РОЗДІЛ 2
ЕКОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1. Екологічна проблема виробництва морозива
2.1.1. Характеристика даної екологічної проблеми
В останні роки науковці все більше наголошують на необхідності врахування у діяльності підприємств екологічних наслідків їх господарювання. Підприємства харчової промисловості особливо гостро відчувають результати впливу людської діяльності на довкілля, оскільки ефективність їх основної діяльності безпосередньо залежить від якості та обсягів сировини, на яку впливають і екологічні фактори. Підприємства з виробництва молочних продуктів та морозива не є виключенням.[19, c. 64] Будучи залежними від природних ресурсів і від якості виробленої сировини, молокопереробні підприємства самі чинять вплив на навколишнє середовище.
Екологічними наслідками діяльності підприємств морозива є:
- високе споживання енергетичних ресурсів на одиницю продукції. Питоме споживання енергії в значній мірі залежить від асортименту продукції, від ефективності і стану обладнання, від завантаженості виробничих потужностей підприємств. Енергоємкість впливає на собівартість продукції і потребує пошуку шляхів її зниження, особливо в умовах зростання вартості енергоресурсів;
- високе споживання водних ресурсів на одиницю продукції. Вирішення цієї проблеми шляхом впровадження економних технологій, внаслідок використання яких споживання води у виробничому циклі зменшується, призводить до іншої проблеми - збільшується кількість висококонцентрованих стічних вод;
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк32
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
- утворення забруднених стічних вод. Через низьку ефективність існуючих очисних споруд, молокопереробні підприємства скидають у водойми неочищені чи недостатньо очищені стічні води разом з органічними речовинами, які призводять до гибелі водної фауни та до зниження якості питної води.
Рівень забруднення стічних вод та їх обсяги залежать від профілю молокопереробних підприємств;
- накопичення відходів пакувальних матеріалів;
- утворення викидів на стадії виробництва та транспортування продукції. Тож, як і підприємствам інших галузей харчової промисловості, молокопереробним підприємствам необхідно звести вплив на навколишнє середовище до мінімуму, забезпечити максимальну екологічність виробництва продуктів харчування.
Екологічність також передбачає зведення до мінімуму використання електричної та теплової енергії, тому молокопереробним підприємствам необхідно: - впроваджувати енергозберігаючі технології з метою економії палива, електроенергії та подальшого зниження питомих витрат; здійснювати пошук більш ефективних технологій енергопостачання; - здійснювати локальне очищення стічних вод шляхом реконструкції наявних очисних споруд, впровадження ресурсоощадних технологій, які б дозволили вирішити екологічні проблеми (послабити негативний вплив підприємств на навколишнє середовище, уникнути штрафів за скидання викидів) та більш ефективно використовувати відходи, зокрема сироватку. Останню можна, крім іншого, використовувати для виробництва біогазу, що дозволить знизити споживання покупного газу.
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк33
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Основними джерелами утворення забруднюючих речовин являються слідуючі виробництва: печі для випічки вафельних стаканчиків цеху по виробництву морозива, дільниця мийки обладнання і тари для молочних продуктів, аміачно-холодильна компресорна станція, цех сухого молока, зварювальне виробництво, різальне виробництво, ремонтно-механічне відділення, деревообробне виробництво.
В процесі виробництва відбувається забруднення навколишнього середовища такими речовинами як: діоксид азоту, оксид вуглецю, метан, ртуть, аерозоль гідроокису натрію, оксид заліза, фреони.
2.1.2.Способи вирішення екологічної проблеми виготовлення морозива
Регулювання викидів здійснюється із врахуванням прогнозу несприятливих метеорологічних умов, що призводить до формування високого рівня забруднення атмосфери.
Регулювання викидів здійснюється також із врахування прогнозу несприятливих метеорологічних умов на підставі концентрації домішок в повітрі.
Попередження про можливі несприятливі метеорологічні умови можуть бути трьох ступенів небезпеки і у відповідності з цим передбачається три режими роботи підприємства при несприятливих метеорологічних умовах.
При першому режимі роботи підприємства заходи повинні забезпечити зниження викидів забруднюючих речовин в атмосферному повітрі менше, чим 15%.
Заходи носять організаційно-технічний характер, не потребують суттєвих витрат і не ведуть до зниження продуктивності технологічного обладнання:
- посилити контроль за точним дотриманням технологічного регламенту виробництва, за роботою контрольно-вимірювальних приладів;
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк34
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
- заборонити роботу обладнання в форсованому режимі;
- обмежити вантажно-розвантажувальні роботи, які зв'язані з підвищенням виділення забруднюючих речовин в атмосферне повітря;
- заборонити продувку і чистку обладнання, газоходів і ємкостей;
- посилити контроль за герметичністю систем і агрегатів;
- не виконувати ремонтні роботи, що пов'язанні з виділенням забруднюючих речовин в атмосферне повітря.
При другому режимі роботи підприємства заходи повинні забезпечити зниження викидів забруднюючих речовин в атмосферне повітря на 20-40%.
Ці заходи включають всі заходи першого режиму, а також заходи, які дають можливість зниження викидів в атмосферне повітря за рахунок скорочення продуктивності окремих виробництв підприємства.
При третьому режимі роботи підприємства заходи повинні забезпечити
зниження викидів забруднюючих речовин в атмосферне повітря на 40-60%.
Ці заходи включають всі заходи першого і другого режимів, а також заходи, які дають можливість зниження викидів в атмосферне повітря за рахунок скорочення продуктивності окремих дільниць підприємства.
На підприємстві встановленні циклони з ефективністю роботи 98%
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк35
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
2.2. Інші екологічні проблеми виробництва
2.2.1. Характеристика інших екологічних проблем
Молочна промисловість є джерелом викидів, скидів і виробничих відходів. Викиди в атмосферу можна поділити наступним чином:
- викиди, що утворюються при виробництві енергії і в результаті використання коштів з двигунами внутрішнього згоряння;
- викиди, супутні основним технологічним процесам;
- викиди допоміжних цехів і виробництв.
Основними джерелами забруднень повітряного басейну в молочній промисловості є: виробництво сухого молока і молочних продуктів (сушарки, вогневі калорифери), жестянобаночние (лудіння, лакування, травлення, пайка), відділення мийки, тари та обладнання .
Велика кількість різноманітних технологічних процесів визначає широкий якісний склад другої групи викидів. Більшість технологічних процесів, пов'язаних з тепловою обробкою сировини в присутності вологи, супроводжується утворенням різноманітних за фізико-хімічним складом і за впливом на організм людини продуктів розпаду білка, що вимагають різних методів контролю і очищення. Особливістю цих викидів є присутність речовин з неприємним запахом.
Кількість речовин, що викидаються в атмосферу і забруднюючих її, можна скоротити за рахунок застосування різного виду газо- і пилоуловлюючих систем (циклонів, пилеосадітельних камер, фільтрів, абсорберов).
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк36
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Основними джерелами забруднення і засмічення водойм є недостатньо
очищені стічні води молочних промислових підприємств. Забруднюючі речовини, потрапляючи у водойми, призводять до якісних змін води. Вони, в основному, виявляються в зміні хімічного складу води, зокрема, поява неприємних запахів, присмаків, шкідливих речовин, які плавають на поверхні води і відкладаються на дні.
На підприємствах галузі вода витрачається:
- на технологічні потреби (відновлення сухого молока, охолодження сировини і продуктів в різних теплообмінних апаратах, промивку масла, мийку сирів, технологічного обладнання, тари, автомобільних цистерн);
- на допоміжні виробництва (вироблення пара і власні потреби котельні, охолодження аміачних компресорних установок);
- на господарсько-побутові потреби (використання води для пиття, миття посуду в їдальні, мийки приміщень).
Після використання, вода скидається в каналізацію, стічні води становлять 80 - 90% від споживаної підприємством вихідної води.
Стічні води підприємств молочної промисловості можна поділити на такі категорії:
- виробничі сильно забруднені (після промивання масла, сиру, після миття обладнання, тари, автоцистерн);
- виробничі малозабруднених (конденсат вакуум-випарних установок, останні ополоскі процесів мийки та інші);
- господарсько-побутові (їдальні, санвузли та інші допоміжні приміщення).
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк37
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Стічні води містять велику кількість органічних сполук (білки, жири, молочний цукор), обумовлене втратами сировини та відходами при виробництві молочних продуктів. Крім того, стічні води містять неорганічні сполуки: миючі засоби, сполуки металів.
Стічні води підприємств по переробці молока характеризуються високою добовою нерівномірністю їх якісного складу і витрат, коливаннями значень
35
водневого показника рН. Зміна значення рН пов'язано з режимом роботи підприємства і видом використовуваних миючих реагентів. При використанні миючих засобів на основі органічних кислот відбувається швидкий гідроліз органічних речовин з молока і молочних продуктів та показник рН стічних вод знижується до 2,0 - 3,0. При використанні соди і інших лужних миючих засобів стічні води стають лужними з показником рН 9,0 - 11,0.
Одну з проблем складають відходи виробництва. Залишки сировини, матеріалів, напівфабрикатів, що утворилися при виробництві продукції або виконанні робіт .
2.2.2. Способи вирішення інших екологічних проблем
Компанії роблять особливий акцент на виробництві органічного або «екологічно чистого» морозива, копіюючи модний міжнародний тренд. Наприклад, в минулому році компанія «Рудь» запустила для любителів здорового харчування морозиво під ТМ «Ескімос-Organic». Цьогоріч компанія «Три ведмеді» запустила продукт під ТМ «Твоя ферма».
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк38
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Їх конкуренти також прагнуть не відставати. Наприклад, компанія «Ласунка» отримала в липні 2016 міжнародний сертифікат якості (FSSC 22000) і випустила на ринок нову лінійку «старих» рецептів «Морозива як раніше ...». Цей продукт розрахований на тих, хто любить згадувати газовану воду з автомата за три копійки і про те, що раніше «все було краще».
Крім того, кожна упаковка виконана в стилі ретро і навіть зберігає спогади про колишню ціну. Наприклад, на пломбірі в вафельному стаканчику можна побачити штамп, який «свідчить», що продукт виготовлений за рецептом морозива, яке коштувало 15 копійок.
Новим трендом на ринку намагаються користуватися і недобросовісні виробники. «Попит на органічне морозиво зростає. На тлі популярності
еко-продуктів, деякі компанії, не маючи підтверджуючих сертифікатів і спеціального маркування на упаковці, додають в описі своїх продуктів напис "органічний продукт","БІО" і т.д.», — розповіли експерти аналітичної компанії Pro-consulting.
Втім, натуральне або органічне морозиво часто виявляється дорожче «звичайного» продукту. А однією з основних тенденцій на ринку морозива в Україні є переорієнтація споживачів на споживання продукції низького цінового сегмента.
У складі викидів підприємств молочної промисловості переважають: пил сухих продуктів від виробництва сухого молока і молочних продуктів, зола від котелень, пил металева і абразивна від ремонтно-механічних і жерстяно-банкових цехів. У складі скидів значну частину займають сульфати, хлориди, завислі речовини, сполуки азоту, солі заліза, жири. Основний відхід - сироватка, яка виходить в результаті переробки цільного і знежиреного молока на сир, сир і технічний казеїн.
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк39
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
З 2010 по 2015 роки кількість викидів забруднюючих речовин збільшилася з 3,168 до 10,37 тонн, тобто в 3,3 рази. В першу чергу це пов'язано зі збільшенням виробництва морозива. У числі викидів підприємства «Вологодське морозиво» переважають оксид вуглецю (48%) і оксид азоту (30%). Також в малих кількостях в атмосферу викидається бенз (а) пірен, що відноситься до I класу небезпеки. За оцінкою впливу на якість атмосферного повітря підприємство відноситься до четвертої категорії, отже, воно надає мінімальний негативний вплив на навколишнє середовище.
У процесі виробничої діяльності відбувається утворення господарсько-побутових і виробничих стічних вод, які проходять очистку на механічних очисних спорудах. Для зниження вмісту жирів в стічних водах на підприємстві встановлені жироловки.
Жодне підприємство не може бути абсолютно безвідходним і екологічно безпечним, але слід прагнути до цього, спрямовуючи зусилля на вдосконалення
технологічних процесів, скорочення споживаних ресурсів і відходів, що утворюються.
Заходи щодо попередження забруднення біосфери викидами підприємства складаються з наступних заходів:
- розробка і прийняття маловідходних і безвідходних технологічних процесів, машин і обладнання, що забезпечують раціональне використання матеріальних і сировинних ресурсів, зниження питомих норм споживання сировини, утилізація відходів;
- розробка, випуск і застосування газоочіщающего і пароулавлівающего обладнання для захисту повітряного басейну від викидів;
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк40
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
- оснащення діючих промислових підприємств ефективними системами очищення стічних вод;
- розробка обґрунтованих гранично допустимих викидів шкідливих речовин в атмосферу і гранично допустимих стоків.
За дотриманням всіх заходів з охорони навколишнього середовища та їх розробкою на підприємстві займається відділ з охорони навколишнього середовища. Відділ видає висновок щодо розробленим нормам та інструкціям по роботі обладнання і споруд, з очищення стічних вод і охорони повітряного басейну від забруднень, схемами використання свіжої та оборотної води.
Кожна екологічна проблема має своє походження, причини появи, а значить і способи вирішення. Людство вийшло на новий рівень НТП і велика кількість знань і новітніх технологій можуть сприяти виходу з екологічної кризи. Такі винаходи як сонячні батареї і використання енергії вітру і протягом води не вре-дять навколишньому середовищу і не зупиняють виробництво. На сьогоднішній день людина - це споживач. Нераціонально використання, як і ре-сурсів так і кінцевих продуктів погіршує стан екології в усьому світі.
Більшість заходів які висуваються і пропонуються різними екологічними організаціями всіх рівнів зачіпають той факт, що рішення цих проблем займе тривалий термін, а деякі проблеми не вирішити відокремлено. З цієї причини
вживати заходів потрібно на миро-вом рівні. В першу чергу необхідно вивчити аспекти, особливості та специфіку кожного учасника, щоб вирішення екологічних проблем не впливало і не привело до негативних наслідків в інших сферах.
Як зрозуміло з вищесказаного вирішення екологічних проблем багато в чому здійснюється завдяки реалізації державних і регіональних стратегій з охорони навколишнього середовища і переходу до стійкості-вому розвитку міст.
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк41
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Проте важливу роль відіграють громадськості-ні екологічні організації. Причому їх значення за останні не-скільки десятиліть значно зросла. Після підписання петицій і усвідомлення населення, що в можливостях поліпшення довкілля.
Так само вплив ЗМІ та населення, що має певний в суспільстві статус (актор, письменник або політик) при висловлюванні своєї думки на користь захисту екології і частому згадці проблем екології виховує екологічну культуру читачів, тієї частини населення, яка заинте-ресована в цьому обличчі. Створення способів вирішення екологічних проблем на світовому рівні складне завдання, так як при створенні і втіленні цих завдань, необхідно враховувати специфіку кожної країни, не порушуючи законів і релігійних або культурних правил. В іншому випадку, допомога екології може сприйматися негативно що надалі приведе до поганих наслідків.
Різноманітність способів вирішення екологічних проблем велике, але не всі країни мають можливість оплатити і прихо-диться відкладати або не вживати зусиль, бувають випадки, сталки-ються з такою проблемою як нерозвинені технології, що так само веде до уповільнення прийняття заходів. Кількість способів вирішення і катастроф свячених з екологією не піддається підрахунками, так як багато рішень здаются активістами.
Багато з цих способів вирішення проблем використовуються, але в малих кількостях і без належного нагляду, що буває призводить до негатив-ним наслідків. Але на даному етапі розвитку і зацікавленості в стані екології на планеті помітне зростання зацікавленості населення і країн, що позитивно впливає на вирішення
проблем, пов'язаних з забрудненням-ням навколишнього середовища.
Рішення проблем, пов'язаних із забрудненням навколишнього середовища необхідно застосовувати на світовому рівні, планетарному.
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк42
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
Відокремлений рішення таких проблем не призведе до їх винищення, а буде лише ча-менно зменшувати або пересувати на території тяжке становище. Рішення проблем необхідно виводити на міжнародний, так як вже зазначалося раніше, не всі держави мають потрібні технологіями або великою кількістю фінансів для здійснення проектів послабшають екологію, але якщо держави спільним зусиллями почнуть вирішувати екологічні катастрофи, завдання, то досягнення цілей буде багатим.
17358.20.ЕОНС.01.ПЗ Арк43
Змн. Арк. № Докум. Підпис Дата
1 2 3 4 5