Асортимент і властивості продуктів харчування і промислових товарів

1. Харчова цінність продуктів харчування. Властивості, енергетична, біологічна, фізіологічна і органолептическая цінність, засвоюваність і доброякісність

2. Цибулеві овочі. Види. Порівняльна характеристика цибулі ріпчастої і часнику за будовою, хімічним складом, призначенням, показниками якості, дефектів. Умови та термін зберігання

3. Меблеві товари: поняття. Класифікація та асортимент. Порівняльна характеристика столярній та плетених меблів за видами, застосовуваними матеріалами, функціональним призначенням

4. Проаналізувавши стандарт на металевий посуд, вкажіть вимоги, що забезпечують ергономічні властивості. Відповідь аргументуйте. У відповіді вкажіть позначення і повне найменування стандарту

Список використаної літератури

1. Харчова цінність продуктів харчування. Властивості, енергетична, біологічна, фізіологічна і органолептическая цінність, засвоюваність і доброякісність

Для харчування людина вживає харчові продукти рослинного, тваринного і мінерального походження, які володіють певною корисністю, харчовою цінністю, засвоюваністю. Корисність продуктів визначається насамперед їх здатністю задовольняти потреби людини у харчуванні. Вона залежить від хімічного складу і особливостей перетворень різних речовин цих продуктів в організмі людини і характеризується такими основними споживчими властивостями, як харчова, біологічна, енергетична і фізіологічна цінності.

Харчова цінність - це комплекс речовин визначають їх біологічну та енергетичну цінність. Харчова цінність характеризує всю повноту корисних властивостей продукту, тобто доброякісність (нешкідливість), засвоюваність, вміст поживних (білків, жирів, вуглеводів) і біологічно активних речовин (вітамінів, мінеральних речовин, незамінних амінокислот та ін.)

Харчова цінність продуктів неоднакова. Найбільш високою харчовою цінністю володіють продукти, що містять у необхідній для організму людини співвідношенні білки, жири, вуглеводи і біологічно активні речовини. Такими продуктами є м'ясо, риба, яйця, ікра риб, молочні продукти та ін Разом з тим ряд продуктів має знижену харчову цінність, так як в них немає повного набору необхідних речовин. Окремі продукти майже цілком складаються з одного будь-якого з'єднання. Наприклад, в цукрі, крохмалі, патоці містяться в основному вуглеводи; за вмістом білків виділяються м'ясні, рибні, зернові продукти, сир; жиру багато в олії, салі, ковбасах, плоди, овочі та гриби містять велику кількість води.

Продукти не повинні мати шкідливого впливу на здоров'я людини. Такий вплив можливо при наявності в них шкідливих сполук (ртуті, свинцю та ін), хвороботворних мікробів (сальмонел, ботулінуса та ін), сторонніх домішок (скла, металу), насіння отруйних рослин і т. д.

Енергетична цінність продуктів визначається вмістом у них жирів, білків, вуглеводів та їх засвоюваністю. Енергетична цінність продукту вимірюється в ккал (ккал) або кілоджоулях (кДж) у розрахунку на 100 гр. продукту. При окисленні в організмі 1 г жиру виділяється енергія, рівна 9 ккал (37,7 кДж), 1 г білка - 4 (16,7 кДж) і 1 г вуглеводів - 4 ккал (16,7 кДж).

Біологічна цінність характеризується наявністю в продуктах біологічно активних речовин: вітамінів, макро-і мікроелементів, незамінних амінокислот і поліненасичених жирних кислот. Біологічна цінність продуктів харчування відображає, перш за все, якість білкового компонента їжі, пов'язаного зі збалансованістю його амінокислотного складу, а також здатністю його максимально перетравлюватися, засвоюватися і використовуватися організмом. Ці речовини їжі не синтезуються в організмі, тому не можуть бути замінені іншими харчовими речовинами.

Фізіологічна цінність - вплив речовин містять в продуктах на нервову систему, серцево-судинну, травну, на опірність організму до інфекційних захворювань. Таку здатність мають чай, кава, прянощі та інші продукти.

Органолептична цінність - вона впливає на органи почуттів людини, збуджує або пригнічує апетит.

Засвоюваність - виражається коефіцієнтом засвоюваності, тобто яка частина продукту засвоюється організмом. Їжа переварена, всмокталася в кров і використана для пластичних процесів, відновлення енергії називається засвоєної. Засвоюваність залежить як від об'єктивних властивостей продукту (вид, смак, аромат, консистенція, кількість поживних речовин тощо), так і від стану організму, умов харчування, звичок, смаків та ін Середня засвоюваність продуктів становить (у%): білків - 84, 5, жирів - 94 і вуглеводів - 95,6. Їжа на 100% ніколи не засвоюється. Засвоюваність їжі тваринного походження 90%, рослинної 90%, змішана 85%. Їжа варена, протерта засвоюється краще.

Харчові продукти різні за хімічним складом, перевариваемости, характером впливу на організм людини.

Вуглеводи - джерело енергії, норма споживання 400 грам на добу (1гр - 4 ккал.) Вуглеводи містяться в продуктах рослинного походження. Їх ділять на: моносохоріди (глюкоза, фруктоза), дісахоріди (сахароза, лактоза, мальтоза), полісахоріди (крохмаль, клітковина не перетравлюється організмом через відсутність ферментів. Енергії вона не виділяє, але виводить холестерин і створює умови для мікрофлори організму.)

Жири - джерело енергії (1гр - 9 ккал) він входить до складу клітин і тканин, впливає на смак і соковитість продукту. Надлишок жиру відкладається як запасне речовина. При нестачі жиру слабшають захисні властивості організму порушення з боку нервової системи, сповільнюється ріст і знижується синтез білка. Жир складається з гліцерину і жирних кислот. Жирні кислоти поділяють на насичені і ненасичені. Насичені володіють невисокою біологічною цінністю, легко синтезується в організмі, впливають негативно на жировий обмін. Сприяє розвитку атеросклерозу. Ненасичені - олеїнова, ленолевая і орахідонавая. За біологічними властивостями вони є життєво важливими. Вони підвищують еластичність кровоносних судин, попереджають закупорку, тромб, беруть участь у жировому обміні.

Білок - складна органічна з'єднання складається з амінокислот. Є основним пластичним матеріалом для організму. Вони складають основу гормонів, ферментів, антитіл. Білки сприяють нормальному обміну речовин і виділяють енергію (1гр - 4 ккал). При недоліку білка може бути уповільнення росту і розвитку дітей зміна в печінці, у складі крові, ослаблення розумової та опірності до інфекцій. В основному містяться в продуктах тваринного походження. Добова норма білків і жирів 80 - 100 грам. У таблиці 1 вказані середні значення для кожного класу речовин. Точні значення можуть злегка відрізнятися від речовини до речовини.

Таблиця 1 - Енергетична цінність основних компонентів їжі

У той же час слід мати на увазі, що забезпечення нормальної життєдіяльності можливо тільки при збалансованому харчуванні, коли визначені пропорції окремих компонентів їжі з урахуванням потреби в енергетичних та будівельних матеріалах, а також незамінних компонентів їжі, які не синтезуються в організмі людини.

2. Цибулеві овочі. Види. Порівняльна характеристика цибулі ріпчастої і часнику за будовою, хімічним складом, призначенням, показниками якості, дефектів. Умови та термін зберігання

До цибульним овочам відносять цибуля (цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля-батун, цибулю-порей, цибуля-шалот, цибуля-шніт тощо) і часник. Вони мають важливе значення у харчуванні людини.

Вони володіють високою харчовою цінністю. Містять багато ефірних олій (тіосульфат, аліцин), що обумовлюють фітонцидні властивості, вітаміну С, вуглеводів, а також протекатехіновую кислоти, яка має антибіотичними властивостями. Вуглеводи представлені цукрами - сахарозою, манозой, рафіноза, ксилозою, арабінози, рибоза; пентозанами (до 0,5%): геми-целюлозою (до 0,6%) і пектинові речовини (до 0,6%). Білки цибулі становлять 50% азотовмісних речовин і містять 18 амінокислот. У невеликих кількостях є вітаміни А, В,, В _2, В _6, РР, Е, Н, фолієва і пантотенова кислоти, на частку мінеральних речовин припадає до 1,5%. Хімічний склад цибулевих овочів залежить від сорту, місця зростання, умов і термінів зберігання.

Цибуля ріпчаста - Це дво-трирічна культура. Розрізняють гострих сортів, що мають більше цукрів і ефірних масел, вони краще транспортуються і зберігаються; напівгострих містять менше ефірних олій; солодких. По термінах дозрівання сорти цибулі поділяються на ранньостиглі, середньо-та пізньостиглі.

У рік посіву з насіння отримують дрібні цибулини діаметром 1-3 см, які закладають на зимове зберігання для отримання в наступному році великих цибулин-Ріпок, а більші (вибірок) використовують у їжу. Цибулю-ріпку у північних районах країни отримують тільки на третій рік, а в південних районах при зрошенні великі товарні цибулини отримують з насіння вже в рік посіву.

Хімічний склад цибулі ріпчастої. Цибулю використовують не тільки як гостру приправу для приготування їжі й у консервному виробництві, він відрізняється порівняно високою поживністю і калорійністю. У середньому цибулина містить (у%): води - 86; цукрів - 9; білків - 1,7-2; органічних кислот -0,1, а також мінеральні речовини, клітковину і вітамін С - 10 - 20 мг%.

На хімічний склад цибулі великий вплив мають сортові особливості, тривалість вегетаційного періоду, екологічні умови (опади і температура повітря) у період вегетації. Гострий пекучий смак цибулі визначається вмістом ефірних масел. Залежно від їх кількості сорти ріпчастої цибулі поділяють на гострі - з вмістом ефірних масел 25-40 мг%, напівгострі - 10-18 і солодкі - до 10 мг%. Вміст цукрів у гострих сортів цибулин досягає 10-12%, у напівгострих - 8-10, у солодких - 5-8%.

Ефірні олії цибулі представлені двома фракціями: летючої і нелетучей. Летючі масла викликають подразнення слизових оболонок очей і носоглотки. Вони ж відрізняються і більш сильну бактерицидну дію на багато мікроорганізмів, у тому числі і гнильні.

Будова цибулини. Цибулина утворена сухими і соковитими лусками - видозміненими листками. Сухі покривні луски захищають цибулину від втрати вологи і хвороб, так як фарбувальні речовини сухих луски мають бактерицидні властивості. Забарвлення покривних луски різна: від жовтого до фіолетового. Форма цибулин також різна в залежності від ботанічного сорту. Розрізняють плоску, плоско, округлу й овальну форми цибулин. Плоска і плоско-округлої форми цибулин характерні для скоростиглих сортів. Соковиті луски цибулини біля основи зростаються з денцем. Дінці - вкорочене стебло, має плоскоовальних форму. У підстави внутрішніх соковитих луски знаходяться вегетативні та генеративні зародкові бруньки, з яких на наступний рік утворюється листя і генеративні пагони з квітами.

Щоб цибуля-севок НЕ стрелковался, його треба зберігати при температурі 15-16 або 0-2 ° С.

Часник підрозділяється на нестрілуючий і стрілуючий.

Нестрілуючий часник квітконосних пагонів не утворює, а біля стрілки в квітконосах замість насіння утворюються дуже маленькі цибулинки-дітки в кількості 30-40 шт. Розмножується часник зубками або повітряними цибулинами-дітками.

Стрілуючий часник малозубковий (5-10 шт.). Зубки розташовані по колу навколо центрального стебла. У нестрілуючий часнику кількість зубків досягає 20-30 шт. Вони можуть розміщуватися навколо центрального стебла по двох концентричних колах або безсистемно. Зубки переважно дрібні, різні за масою. Всі зубки щільно розміщуються на загальному донце. Кожен зубок зовні покритий пергаментним плівкою-лускою, яка оберігає від механічних пошкоджень, втрати вологи, хвороб.

Крім того, цибулина часнику має загальну для зубків обгортку - сорочку, яка складається з декількох шарів сухих луски. Забарвлення покривних луски біла, рожева різних відтінків. Кроющие луски бувають тонкі, легко ушкоджуються і, навпаки, товсті, міцні. Для зберігання більше придатні сорти з міцної сорочкою.

Хімічний склад. Цибулина часнику містить: цукру (до 27%), білка (до8%), вітаміну С (до 30 мг%), ефірна олія, фітонциди, фітостерини, алліін (0,3%), інулін. У молодому листі часнику - вітаміни А, В1, РР, С (до 140 мг%), фолацин.

Часник прибирають у липні - початку серпня в суху погоду. Ознаками стиглості є пожовтіння нижніх листків і в'янення стебла. Після вибірки часнику його добре просушують 4-5 днів, після чого обрізають листя і корені, потім цибулини закладають на зберігання. Особливості збирання й сушіння часнику ті ж, що і для лука.

Вимоги до якості. Стандартом нормуються такі показники якості: зовнішній вигляд, розмір цибулин (по найбільшому поперечному діаметру в залежності від їхньої форми), довжина шийки.

До допустимим пороків продукції, нормованим до маси середньої проби, відносяться: цибулини менше встановленого розміру, оголені, з механічними пошкодженнями і ушкодженнями сельхозвредітелямі, пророслі (при весняному реалізації) та цибулини з недостатньо підсохлій шийкою.

Зберігання. Цибуля закладають на зберігання гострих та напівгострих сортів. У полі цибулини підсушують у валках до повного висихання шийки, потім сортують за розміром і іншими показниками якості. Якщо погодні умови не дозволяють, цибулини сушать під навісами або в складських, добре провітрюваних приміщеннях, на горищах, а також у сушарках при температурі 30-35 ° С.

Зберігають цибулю в спеціальних лукохраніліщах або в окремих ізольованих секціях овощеплодохраніліщ при температурі 0-2 ° С і відносній вологості повітря 70-75%. Дуже добре зберігається цибуля в холодильних камерах при температурі - 1 ...... - 3 ° С з поступової дефростації цибулин перед реалізацією.

У сховищах з природною вентиляцією цибулю розміщують на стелажах, в плетених кошиках, планчатий ящиках при висоті їх штабелювання до 1,5 м.

У сховищах з активною вентиляцією та штучним охолодженням цибулю зберігають у контейнерах, ящиках, засіках. Для зниження вологості повітря уздовж проходів і бічних стін сховищ розкладають негашене вапно. У період зберігання необхідно строго витримувати температуру, особливо в камерах зі штучним охолодженням.

Часник зберігають так само, як і цибуля, але краще він зберігається у сховищах з штучним охолодженням. В останні роки широке поширення отримав метод парафінування часнику. Відсортовані цибулини фасують у капронові або інші сітки і на 20-30 з опускають в ємності з розплавленим парафіном. Після остигання парафіну сітки з часником укладають у тару для зберігання.

Мінімальні втрати продукції - 5-7% досягаються при зберіганні її при температурі - 1 ...- 3 ° С і відносній вологості повітря 80-90%. При зберіганні часнику в поліетиленових пакетах (товщина плівки 40 мкм) місткістю 2-3 кг вони не перевищують 2%.

3. Меблеві товари: поняття. Класифікація та асортимент. Порівняльна характеристика столярній та плетених меблів за видами, застосовуваними матеріалами, функціональним призначенням

Меблі - (від латинського mobilis - рухомий, легко рухається), один з основних видів устаткування приміщень.

Класифікують меблі за призначенням, експлуатаційних, функціональними ознаками, комплектності, способу виробництва, величині деформації м'якого елемента, а також за конструктивно-технологічним ознакам і видами виробів, виду вихідного матеріалу.

За призначенням меблі ділять на побутову, для громадських будівель і дитячу.

По експлуатаційних ознаками меблі підрозділяють на побутову (для житлових приміщень), конторських, клубно-театральну, для підприємств громадського харчування, парків культури, будинків відпочинку і санаторіїв, дачну та ін Побутову меблі ділять за типами приміщень, для яких вона призначена: для житлових кімнат (для спільної кімнати, спальні, кабінету і їдальні), в тому числі для дитячої; для кухні; для передньої, ванної і тераси; для різних приміщень.

За функціональною ознакою меблі підрозділяють на наступні групи: для сидіння (табурети, стільці, крісла та ін), для лежання (дивани, крісла, кушетки, ліжка, дивани-ліжка, крісла-ліжка, софи та ін), для роботи ( столи письмові, кухонні та ін), для зберігання одягу, посуду, книг та інших предметів (шафи для одягу, білизни і книг, серванти, комоди і ін), а також меблі-підставки (столи журнальні, шахові, тумбочки для телевізорів , радіоприймачів і ін), меблі для інших потреб та ін, За комплектності розрізняють меблі штучну (окремі предмети) і комплектну (набори, одно-, двох-і трикімнатних квартир і гарнітури для спальні, їдальні, кабінету та ін.)

За наявністю м'якого елемента і величиною його деформації меблі ділять на жорстку і м'яку. До жорсткого відносять меблі з елементами без настилу або з настилом. М'які елементи ділять на чотири категорії.

За конструктивно-технологічною ознакою меблі ділять на гарнітурні, комплектну, вбудовану, пересувну, трансформовану, універсально-збірну, брускові, корпусні, розбірну, нерозбірну, складну, стелажну, комбіновану і т.д.

Вбудовані меблі є стаціонарною, вона являє собою одне ціле зі стіною або перегородкою приміщення. До неї відносять шафи-перегородки.

Пересувна меблі можуть бути розбірний і нерозбірними. Розбірна меблі зручні для переміщення всередині квартири, а також для упаковки та транспортування.

Брускова меблі складаються з окремих брусків (табурети). Корпусні меблі, що складається із щитів, буває рамкової та щитової. Меблі рамкової конструкції збирають з окремих рамок-обв'язок з фільонками з фанери або деревно-волокнистих плит. Рамкова меблі менш гігієнічна.

Трансформовані меблі - крісло-ліжко, диван-ліжко, шафа-сервант, шафа-секретер і ін - дозволяє економно використовувати житлову площу.

Гарнітур являє собою набір меблів, однорідної за формою, матеріалом і лицьової обробці, якої обставляється приміщення певного призначення. Розрізняють гарнітури столовий, спальний, кабінетний.

Комплект - це набір меблів з ​​5, 8, 10 предметів для обладнання невеликої квартири. Комплектна меблі також повинна мати однорідне оформлення та оздоблення.

Секційна, або складова, меблі складаються з декількох відособлених частин. Досить широке поширення має секційний книжкову шафу. У залежності від розмірів приміщення і потреби можна встановити в ряд два-три шафи і таким чином отримати великий, місткий шафа з декількох секцій. Незначно змінивши внутрішнє обладнання шафи, можна його пристосувати цілком або посекційно для зберігання одягу, білизни, посуду.

Комбінованими називаються меблеві вироби спеціальної конструкції, що допускають подвійне застосування. Прикладами комбінованої меблів є випускаються нашою меблевою промисловістю диван-ліжко, крісло-ліжко, шафа-буфет.

За особливостями конструкції і способу виробництва меблі підрозділяють на столярну, м'яку, гнуту, плетену і металеву. Будь-яке виріб м'яких меблів - стілець, крісло, кушетка, матрац - складається з дерев'яного каркасу, заповненого набиванням з Мочалов, клоччя, кінського волосу або вати, нерідко із застосуванням пружин, і оббитого декоративною тканиною, дерматином або шкірою.

За способом виробництва розрізняють меблі столярну, гнуту (з використанням гнуто-клеєних елементів), плетений, пресовану, що формується, штамповану і литу (з металу і пластмас).

За видами виробів розрізняють меблі: шафи (для посуду, книг, білизни, сукні), комоди, шафи-перегородки, комбіновані шафи, столи (обідні, сервіровки, письмові, журнальні, кухонні та ін), ліжка, дивани, дивани-ліжка , кушетки, тахти, табуретки, стільці, крісла (робітники і для відпочинку), крісла-ліжка, крісла-гойдалки, шезлонги, трюмо, трельяжі, дитячі манежі і ін

По виду вихідного матеріалу меблі класифікують на дерев'яну, металеву (в основному ліжка, розкладні ліжка, стільці та ін); виконану із сталевих і дюралюмінієвих куточків і труб, пластмасову і комбіновану.

Столярна меблі складаються з дерев'яних деталей, переважно прямолінійних, з'єднаних шипами на клеї. Деталі більш складної форми виготовляють на ріжучих верстатах випилюванням, фрезеруванням, гострінням і т.д. Ці меблі обробляють лаком, політурою; дуже часто її прикрашають точеними елементами, художнім різьбленням і іншими прикрасами. Столярна меблі охоплює всі види меблевих виробів і має саме широке поширення.

Меблі столярна різноманітна за видами, розмірами, матеріалами, конструкції, з оздоблення та іншими ознаками. По конструкції столярну меблі підрозділяють на брускові, що складається в основному з брусків (табурет, стілець); рамкову, що виготовлено з простих чи фільончастих рамок (тумбочка, шафа) ; щитову, що виготовляється з щитів, і меблі змішаної конструкції, що складається з брусків, рамок та щитів.

Одним з видів столярної меблів є решітчаста меблі для сидіння - стільці і робочі крісла. Стільці, що складаються з каркаса, сидіння і спинки, різняться в залежності від конструкції каркаса і спинки. Робочі крісла відрізняються від стільців дещо більшими розмірами і наявністю поруччях.

Меблі можуть бути з масиву та фанерується, нерозбірними (цельносклеенной) і розбірний. Рамкову та щитову меблі часто називають корпусних. Під корпусом або остовом розуміють виріб, зібране з основних конструктивних елементів, але ще не має внутрішнього обладнання і зовнішнього оформлення декоративними деталями.

За функціональною ознакою її поділяють для сидіння, роботи, приготування і прийому їжі, для зберігання білизни, книг, посуду та інших предметів; для сну і відпочинку; туалету і культурно-побутових потреб.

Плетені меблі охоплює багато видів меблевих виробів; не роблять плетеними тільки шафи.

Меблі плетені - Легка, зручна, не боїться вогкості, стійка, дешевше інших видів меблів. Плетіння просте, віялове, шахове, ажурне, комбіноване. Ці меблі виготовляють з молодого очищеного вербового прута - лози. Для плетіння використовують також пластикові стрічки, жилки і трубки. Достоїнствами плетених меблів є простота виготовлення, легкість, формостійкість і надійність при експлуатації в умовах підвищеної вологості повітря. Однак спосіб виготовлення не дозволяє досить урізноманітнити асортимент. Плетеної буває меблі дачні і для балконів: табурети, стільці, крісла, крісла-гойдалки, дивани для сидіння, столи обідні та журнальні, подцветочнікі, вішалки, ширми. Крісла відрізняються в основному видом плетіння і формою сидіння, яке може бути круглим і підковоподібний. Столи виробляються з кришками квадратної і круглої форми, з полицею; іноді ніжки бувають скріплені хрестовиною (проножками).

Асортимент: стільці, крісла, столи, дивани, етажерки, кушетки, крісла-гойдалки.

Плетеними меблями користуються головним чином на дачах, у санаторіях і будинках відпочинку, на пляжах.

4. Проаналізувавши стандарт на металевий посуд, вкажіть вимоги, що забезпечують ергономічні властивості. Відповідь аргументуйте. У відповіді вкажіть позначення і повне найменування стандарту

Ергономічні властивості - це здатність товарів створювати відчуття зручності, комфортності, найбільш повного задоволення потреб у відповідності з антропометричними і психолого-фізіологічними характеристиками споживача

Антропометричні властивості - здатність товарів при експлуатації відповідати найбільшою мірою вимірюваним характером споживача. Психологічні властивості - здатність товарів забезпечувати при експлуатації душевний комфорт. Психолого-фізіологічні властивості - здатність товарів забезпечувати відповідність психолого-фізіологічним можливостям споживача.

У залежності від металу, способу виготовлення та виду захисно-декоративного покриття посуд поділяють на: чавунну (чорну і емальований); сталеву (емальовану, оцинковану, лудіння, фарбовану, чорну); з корозійностійкої (нержавіючої) сталі; алюмінієву (листову і литу) ; із сплавів на основі міді.

Ергономічні властивості металевого посуду зумовлюють, перш за все, зручність (комфортність) користування і гігієнічність.

Комфортність посуду визначається зручністю тримання, перенесення, виконання функцій зберігання, мийки, а також зручністю транспортування і зберігання. Гігієнічні властивості обумовлені природою і властивостями металу і характеризуються такими груповими показниками як нешкідливість і забрудненість. Естетичні властивості визначаються цілісністю композиції, раціональністю форми і інформативністю. Цілісність композиції характеризує розташування, складання і з'єднання частин в єдине ціле в певному порядку. Вона обумовлена ​​просторово-декоративним будовою, тектонікою, пропорціями форми виробів.

Раціональність форми характеризує відповідність форми виробу функціональному призначенню та умовам навколишнього середовища, відповідність тонального і колірного вирішення окремих елементів вимогам ергономіки, стильового рішення - інтер'єру, технології виготовлення - властивостями матеріалу.

Інформативність визначається знаковість, оригінальністю і відповідністю їх стилю і моді, панівним в даний час.

Властивість надійності визначається їх довговічністю і сохраняемостью. Найбільше значення має довговічність, яка характеризується фізичним і моральним зносом.

Перш за все, необхідно, щоб вироби за конструкцією, розмірами, видами покриття обробки і декору відповідали вимогам стандартів і технічних умов.

Поверхні виробів повинні бути ретельно оброблені, не було тріщин, вм'ятин, задирок, гострих кутів і ріжучих крайок, окалин, корозії та інших дефектів.

Вироби повинні бути виконані акуратно, щоб деталі були міцно з'єднані і щільно, без зазорів прилягали один до одного.

Для підвищення естетичних властивостей виробів з алюмінію, міді часто використовують такі методи обробки поверхні, як полірування, шліфування, крацьованими, анодне оксидування, фосфатування, обробку «під старе срібло», «під стару мідь» та ін Кращими споживчими властивостями володіє товстостінна сталева емальована посуд з потовщеним дном. Маючи значно більшу теплоємність, дно такого посуду служить своєрідним «тепловим демпфером» між джерелом тепла і готується їжею. А також з антипригарним покриттям, з багатошарових матеріалів та ін Завдяки цим властивостям їжа не пригорає, в ній зберігається більша кількість корисних для людини речовин, економляться жири. Полегшується і процедура миття посуду. Крім того, метали, сплави і покриття, що застосовуються для виробів, що стикаються з їжею не повинні містити токсичних речовин. Металевий посуд виготовляється відповідно до ГОСТ «Посуд металевий (чавунна, емальована, луджена і т.д.)», вимоги яких і забезпечують їх ергономічні властивості.

Список використаної літератури

1. Артемова, Є.М. Теоретичні основи технології продуктів харчування. Уч. Посібник / О.М. Артемова, Т.В. Іваннікова. - М.: МО України, 2002. - 119 с.

2. Боровикова, Л.А. Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник для торг. вузів / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакімов та ін - - М.: Економіка, 2002. - 352 с.

3. Драмшева, С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів / С.Т. Драмшева. - М.: Економіка, 2006. - 143 с.

4. Колесник, А.А. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів / А.А. Колесник, Л.Г. Єлізарова. - М.: Економіка, 1990. - 286 с.

5. Мікуловіч, Л.С. Товарознавство продовольчих товарів / Л.С. Мікуловіч, О.А. Брильовський, І.М. Фірс и др. - М.: БГЕУ, 1998. - 483 с.

6. Шепелєв, А.Ф. Товарознавство та експертиза деревно-меблевих товарів: Учеб. посібник для вузів з екон. спеціальностями / А.Ф. Шепелєв, А.С. Турів. - Ростов на Дону: МарТ, 2001. - 154 с.