1   2   3   4   5
Ім'я файлу: новаяяяя курсова.docx
Розширення: docx
Розмір: 1996кб.
Дата: 07.04.2022
скачати
Пов'язані файли:
перекази unit 18-20.docx
Соцопитування.docx
Вимоги_до_написання_статті_Молодий_вчений.doc
імідж в шоу бізі - реферат.docx
metodicheskie-podhody-k-otsenke-brenda-predpriyatiy.docx
плеврит.docx
Джерела інформації.doc
Каліграфія.docx
ДКР ФИЗИКА завдання.docx
yedinij-vstupnij-ispit-z-anglijsekoyi-movi-materiali-z-pidgoto.d
Методика фізики як педагогічна наука (1).doc
Реферат Грицищук Е.І..docx
114403.docx
додатки.docx
1.docx
Історія України7.docx
Отчет по практике помощника юриста.doc
Гордієнко_Олександр_ЛБ№4.docx
R2-INTER.doc
Курсовая работа - Техническое обслуживание блоков питания.doc.do
ТК на монтаж оболонок покриття будівель додатної кривизни
Типова технологічна карта укр..docx
ООПЛаб1.pdf
2022-10-укриття.docx
РУХЛИВІ ІГРИ.ppt
Розділ Охорона праці_завдання_ТР-403ск_Кицкай_Л_І_1.doc

ІІ. Вступний інструктаж

1. Повідомлення теми, мети, завдань заняття

Майстер повідомляє тему, мету,заняття.

Тема заняття: Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми.

Мета заняття:

  • Навчити правильно організовувати робочі місця, підбирати інструмент, інвентар. посуд

  • Навчити приготуванню яєчня смажена

  • Сприяти підвищенню майстерності учнів, впровадженню новітніх технологій, вдосконаленню професійної майстерності.

Завдання заняття:

1. Організація робочого місця, підбір інвентарю, інструменту, посуду.

2. Приготування страв згідно індивідуальних завдань.

3. Набуття нових навичок з приготування страв з яєць.

4. Проведення бракеражу готових страв.

Учні слухають та осмислюють завдання, які ставить перед ними майстер

2. Мотивація навчальної діяльності учнів



Курячі яйця – просто унікальний продукт, адже вони містять все необхідне для організму людини, це справжнє джерело амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин. А яєчний білок є основним будівельним матеріалом для вашого тіла. 2 яйця щодня – складова здорового раціону. Яєчню можна готувати з різними гарнірами – салом шпик, томатами, картоплею або баклажанами, грибами, цибулею, ковбасою, шинкою, сосисками, сардельками, грудинкою, житнім хлібом, твердим сиром.

Для приготування гарнірів сало шпик нарізують скибочками або кубиками і обсмажують до золотистого кольору, сиру або варену картоплю, баклажани, томати нарізують скибочками і обсмажують. М'ясні продукти нарізують кубиками, скибочками, соломкою чи кружальцями (сосиски і ковбасу) і обсмажують 2-3 хв на порціонній сковороді основним способом. Житній хліб нарізують кубиками або скибочками і підсмажують. Ріпчасту цибулю шаткують і пасерують.

На підготовлений гарнір обережно випускають сирі яйця, солять і смажать до повного загусання білка.

Подають так само, як і яєчню натуральну.
Уважно слухають

3. Актуалізація набутих знань учнів

Майстер запитує
Учні відповідають

Скажіть будь ласка.

Які яйця не використовують для приготування страв?

Яйця водоплавної птиці не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекцій (сальмонельоз).

У якому цеху готують смажені страви з яєць
Бажана відповідь : Гарячому цеху

За збірником рецептур маса яєць без шкарлупи становить
Бажана відповідь : 40 г

Найціннішою частиною яйця є
Бажана відповідь : жовток

Яєчний меланж - це суміш білків і жовтків
Бажана відповідь: Заморожених

Щоб замінитиодне яйце масою нетто 40 г, потрібно взяти меланжу
Бажана відповідь : 40 г

Гарячі страви з яєць зберігають
Бажана відповідь: Не підлягають зберіганню

Чому жовток яйця цінніший за білок
Бажана відповідь: Яєчні жовтки містять більше білка, ніж яєчні білки.

Жовток містить жир. Звичайно, ви це знаєте. У яйці є близько 4 грамів жиру, з яких тільки 1,5 грама є насиченими жирами. Решта – ненасичені жири, що дуже корисні для організму.

З якими гарнірами можна готувати яєчню?
Бажана відповідь: з салом шпик, томатами, картоплею або баклажанами, грибами, цибулею, ковбасою, шинкою, сосисками, сардельками, грудинкою, житнім хлібом, твердим сиром.

Яєчню смажать протягом
Бажана відповідь: протягом 2-3 хв

Яка температура подавання страви « Яєчня натуральна»
Бажана відповідь: Температура подавання 60- 65º С

Для приготування яєчні з ковбасними виробами не використовують
Бажана відповідь: копчені ковбаси

При смаженні, яєчню солять
Бажана відповідь: по білку

Як правильно подають яєчню?
Бажана відповідь: Подають яєчню у порціонній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку.

  • 4. Практичний показ майстром



Один з учнів повторює показ

  • Майстер звертає увагу на організацію робочого місця:
Один з учнів повторює показ

Демонструє зразки посуду для подачі страв з яєць, інструмент, інвентар, і приступає до практичного показу

  • Для виконання завдання під час практичного показу залучає бажаючих учнів з групи
Учні спостерігають.Один з учнів повторює показ

  • Видає учням пакет індивідуальних завдань, пояснює його.
Учні знайомляться з завданням

  • Майстер нагадує учням про вимоги безпеки праці під час роботи в гарячому цеху та правила санітарії та особистої гігієни під час роботи (додаток, інструкція №87)
Учні слухають

  • Ознайомлює учнів з критеріями оцінювання їхньої роботи

(додаток )
Учні знайомляться із критеріями.

ІІІ. Поточний інструктаж

Дії майстра
Дії учнів

1. Контролює правильність організації робочих місць. Надає допомогу учням, які її потребують
Учні самостійно організовують робочі місця

2. Перевіряє правильність виконання практичних завдань
Звітують майстру щодо виконання завдань

3. Контролює правильність приготування яєчні
Учні спостерігають за діями майстра та відтворюють їх.

4. У випадку виникнення типових помилок у декількох учнів одночасно, то майстер зупиняє роботу і демонструє правильність технологічного процесу
Учні спостерігають за діями майстра та відтворюють їх.

4. Допомагає учням довести страви до смаку
Дегустують готові страви, виконуючи бракераж

5. Консультує щодо оформлення готових страв, правильного підбору посуду
Порціонують страви з дотриманням правил подачі та температури відпуску

6. Допомагає правильно розмістити страви
Роблять виставку готових страв

ІV. Заключний інструктаж


Дії майстра
Дії учнів

Дегустує страви разом з учнями. Робить зауваження, вислуховує думку учнів. Дає оцінку щодо зовнішнього вигляду, смаку, аромату, консистенції страви.
Отримують посуд для дегустації готових страв. Дегустують готові страви, обговорюють їх, заносять результати досліджень у таблицю.

Підведення підсумків заняття

Звертає увагу на помилки, які були допущені в процесі роботи, шляхи їх попередження і усунення. Обґрунтовує виставлені оцінки
Учні звітують, чого нового вони навчилися на цьому заняття, що їх вразило

Видає домашнє завдання з

інструкцією для його виконання.

- видає картку-анекету

завдання та повідомляє, що

необхідно записати свої враження

про приготування страв до анкети;

( додаток )

- Повідомляє тему наступного

уроку:

- повторити тему наступного

уроку;

- підготувати сировину для

приготування перших страв;

- скласти технологічні картки

приготування страв відповідно до

свого завдання згідно зі збірником

рецептур;

Контролює прибирання кухні-лабораторії
Отримують картку домашнього

завдання.

Запам'ятовують та отримують друковане домашнє завдання.


Прибирають кухню-лабораторію.



Пакет індивідуальних завдань



  1. Індивідуальні завдання учням.

Вимоги охорони праці під час відпрацювання теми : Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми.

  1. Правила санітарії та особистої гігієни кухаря.

  2. Картки - завдання.

  3. Технологічна картка

  4. Типові помилки та шляхи їх попередження.

Індивідуальні завдання учням


1 бригада
Дотримуючись технічних вимог безпеки праці приготувати страву «Яєчня натуральна»

2 бригада
Дотримуючись технічних вимог безпеки праці приготувати страву «Яєчня з салом»

3 бригада
Дотримуючись технічних вимог безпеки праці приготувати страву « Яєчня з м’ясними продуктами»

4 бригада
Дотримуючись технічних вимог безпеки праці приготувати : страву «Яєчня з сиром»

5 бригада
Дотримуючись технічних вимог безпеки праці приготувати страву «Яєчня з помідорами «



ЗАВДАННЯ № 1

для поточного інструктажу

на тему «Приготування смажених яєць«

Ви отримали завдання приготувати страву: Яєчня натуральна
Вам необхідно:

1.Зробити перерахунок сировини та скласти технологічну картку на 3 порції Рецептура № 459/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)

2.Підібрати інвентар, інструмент, посуд для приготування страви.

3.Дотримуватись вимог безпеки праці під час виконання завдання.

4.Організувати робоче місце для приготування страви.

5.Оформити та відпустити приготовлену страву з дотриманням температурного режиму та норм відпуску, провести бракераж.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Яєчня натуральна

Рецептура № 459/ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Київ АСК 2012р.)


Найменування сировини
Кількість сировини, г


Брутто
Нетто

Яйця

3 шт.
120

Масло вершкове
10
10

Вихід

-
114

1   2   3   4   5

скачати

© Усі права захищені
написати до нас