Випускна робота сторінка 4

1 2 3 4 5

Ім'я файлу: новаяяяя курсова.docx
Розширення: docx
Розмір: 1996кб.
Дата: 07.04.2022
скачати
Пов'язані файли:
перекази unit 18-20.docx
Соцопитування.docx
Вимоги_до_написання_статті_Молодий_вчений.doc
імідж в шоу бізі - реферат.docx
metodicheskie-podhody-k-otsenke-brenda-predpriyatiy.docx
плеврит.docx
Джерела інформації.doc
Каліграфія.docx
ДКР ФИЗИКА завдання.docx
yedinij-vstupnij-ispit-z-anglijsekoyi-movi-materiali-z-pidgoto.d
Методика фізики як педагогічна наука (1).doc
Реферат Грицищук Е.І..docx
114403.docx
додатки.docx
1.docx
Історія України7.docx
Отчет по практике помощника юриста.doc
Гордієнко_Олександр_ЛБ№4.docx
R2-INTER.doc
Курсовая работа - Техническое обслуживание блоков питания.doc.do
ТК на монтаж оболонок покриття будівель додатної кривизни
Типова технологічна карта укр..docx
ООПЛаб1.pdf
2022-10-укриття.docx
РУХЛИВІ ІГРИ.ppt
Розділ Охорона праці_завдання_ТР-403ск_Кицкай_Л_І_1.doc

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Перед використанням яйця замочують у теплій воді протягом 5 – 10 хв. Потім їх обробляють у 0,5%-му розчині кальцинованої соди або 2%-му розчині питної соди при температурі 40 – 45º С 5 – 10 хв. і дезінфікують у 2%-му розчині хлорного вапна або 0,5%-м розчином хлораміну 5 хв. Після цього – ополіскують теплою водою протягом 5 хв. Або їх миють у посуді, а дуже забруднені протирають столовою сіллю дрібного помелу (0,25 г солі на 1 яйце). Обсушують.

На добре розігріту порціонну сковороду з вершковим маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка. Білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (норма солі на 1 яйце – 0,25 г). Частину солі можна додати у жир, щоб білок не набрякав і не розривався. Жовток при смаженні можна посипати меленим перцем (0,02 г). Яєчню смажать 2–3 хв. до загусання білка. Жовток повинен бути напіврідким.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають на підігріту до температури 30-40º С мілку столову тарілку, поливають вершковим маслом, посипають обробленою подрібненою зеленню (петрушки, кропу, цибулі 1 – 3 г нетто на порцію).

Температура подавання 60- 65º С
Завдання 2

для поточного інструктажу

на тему «Приготування страв з яєць»
Ви отримали завдання приготувати страву: Яєчня з салом

Вам необхідно:

Зробити перерахунок сировини та скласти технологічну картку на 3 порції згідно збірник Рецептура № 460/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Підібрати інвентар, інструмент, посуд для приготування страви.
Дотримуватись вимог безпеки праці під час виконання завдання.
Організувати робоче місце для приготування страви.
Оформити та відпустити приготовлену страву з дотриманням температурного режиму та норм відпуску, провести бракераж.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Яєчня з салом

Рецептура № 460/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Найменування сировини	Кількість сировини, г
Найменування сировини	Брутто	нетто
Яйця	2 шт.	80
Сало шпик	35	34
Вихід	-	100

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Перед використанням яйця замочують у теплій воді протягом 5 – 10 хв. Потім їх обробляють у 0,5%-му розчині кальцинованої соди або 2%-му розчині питної соди при температурі 40 – 45º С 5 – 10 хв. і дезінфікують у 2%-му розчині хлорного вапна або 0,5%-м розчином хлораміну 5 хв. Після цього – ополіскують теплою водою протягом 5 хв.Або їх миють у посуді, а дуже забруднені протирають столовою сіллю дрібного помелу (0,25 г солі на 1 яйце). Обсушують.

Сало шпик нарізують кубиками, обсмажують на порціонній сковороді до золотистого кольору, випускають на нього підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка, білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (норма солі на 1 яйце – 0,25 г). Яєчню смажать 3 – 5 хв. до загусання білка. Жовток повинен бути напіврідким.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд – білок у вигляді щільної маси, жовтки зберегли округлу, випуклу форму, без білих плям від солі, краї яєчні не підсушені.

Смак і запах–свіжих смажених яєць, в міру солоний, з присмаком сала.

Колір– білок молочно-білий, жовток яскраво-жовтий з блиском, сало – золотистого кольору.

Консистенція – білок щільний, жовток напіврідкий, покритий оболонкою.
ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВИ

Подають яєчню у порціонній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку.

Температура подавання 60- 65º С.
Страви з яєць не підлягають зберіганню, їх готують за попитом, подають негайно, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується смак.

ЗАВДАННЯ № 3

для поточного інструктажу

на тему «Приготування страв з яєць»
Ви отримали завдання приготувати страву: Яєчня з м’ясними продуктами

Вам необхідно:

Зробити перерахунок сировини та скласти технологічну картку на 3 порції згідно Рецептура № 466/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Підібрати інвентар, інструмент, посуд для приготування страви.
Дотримуватись вимог безпеки праці під час виконання завдання.
Організувати робоче місце для приготування страви.
Оформити та відпустити приготовлену страву з дотриманням температурного режиму та норм відпуску, провести бракераж.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Яєчня з м’ясними продуктами

Рецептура № 466/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Найменування сировини	Кількість сировини, г
Найменування сировини	Брутто	Нетто
Яйця	2 шт.	80
Масло вершкове	10	10
Ковбаса варена	34	33
Маргарин столовий	3	3
Маса обсмаженої ковбаси	-	30
Вихід	-	105

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Перед використанням яйця замочують у теплій воді протягом 5 – 10 хв. Потім їх обробляють у 0,5%-му розчині кальцинованої соди або 2%-му розчині питної соди при температурі 40 – 45º С 5 – 10 хв. і дезінфікують у 2%-му розчині хлорного вапна або 0,5%-м розчином хлораміну 5 хв. Після цього – ополіскують теплою водою протягом 5 хв.Або їх миють у посуді, а дуже забруднені протирають столовою сіллю дрібного помелу (0,25 г солі на 1 яйце). Обсушують. З ковбаси вареної знімають оболонку, нарізують кубиками, обсмажують на порціонній сковороді основним способом. На підготовлену ковбасу випускають оброблені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка, білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (норма солі на 1 яйце – 0,25 г). Яєчню смажать 2 – 3 хв. до повного загусання білка. Жовток повинен бути напіврідким.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд – білок у вигляді щільної маси, жовтки зберегли округлу, випуклу форму, без білих плям від солі, краї яєчні не підсушені.

Смак і запах–свіжих смажених яєць і ковбаси, в міру солоний.

Колір –білок молочно-білий, жовток яскраво-жовтий з блиском, ковбаси – злегка підрум’янена.

Консистенція –білок щільний, жовток напіврідкий, покритий оболонкою, ковбаса пружна, соковита.
ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВИ

Подають яєчню у порціонній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають на підігріту до температури 30-40º С мілку столову тарілку. Температура подавання 60- 65º

ЗАВДАННЯ № 4

для поточного інструктажу

на тему «Приготування страв з яєць «
Ви отримали завдання приготувати страву «Яєчня з сиром«

Вам необхідно:

Зробити перерахунок сировини та скласти технологічну картку на 3 порції згідно Рецептура № 463/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Підібрати інвентар, інструмент, посуд для приготування страви.
Дотримуватись вимог безпеки праці під час виконання завдання.
Організувати робоче місце для приготування страви.
Оформити та відпустити приготовлену страву з дотриманням температурного режиму та норм відпуску, провести бракераж

Інструкційно-технологічна картка №4

Яєчня з сиром

Рецептура № 463/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

Найменування сировини	Кількість сировини, г
Найменування сировини	Брутто	Нетто
Яйця	2 шт.	80
Сир твердий	16,5	15*
Масло вершкове	10	10
Вихід	-	90

*Маса тертого сиру

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Перед використанням яйця замочують у теплій воді протягом 5 – 10 хв. Потім їх обробляють у 0,5%-му розчині кальцинованої соди або 2%-му розчині питної соди при температурі 40 – 45º С 5 – 10 хв. і дезінфікують у 2%-му розчині хлорного вапна або 0,5%-м розчином хлораміну 5 хв. Після цього – ополіскують теплою водою протягом 5 хв. Або їх миють у посуді, а дуже забруднені протирають столовою сіллю дрібного помелу (0,25 г солі на 1 яйце). Обсушують.

Сир твердий зачищають, натирають на терці. В порціонну гарячу сковороду випускають підготовлені яйця і смажать у жаровій шафі 4 хв.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд – білок у вигляді щільної маси, жовтки зберегли округлу, випуклу форму.

Смак і запах–свіжих смажених яєць; аромат запеченого сиру.

Колір –білок молочно-білий, жовток яскраво-жовтий з блиском, сир – злегка золотистого кольору.

Консистенція –білок щільний, жовток напіврідкий, покритий оболонкою
ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВИ
Подають яєчню у порціонній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають на підігріту до температури 30-40º С мілку столову тарілку.

Температура подавання 60- 65º С

ЗАВДАННЯ № 5

для поточного інструктажу

на тему «Приготування страв з яєць»
Ви отримали завдання приготувати страву: «Яєчня смажена з томатами і тертим сиром»

Вам необхідно:

Зробити перерахунок сировини та скласти технологічну картку на 3 порцій згідно збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби,

Рецептура Яєчня з томатами і тертим сиром В.С. Доцяк1998р

Підібрати інвентар, інструмент, посуд для приготування страви.
Дотримуватись вимог безпеки праці під час виконання завдання.
Організувати робоче місце для приготування страви.
Оформити та відпустити приготовлену страву з дотриманням температурного режиму та норм відпуску, провести бракераж.

Інструкційно-технологічна картка №5

Яєчня з томатами і тертим сиром

Рецептура Яєчня з томатами і тертим сиром В.С. Доцяк1998р

№ п/п	Продукти	Брутто гр.	Нетто гр.
1	Курячі яйця	80	80
2	Томати свіжі	75	64
3	Сир твердий	16,5	15
4	Маргарин столовий	10	10
5	Сіль	0.1	0.1
	Всього		170

Технологія приготування

Томати нарізають скибочками чи кружальцями, обсмажують, випускають яйця, посипають твердим сиром і ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.

Правила подавання та зберігання

Подають яєчню гарячою, зразу після смаження. Перед подаванням можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію). Зберігають до 30 хвилин.
Висновки
Мету дослідження досягнуто та виконано такі завдання:

Підібрано і опрацьовано понад 10 джерел психолого-педагогічної літератури з даної теми .
Результати аналізу і систематизації інформації, отриманої з опрацьованих літературних джерел, представлено теоретичною частиною даної роботи.
Розглянуто, що в порівнянні з традиційним уроком сучасний урок сприяє розвитку ключових компетентностей здобувача освіти , його інтелектуалізації та самореалізації, формуванню творчої особистості. Педагог виступає в ролі організатора самостійної пізнавальної діяльності здобувачів освіти та консультант.
У світовій педагогіці широке поширення одержало навчання в співробітництві («технологія навчання в співробітництві» або «метод малих груп»). Суттєвими особливостями співробітництва є : позитивна взаємозалежність; особистісна взаємодія, що стимулює діяльність; індивідуальна і групова підзвітність; навички міжособистісного спілкування.
Серед різноманітних методів навчання особливо слід відмітити інтерактивні. Порівняно з репродуктивним навчанням, інтерактивне проходить у співнавчанні, взаємонавчанні, де здобувач освіти і педагог є рівноправними, рівнозначними суб’єктами навчання. Педагог виступає лише у ролі організатора процесу навчання. Воно ефективно сприяє формуванню компетентностей і особистісних цінностей, створенню атмосфери творчого співробітництва педагога і учнівського колективу.
З’ясовано, що застосування проектної діяльності сприяє збільшенню мотивації здобувачів освіти; розвитку критичного мислення, дослідницької діяльності здобувачів освіти , здібностей до активної практичної діяльності, творчого підходу до розв’язання проблем; отриманню навичок роботи з різними джерелами інформації; тощо.
Отже, формат сучасного уроку - це урок з використанням ідеї креативної освіти, а інтерактивні технології, методи і форми навчання є оптимальними для вирішення суспільних завдань з формування майбутнього компетентного робітника з розкутим критичним та креативним мисленням.
На уроках продемонстровано застосування елементів сучасного інтерактивного навчання. Так у роботі передбачена перевірка та систематизація знань та практичних навичок роботи здобувачів освіти з теми з впровадженням пізнавально-дидактичної гри. Застосовувалась форма роботи здобувачів освіти в малих групах, яка сприяла розподілу праці в межах робочої групи - команди‚ навчанню кооперативної поведінки, своєчасному корегуванню помилкових думок та співробітництву між здобувачами освіти .

1 2 3 4 5

скачати