Гігієнічна оцінка харчування дівчат 14-17 років у ПТУ

Кубанський державний медичний університет

Кафедра гігієни та екології

"Гігієнічна оцінка харчування дівчат 14-17 років у ПТНЗ"

Краснодар 2010

Зміст

Введення

Особливості харчування дівчат 14 - 17 років

Меню на 5 днів

Меню-розкладка на 1 день

Схема аналізу розподілу калорійності за прийомами (ккал)

Аналіз за прийомами їжі (по продуктах)

Висновок

Рекомендації

Список літератури

Введення

Харчування дітей має ряд відмінностей від харчування дорослих. У період дитинства, особливо у дітей раннього віку, потреба в харчових речовинах і енергії щодо вище, ніж у дорослих. Це пояснюється переважанням асиміляції над диссимиляцией, пов'язаних з бурхливими темпами росту і розвитку дитини.

Наукове обгрунтування норм потреби дітей різних вікових груп у харчових речовинах та обгрунтування наборів продуктів, необхідних для покриття цих потреб, проведене на основі розвитку дитячого організму. Величини фізіологічних потреб дітей різних вікових груп у харчових речовинах встановлені з урахуванням функціональних та анатомо-морфологічних особливостей, властивих кожній віковій групі. Рекомендовані норми потреби дітей у харчових речовинах розроблені таким чином, щоб по можливості уникнути як недостатності харчування дітей, так і введення в їх організм надлишкової кількості харчових речовин.

Їжа - єдине джерело, з яким дитина отримує необхідну пластичний матеріал і енергію. А адже дитячий організм відрізняється від дорослого саме тим, що в ньому бурхливо протікають процеси росту і розвитку.

Для нормального фізичного та розумового розвитку дітей та підлітків необхідно повноцінне збалансоване харчування, що забезпечує пластичні процеси енергетичні витрати організму з урахуванням його віку. Енергетична цінність добового раціону харчування дітей і підлітків повинна бути на 10% вище за їх енергетичних витрат, тому що частина поживних речовин необхідна для забезпечення процесів росту і розвитку організму. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в харчуванні дітей старше 1 року і підлітків має становити 1:1:4.

Велику увагу в харчуванні дітей і підлітків приділяють його амінокислотним складом як основному пластичного матеріалу, з якого будуються нові клітини і тканини. При недоліку білка в їжі у дітей затримується ріст, відстає розумовий розвиток, змінюється склад кісткової тканини, знижується опірність до захворювань і діяльність залоз внутрішньої секреції. При збалансованості незамінних амінокислот кращим продуктом харчування в дитячому віці вважається молоко і молочні продукти. Для дітей до 3 років у раціоні харчування щодня слід передбачати не менше 600 мл молока, а шкільного віку - не менше 50 мл. Крім того, в раціон харчування дітей та підлітків повинні входити м'ясо, риба, яйця, крупи - продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом.

Жири відіграють важливу роль у розвитку дитини. Вони виступають у ролі пластичного, енергетичного матеріалу, забезпечують організм вітамінами А, D, Е, фосфатиди, поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для розвитку молодого організму. Особливо рекомендують вершки, вершкове масло, рослинна олія (5-10% загальної кількості). Добова потреба в жирах така ж, як і в білку. Енергетична цінність жирів у добовому харчуванні повинна бути не менше 30%. При недостатньому споживанні жирів у дітей знижується опірність хворобам, сповільнюється зростання.

У дітей спостерігається підвищена м'язова активність, у зв'язку з чим потреба у вуглеводах у них вищий, ніж у дорослих, і повинна становити 10-15 г на 1 кг маси тіла. У харчуванні дітей важливе значення відіграють вуглеводи, джерелом яких є фрукти, ягоди, соки, молоко, цукор, печиво, цукерки, варення. Кількість цукрів має становити 25% загальної кількості вуглеводів. Однак надлишок вуглеводів в харчуванні дітей і підлітків призводить до порушення обміну речовин, ожиріння, зниження стійкості організму до інфекцій.

У зв'язку з процесами зростання потреба у вітамінах у дітей підвищена. Особливе значення в харчуванні дітей і підлітків мають вітаміни А, D як фактори росту. Джерелами цих вітамінів служать молоко, м'ясо, яйця, риб'ячий жир. У моркві, помідорах, абрикосах міститься провітамін А - каротин. Вітамін С разом з вітамінами груп В стимулює процес росту, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Мінеральні речовини в дитячому організмі забезпечують процес зростання і розвитку тканин, кісткової і нервової системи, зубів, м'язів .. Особливе значення мають кальцій і фосфор, добова потреба в яких становить: Са - 0,5-1,2 м., Р - 0,4-1,8 м. Містяться ці мінеральні речовини в молочних продуктах, м'ясі, рибі, яйцях, вівсяній крупі. Солі заліза беруть участь у кровотворенні, і в разі нестачі цього елемента в харчуванні дітям рекомендують гематоген.

Регулярне дотримання правильного режиму харчування дітей сприяє виробленню умовних рефлексів на своєчасне відділення травних соків, кращому засвоєнню харчових речовин, періодичності евакуації їжі.

Особливості харчування дівчат 14 - 17 років

Основний обмін у дітей підвищено у порівнянні з дорослими в 1,2-2 рази.

Калорійність ккал / день	Білки (г / день)		Жири (г / день)		Вуглеводи (г / день)
	всього	в т.ч. живий	всього	в т.ч. раст	всього
2860	90	59	90	6	396

Добова потреба у вітамінах (в мг).

B 1	У 2	У 6	У 12	З	А	Е	Д
1,3	1,5	1,6	3,0	70	800	12	2,5

Добова потреба в мінеральних речовинах (в мг).

Кальцій	Фосфор	Магній	Залізо	Цинк	Йод
1200	1800	300	18	12	0,13

Меню на 5 днів

1 день:

Сніданок: Каша молочна геркулесовая з маслом

Бутерброд з сиром і маслом

Чай з цукром

Обід: Суп картопляний

Курча відвареної

Гречана каша

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Полудень: Сосиска в тесті

Чай з цукром

Вечеря: Плов з птиці

Компот із сухофруктів

Хліб пшеничний

2 день:

Сніданок: Яйце варене

Ікра кабачкова

Чай з цукром і лимоном

Хліб пшеничний

Обід: Борщ з картоплею і капустою

Тефтелі з рисом і червоним соусом

Вермішель відварна

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Полудень: Сосиска відварна

Каша пшенична з маслом

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Вечеря: Ковбаса варена відварна

Пюре картопляне

Хліб пшеничний

Кавовий напій з молоком

3 день:

Сніданок: Запіканка рисова з сиром зі згущеним молоком

Чай зі згущеним молоком

Обід: Суп рисовий з томатом

Риба припущена

Пюре картопляне

Ікра бурякова

Чай з цукром і лимон

Полудень: Свіжі фрукти

Вечеря: Котлета рибна

Картопля відварна з маслом

Чай з цукром і лимон

Хліб пшеничний

4 день:

Сніданок: Омлет натуральний

Ікра кабачкова

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Обід: Суп з галушками

Фрикадельки з яловичини

Рис припущенний

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Полудень: Тефтелі з рисом з соусом

Каша пшенична

Чай з цукром

Хліб пшеничний

Вечеря: Биточки рубані з яловичини

Вермішель відварна

Чай з цукром

Хліб пшеничний

5 день:

Сніданок: Каша гречана з маслом вершковим

Чай зі згущеним молоком

Хліб пшеничний

Обід: Суп розсольник

Котлета рибна

Пюре картопляне

Кавовий напій з молоком

Хліб пшеничний

Полудень: Свіжі фрукти

Вечеря: Ковбаса варена відварна

Пюре картопляне

Компот із сухофруктів

Хліб пшеничний

Меню-розкладка на 1 день

Схема аналізу розподілу калорійності за прийомами (ккал)

Сніданок, 91% - 464,83 ккал.

Обід, 91% - 842,5 ккал.

Полудень, 96% - 488,0 ккал.

Вечеря, 21% - 427,0 ккал.

Аналіз за прийомами їжі (по продуктах)

Продукти	1	2	3	4	5	Всього
Молочні	+	+	+		+	4
М'ясні	+	+		+	+	4
Овочеві	+	+	+	+	+	5
Рибні			+		+	2
Круп'яні	+	+	+	+	+	5
Борошняні	+	+	+	+	+	5
Фрукти	+		+		+	3

Висновок

При аналізі матеріалів з ​​харчування дівчат у ПТУ виявлено наступне:

кількість одержуваних речовин у нормі:

середньодобова кількість білків 76,83 г на добу. (При нормі 90 г / сут.);

середньодобова кількість жирів 75,58 г на добу. (При нормі 100 г / сут.);

середньодобова кількість вуглеводів 226,15 г / сут. (При нормі 425 г / сут.);

калорійність середньодобового раціону 2222,33 г на добу. (При нормі 2900 г / сут.);

Відзначається загальне зменшення білків, жирів і вуглеводів. Вміст харчових продуктів у раціоні розподілено рівномірно по днях тижня. Так само відзначається нестача вітаміну "С".

Розподіл калорійності за прийомами: Білків - 13,83% (при нормі - 14%), Жиров -30,61% (при нормі - 30%), Вуглеводів - 40,70% (при нормі - 56%). Розподіл калорійності по прийомам не відповідає нормам.

Рекомендації

1. Збільшити вміст в раціоні вітамінів, що містяться в цитрусових (апельсини, лимони, мандарини), інших фруктах і овочах.

2. Збільшити споживання продуктів, що містять білки (на 13,17 г / сут.), Жири (на 24,42 г / сут.) І вуглеводи (на 198,85 г / сут.).

3. Необхідно збільшити калорійність раціону за рахунок збільшення споживання продуктів багатих на вуглеводи - борошняні вироби, картопля, цукор і т.д.

Список літератури

1. Кучма В.Р. "Гігієна дітей та підлітків". Москва "Медицина", 2003р.

2. Методичні вказівки до практичних занять з гігієни, Нефедов П.В. та ін, Краснодар, 2008р.,

3. Пропедевтика дитячих хвороб, Мазурін А.В., Воронцов І.М., Москва, 1985 р.

4. Білоусова О.З. "Керівництво до практичних занять з гігієни дітей та підлітків". Москва "Медицина", 1972 р.

5. Гігієна харчування, Петровський К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.

6. Лекції з гігієни дітей та підлітків, Краснодар 2009