліна

Для професії сомельє людина повинна бути охайним, акуратним, уважним і ввічливим, дотримуючись правил внутрішнього розпорядку "закладу".

Бухгалтерська звітність

Суворо дотримуватися касову дисципліну, знати і виконувати інструкцію з роботи на касово-операційній системі. Правильно проводити розрахунки з відвідувачами.

Знати сорти, види і маркування вітчизняних та імпортних товарів, а також мати їх коротку товарознавчу характеристику.

Знати порядок складання та своєчасно подавати до бухгалтерії за встановленою формою звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

Перевіряти фактичну наявність алкогольної продукції, а так само іншого товарної групи входить у його обов'язки, які він отримує і видає зі складу.

Форма одягу

Дотримуватися встановленої керівництвом концепцію і форму одягу "закладу", якщо така є. Якщо ні то дотримуватися вечірнього "ДК"

Санітарні норми

Стежити за чистотою в торговому залі та у підсобному приміщенні, а так само забезпечувати їх належний санітарний стан. Уважно і дбайливо ставитися до торгово-технологічного устаткування та інвентарю.

Проходити медичні огляди в установлений час і передавати медичні довідки керівництву "закладу".

Брати активну участь в житті ресторану, виконувати необхідні доручення Адміністратора, пов'язані з його функціональними обов'язками.

Права

Сомельє має право вимагати від керівництва "закладу" створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей. Забезпечення форменим одягом (якщо це входить в концепцію ресторану), а так само всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.

Не приймати на склад та зі складу товари, що не мають необхідної документації і сертифікатів, а так само товари, які не відповідають стандартам і не мають відповідного маркування.

Припинити обслуговування відвідувачів не бажають дотримуватися норм поведінки прийнятих на в "закладі", попередньо інформую про це безпосередньо керівництво ресторану.

Вносити керівництву пропозиції щодо поліпшення асортименту приготування напоїв і страв.

Відповідальність

Сомельє несе відповідальність за невиконання вимог посадової інструкції.

Недотримання правили норм торгівлі.

Відпустка напоїв та ін продукції без застосування контрольно-касових машин, а так само розрахунки з відвідувачами без застосування контрольно-касових машин.

Поява на робочому місці без форменого одягу і в неналежному стані та порушення режиму роботи.

Збереження ввірених йому матеріальних цінностей.

Недотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку.

Невиконання правил протипожежної безпеки і техніки безпеки на робочому місці.

Незбереження платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання.

Відсутність необхідного запасу товарів на складі.

Не забезпечення санітарного стану складу алкогольної продукції. У разі нестачі товарів, сомельє несе повну відповідальність відповідно до чинного законодавства РФ.

Сомельє зобов'язаний знати.

Дану посадову інструкцію, постанови, накази та інші нормативні документи, що стосуються його діяльності. а так само розпорядження і накази керівництва.

Діючі правила внутрішнього трудового розпорядку.

Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.

Затверджені (діючі) ціни, що використовуються при продажу всіх товарів закладу.

Аналогічні професії сомельє

Кавіст. Це сомельє працює у винному льосі (або винно-гастономіческом бутіку). Професійний кавіст володіє знаннями і рівнем підготовки професійного сомельє. Назва кавіст йде від французького слова "cave" - "льох".

Сигарний сомельє «фумелье» - це сигарний фахівець, який знає досконально сигари та їх поєднання з різними алкогольними напоями. Це слово могло отримати свою основу як від іспанського fumar так і від французького fumer - «палити». Інтерес до сигар в Росії постійно росте, а сигарна теорія і практика є частиною професійних конкурсів сомельє. Вважається, що професія фумелье з'явилася практично разом з сигарами, приблизно в XVII столітті. У цю епоху, тютюн привезли до Англії та Франції і в європейських салонах стало модно курити вироби з тютюну, які приблизно нагадували сигари. Далі, мода на сигари досягла свого піку в двадцяті роки. Потім популярність стала поступово згасати, і лише тільки у 80 роки ХХ століття - куріння знову повернулося на свій пік популярності. Тепер сигари закурили не тільки маклери і банкіри, а кінозірки та плейбої, а коробка для зберігання сигар "х'юмідор", став ознакою благополуччя господаря.

Сирний сомельє. На даний момент-це тільки послуга, яку ввели на кораблях однієї з міжнародних круїзних компаній. Вона організує спеціальні тури для своїх клієнтів, де вони можуть скористатися порадами професіоналів з австрійської академії сиру. "Фромажерье" - такого терміну немає.

Кавовий сомельє "кап - тестер". Це людина, яка дегустує та оцінює кави. Він визначає за зернам сорт і країну походження кави. Оцінює мелену каву до того, як його заллють водою і після того як він готовий і дає висновок вже по готовому напою.

Чайний сомельє або «титестер». Це дегустатор чаю. Він за кольором, запахом та смаком визначає - звідки він родом, цей сорт, сезон збору, спосіб зберігання і переробки. Відомі чайні фірми страхують органи нюху своїх титестерів на величезні суми. Від того, наскільки помилиться фахівець, залежить прибуток чайної компанії. Чай включає в себе безліч різних сортів, підбираються вони таким чином, щоб підкреслити основний аромат і поліпшити смак.

Сомельє на борту літака. Зовсім недавно на декількох авіалініях з'явилася послуга ради професіонала сомельє. Він із задоволенням порекомендують Вам те або інше вино прямо на борту літака. "Сомельер" - такого терміна не існує ...

Сомельє на коробля. Досить часто використовується термін - «винний стюарт».

Робот сомельє або «дегустації однією лівою». Перший робот-сомельє, сконструйований в Японії, він розбирається у винах майже як справжній живий професіонал, він визначає марку вина і сорти винограду з якого зроблений напій. Завдяки системі сканування інфрачервоним випромінюванням він може "дегустувати" вина, сири і фрукти. Зростання «електронного сомельє» розміром з пляшку - це приблизно 40 сантиметрів. Пробує він лівою рукою, яка є маніпулятором і оснащена прочитуючим пристроєм, до якого для дегустації необхідно підносити келих з вином.

Телефонний сомельє по японськи. Ця нова і незвичайна професія сомельє з'явилася недавно. Фахівці з новим стільниковим трубках у Японії повинні мати спеціальні ліцензії та постійно проходити курси підвищення кваліфікації. Вони допомагають покупцю вибрати найкращу модель апарату виходячи з потреб і фінансових можливостей покупця і ще зобов'язані попереджати про потенційні небезпеки, пов'язаних з використанням трубки. Агентство Франс Прес відзначило, що на сьогодні в Японії дана професія може бути дійсно затребувана.

Подача вина в ресторані

У ресторані процедура подачі і сервіровки вина починається з моменту прийому замовлення. Іноді вино є предметом приємною дискусії, може мати рекомендаційний характер між сомельє і клієнтом.

Від того, як пройшов перший професійний крок, австречу клієнту, буде залежати подальший замовлення.

Необхідно розуміти, що вино і винна карта не можуть жити окремо від меню і кухні в ресторані. На сьогодні, обов'язковою умовою гарного ресторану - це наявність у ньому професійної екіпіровки, посуду та аксесуарів.

Зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу, про нього не можна забувати. Сомельє завжди повинен бути акуратний і підтягнутий.

Офіційним початком прийому замовлення, є усне підтвердження клієнта - згоди на вино. Але це тільки початок.

Коли сомельє приносить вино клієнтам, то він його спочатку презентує, тобто він дає невелику інформацію про нього. З якої воно країни. Якого кольору. До якої категорії і класифікації відноситься це вино. Назва виробника. І якщо його попросять, то він може порекомендувати найкращу на його думку "маряжную пару" - поєднання вина з стравою.

Далі грамотний сомельє повинен правильно підготувати свою мето для роботи біля столу. Якщо замовили біле вино то він не повинен подавати його теплим. Це неправильно. Клієнт має право вказати йому на цей недолік. У гарному ресторані біле вино буде заздалегідь прохолодним і вам ще додатково покладуть його у відро з льодом або кулер.

Професійним рестораном вважається той ресторан де вам не наливають повний келих відразу. А будуть приділяти вам постійну увагу і акуратно стежити за тим, щоб ви самі не наливали вино і звичайно ж, щоб ваш келих не був порожній. Тобто, потроху і вчасно доливати у ваш келих вино - тим самим постійно освіжаючи його.

Декантер. Подаючи червоне вино необхідно заздалегідь екіпіруватися по іншому. Потрібна буде винна карзінка. І ймовірно знадобиться графин (декантер). Все залежить від того, яке вино і якого року врожаю воно.

Блюдце. При подачі червоного або білого вина не забуваємо, що може знадобиться маленьке блюдце. Для того щоб покласти туди натуральну пробку. Викладати на блюдце не натуральні пробки (синтетичні, скляні або залізні закручуються) - не має змила.

Ніж сомельє. Відкриваючи вино, більшість сомельє користуються професійним штопором, який називається - ніж сомельє. Він має невеликий ніж у вигляді пилки, для зрізу капсули на шийці пляшки. Необхідний упор з двома ланками. І безпосередньо сам штопор з тефлоновим покриттям, щоб він м'яко укручувався в пробку. Гвинт на штопорі без такого покриття і суха жорстка пробка - видають неприємний скрипучий звук.

Послідовні дії.

Коли сомельє зрізав капсулу. Правильно коли він це зробив під бордюр шийки пляшки. А не зрізав зневажливо у верхній частині - як скальп. Він не кладе залишки капсули на блюдце, в яке він покладе пробку. І обов'язково, перший раз, повинен протерти верхню частину шийки пляшки серветкою. Бажано, щоб вона очищала а не залишала ворсу.

Пробка. Витягувати її необхідно акуратно, без ривків, але якщо відчуваєте, що можете разован пробку, необхідно на декілька секунд зупинитися. І потім оглянувши її можна продовжити Відкорковування. Потім, ще раз, вже другий - необхідно протерти верхню частину шийки пляшки. Далі, обов'язково оглянути саму пробку. Вона повинна бути цілою. Якщо пробка пробита на крізь, то необхідно звернути увагу, чи потрапили крихти на вино. Пробка не повинна бути повністю мокрою і рихлою. А саме головне не мати затхлих запахів. Або мати запах самої «пробки», який міг проникнути потім у саме вино. Інша справа, коли пробка не натуральна. Наприклад з харчового пластику. Тоді нюхати пробку не має сенсу. Якщо таке відбувається, то це виглядає не професійно і навіть смішно.

Увага, першим дегустувати вино повинен сомельє. Там де є професійний сомельє - вам не наллють вино першому! Навіть якщо ваше вино дуже дороге. Першим оцінює вино і бере на себе відповідальність за його якість сомельє! А якщо відбувається навпаки, то задумайтеся - хто ж з вас фахівець? На жаль, є ресторани де не приділяють достатньої уваги цьому важливому питанню, тим самим перекладаючи відповідальність з визначення якості вина на вас.

Яка кількість вина сомельє наливає собі в келих - приблизно «на один ковток» не більше. Інакше, можуть виникнути питання і нерозуміння з боку клієнта. Пробувати вино сомельє повинен в підлогу обороту від клієнтів, біля свого сервіровки столика. А не на столі у клієнтів і тим більше не в межах видимості клієнтів.

Відносити пляшку після її відкорковування не можна. Всі подальші дії тільки у столу клієнта.

Після того, як сомельє спробує вино, він приймає необхідне рішення: вино якісне чи ні, вино можна розливати клієнтам з бутикі або його необхідно предваріетльно перелити в графин (декантер), вино необхідно попередньо аеріровать (дати подихати провину) або декантирувати (якщо є осад ). І тільки після прийняття такого грамотного рішення, він може приступити початку сервірування вина. Першому наливають вино, клієнту, який буде оплачувати замовлення. Але замовляє клієнт має право передати оцінку замовленого вина, будь-кому за столом, кого він вважає більш професійним ніж він.

Тільки після підтвердження згоди за якістю вина з обох сторін, сомельє має право починати розливати вино по келихах, але згідно з правилами етикету.

Клієнт має право відмовитися від вина, якщо воно з вадами. Коли воно каламутне, полохо пахне, кисле або з повною відсутністю смакових якостей ітд.

Тому, грамотний сомельє, повинен визначати заздалегідь якість всіх поданих вин в ресторані. Професійному сомельє необхідно дегустувати всі вина, до їх купівлі в ресторан. Клієнт може бути аматором, а сомельє зобов'язаний бути професіоналом.

Келихи. Наливають вино в різні форми келихів, в залежності від кольору. Звичайний варіант, на столі вже стоять келихи під біле і червоне вино з хайболм під воду. У ресторані з хорошим рівнем обслуговування, вам можуть поменяють келих в залежності не тільки від кольору вина, але і сорти винограду.

Рекомендована температура подачі вина

Великі червоні вина ......................... 15-17 С.

Високоякісні червоні вина ... 14-16 С.

Великі білі вина ............................ 14-16 С.

Молоді червоні вина ......................... 12-14 С.

Рожеві вина ......................................... 10-12 С.

Молоді білі вина ............................. 08-10 С.

Шампанське і ігристе ........................ 06-08 С.

Лікерні вина ........................................... 06 С.

Порада: Не переохолоджуйте вино, занадто холодне воно гірше розкривається.

Чи не прохолоджуйте вино в морозильній камері, можете зруйнувати букет вина.

Для швидкого охолодження вина - додайте в відерце з льодом трохи солі.

Залишилося вино, щільно укупорьте і зберігайте в холодильнику не більше 2-3 діб. Використовуйте спеціальні вакуумні пробки (вони коштують не дорого). Чим менше вина залишилося, тим гірше воно збережеться.

Японія

Японські вина - одні з найбільш рідкісних у світі. У більшості обивателів Японія асоціюється тільки з саке - алкогольним напоєм на основі шліфованого рису. Дійсно, саке є головним японським напоєм. Проте помилково вважати, що в Японії роблять тільки рисове вино. З місцевого винограду Косю виробляють сухе і напівсухе червоне вино японське, якість якого в останні роки перебуває на високому рівні. Вино вважається японським, якщо в ньому використано всього 5% винограду, вирощеного в Країні висхідного сонця. Посадки винограду тут займають дуже маленькі площі, оскільки він вимагає серйозного догляду - суворі природні умови не дають виноробам сидіти без діла. Виноградні вина Японії дуже специфічні, чим і притягують істинних любителів вина. Не можна не торкнутися теми фруктових вин - саме японське сливове вино варто вважати обов'язковим для дегустації. Свіжі, прозорі десертні вина роблять з граната, груші, персика, айви.

У Японії існує кілька систем класифікації вин. Так, в Нагано японські вина контролюються за походженням (система схожа з французької АОС), а в решті регіонів пляшки якісного вина маркуються спеціальною відзнакою.

Продегустувати вина Японії можна хіба тільки в національному ресторані, у вільному продажу вони зустрічаються дуже рідко

Вино Umenishiki Umesu

Японія, Ехіме

Виробник: Уменісікі Ямакава

Обсяг: 720 мл

Міцність: 14%

Вино Плодове, Солодке

Умесю - традиційний японський лікер, який в Росії більше відомий як "сливове вино". Для виготовлення Умесю ще недозрілі плоди сливи наполягають на саке чи сетю, додаючи при цьому цукор. Самий кращий для Умесю сорт сливи - Нанко (префектура Ехіме), його плоди наполягають на сетю протягом 4-х місяців. Потім плоди вилучають і молоде Умесю витримують ще на протязі року. Після закінчення витримки Умесю розбавляють саке класу Дзюнмай-сю (базовий преміум) і мірін (вид японського алкогольного напою).

Дегустаційні замітки

Гастрономічні поєднання

Японське сливове вино Умесю добре поєднується з фруктами і десертами, а також служить як аперитив.

Yuzu Wine, 720 мл

Юдзу Вайн

Японія, Яманасі

Виробник:

Марки Будосю

Вино Плодове, Солодке

Обсяг: 720 мл

Міцність: 8%

Юдзу Вайн - незвичайне мандаринове вино. Воно готується з особливого сорту мандаринів юдзу. Незважаючи на таке солодке назву, в Yuzu Wine немає навіть найменшого натяку на нудотність. Виробник вина "Марки Будосю" - статусна компанія, відома в усьому світі, а саме вино регулярно стає призером на найпрестижніших винних конкурсах Японії.

Дегустаційні замітки

СМАК

Смак вина швидше трохи кислуватий, несолодкий, з бадьорими нотками цедри, ніжною гірчинкою і злегка відчутною, але виразної солодкістю. Ноти самих мандаринів юдзу схожі, швидше, на смак грейпфрута або помело, ніж на звичні нам іспанські та марроканскіе мандарини.

Гастрономічні поєднання

Вино рекомендується подавати до десертів, причому не надто солодким, повітряним і ніжним. Наприклад, таким як чізкейк.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu, 720 мл

Кацунума Сінсенгумі Косю

Японія, Яманасі

Виробник: Марки Будосю

Вино Біле, Сухе

Обсяг: 720 мл

Міцність: 12%

КОЛІР

Вино золотисто-жовтого кольору із зеленуватим відтінком.

СМАК

Незвичайне за смаком вино, злегка солодкувате, з добре збалансованою кислотністю.

АРОМАТ

Вино має легким фруктовим ароматом.

Гастрономічні поєднання

Вино добре підходить до традиційних страв японської кухні, особливо до сашимі та німоно (страви з варених овочів).

Вино Umenishiki No Umesu, 110 мл

Японія, Ехіме

Виробник: Уменісікі Ямакава

Вино Плодове, Солодке

Обсяг: 110мл Фортеця: 14%

Умесю - традиційний японський лікер, який в Росії більше відомий як "сливове вино". Для виготовлення Умесю ще недозрілі плоди сливи наполягають на саке чи сетю, додаючи при цьому цукор. Самий кращий для Умесю сорт сливи - Нанко (префектура Ехіме), його плоди наполягають на сетю протягом 4-х місяців. Потім плоди вилучають і молоде Умесю витримують ще протягом року. Після закінчення витримки Умесю розбавляють саке класу Дзюнмай-сю (базовий преміум) і мірін (вид японського алкогольного напою).

Дегустаційні замітки

КОЛІР

Колір сливового вина Уменісікі Але Умесю світлий червонувато-коричневий.

СМАК

Смак вина солодкий сливовий, але не нудотний.

АРОМАТ

Вино має легкий фруктовий аромат з тонкими нотками зеленого чаю.

Гастрономічні поєднання

Японське сливове вино Умесю добре поєднується з фруктами і десертами, а також служить як аперитив.

C ушівайн.

У квітні 2000 року французький винороб "Бернар Жермен" відвідав "країну висхідного сонця" Японію. У Японії, разом з паном Тасаков - Першим сомельє Японії, який був удостоєний звання "Кращий сомельє світу" кілька років тому, він провів ряд дегустацій різних вин світу і страв японської кухні. У результаті зустрічі, фахівці прийшли до висновку, що підібрати напій, що ідеально підходить для ряду японських страв, надзвичайно складно.

Японська кухня відрізняється вишуканістю і тонкістю смаків. Багато страви подаються практично сирими, для того, щоб найкращим чином передати свіжість і все багатство смаків натуральних продуктів, і звичайні вина виявилися не зовсім тим, що необхідно для супроводу цих страв.

Пан Бернар Жермен, тому, вирішив створити нове вино, яке б найкращим чином поєднувалося саме з популярними японськими стравами, підкреслюючи їх неповторну красу. На селекцію сортів винограду було потрібно близько 2-х років. Стільки ж потрібно для того, щоб правильно підібрати виноградники, на пошук купажів і ідеальних пропорцій. Великий період часу зайняли і численні дегустації і консультації з фахівцями з японської кухні.

І ось, в 2002 році з'явився абсолютно новий виноробний продукт: Сушівайн. Відразу ж, у рік його народження, вино було з захопленням зустріли в Парижі, Лондоні, Стокгольмі, Хельсінкі і в Москві.

У 2003 році Сушівайн надійшло і на японський ринок. Ця затримка була обумовлена тим, що вино виготовляється в обмеженій кількості, і найперших врожаїв для Японії, як це не парадоксально, ні вистачило. В даний час контракт вже підписаний, і японці можуть спробувати свої національні страви з вином, виготовленим в інших країнах, але спеціально для їх кулінарних традицій.

Вино виробляється з найкращих ягід винограду сортів Шенен Блан і Совіньон Блан, вирощених на спеціально відібраних виноградниках долини річки Луари. Ягоди збирають вручну 3 рази за весь період збору врожаю, вибираючи тільки самі спілі ягоди, покриті шляхетною цвіллю. Процес винификации відбувається роздільно по сортах. Перед бутилювання вино витримується близько 8 місяців. Колір вина - ніжно золотистий. Букет тонкий, делікатний, що не пригнічує, а підкреслює тонкий ніжний аромат страв японської кухні. Відмінний баланс кислотності і легкої цукристості вина дозволяє повною мірою відчути своєрідний смак їжі, завуальований і ускладнений сукупністю інгредієнтів і соусів.

Фруктовий смак вина відмінно гармонує з суші, сашимі, скибочками сирої риби "теріякі". Свіжі тону вина дозволяють йому виступати в якості аперитиву, легка солодкість робить можливим поєднання вина з деякими десертами, які в японській кухні є поняттям досить умовним.

Оригінальність і висока якість цього вина можна підкріпити таким прикладом. Спробуйте шматочок суші в "чистому" вигляді (без соусу або будь-якого напою). Смак виявиться майже невловимим. Тому таку важливу роль в японській кухні грає соєвий соус. Будучи злегка кисло-солодким, він розвиває і підсилює смак їжі, робить його більш насиченим і відчутним. Тепер покуштуйте суші разом з Сушівайн (це вино можна подавати разом з соєвим соусом і без нього). Ви відразу відчуєте різницю. Володіючи помірною кислотністю і насолодою, Сушівайн поєднується і з соусом, і з самим продуктом, вигідно висвічуючи всі його смакові нюанси.

Основна відмінність Сушівайн від інших вин полягає в тому, що в поєднанні з японськими стравами досягається ідеальний баланс свіжості, кислотності, солодощі та наповненості смаків і ароматів. Сушівайн не забиває натуральні продукти, а підкреслює і удосконалює природний смак ніжної японської їжі.

Робот-сомельє допоможе вибрати вино

Яких тільки роботів не придумали за останні роки - робот-собака, робот-кішка, робот-футболіст. Тепер на черзі робот-сомельє.

Людині недосвідченому часом важко розібратися у величезному розмаїтті вин, пропонованих ресторанами та магазинами. Походження вина, рік випуску, ціна - все має значення. Консультанти з вибору вин - сомельє - є далеко не в кожному ресторані, і не завжди їх порад цілком можна довіряти. Робот, здатний допомогти клієнтові в цьому важкому виборі, розроблений в результаті спільних зусиль японських інженерів з корпорації NEC і університету Мі

У робота закладена база даних з вин, в яку включені країна походження, конкретний виробник, колірні, смакові і цінові характеристики напоїв. Робот сам ставить запитання клієнта з використанням характеристик з цієї бази. На підставі відповідей робот формує пропозицію клієнту.

Більш того, робот обладнаний спеціальним відсіком, куди можна налити вино й випробувати її якість. Для аналізу використано оптичний метод, в якому записується поглинання світла в інфрачервоному діапазоні і порівнюється зі стандартними спектрами, записаними в пам'яті робота. Зараз вчені працюють над тим, як навчити робота розпізнавати смакові відтінки налитого йому вина.

Та ж група вчених працювала раніше над іншою моделлю робота, в якій була реалізована можливість аналізу деяких харчових продуктів і вмісту в них таких компонентів, як цукор або жир. Вченим вдалося добитися того, що робот почав відрізняти сорти сиру («Едам», «Гауда», «Камамбер») і різні сорти хліба. На думку розробників, вино - більш складний продукт для аналізу. Ця розробка може знайти застосування не тільки в ресторанах і магазинах - її можна застосовувати в системах контролю якості при виробництві та зберіганні харчових продуктів, в охороні здоров'я, дієтології. Вчені не сумніваються, що серійні зразки таких роботів з'являться найближчим часом.