1 Будова клітини тваринного організму. Основні функції органел клітини
Клітина - це основна форма організації живої речовини, що лежить в основі будови і розвитку тварин І рослин. Ознаки, характерні для всіх клітин, - це метаболізм, подразливість, ріст і розмноження.
Тривалість життя деяких клітин незначна (клітини крові і багатошарового епітелію), в той час як інші живуть набагато довше (клітини сполучної тканини) або зберігаються протягом усього життя (нервові). У міру відмирання клітин відбувається процес їх заповнення за рахунок розмноження і спеціалізацій малодиференційованих клітин.
Будова клітини. Клітина являє собою живу систему, що складається з двох зв'язаних між собою частин - цитоплазми і ядра (рис. 1).
Ядро - найважливіша складова частина повноцінної клітини. Воно містить геном і продукує макромолекули, контролюючі синтетичні процеси цитоплазми. Клітини без ядра (еритроцити ссавців, кров'яні пластинки, центральні волокна кришталика) не здатні синтезувати білок і відповідно обмежені в метаболічної активності. Форма ядер і їх розміри в клітинах різного типу дуже різноманітні і специфічні. Для більшості плоских, кубічних і круглих клітин характерні кулясті ядра. Така ж форма ядра у отростчатие нервових клітин, тоді як серед кулястих клітин крові зустрічаються клітини з сегментованим ядрами. У ядрі розрізняють ядерну оболонку, хроматин, ядерце і ядерниі сік.
Ядерна оболонка (каріолемма) складається з двох елементарних ліпопротеїдних мембран, розділених перинуклеарних простором в 20 ... 100 нм. Через певні проміжки мембрани ядерної оболонки формують пори діаметром 80 ... 90 нм. В області пори зовнішня і внутрішня мембрани зближуються і безпосередньо переходять одна в іншу. Кількість пір залежить від функціональної активності клітини.
Хроматин ядра отримав свою назву за здатність інтенсивно фарбуватися основними барвниками, що обумовлено головним чином присутністю в ядрі дик. Остання, будучи характерною складовою частиною хромосом, визначає основні процеси в клітинах. З хроматину побудовані хромосоми. Хімічний аналіз хромосом свідчить що виділена з ядер речовина - дезоксирибонуклеопротеїни (ДІП) містить ДІК (40% загальної маси), незначна кількість РВК (до 1%) і білки. Специфічність структури молекул ДІК і РВК, характерна для кожного організму.
Ядерце - тільце сферичної форми діаметром 1 ... 5 мкм, сильно переломлює світло. Розміри його варіюють залежно від фізіологічного стану клітин. Найбільш великі ядерця зустрічаються у швидко розмножуються ембріональних клітинах і клітинах пухлин. У ядерце РНК зв'язується з білком. Тут відбувається збірка субодиниць рибосом, які, мабуть, і є гранулярних компонентом ядерця. Остаточно рибосоми формуються поза ядерця.
Ядерний сік (кариоплазма) - мікроскопічно безструктурної речовина ядра; містить різні білки (нуклеопротеїди, глікопротеїди, ферменти) та з'єднання, що беруть участь у процесах синтезу нуклеїнових кислот, білків та інших компонентів, що входять до складу кариоплазма.
Цитоплазма клітини складається з мікроскопічно бесструктурного основної речовини - гіалоплазми, в якій розосереджені її спеціалізовані структури (органели), що виконують певні функції.
Гіалоплазма - гетерогенне за хімічним складом речовина цитоплазми клітин; містить білки, в тому числі ферменти, нуклеїнові кислоти, полісахариди, амінокислоти, нуклео тіди І багато інших з'єднань, що беруть участь у метаболізмі клітин. Гіалоплазма - середовище, що об'єднує різні структури клітини і забезпечує їх взаємодію. У гіалоплазми зосереджені АТФ, продукти обміну, включення у вигляді грудочок глікогену, крапель жиру, пігментів і ін
Органели - структури цитоплазми, що виконують в клітині специфічні функції. До них відносять плазмолемма, рибосоми, ендоплазматичну мережу, мітохондрії, комплекс Гольджі, лізосоми, пероксисоми, центросому. Крім названих органел у цитоплазмі клітин знаходиться значна кількість різних за морфологією і функціональному значенням структур (фібрил, філаментів, мікротрубочок), що відображають специфічність диференціювання, характерною для певних тканин.
Плазмолемма - оболонка клітини, що виконує обмежувальну, транспортну і рецепторну функції.
Рибосоми. собою гранули діаметром 15 ... 35 нм. Розташовуються в цитоплазмі вільно або фіксовані на мембрані ендоплазматичної мережі (гранулярная). Вільні рибосоми характерні для цитоплазми недиференційованих камбіальних клітин. При світловій мікроскопії цитоплазма клітин, багата рибосомами, базофильна. Рибосоми входять і до складу ядра де вони забезпечують синтез ядерних білків.
Мітохондрії присутні майже у всіх еукаріотичних клітинах (рис. 1.6). Головна функція органел - забезпечення клітин хімічної енергією, необхідної для биосинтетической і моторної активності. Продукти розщеплення вуглеводів, що надходять в мітохондрії у вигляді піруватів, амінокислоти і жирні кислоти окислюються в мітохондріях до СО2 І Н2О. Звільняється при цьому, використовується для синтезу АТФ з АТ Ф і неорганічного фосфату. Реакція формування АТФ називається фосфорилюванням, АТФ забезпечує енергією майже всі життєві процеси, розщеплюючись при цьому на фосфат і АДФ. Останній знову поглинається мітохондрій і фосфорилюється. Процеси окислення, фосфорилювання і інші реакції забезпечують містяться в мітохондріях ферменти (більше 50). Зазвичай мітохондрії розподілені по всій цитоплазмі, але іноді можуть бути сконцентровані на тих ділянках клітини, де потреба в енергії найбільша.
Комплекс Гольджі (пластинчастий комплекс, або внутрішньоклітинний сітчастий апарат) на препаратах, оброблених нітратом срібла або четирехокісі осмію, виглядає як мережа переплітаються темних ліній. В одних клітинах він локалізований поблизу центріолей, в інших оточує ядро, а в епітеліоцитах зазвичай рас статі нується між ядром і апікальної поверхнею клітини (рис. 1.7).
Лізосоми - тільця, обмежені мембраною і містять близько 50 різних ферментів, переважно гідролітичних, активних при кислих значеннях рН (фосфатази, глікозідази, протеази, ліпази, сульфатази та ін.) Свою назву органела отримала за те, що містяться в ній ферменти здатні викликати лізис (розчинення) усіх компонентів клітини. У нормальних умовах цього зазвичай не відбувається, оскільки ферменти лізосом ізольовані від субстратів і відповідно неактивні.
Функція лізосом полягає у внутрішньоклітинному ферментативному розщепленні як екзогенних речовин, що потрапили в клітку в результаті ендоцитозу, так і ендогенних (видалення органел та включень в ході нормального оновлення або у відповідь на змінену функціональну активність), Іноді проникність мембран лізосом підвищується і їх ферменти виходять в цитоплазму клітини. Тоді відбувається розчинення (аутоліз) клітини. Це спостерігають в умовах експерименту, патології і в деяких випадках нормального функціонування органу (інволюція молочної залози після припинення лактації, інволюція матки після пологів, резорбція хвоста амфібій при метаморфозі та ін.) Вміст лізосом дуже різнорідно і залежить від активності даних органел у процесах внутрішньоклітинного перетравлювання, а також від особливостей об'єкта, що підлягає гідролітичного розщеплення.
2 Будова скелета грудної кінцівки
Скелет гpyднoй кінцівки у сільськогосподарських тварин представлений лопаткою, плечовою кісткою, кістками передпліччя, зап'ястя, п'ястка і пальців.
Лопатка - у великої рогатої худоби - це парна плоска кістка трикутної форми. До широкого підставі, спрямованому нагору, прикріплений лопатковий хрящ. У лопатки три кути і дві поверхні. Краніальний і каудальний кути розташовані на підставі, а дистальний (суглобової) кут - на вершині, зверненої вниз. Округла суглобова ямка на вершині призначена для зчленування з головкою плечової кістки. Краниально від суглобової ямки розташований бугор лопатки, на медіальному краї якого розвинений коракоідний відросток - залишок скороченої коракоідной кістки. Уздовж латеральної поверхні лопатки проходить вісь лопатки, яка ділить латеральну поверхню на предосную і заосную ямки. Вісь лопатки закінчується ростральний відростком - акроміоном. На медіальній поверхні лопатки розташована підлопаткова ямка, в якій закріплюється підлопаткова мьшща. Вище ямки знаходиться зубчаста поверхню для зубчастої вентральної м'язи, відмежована ламаної зубчастою лінією.
У коня лопатковий хрящ розвинений краще, ніж у великої рогатої худоби, акроміон відсутня.
У свині лопатковий хрящ розвинений гірше, акроміон відсутня, на осі лопатки бугор осі добре виражений і загнутий каудально.
Плечова кістка - у великої рогатої худоби довга, трубчаста. На проксимальному епіфізі розрізняють головку, під нею шийку. Дорсальнее головки знаходяться медіальний малий і латеральний великий горби з межбугорковую жолобом, де розташовується двоголовий м'яз. Від великого горба на латеральну поверхню тіла спускається гребінь плечової кістки з дельтоподібного шорсткістю. На медіальній поверхні тіла помітна кругла шорсткість, до якої прикріплюється велика кругла і найширша м'язи спини. На дистальному епіфізe знаходиться косо поставлений блок з медіального великого і латерального малого виростків, службовців для зчленування з кістками передпліччя. На валярной поверхні розрізняють надвиростка: медіальний - великий і латеральний - менший, до яких прикріплюються м'язи і зв'язки. Між виростків знаходиться ліктьова ямка.
У коня великий і малий горби подвійні, межбугорковую залози теж подвійний. Дельтоподібний шорсткість і гребінь плечової кістки виражені добре.
У свині великий бугор нависає над малим, утворюючи з ним майже повне кільце. Дельтоподібний і кругла шорсткості виражені слабо. Дистальний блок розташований прямо.
Кістки передпліччя - включають в себе променеву та ліктьову.
Променева кістка - довга трубчаста, лежить дорсомедіально по відношенню до ліктьової кістки. На проксимальному епіфізe розрізняють головку з суглобовою ямкою ДЛЯ зчленування З виростків плечової кістки. З боків проксимального епіфізa розташовані зв'язкові горбки, а на дорсальній поверхні - променева шорсткість. На дистальному епіфізі знаходиться косо поставлений блок з суглобовими поверхнями для зчленування з кістками зап'ястя.
Ліктьова - у великої рогатої худоби розвинена на всьому протязі передпліччя. Проксимально розташований ліктьовий відросток з ліктьовим бугром і ростральний відростком, що входять при розгинанні в ліктьову ямку плечової кістки. Ліктьова зрощена на всьому протязі з променевою кісткою, зберігаються тільки щілини між їхніми тілами, призначені для судин і нервів - межкостной простір. У дистальному напрямку кістка все більш стоншується і від дистального епіфіза зберігається гріфелевідний відросток з суглобовою поверхнею для кісток зап'ястя.
У коня дистальний блок променевої кістки поставлений прямо, дистальний кінець діафіза і епіфіз ліктьової кістки скорочені. у свині променева і ліктьова кістки розвинені однаково, У молодих тварин вони самостійні, з віком зростаються.
Кисть включає в себе три ланки: зап'ясті, п'ястка, палець.
Кістки зап'ястя - короткі, розташовуються в два ряди, У п'ятипалих тварин у проксимальному ряді 4 кістки, в дистальному - 5. Рахунок ведуть з медіальної сторони. У великої рогатої худоби в проксимальному ряду збереглися всі чотири кістки: з медіальної сторони - променева кістка зап'ястя, поруч з нею проміжна, з латеральної сторони - ліктьова кістка зап'ястя і волярно від неї - додаткова. У дистальному ряду дві кістки. Одна утворилася злиттям 2-й і 3-й зап'ястних кісток 2 + 3, друга злиттям 4-й і 5-й зап'ястних кісток 8 + 9. Перша скорочена.
У коня проксимальний ряд утворений тими ж кістками, що у великої рогатої худоби. У дистальному ряді 4 кістки: l-я зап'ясті ва, розміром з горошину (часто відсутня); 2-я зап'ястний, 3-я зап'ястний (найбільш розвинена); 4-та і 5-а зап'ястні зрослися в одну 8 +9.
Кістки п'ястка - довгі, трубчасті. Вважають з медіальної сторони.
У великої рогатої худоби три п'ясткові кістки: 3-я і 4-я сильно розвинені, зрослися між собою в одну потужну кістка, на проксимальному епіфізі якої є суглобова ямка для зчленування з кістками дистального ряду зап'ястя. З боків епіфіза розташовані зв'язкові горбки, на дорсальній стороні - п'ясткова шорсткість. По всьому діафіза, у якого в поперечнику форма овалу, йде жолоб - місце зрощення двох кісток. На дистальному епіфізі подвійний блок, розділений вирізкою, для зчленування з проксимальної фалангою пальців. У проксимального кінця 4-й п'ясткової кістки лежить рудиментарная 5-а п'ясткова кістку.
У коня повністю розвинена тільки третій п'ясткова кістку. На проксимальному епіфізі - суглобова ямка, з боків - зв'язкові горбки, на дорсальній поверхні - п'ясткова шорсткість. По обидві сторони від 3-ї п'ясткової кістки розташовуються 2-я і 4-а у вигляді недорозвинених гріфелевих кісточок.
У свині розвинені 2-а, 3-а, 4-а та 5-я кістки; l-я відсутня. Основні - 3-я і 4-а, 2-я і 5-а кістки тонше, коротше і зчленовуються з ними пальці не досягають землі.
Кістки пальців - характеризуються такими особливостями. У великої рогатої худоби два Повноразвинуті пальця - 3-й і 4-й і два рудиментарних - 2-й і 5-Й. У Повноразвинуті пальцях розрізняють по три фаланги.
Проксимальная, або перша, фаланга у копитних - Путова кістка, довга, трубчаста. На її проксимальному епіфізі розташовані суглобова ямка і зв'язкові горбки, на дистальному суглобової блок і зв'язкові ямки. Середня, чи друга, фаланга у копитних - вінцева кістку, вона коротше проксимальної фаланги, має ті ж деталі будови. Дистальна, або третя, фаланга - Копитцева кістку. Вона коротка, у вигляді тригранної піраміди. На ній розрізняють поверхні: підошовну, міжпальцевих, латеральну і суглобову. У проксимальної фаланги з волярной боку - дві сезамовідние кістки, удістальной одна.
У коня Повноразвинуті палець - третій. Путова і венечная кістки побудовані так само, як у рогатої худоби. На кістки дистальної фаланги - копитної - розрізняють поверхні спередіпроксімально-суглобову з розгинальних відростком, з боків - стінну і знизу - підошовну; сезамовідную кістка дистальної фаланги називають човникової кісткою.
У свині розвинені 4 пальці: два основних - 3-й і 4-й і висячі - 2-й і 5-Й. Будова пальців у свині в основному таке ж, як у рогатої худоби.
3. Визначення вгодованості свиней
Визначення вгодованості заготовленої і здається на забій худоби. Критерієм для віднесення тварини до тієї чи іншої категорії вгодованості є ступінь розвитку м'язової тканини і відкладення підшкірного жиру.
Свиней за живою масою, товщині шпику та віком поділяють на п'ять категорій (ГОСТ 1213-74).
Перша категорія. Свині беконні молодняк у віці до 8 місяців включно, відгодовані в спеціалізованих господарствах, на фермах, у відділеннях, у бригадах радгоспів, колгоспів, і в інших господарствах на раціонах, які забезпечують отримання високоякісної свинини. Масть біла, шкіра без пігментованих плям. Тулуб без перехоплення за лопатками. Довжина тулуба від потиличного гребеня до кореня хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин, синців і травматичних пошкоджень, які зачіпають підшкірну тканину. Жива маса свиней в межах 80-105 кг, товщина шпику 1,5-3,5 см.
Друга категорія. Свині м'ясні молодняк живою масою 60-130 кг і товщиною пшику 1,5-4 см. До цієї категорії відносять також підсвинків масою 20-60 кг з товщиною шпика 1 см і більше.
Третя категорія. Свині жирні, включаючи свиноматок і кнурів, незалежно від живої маси з товщиною шпика 4,1 см і більше.
Четверта категорія. Борови живою масою понад 130 кг і з товщиною шпику 1,5-4 см, а також свиноматки незалежно від маси з товщиною шпика 1,5-4 см.
П'ята категорія. Поросята-молочники. Шкіра біла або злегка рожева, без припухлості, висипу, синців, рай, укусів. Остисті відростки спинних хребців і ребра не виступають. Жива маса 4-8 кг.