Олена Уварова
Вегетаріанство існувало в древніх і східних культурах. Не їли м'яса Піфагор і давньоєгипетські жерці, які беруть участь у певних містичних ритуалах.
Європейці для себе відкрили вегетаріанство в 40 роки XIX століття. Принаймні, в 1847 році в Британії з'явилося перше товариство вегетаріанців.
З сприйняттям вегетаріанства у нас справа йде вельми неоднозначно. Швидше за все, справа в тому, що вегетаріанство майже ніколи не ходить поодинці. Найчастіше воно є наслідком певних релігійних, містичних чи філософських переконань. У Росії вегетаріанством сильно захоплювалися послідовники Толстого (разом з ідеями непротивлення злу), практикував ряд релігійних сект (наприклад, духобори і белорізци). На сьогоднішній день вегетаріанство - атрибут тих, хто займається йогою, і послідовників ряду екологічних рухів. Втім, на заході вегетаріанство усе більше набирає обертів як звичайна оздоровча практика, позбавлена ідеологічного навантаження. Але навіть у такому вигляді вегетаріанство викликає чимало запитань і суперечок.
Види вегетаріанства:
Суворе вегетаріанствоне допускає вживання в їжу м'яса, риби, яєць, ікри і молока. «Неприпустимо є те, що має очі», - вважав Піфагор. А за законами строгого вегетаріанства ще й те, що виробляють мають очі.
Лактовегетаріанство - дозволяє вживання молочних і кисломолочних продуктів. Це забезпечує організм кальцієм.
Оволактовегетаріанство - припускає крім молока, ще й поїдання яєць. Це забезпечує організм кальцієм та вітаміном B12.
Младовегетаріанство дає ще більше поблажок: можна зрідка харчуватися рибою і білим м'ясом птахів.
Фруторіанство - раціон заснований на фруктах і ягодах. Допускаються, правда, злаки, горіхи і навіть помідори з баклажанами.
«Я нікого не їм»
Отже, ті, хто виступає за вегетаріанство, наводять такі аргументи.
Вітамінно-мінеральний. Головною перевагою свого типу харчування вегетаріанці, звичайно ж, називають здоров'я. Безперечно те, що в організми вегетаріанців надходить велика кількість мінеральних речовин і вітамінів групи С і Р, бета-каротину, магнію. А ось, холестерину з овочів і фруктів, навпаки, у фруктово-овочевому раціоні взятися нізвідки. Фактично такий розклад означає, що вегетаріанцям у значно меншому ступені, ніж м'ясоїди загрожують серцево-судинні захворювання, атеросклероз.
Енергетичний. При сучасному сидячому способі життя людям цілком достатньо тієї енергії, яку вони отримують з овочів. І взагалі, вважають вегетаріанці, жителі розвинених країн їдять набагато більше, ніж їм реально потрібно. З цим складно сперечатися: відомо, що чим скромніше (до певної межі, звичайно) щоденні порції людини, тим більше тривалість його життя. Щоправда за однієї умови: якщо раціон збалансований, і організм одержує необхідну порцію вітамінів і мінеральних речовин.
Етичний. Якщо показати м'ясоїда, що відбувається на бойнях, багато хто з них не змогли б їсти м'ясо з огиди, вважають вегетаріанці. З економічних міркувань тварин часто забивають в абсолютно антигуманних умовах.
Фізіологічний. Цей аргумент - один з найбільш спірних і дивних. Як з'ясовується, особливості людської анатомії і фізіології і хімічних процесів наближають його швидше до травоїдних тварин, ніж до м'ясоїдних. Так, відсутність кігтів і слабка концентрація соляної кислоти в шлунку дозволяють зробити висновок про те, що природа обділила людини необхідним «інструментарієм» для поїдання і засвоєння м'яса. Крім того, довжина кишечника м'ясоїдних тварин у 3 рази більше довжини тіла, у той час як у людини і травоїдних - в 6 разів і більше. Тому з організму м'ясоїдних тварин м'ясо виводиться швидко, не виділяючи токсини, які ускладнюють роботу нирок.
«Вони не люблять тварин, вони ненавидять рослини»
Зрозуміло, противники вегетаріанства не залишаються у боргу. Глузування, що стосуються етики, ми залишимо осторонь, займемося тільки питаннями, пов'язаними зі здоров'ям і самопочуттям.
Перше, на що напирають лікарі - це відсутність в вегетаріанської їжі певних речовин. Якщо недолік білка ще можна заповнити, щодня включаючи в свій раціон горіхи і боби, то з недоліком амінокислот залишається тільки змиритися. Через відмову від молока і кисломолочних продуктів, організму бракує вітаміну В2. Зрілі вегетаріанці можуть відчувати брак йоду.
Крім того, необхідно робити знижку на клімат. Все-таки вегетаріанство зародилося в південному теплому кліматі. Однак, чим північніше народ, тим менше овочів і фруктів в його раціоні з суто кліматичних причин. Ну не зробити з чукчі вегетаріанця, як не старайся.
Але найбільше заперечень викликає те, що вегетаріанський спосіб життя розрахований на усередненого здорової людини. Так, наприклад, вегетаріанство не враховує потреб спортсменів, вагітних жінок, дітей і підлітків, людей похилого віку з вже наявним багажем захворювань. Тому, якщо вже вам так хочеться долучитися до рядів вегетаріанців - проконсультуйтеся з дієтологом. Принаймні, лікар визначить ваші індивідуальні особливості і повідомить, пріоритет яких продуктів повинен дотримуватися у вашому раціоні.