9. ВИСНОВОК
Підсумовуючи, можна зробити такі висновки:
• Якість продукції є ключовим елементом успіху ресторанного господарства. Дотримання стандартів якості і безпеки гарантує задоволення клієнтів і добру репутацію підприємства.
• Теплова кулінарна обробка може призводити до втрати вітамінів у продуктах. Варто вибирати методи обробки, які зменшують вплив тепла, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин.
• Правильне розморожування продуктів харчування важливо для уникнення ризику розмноження шкідливих бактерій. Розморожування слід проводити в холодильнику або використовувати спеціальні методи розморожування.
• Організація обслуговування споживачів має велике значення для задоволення клієнтів. Професіоналізм персоналу, їх навчання та підготовка є важливими аспектами успішного обслуговування.
Усі ці фактори спільно впливають на якість продукції та задоволення клієнтів у ресторанному господарстві. Ресторанні підприємства повинні дотримуватись високих стандартів, розробляти ефективні процедури та мати кваліфікований персонал, щоб забезпечити успіх і конкурентоспроможність на ринку.
Сьогодні ми обговорили важливі аспекти пов'язані з якістю продукції та обслуговування у ресторанному господарстві. З'ясувалося, що якість продукції значно впливає на задоволення та безпеку споживачів, а також на репутацію підприємства. Через це, важливо дотримуватися стандартів якості і безпеки, правил зберігання продуктів, а також правильної технології кулінарної обробки.
Також ми обговорили вплив теплової кулінарної обробки на вміст вітамінів у продуктах. Виявилося, що деякі вітаміни можуть втрачатися або руйнуватися під час обробки через дію високої температури. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, рекомендується використовувати методи кулінарної обробки, які зменшують вплив тепла, наприклад, варіння на мінімальній воді, парування або швидке смаження.
Крім того, було зазначено важливість правильного розморожування продуктів харчування, щоб уникнути ризику розмноження шкідливих мікроорганізмів. Розморожування слід проводити в холодильнику або за допомогою мікрохвильової печі на режимі розморожування, уникаючи розморожування при кімнатній температурі.
Крім цього, ми розглянули важливі аспекти організації обслуговування споживачів у ресторанному господарстві. Це включає професійність персоналу, навчання та підготовку співробітників.
Головним завданням практики було закріплення теоретичних знань і набуття практичних навичок студента на підприємстві. Я поглибила і закріпила знання, набула робочих навичок, ознайомилась з передовими методами праці та сучасною методикою роботи на підпиємстві, вивчила процес організаційної діяльності в цілому.
Під час практичної підготовки, ми дізналися інформацію про підприємство , у якому ми знаходились. Після декількох днів практики я почала більше розуміти динаміку самого підприємства .
Практика в закладі громадського харчування надала змогу придбати професійні вміння, пов’язані з діяльністю, на основі виконання обов’язків помічника із заготовок. Професійні вміння і навички ,які були здобуті на практиці, в реальних умовах на виробничому підприємсві , допоможуть в майбутньому виконанні функціональних обов’язків, прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових і виробничих умовах.
На початку тижня ми прибирали столики, потім прибирали зал. Пізніше керівник закладу нас ознайомив з меню та цінами. З першого погляду це було цікаво, але пізніше я зрозуміла, що більшості студентів було важко запам’ятати меню. В перші дні нам пощастило, тому що в основному замовляли популярні страви. Ціна в меню могла змінюватися кожного дня , тому можна було проаналізувати, що вчора пюре з картоплі коштувало дорожче ніж вчора. Потім нас ознайомили з правилами закладу та проінформували як себе має поводити персонал у закладі громадського харчування. Показали робочий план та скільки годин ми повинні відпрацювати на підприємстві. Заклад починав роботу в 9.00 але для підготовки і функціонування закладу практиканти повинні були прибути о 8.00. Більшість часу ми проводили на кухні. Нам потрібно було мити овочі, спостерігали як за технологічною картою створюють страви. Нас проінформували як правильно мити та різати овочі і фрукти. Потім ми їх на практиці нарізали та показували керівнику. Далі ми трохи допомагали в залі. Інколи бували клієнти , які забували тарілки на столах , тому нам доводилось прибирати їх, а потім мити посуд. Миття посуду було дуже важливим, тому що керівники розуміли , що нам не подобається ця справа і ретельно перевіряли виконану нами роботу. На заняттях гігієни та санітарії я пам’ятаю , що мити посуд треба уважно , тому що є ймовірність інфекційного захворювання , яке може призвести до непередбачуваних наслідків шляхом зараження , а також є небезпека для закладу. Ось так наш день добіг кінця і потрібно було прибрати своє робоче місце. З наступного дня робота пішла добре. Ми потроху навчилися працювати в команді. Ми дізналися де знаходяться джерела надходження сировини та товарів , які були подані постачальником. На 3-тій день нас ознайомили з показниками якості продукту, як треба правильно подавати їжу. В останні дні практики ми працювали на всі 100%. Ми вже знали , що робити , але були вражені скільки клієнтів у нас було. Так пройшли наші дні і ми усвідомили ключові принципи роботи у закладі та майбутні шляхи вдосконалення наших навичок.
10. ВИКОРОСТАННІ ДЖЕРЕЛА
Рекомендована література:
https://studopedia.com.ua/1_251633_struktura-personalu-pidpriiemstva.html
http://momandkids.net.ua/ze-zikavo/5282-yak-zberegty-vitaminy-pry-kulinarniy-obrobzi.html
https://elektronnij-posibnik.webnode.com.ua/konspekt-do-temi2/
https://vash-aptekar.com.ua/yak-zberegti-vitamini-v-produktax-poradi-diyetologiv/
http://um.co.ua/6/6-8/6-88712.html
https://pidru4niki.com/87488/turizm/printsipi_skladannya_retseptur_produktsiyu_restorannogo_gospodarstva
https://tipmymenu.com/ru/lviv/restaurant/restoratsyia-bachevskykh
1 2 3 4