ЗМІСТ
Введення
1. Рослинництво, як наука і галузь сільського господарства. Особливості та значення рослинництва
2. Догляд за молодим і плодоносним садом
3. Приймання, очищення, охолодження і транспортування молока в умовах промислової технології
Висновок
Список літератури
ВСТУП
Нове століття ставить перед людством нові проблеми, зокрема: як нагодувати зростаюче населення планети, як задовольнити попит у якісних продуктах харчування, як домогтися підвищення продуктивності праці на підприємствах АПК?
Проблема неякісного харчування є багатоаспектною, включає в себе соціально-економічний, медико-біологічний, науково-технічний (ресурси, технології та обладнання), організаційно-виробничий і контролюючий (стандартизація, сертифікація) аспекти. Отже, вона вимагає системного вивчення та комплексного вирішення. Перетворення і всебічна підтримка повинні бути спрямовані на фундаментальну, прикладну, академічну, вузівську, галузеву і, звичайно ж, виробничу складові науки.
Особливе місце в АПК країни займає харчова промисловість. Сталий розвиток цієї галузі має величезне соціальне значення. У ній зайнято понад 1,4 млн. чол. Частка харчової промисловості в окремих регіонах становить до 50% всього промислового виробництва. Тим не менш, проблеми, пов'язані з формуванням і реалізацією організаційно-економічного механізму управління інноваційними процесами в харчових галузях АПК, відносно нові, малоісследованни з точки зору наукового принципу системності, специфіки функціонування харчових галузей АПК і сучасних економічних умов господарювання.
1. РОСЛИННИЦТВО, ЯК НАУКА І ГАЛУЗЬ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА. ОСОБЛИВОСТІ І ЗНАЧЕННЯ РОСЛИННИЦТВА
Рослинництво - наука про культурні рослини і методи їх вирощування з метою отримання високих врожаїв найкращої якості з найменшими витратами праці і коштів.
Зачатками рослинництва як науки можна вважати перші записи з ведення сільського господарства. У Стародавньому Римі до числа робіт такого роду слід віднести «Землеробство» Катона Старшого, 3 книги «Про сільське господарство» Варрона, «Природну історію в 37 книгах» Плінія Старшого, 12 книг «Про сільське господарство» Колумелли. У цих працях вперше підкреслювалася необхідність диференціації агротехнічних прийомів залежно від природних умов і особливостей рослини.
У середні віки (в епоху феодалізму) повсюдно спостерігався застій у розвитку природних і сільськогосподарських наук. З виникненням капіталізму, у зв'язку із швидко потребами міського населення в продуктах харчування, промисловості у сільськогосподарській сировині, створилися сприятливі умови для розвитку природознавства і на його основі сільськогосподарських наук, в тому числі і рослинництва. Велике значення для наукових основ рослинництва мали роботи швейцарського ботаніка Ж . Сенеба, французького вченого Ж. Буссенго, німецького хіміка Ю. Лібіха, німецького агрохіміка Г. Гельрігеля та ін, які розробили теоретичні основи живлення рослин. В області селекції важливу роль відіграли праці основоположника генетики чеського натураліста Г. Менделя, сім'ї французьких селекціонерів Вільморен, американського селекціонера-дарвініста Л. Бербанку. У Росії розвиток наукового рослинництва пов'язано з іменами М.В. Ломоносова, І.М. Комова, О.Т. Болотова, А.В. Совєтова, О.М. Енгельгардта, Д.І. Менделєєва, І.А. Стебута, В.В. Докучаєва, П.А. Костичева та багатьох ін вчених. І.А. Стьобуться очолив першу кафедру рослинництва і був автором першого навчального курсу з рослинництва. У сучасний час наукову роботу з рослинництва продовжував К.А. Тімірязєв. Д.М. Прянішніков значно розширив наукове уявлення про проблеми рослинництва і вніс величезний внесок у вчення про харчування рослин і хімізації сільського господарства; його праці «Вчення про добрива» і «Приватна землеробство» неодноразово перевидавалися і зіграли велику роль у підготовці багатьох поколінь агрономів Росії та зарубіжних країн. Видатні роботи з інтродукції сільськогосподарських рослин, створення світової колекції культурних рослин належать Н.І. Вавілову.
Якщо розглядати рослинництво з виробничої точки зору, то це вчення про технічно досконалому й рентабельне вирощуванні максимальних врожаїв продукції сільськогосподарських культур при високому її якості. Наукове рослинництво будується на засадах сучасної біологічної науки, що вивчає особливості розвитку рослин, їх вимоги до умов середовища. Без глибокого знання біології рослин неможлива розробка правильної агротехніки, нової технології. Широко використовуються в рослинництві дані багатьох суміжних дисциплін - селекції, грунтознавства, агрохімії, фізіології рослин, землеробства, мікробіології, хімії, фізики, механізації, економіки та ін
Рослинництво як наука вивчає різноманіття сортів, гібридів, форм польових культур, особливості біології і найбільш досконалі прийоми обробітку, які забезпечують високу врожайність і якість при найменших витратах.
Сільське господарство - це напрямок економіки та господарства в основі, якої лежить завдання спрямована на те, щоб забезпечити державу і громадян тієї чи іншої держави, в даному випадку громадян Російської Федерації продовольством, а також отримання сировини для інших потреб зокрема для різних галузей промисловості. Ця галузь є досить пріоритетною і значущою для будь-якої країни. Сільське господарство - це своєрідний показник економіки.
Рослинництво - одна з основних галузей сільського господарства, що займається головним чином обробітком культурних рослин для виробництва рослинницької продукції.
У рослинництві розрізняють наступні напрямки такі як: рільництво, виноградарство, овочівництво, квітникарство, плодівництво, луківництво, грибівництво.
Рослинництво ділять на виробництво зернових культур та виробництво продовольчих і непродовольчих культур. Велику частку в структурі продовольчих культур займають зернові (пшениця, рис, кукурудза). Друге місце займають олійні культури (соя, соняшник, олива, арахіс). Третє місце займають цукроносних культури (цукровий очерет, буряк). На четвертому місці перебувають тонізуючі культури (чай, кава). На останньому місці овочеві і плодові культури.
Народногосподарське значення рослинництва величезне і в першу чергу визначається тим, що воно забезпечує людину практично всією продукцією рослинного походження. Рослинництво є джерелом сировини для харчової та переробної промисловості. У нерозривному зв'язку з рослинництвом знаходиться тваринництво, для якого рослинництво постачає основні види кормів. Тваринництво дає рослинництву органічні добрива, а також утилізує такі відходи, як солома, стебла, листя та ін У рослинництві виробляється понад 40% валової продукції сільського господарства (у порівнянних цінах), приблизно така ж його частка і у виручці, одержуваної від реалізації сільськогосподарської продукції.
2. ДОГЛЯД ЗА молодих і плодоносних Садом
Основні заходи щодо догляду в саду залежать від породно-сортового складу, застосовуваних підщеп, віку і типу насаджень, грунтово-кліматичних умов зони, призначення вирощуваної продукції та інших факторів.
Агротехнічні заходи виконують комплексно. Один агроприйом не можна замінити іншим. Чим інтенсивніше сад, тим вище повинен бути рівень агротехніки і якість виконуваних заходів. У північних районах країни більше дбають про підвищення зимостійкості плодових дерев, на півдні - про підвищення посухостійкості і про водопостачання.
Основне завдання при догляді за плодоносним садом - підтримка хорошого росту дерев та щорічне отримання максимально можливих у даних умовах врожаїв плодів високої якості з найменшими затратами праці і коштів на одиницю продукції.
Необхідно якомога більше продовжити продуктивний період життя плодових дерев, захистити їх від несприятливих факторів зовнішнього середовища.
Орієнтовно нормальним прийнято вважати для плодоносних дерев річний приріст гілок довжиною 30-40 см. Не можна допускати і переростання дорослих дерев у висоту і ширину, а також оголення гілок і надмірного загущення крони.
У комплексі агротехнічних заходів щодо догляду за плодоносним садом входять: обробіток грунту, добриво, зрошення, формування та обрізка дерев, догляд за врожаєм, ремонт і реконструкція саду, захист насаджень від шкідників і хвороб.
Догляд за грунтом. Оскільки основна маса коренів плодового дерева розташована в межах пристовбурного кола, його містять в рихлому і чистому від бур'янів стані. Восени, після знімання врожаю, грунт перекопують на глибину 18-20 см. під яблунею і грушею і на 12 - 15 см. під вишнею і сливою. Поблизу штамба грунт перекопують на глибину 5-6 см. Не слід побоюватися деякого ушкодження коренів. Звичайно корені діаметром менше 6-8 см (товщина олівця) легко відновлюються. Більш товсті скелетні і полускелетние коріння потрібно оберігати від механічних пошкоджень, особливо у дерев на слонових підщепах. Опале листя перед перекопування згрібають і складають у купу для компостування або спалюють. Навесні і в першій половині літа пристовбурні кола прополюють і розпушують 4-5 разів на глибину 5-10 см. У серпні розпушування грунту не проводять, оскільки це сприяє визріванню пагонів і підготовці дерев до зими. Дана система утримання грунту в пристовбурних колах, звана чорним паром, погіршує властивості грунту при 7-8-річному або більш тривалому її застосуванні. Тому доцільно цю систему замінити. Однією з кращих систем утримання грунту в пристовбурних колах є мульчування. При мульчуванні, покритті поверхні грунту мульчматеріалом, сприятливо складаються її температурний і харчової режими, придушується ріст бур'янів. Як мульчматеріалов використовують торф, перегній, гній, листя, компост, скошену траву, тирса, папір, різні синтетичні плівки, пісок, каміння.
Обрізка. Гілки, які є на дереві при посадці, в подальшому стають основою, кістяком крони. Весь тягар наступних гілок і врожаю лежить на них. Тому важливо, щоб скелетні гілки були міцні, здорові. Незалежно від системи формування необхідно підрізати всі гілки крони. Ступінь обрізки для кожного дерева повинна бути різною в залежності від його розвитку і положення кожної окремої гілки в кроні.
Добрива. У молодих садах добриво вносять до пристовбурні кола. Дози органічних і мінеральних добрив залежать від віку дерев і грунтово-кліматичних умов. Органічні добрива краще веосіть навесні у міру готовності грунту для обробки. При внесенні добрив обов'язкове закладання їх в грунт. Хороші результати дає внесення добрив в борозни або лунки на глибину 25-30 см. Органічні добрива можна вносити не щороку, а через 2-3 роки. У цьому випадку дози внесення добрив повинні бути збільшені 1,5-2 рази.
Підживлення. Зростання молодих дерев можна посилити підгодівлею, яку слід проводити рано навесні і на початку або в середині червня. Позитивний результат дає некореневої підживлення дерев азотними, калійними і фосфорними добривами і мікроелементами. Вони посилюють фотосинтез, покращують ріст і плодоношення, підвищується зимостійкість дерев. Рекомендується проводити обприскування рослин водними розчинами сечовини. У посушливі роки молодому саду необхідні поливи, особливо пізньої осені.
Правильний догляд за плодовими деревами забезпечує отримання високих і стійких врожаїв плодів.
3.ПРІЕМКА, ОЧИЩЕННЯ, ОХОЛОДЖЕННЯ І Транпортування МОЛОКА В УМОВАХ ПРОМИСЛОВОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
Для запобігання бактеріального забруднення сировини необхідно не тільки дотримуватися санітарні та ветеринарні правила одержання молока, але і піддавати його первинній обробці. Мета первинної обробки - забезпечити стійкість молока при його транспортуванні і зберіганні.
Первинна обробка включає наступні процеси: приймання, очищення, охолодження чи теплову обробку з наступним охолодженням і зберігання до відправлення на переробку або в реалізацію.
На молокопереробних підприємствах існує певний порядок приймання та оцінки молока відповідає вимогам чинного стандарту. Відповідно до Держстандарту молоко коров'яче повинно бути отримано від здорових тварин, відфільтровано та охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 год після доїння до температури не нижче 6 ° С. При прийманні-здачі на підприємствах молочної промисловості воно повинно мати температуру не вище 10 ° С.
За зовнішнім виглядом і консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною білого або кремового кольору, без пластівців і опадів, щільністю не менше 1027 кг / м 3. Залежно від фізико-хімічних і мікробіологічних показників сире молоко підрозділяється на три сорти.
При прийманні молока визначають у кожній партії органолептичні показники, температуру, щільність, масову частку жиру, кислотність і ефективність теплової обробки, а масову частку білка, кількість бактерій і сичугового-бродильну пробу - не рідше 1 разу на декаду.
Процеси переробки молока пов'язані з різними видами механічних впливів. Для його очищення від механічних забруднень і природних домішок використовують найбільш ефективний спосіб - відцентрову очищення в сепараторах - молокоочістітель або фільтрацію під тиском на фільтри через фільтруючі тканини для видалення домішок. При цьому втрати білка і жиру незначні, але повного видалення мікроорганізмів не відбувається.
Важливе місце в технології молока займає теплова обробка, мета якої полягає в тому, щоб при мінімальній зміні смаку, кольору, харчової та біологічної цінності отримати безпечний в гігієнічному відношенні продукт і збільшити термін його зберігання. Розрізняють такі види теплової обробки: пастеризацію - тривалу (63 ° С, 30 хв); короткочасну (72-74 ° С, 15-20 сек); моментальну (80 ° С, 1-2 сек); стерилізацію - при 115 ° С протягом 15 або 60 хвилин.
Охолодження молока є одним з основних факторів, що сприяють придушенню розвитку небажаної, патогенної (хвороботворної) мікрофлори і збереженню якісних показників молока. Розмноження більшості мікроорганізмів, що зустрічаються в молоці, різко сповільнюється при охолодженні його нижче 10 ° С і майже повністю припиняються при температурі близько 2-4 ° С. Охолоджується молоко на пластинчастих охолоджувальних установках.
Транспортують молоко в закритих охолоджуваних або ізотермічних ємностях. При транспортуванні великих кількостей молока найбільш раціонально застосовувати автоцистерни з нержавіючої сталі та алюмінію. Вони мають ізоляцію і забезпечені герметично закриваються люками. При їх відсутності продукт обов'язково вкривають брезентом або іншим захисним матеріалом. Пастеризоване молоко повинно зберігатися при температурі від 0 до 8 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко при температурі від 0 до 10 ° С може зберігатися до 6 місяців, при температурі від 0 до 20 ° С - не більше 4. Приміщення і камери для зберігання молока повинні бути вентильованими і затемненими.
ВИСНОВОК
У даній роботі викладені сучасні вимоги до сировини, методи виробництва окремих продуктів споживання на основі сучасних досягнень науки і техніки. Розглянуто зв'язку рослинництва з ботанікою, почвоведением, агрохімією, механізацією, економікою, захистом рослин, селекцією, організацією сільськогосподарського виробництва та ін
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Рослинництво / Навчальний посібник. Під ред. В.А. Алабушево. - Ростов-на-Дону. Видавничий центр «МарТ», 2001. - 384с.
2. «Рослинництво з основами селекції і насінництва» / / Г.В. Коренєв, П.І. Підгорний, С.М. Щербак; Під ред. Г.В. Коренева. - 3-е вид. перераб. і доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 575с.
3. Технологія сиру та інших молочних продуктів / Г.М. Крусь, І.М. Кулешова, Н.І. Дунченко. - М.: Колос, 1992. - 320с.
4. Фалкенберг Е.А., Панкратова А.Є. Абетка садівника і городника. - Челябінськ: Юж.-Урал. кн. вид-во, 1993. - 293с.