1   2   3
Ім'я файлу: 3229279.docx
Розширення: docx
Розмір: 182кб.
Дата: 22.01.2022
скачати
Пов'язані файли:
+1873397.docx
2405293.docx
1852356.docx
3348356.docx
+3362870.docx
3718976.docx
3937522.docx
Глава 3. Пути улучшения уровня конкурентоспособности пивоваренной ресторана «VAER» на рынке услуг заведений ресторанного хозяйства
3.1. Маркетинговые рекомендации по укреплению конкурентной позиции пивоваренной ресторации «VAER»
Подводя итоги проведенного исследования, пивоваренный ресторан «VAER» можно назвать лидером рынка.

Чтобы сохранить первенство, лидер рынка должен использовать три основных типа маркетинговых стратегий: расширение емкости рынка; защита позиций; увеличение доли рынка в соответствии с существующей емкостью рынка.

Маркетинговая стратегия расширения емкости рынка может быть реализована тремя способами.

1.способ. Поиск новых потребителей основан на позиции, что у каждого товара есть свои потенциальные потребители, которые не знают о его существовании.

2.способ. Поиск новых потребностей-ориентирует компанию на выявление новых областей и способов использования продукта. Выявление новых областей применения продукта может происходить как по инициативе самих потребителей, так и путем развития потребительских потребностей.

3.способ. Увеличение объема потребления товаров реализуется за счет активной рекламной деятельности, когда реклама способствует увеличению частоты и объема использования товаров.

Если провести параллель между различными классификациями, то поиск новых потребителей и новых потребностей является воспроизведением стратегии развития рынка (одной из стратегий интенсивного роста), а увеличение потребления-стратегией глубокого проникновения на рынок (также одной из стратегий интенсивного роста).

Стратегия защиты позиций является очень важным направлением в стратегической деятельности ведущей фирмы, потому что на рынке всегда есть фирмы, которые пытаются занять лидирующие позиции, а учитывая, что лидер обладает значительным количеством товаров и рынков, стратегии защиты позиций очень сложны [6; 291-302].

Принципы удержания рыночных позиций заключаются в следующем:

  • активная инновационная политика, в противном случае первенство может быть устранено;

  • внимание к матрице товарного рынка-лидер рынка, оценивая тот или иной сегмент, очень часто должен ориентироваться не на максимальную прибыль, а на удержание позиций в этом сегменте;

  • корреляция ценовой политики лидера, если конкуренты используют атаку через акцент на ценах. Ярким примером является лозунг «Зачем платить больше, если качество такое же». Чтобы выйти из подобных ситуаций, была разработана модель «Защитник», одной из рекомендаций которой была защита престижного имиджа продукта;

  • сосредоточьтесь на долгосрочных перспективах развития, а не на получении быстрой прибыли;

  • сосредоточьтесь на высококачественном продукте, эффективном обслуживании;

  • активная рекламная деятельность [11; 349].

Весь набор стратегий лидера рынка можно разделить на следующие разновидности:

1. Позиционная защита (защита рынков по всему диапазону).

2. Защита сторон (защита слабых мест-тех сегментов товарного рынка, которые теряют свою прибыльность).

3. Проактивная защита (переход к наступательным действиям против конкурента, намеревающегося атаковать лидера рынка).

4. Контрнаступление-стратегия защиты позиций лидера рынка в виде активных действий по агрессивной стратегии конкурентов.

5. Мобильная защита (предполагает выход на другие рынки с целью укрепления своих конкурентных позиций, защита обеспечивается сочетанием стратегий развития рынка, которые связаны со стратегиями роста и стратегиями дифференциации).

6. Стратегия отступления (когда лидер понимает, что защитить определенные позиции невозможно из-за изнуряющей конкуренции, основная задача - определить те сегменты, от которых можно отказаться без значительных потерь и стратегических последствий) [13].

Проанализировав особенности деятельности и позиции на рынке ресторана пивоварни «VAER», мы разработали рекомендуемые меры по сохранению лидирующих позиций на рынке ресторанных услуг:

- создайте меню или отдельные блюда, которые отвечали бы потребностям гостей, которые не едят мясо, им нужно диетическое питание;

- ввести в меню «сезонные» блюда и напитки - это обеспечит эффект новизны;

- организация различных мероприятий, торжеств и конкурсов;

- изменение ценовой политики, что позволит расширить сегмент целевых потребителей;

- сосредоточьтесь на рекламе заведения (таблица 3.1.);

Таблица 3.1.

Рекомендуемые акции в пивном ресторане «VAER»

Название и содержание мероприятия
Периодичность

Рекламная презентация празднований, новых блюд, тренингов или нового меню
Ежеквартально

Разработка необычных визиток (например сувениров или предметов ежедневного потребления)
Ежеквартально

Разработка системы скидок на отдельный ассортимент в меню ( к примеру - выпил 10 литров фирменного пива - на накопительной карте 0, 5 % скидки на пиво)
Однократно

Распространение рекламных листовок
Еженедельно

Реклама на местном телевидении или даже отдельная рубрика в кулинарной телепередаче
Еженедельно

Наполнение интернет - страницы контентом
Еженедельно

Проведение анкетирования и анализ
Ежемесячно

результатов



Аренда щита наружной рекламы
Однократно

Реклама в прессе
Ежемесячно

Источник: построено автором
- сотрудничать с предприятиями, которые организуют корпоративные мероприятия для своих сотрудников, а также с отелями и компаниями общественного питания.

Ресторан пивоварни «VAER» будет поддерживать собственные принципы, внедрять существующие меры и постепенно внедрять рекомендованные, тем самым укрепляя свои позиции на рынке ресторанных услуг Екатеринбурга.
3.2. Видение функционирования пивоваренной ресторации «VAER» на рынке конкурентных предприятий
Видение - это руководящая философия бизнеса, обоснование существования общества, в котором доминирует философская составляющая. То есть видение - это идеальный образ будущего, состояние, которого можно достичь в наилучших условия.

Построение видения становится все более популярным в деловом мире, а именно, рост ценности видения определяется следующими факторами:

1. Имидж является эффективным инструментом мотивации персонала организации, особенно крупных децентрализованных предприятий, помогает объединить деятельность людей в одном направлении.

Видение обычно не подчеркивает стремление к получению прибыли, в своем видении они объединяют индивидуальные идеалы всех участников организации в единый стандарт ценностей. С этой точки зрения видение пересекается с внутренней корпоративной культурой, основным элементом которой является система ценностей организации.

2. Видение создает ощущение перспективы в деятельности организации, обеспечивает принятие целей организации. Любая цель задает границы деятельности компании, и видение не имеет финишной черты, оно создает импульс для непрерывного прогресса.

То есть видение дает нам представление о том, «кто мы такие, что мы делаем и чего мы намерены достичь» [2; с. 324-326].

Если следовать всем маркетинговым рекомендациям, ресторан пивоварни «VAER» станет местом, где люди найдут все для хорошего отдыха-вкусные блюда, уютную атмосферу, приятное обслуживание, где гости заведения чувствуют, что о них заботятся.

Видение пивоваренного ресторана «VAER»: стать символом города Екатеринбурга в сфере ресторанных услуг. Вдохновляйте людей, показывайте гостям заведения, что вкусная кухня - это нечто большее, чем просто еда. Дайте каждому возможность почувствовать и получить то, что он пришел в наше заведение. Для того, чтобы опыт, полученный в «VAER», стирал границы и барьеры между понятиями ресторанного и домашнего уюта.


Заключение
В ходе исследования по теме: «Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания г. Екатеринбурга на примере пивоваренной ресторации «VAER»« были рассмотрены теоретические аспекты конкурентной позиции предприятия и изучены различные методы оценки конкурентной позиции ресторанного предприятия.

Предметом исследования междисциплинарной курсовой работы был выбран пивоваренный ресторан «VAER». Во второй главе описываются организационно-экономические характеристики данного субъекта ресторанной экономики, выявляются слабые и сильные стороны пивоваренного ресторана, описываются его возможности и угрозы.

Были определены основные конкуренты пивного ресторана «VAER» - паб “Лучший город” и ресторан “Хмели”, так как эти заведения имеют схожий ассортимент блюд и концепций. Подводя итоги проведенного исследования, пивоваренный ресторан «VAER» можно назвать лидером рынка.

Чтобы сохранить первенство, лидер рынка должен использовать три основных типа маркетинговых стратегий: расширение емкости рынка; защита позиций; увеличение доли рынка в соответствии с существующей емкостью рынка.

Проанализировав особенности деятельности и позиции на рынке ресторана пивоварни «VAER», мы разработали рекомендуемые меры по сохранению лидирующих позиций на рынке ресторанных услуг:

- создайте меню или отдельные блюда, которые отвечали бы потребностям гостей, которые не едят мясо, им нужно диетическое питание;

- ввести в меню «сезонные» блюда и напитки - это обеспечит эффект новизны;

- организация различных мероприятий, торжеств и конкурсов;

- изменение ценовой политики, что позволит расширить сегмент целевых потребителей;

- сосредоточьтесь на рекламе заведения;

- сотрудничать с предприятиями, которые организуют корпоративные мероприятия для своих сотрудников, а также с отелями и компаниями общественного питания.

Ресторан пивоварни «VAER» будет поддерживать собственные принципы, внедрять существующие меры и постепенно внедрять рекомендованные, тем самым укрепляя свои позиции на рынке ресторанных услуг Екатеринбурга.

Если будут соблюдены все маркетинговые рекомендации, ресторан пивоварни «VAER» станет символом города Екатеринбурга в сфере ресторанных услуг. Вдохновляйте людей, показывайте гостям заведения, что вкусная кухня - это нечто большее, чем просто еда. Дать каждому возможность почувствовать и получить то, за чем он пришел в наше заведение. Опыт, полученный в «VAER», стирает границы и барьеры между понятиями ресторанной кухни и домашнего уюта.

Список использованных источников


    1. Голубков, Е. П. Стратегический менеджмент [Текст]: учебник и практикум для академического бакалавриата: для студентов вузов, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям / Е. П. Голубков ; Рос. акад. нар. хоз-ва и гос. службы при Президенте Рос. Федерации. - Москва: Юрайт, 2015. - 290 с. 3экз.

    2. Зуб, А. Т. Управление стратегическими изменениями в организациях [Электронный ресурс]: учебник / А. Т. Зуб. - Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. - 384 с.http://znanium.com/go.php?id=510072

    3. Иванов В.В., Волков А.Б. Гостиничный менеджмент / В.В.Иванов, А.Б. Волков - М.: «Инфра-М». - 2017. - 224 с.

    4. Кожевина, О. В. Управление изменениями [Электронный ресурс]: учебник / О. В. Кожевина. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва: ИНФРА-М, 2016. - 304 с.http://znanium.com/go.php?id=536035

    5. Кожевина, О. В. Управление изменениями [Электронный ресурс]: Учебник / О. В. Кожевина. - 2. - Москва: ИНФРА-М, 2015. - 304 с. http://znanium.com/go.php?id=458434

    6. Лапуста, М. Г. Предпринимательство [Электронный ресурс]: учебник / М. Г. Лапуста. - Москва: ИНФРА-М, 2016. - 384 с. http://znanium.com/go.php?id=545254

    7. Общественное питание в системе потребительских услуг. Кутаева Т.Н. Кутаева Е.А. Минцберг Г. Школы стратегий. - СПб.: Питер, 2019

    8. Предпринимательство [Электронный ресурс]: учебник для магистров / И. К. Ларионов [и др.] ; под ред. И. К. Ларионова. - Москва: Дашков и К°, 2014. - 192 с.http://znanium.com/go.php?id=450866

    9. Стратегическое управление [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов / И. К. Ларионов [и др.] ; ред. И. К. Ларионов. - Москва: Дашков и К°, 2014. - 235 с.http://znanium.com/go.php?id=450821

    10. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД «Форум»-«Инфра-М». - 2018. - 279с.

    11. Томпсон А.А. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа. - М.: Вильямс, 2021


ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Систематизация методов оценки конкурентоспособности предприятия

Признаки группировки
Группы методов
Перечень методов и моделей

Уровень принятия управленческого решения
методы оценки для принятия решений на оперативном уровне управления
модель многоугольника конкурентоспособности предприятия метод оценки товара/услуги

методы оценки для принятия решений на тактическом уровне управления
модель LOTS, финансово-экономический метод

методы оценки для принятия решений на стратегическом уровне управления
модель конкурентных сил М. Портера, модель А. Градова, модель БКГ, метод «Мак - Кинзи»,модель Shell/DPM, метод построения пирамиды конкурентоспособности, модель PIMS

Аналитические возможности
методы оценки для позиционирования предприятия в конкурентной группе
модель БКГ, метод картирования стратегических групп, метод оценки товара услуги



методы оценки для определения динамики позиции предприятия в конкурентной группе
модель LOTS, финансово-экономический метод

методы оценки для определения конкурентных преимуществ и «узких мест»
модель многоугольника конкурентоспособности предприятия, финансово экономический метод

Теоретические основы
методы оценки, основанные на теории потребительской ценности
модель многоугольника конкурентоспособности предприятия, метод картирования стратегических групп, метод оценки товара/услуги




методы оценки, основанные на теории эффективной конкуренции
финансово-экономический метод

методы оценки, основанные на теории ключевых факторов успеха
модель конкурентных сил М. Портера, модель А. Градова, модель БКГ, метод «Мак-Кинзи»

методы оценки, основанные на теории стоимости бизнеса
метод дисконтирования денежных потоков, метод сравнительных продаж и метод валового рентного мультипликатора

1   2   3

скачати

© Усі права захищені
написати до нас