Особливості організації святкових прийомів Новий рік день народження весілля хрестини

Як правило, кожна людина ділить дні на святкові та буденні. Других в нашому житті значно більше, ніж перших. Може, саме тому, свята здаються нам чимось особливим, що вимагає підготовки. Звичайно, кожне свято, будь це Новий рік, День Народження або Весілля, є для людини вдень особливим. Новий Рік, як і День Народження, тільки раз на рік, а весілля, взагалі, може бути один раз в житті. Тому у свята сильне увагу слід приділяти сервіровці і прикраси столу.

Тема мого реферату - «Особливості організації святкових прийомів: Новий Рік, День Народження, Весілля, Хрестини».

Мета моєї роботи - виявити особливості проведення та сервірування столу для кожного з свят.

Переді мною стоять наступні завдання:

- Дізнатися про сервіровці святкового столу;

- Розглянути варіанти прикраси столу і залу;

- Відзначити правила етикету при проведенні свята.

1. Новий рік

У цей вечір зал повинен виглядати святково, ошатно. У ньому встановлюють ялинку, прикрашену іграшками, гірляндами, кольоровими лампочками. Столи сервірують кращою посудом і столовими приладами. Сервірування столів зазвичай складається з двох тарілок - закусочної, пиріжкової, але може включати й дрібну столову тарілку, два-три прилади - закусочний та столовий, рибний (якщо в меню включено рибне другу страву), фужер, келих для шампанського і чарки відповідно до напоями, включеними в обслуговування. На закусочну тарілку кладуть серветку, складену в певну форму. Столи прикрашають штучними ялинками або ялиновими гілками, підсвічниками зі свічками, квітами у вазах.

Холодні закуски і напої ставлять на стіл заздалегідь. У меню обов'язково включають шампанське, мінеральну і фруктову воду. Якщо святкування Нового року проходить в ресторані, то біля входу в зал гостей зустрічає метрдотель. Після того, як гості займуть свої місця, починається обслуговування. Спочатку проводжають «старий рік». За кілька хвилин до 24 год офіціант готує шампанське (знімає фольгу і оплітку). Можлива подача шампанського вже налитим в келихи на підсобному столі. У 24 год піднімають келихи з шампанським.

Після тостів і поздоровлень офіціанти продовжують обслуговування - розкладають закуски, гарячі страви. Перед подачею других страв стіл приводять в порядок, прибираючи використані посуд і прилади. Після подачі гарячих страв офіціанти забирають використані посуд і прилади і готуються до подачі десерту. Завершується обслуговування подачею чорної кави (чаю).

Ідеї ​​для прикраси новорічного столу

Як відомо, як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш. Ті, хто любить зустрічати Новий рік спокійно, по-сімейному, віддадуть перевагу бесіди за гарно прикрашеним столом. У цьому випадку більше уваги приділяється приготування ситних і різноманітних страв і традиційної сервіровці столу з білою накрохмаленої скатертиною. Ті, хто любить танці і веселощі, отримають більше задоволення від прийому-фуршету з простими стравами та різноманітними напоями. Господарям веселої новорічної вечірки краще влаштувати шведський стіл, використовуючи невеликі столики і інші горизонтальні поверхні (підвіконня, тумбочки, камін або навіть скатертину, розстелена на підлозі) для розміщення частування і прикрас.

Найпростіший спосіб створити святковий настрій - додати блиску і яскравих квітів у повсякденне життя. Будь-який стіл перетворюється на новорічний за допомогою блискіток і мішури. Для коктейлів заздалегідь можна приготувати кольоровий лід, додавши у воду гранатовий або апельсиновий сік. Келихи для вин можна розмалювати фарбою для скла. Келихи для коктейлів добре виглядають з «крижаний» облямівкою - змочіть краю келиха, опустіть на цукор і дайте висохнути.

Для яскравого новорічного столу підійдуть різнобарвні маленькі свічки, розставлені хаотично на столі і по всій кімнаті. Звичайні господарські свічки можна оповити серпантином або розфарбувати гуашшю. Якщо дозволяє місце, зробіть в центрі столу «басейн» з плаваючими свічками, квітами та конфеті.

Новорічний прийом. Зручно поставити довгий стіл з частуванням біля стіни або в кутку. Не потрібно забувати про безпеку: всі свічки повинні бути міцно закріплені в свічниках, а ялинка і мішура повинні бути на безпечній відстані від вогню. Серветки і трубочки для коктейлів повинні бути яскравими і оригінальними. На шведському новорічному столі (столах) повинні бути присутнім страви, які легко їсти руками або за допомогою однієї вилки. Це бутерброди і канапе, копченості, солодощі і свіжі фрукти. Пиріг краще нарізати маленькими порціями. Прикраси страв краще робити їстівними (вирізаними з овочів) і не використовувати соусів, які можуть забруднити одяг. Салати створять зайві незручності з тарілками. Краще зробіть міні-порції салату в половинках яєць або помідорів. Для напоїв виділяють окремий стіл, де гості можуть обслужити себе самі.

Новий рік - це готично. Як прикрасити такий стіл для створення суворої, урочистій і святковій обстановки? Срібні столові прилади і приглушене світло здатні додати таємничості будь-якого столу. Можна використовувати строгу колірну гаму в сервіровці столу. Наприклад, основні кольори - чорний і білий, акценти - насиченого червоного, бузкового або бірюзового кольору; або основний колір - темно-червоний, додатковий - сніжно-білий. Оригінально виглядає чорно-біла скатертина з рослинним малюнком. Тарілки повинні бути одноколірні або з простим малюнком. Келихи на довгих ніжках можна використовувати в якості свічників. Довгі тонкі свічки виглядають більш виграшно маленьких. Для центральної композиції підійдуть «речі з історією». Це можуть бути старий годинник (нагадування про швидкоплинність життя), дзеркало, порцелянова лялька, ваза. Прикраса столу не повинно бути занадто високим.

Новорічні серветки

Форми серветок.

«Джонка»

1. Вихідна форма (всі відкриті боку показані внизу ліворуч).

2. Скласти трикутник.

3. Зовнішні кути скласти фігуркою дракона.

4. Зігнути нижні кути і міцно їх пригорнути.

5. Сторони покласти один на одного так, щоб центр серветки опинився зверху.

6. З вийшла «човна» витягнути «парус».

«Чарівна паличка»

1. Вихідна форма - трикутник.

2. Підстава скачувати вгору, але не до кінця.

3. Серветку зігнути навпіл і поставити на стіл.

Азіатський «віяло»

1. Вихідна форма.

2. Приблизно 2 / 3 верхнього краю загнути

вгору.

3. Перевернути серветку і знову дві її третини загнути вгору.

4. Вийдуть, принаймні, п'ять рівномірних складок.

5. Відкриті боку скласти, витягнути назовні складки, що лежать всередині.

6. Витягнути п'ять складок на задній стороні, як слід, притиснувши їх. Розпустити «віяло».

«Колона»

1. Вихідна форма - трикутник.

2. Підстава відігнути вгору, потім назад приблизно на 2-3 см.

4. Що залишається край закласти в нижній відігнутий край серветки.

«Колона» може бути перетворена в «кільце».

Серветки з ялинковими кулями

Хто сказав, що ялинкові кулі повинні висіти обов'язково на ялинці? Ялинкові кулі відмінно виглядають і на святковому столі в якості елементів декору. Декількома маленькими або одним великим можна прикрасити посадочні місця гостей. Кулі можна просто покласти на акуратно згорнуту серветку, прив'язати до кулі стрічку і обв'язати нею серветку, можна одягти кулю на маленьку ялинову гілочку і так прикрасити серветку або столові прилади.

Серветки з бісерними кільцями

Окрасою серветки є кільце, в яке вона вставляється. Кільця грають дуже важливу роль, вони не просто перетворюють просту білу серветку у витончену річ, а й виручають господинь, заощаджуючи час на химерне згортання серветок.

Серветки з зірками

Зірка - один з найпопулярніших новорічних символів, зірками вінчають новорічну ялинку, прикрашають кімнати та вбрання. Зірки можуть бути зроблені з кольорового паперу, картону, тіста.

2. День народження

Для оформлення залу до Дня народження краще використовувати барвисті кольори, але не надто яскраві, які могли б підкреслити святковий настрій.

Найкращим способом підкреслити урочистий момент можна, оформивши банкетний зал належним чином, наприклад за допомогою повітряних куль. Це можна зробити, оформивши місце, де проводиться День народження, повітряними кульками або фігурами з кульок для моделювання.

Можна подарувати іменинникові барвистий букет з повітряних куль або внести в зал великий надувна куля з вкладеними всередину надувними сердечками та написом символізує вік ювіляра, при цьому в потрібний момент куля вибухає, і серця обсипають ювіляра з ніг до голови.

При оформленні залу важливо врахувати розташування банкетних столів, при розстановці яких враховують площу залу, його конфігурацію, кількість учасників банкету, розташування дверей і вікон.

Сервірування столу має бути святковою.

День Народження дитини

У святі для дитини обов'язково повинен бути складений сценарій, в якому передбачені і гри, і невеликий концерт. Тоді свято пройде весело і цікаво.

Який стіл накрити? Для дітей дошкільного віку краще накрити звичайний стіл, тому що навчання культурі застілля треба починати з азів. Стіл можна накрити кольоровий або рябої скатертиною, такі ж підбирати і серветки. Для кожної дитини має бути передбачено місце за столом. На тарілочку або за нею покласти візитну картку з ім'ям дитини. Місце ювіляра відзначити стрічкою, прикріпленою до столу поруч з тарілкою, прикрасьте також вилку або чайну ложку. Близько тарілочок поставити маленьку вазочку з квітами.

Стіл можна прикрасити зв'язкою цукерок, кімнату - кольоровими надувними кульками, стрічками з креповані паперу.

Для дітей шкільного віку краще сервірувати стіл у вигляді буфетної стійки. І тут для кожної дитини має бути передбачено своє місце. Накриваючи такий стіл для молоді, вже не потрібно для кожного відводити його місце. Засвоєна з малих років культура застілля допоможе молодим людям правильно вести себе.

3. Прикраса і сервіровка весільного столу

Прикраса і сервіровка весільного столу - дуже важливий етап у підготовці до проведення урочистості, створення атмосфери свята.

У залежності від пори року повинен змінюватися вид весільного столу.

Навесні накритий стіл повинен бути ніжним. Потрібну атмосферу допоможуть створити весняні квіти. Використовують посуд округлої форми, світлих, радісних тонів. Весняний стіл може бути витриманий в жовтому, рожевому, білому, зеленому тонах.

Влітку обідній стіл повинен бути різнобарвним, радісним. Для його прикраси використовують велика кількість квітів і трав. У спекотні дні приємні лише легкі страви. Літній стіл декорують блакитним, бірюзовим, помаранчевим.

Восени накритий стіл повинен діяти на людей заспокійливо. Він не повинен бути таким легким, як навесні і влітку. Основна увага в цю пору приділяють красі посуду. Квіти збирають в оригінальні букети-композиції. Використовують коричневий, болотний, оранжевий тони.

Взимку оформленню столу має бути приділена особлива увага. Використовують «зігріваючі» тони: пурпурний, червоний.

Столова білизна

Святковий вигляд столу багато в чому залежить від столового білизни: скатертин, серветок, рушників. Найбільш зручно користуватися льняним столовою білизною. У порівнянні з бавовняними лляні тканини більш міцні і важкі. Вони гігієнічніше, так як більш гігроскопічні.

Весільні столи повинні бути накриті білими скатертинами. Краї скатертини повинні опускатися однаково з усіх сторін столу не менш ніж на 25 см, але не нижче сидіння стільця.

Серветки - обов'язковий елемент сервірування стола. Вони можуть бути різних розмірів, але неодмінно квадратної форми. Існує багато способів складання серветок, але у всіх випадках слід дотримуватися основних правил: при складанні серветки необхідно якомога менше торкатися її пальцями; вибирати таку форму складання, щоб гість міг швидко розгорнути серветку і покласти її на коліна; всі серветки на одному столі складати однаково .

Квіти на весільному столі

На святковому столі квіти обов'язкові. Розмір і форма столу, різноманітність видів квітів, колір скатертини, загальне оздоблення приміщення, смаки господарів - все грає важливу роль у використанні квітів.

Існує кілька загальних моментів, які слід враховувати. Перш за все, букет нареченої. Зазвичай він ставиться перед молодими, перед весільним тортом. Ще кілька невисоких букетів ставлять по діагоналі столу. Якщо букет нареченої прикрашений мереживними стрічками або кольоровим тюлем, ці прикраси зберігаються. Однак букети з такими прикрасами слід розміщувати так, щоб мереживо не намокли у воді. Особливо ефектно виглядає головна весільна композиція зі свічками. У цьому випадку букет нареченої закріплюють на вертикальному скляному утримувачі.

Квіти використовують різноманітні. Треба лише, щоб вони гармонійно поєднувалися між собою, з предметами сервіровки, скатертиною. Квіти не повинні бути дуже ароматними, оскільки поєднання їх запаху з запахом їжі не завжди приємно. Не слід використовувати відцвітають рослини, щоб їх обсипаються пелюстки не потрапили в їжу. Букети, що стоять посередині столу, повинні бути низькими, сланкими, щоб не заважали спілкуватися гостям. Висота композиції не повинна перевищувати 20-25 см.

На великому довгому столі краще поставити кілька низьких букетів або зробити нешироку квіткову доріжку, розташувавши на близькій відстані один від одного невеликі однакові низькі вази з квітами. Можна використовувати в якості ваз столовий посуд - салатниці, фужери і т.д. Букети, композиції в однорідному посуді допоможуть створити єдність, гармонію.

Якщо стіл круглий, то квіти ставляться в центр, на овальному столі можна розмістити декілька композицій: одну центральну і дві бічні. На столах, розставлених у вигляді букви Т або П, поміщають декілька однакових квіткових композицій. Простір усередині букви П доцільно використовувати для встановлення додаткових підставок під квіти.

Якщо дозволяють можливості, можна також прикрасити весільний стіл вінком, сплетеним з мирта і дрібних білих і рожевих кольорів. Вінок можна розташувати навколо торта, а гірлянду, сплетену з цих же кольорів, прикріпити до скатертини по всій довжині столу з боку вхідних дверей, що надає закінченість його оформлення.

Народні традиції розсадження гостей за весільним столом

Місця за загальним столом традиційно ділилися на вісім частин: «голову», «батьківське», «дідове», «кумами», «братське» (за назвою «братиків» - друзів, свідків нареченого), «Дружкова» (друзі нареченого і нареченої ), «вітальні» і «Тьоткіно». У свою чергу і чотири сторони столу ділилися на «голову», «свою», «вітальню» і «хвіст».

Наречений з нареченою сідали на чолі столу так, щоб «червоний» (східний) кут з образами знаходився на стороні молодих. При цьому наречена сідала з того боку нареченого, де їй легше було б вийти з-за столу. Їй віддавалася перевага не тільки як однієї з винуватиць весільного торжества, але і як молодиці, продолжательнице роду.

По праву руку від нареченої розташовувалася «своя» сторона, де сідали найближчі родичі нареченої і нареченого: батьки, дідусі, бабусі, куми, брати, сестри, дружки. Зібравшись вперше поряд, новоявлені родичі молодих знайомилися один з одним. Створювалася природна, ні для кого не обтяжлива атмосфера тісного спорідненого спілкування, що володіє до діалогів.

По ліву руку нареченого розміщувалися «вітальні» місця. Всі гості виявлялися обличчям до обличчя з родичами молодих. Обидві сторони могли вільно спілкуватися. «Тітки» - так називали зазвичай випадкових, непроханих гостей весілля - сідали «під хвостах» і зовсім не відчували себе тут обділеними увагою, гостинністю. Адже сиділи вони начебто й на «почесному» місці - навпроти самих молодих з іншого торця столу.

Сервірування посадкового місць

Весільний стіл, як і будь-який святковий, потрібно накривати з особливою ретельністю. Однак різноманітність страв і напоїв не повинно перевантажувати його. У меню необхідно передбачити таку кількість їжі і пиття, яке гості можуть використовувати. Чим ширше асортимент страв, тим менша кількість кожного з них готують. Те ж відноситься і до напоїв.

Розміщення столів залежить від площі, форми залу. При розстановці меблів передбачають проходи для офіціантів та гостей шириною не менше 1,2 м.

Почесні місця займають жених і наречена. Якщо стіл прямокутний, вони сидять в центрі довгої сторони. Якщо столи стоять у формі Т, П або Е, місце для молодят - завжди на поперечної стороні.

Праворуч від нареченої сидить батько нареченого, поруч - мати нареченої. Зліва від нареченого сидить мати нареченого, поруч - батько нареченої. Свідки сидять недалеко від жениха і нареченої або навпаки, за розташованим по центру приставним столом. Інші гості займають місця за віком та ступеня споріднення. [6]

Як вже було сказано для нареченого і нареченої відводять почесні місця в середині столу. З них і починають сервіровку банкетного столу. Розставляють закусочні тарілки, потім пиріжкові, розкладають прилади, ставлять фужери, чарки, серветки, спеції, квіти.

При сервіровці необхідно відрізнити місця молодят. Під закусочні тарілки, наприклад, можна поставити дрібні столові тарілки; фужер і келих поставити іншої форми або кольору, по-іншому, ніж для інших гостей, складають серветки; на стіл можна покласти сувенір; місця для молодят можуть бути прикрашені живими квітами.

Якщо на кожного гостя відводиться по 65-70 см місця, то нареченому і нареченій - не менш ніж по 90-100 см на кожного. При цьому потрібно залишити приблизно 20-25 см праворуч від нареченої і ліворуч від нареченого вільними, кілька відокремивши їх від інших.

Якщо в будинку є позолочене срібло або старовинні столові прилади, то ними слід сервірувати місця для нареченого і нареченої. У цей день для них все має бути урочистим і незабутнім.

Певних знань і досвіду вимагає сервіровка гостьового місця. Спочатку для кожного запрошеного встановлюється плоска закусочна тарілка, на відстані 1-2 см від краю столу. Приблизно на відстані 10-12 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову або хлібну тарілку, що служить одночасно і тарілкою для масла. На десертну тарілку укладається крохмальна серветка. Форма укладання повинна бути гранично простий, а сама серветка - без зайвих перегинів.

Якщо перед закусками подається натуральний бульйон, то серветку слід покласти ліворуч від закусочної тарілки, а чашку з бульйоном на блюдце поставити замість закусочної тарілки ручкою вліво, ложку - на блюдце ручкою вправо, якщо вона не призначена наперед поруч з приладами. Якщо натуральний бульйон подається без пиріжка, то ручка чашки повинна бути звернена вправо.

Зліва від закусочної тарілки зазвичай розміщують закусочну вилку, за нею (ближче до тарілки) столову вилку, обидві зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки в такому ж порядку мають закусочний та столовий ножі лезами до тарілки. Якщо у весільному меню значиться серед гарячих страв та рибне блюдо, то після закусочних вилки і ножа слід покласти рибні ніж і виделку. І, як вже сказано, якщо першим передбачений до подачі бульйон, то перед закусочним ножем повинна лежати столова ложка для розмішування бульйону після додавання всіляких спецій. Натуральний бульйон подають в чашці з однією ручкою і п'ють його як чай, через край, тримаючи чашку в лівій руці. Якщо бульйон поданий у чашці з двома ручками (тобто бульйон з наповнювачами), то його потрібно їсти за допомогою ложки. Якщо бульйон передбачений до подачі після закусок, то ложку слід покласти після закусочного ножа.

Десертний ніж і виделку розташовують за верхнім краєм закусочної тарілки: ніж - ручкою в праву сторону, вилку - ручкою в ліву сторону. Через великої перерви між початком банкету і часом десерту на весіллях десертні прилади зазвичай подають при сервіровці десертного столу.

Після того як тарілки розставлені і столові прилади розкладені, переходять до розстановки чарок і келихів. Фужер для води ставлять праворуч, навпроти леза столового ножа. Решта келихи і чарки розміщують в тому порядку, в якій послідовності будуть вживатися напої. Першою праворуч ставиться горілчана чарка, трохи лівіше, в першому ряду, мадерная - для міцних вин, рейнвейную - для білих і лафітная - для червоних столових вин. Праворуч від фужера, у другому ряду, розміщують келих для шампанського. Кількість чарок і келихів на столі залежить від асортименту напоїв. Кращим варіантом сервірування вважається «чотири кришталю»: фужер, келих для шампанського, чарка для вина і чарка для горілки.

Гостьові картки

Якщо на весіллі буде присутній багато гостей, то ви не зможете обійтися без гостьових карток. Їх розкладають на кожну тарілку або кладуть поруч з келихом. За допомогою цих карток гості легко зможуть знайти своє місце за столом. Та й до того ж вони служать додатковою прикрасою столу. Їх можна купити практично в будь-якому весільному салоні або зробити на замовлення.

Порядок подачі страв

Спочатку включаються в меню і подаються до столу холодні і найбільш гострі закуски з солоної і маринованої риби (оселедець, червона риба, балик з осетрини і пр., масло оселедцевий, ікра). Потім поїдають рибу в олії (шпроти, сардини), рибу з гарніром, під маринадом. Далі подають фаршировану, заливну і відварну рибу, за ними слідують краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, потім салати з рибою, крабами, раками.

За рибними салатами подають м'ясні салати, потім закуски з натурального м'яса (паштет, шинка, смажена яловичина, холодна свинина). Потім страви з яєць, сиру, вершкового масла.

У випадку, якщо в меню включаються гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, гриби в сметані), то вони подаються відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, перед холодними закусками подають гарячий м'ясний або курячий бульйон. Можна бульйон подавати після холодних і перед гарячими закусками. У цьому випадку перед подачею гарячого блюда роблять перерву. Відпочинок з танцями, іграми, витівками дозволяє добре засвоїти з'їдене, порушити апетит до основного гарячого блюда.

Існує безліч варіантів основного гарячого блюда. На весіллі можуть бути подані два або навіть три гарячих страви, у тому числі гарячі пироги зі всілякими начинками, пиріжки, кулеб'яки. Пиріжки зазвичай ставлять на стіл разом з закусками і підкладають їх до самого десерту.

Необхідно враховувати, що надзвичайно важливі не лише смакові якості їжі, але і її колір, зовнішнє оформлення.

Між гарячою стравою і десертом необхідно знову зробити перерву для танців і ігор. Зазвичай ця перерва збігається з північчю, коли наречена знімає фату і передає її найближчій подрузі з побажаннями швидкого заміжжя. Весільний торт подають після того, як гості з'їли гарячу страву. Для розрізання торта подають спеціальні прилади. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, тому що за звичаєм вона розрізає торт і пригощає гостей.

Правила етикету рекомендують перед подачею десерту прибрати зі столу закуски, хліб, спеції. Проте на весіллі допускається виключення.

Організатори весілля повинні лише час від часу приводити стіл в порядок: прибрати спорожнілі страви, а однакові, що залишилися на стравах закуски складати на одне страви разом із зеленню, додаючи і інші прикраси.

До самого кінця торжества на столах повинні бути прохолодні напої.

Десерт, крім торта, фруктів, прохолодних напоїв, може включати в себе шоколадні цукерки, горіхи, мигдаль. Досить до речі буває морозиво, різні безалкогольні коктейлі.

Сервірування загального святкового столу

Перець і сіль розставляють по всьому столі в маленьких Сільниця і перечниця. До них подають маленькі ложечки, щоб гості не брали сіль своїми ножами. Прилади зі спеціями необхідно розставити на столі частіше, бажано через два посадочні місця. Це дозволить уникнути незручностей і зайвої метушні під час урочистостей, не відривати гостей від бесіди. Хліб до столу подають у хлібницях: білий кладуть в посуд з лівого боку, чорний - праворуч. Холодні закуски рекомендується ставити на стіл не раніше, ніж за годину до приходу гостей, щоб не погіршився їх якість.

До кожного гостя з пропонованих страв необхідно передбачити прилади для розкладки, за винятком натуральних овочів, які подають цілими. Для розкладання застосовують спеціальний прилад, якщо його немає - столові вилку і ложку. У цьому випадку у страву кладуть вилку зубами, а на неї - столову ложку поглибленням вниз. Ручки приладів повинні трохи виступати за борт посуду. Ікра подається в икорницах, в металеву частину якої кладуть колотий харчовий лід. Ікорницю ставлять на пиріжкову тарілку, застелену різьблений паперовою серветкою. Ікру розкладають спеціальною лопаткою або чайною ложкою, яку кладуть на тарілку ручкою вправо. Вершкове масло подають на розетці або пиріжкової тарілці. Розкладають масло спеціальним ножем, який кладуть на пиріжкову тарілку паралельно закусочного приладу гостя лезом до тарілки.

Натуральні овочі подають в салатниках. Овочі рекомендується злегка збризнути водою. Якщо вони нарізані, то потрібно подати вилку, якої гість буде їх перекладати у свою тарілку. Посуд з овочами зі столу прибирають після подачі другого гарячого блюда.

Малосольну рибу подають з гілочками зелені й часточками лимона на овальному фарфоровому блюді. Розкладають її столовою виделкою. Страва розташовують під кутом 45 градусів до крайки столу, лимон використовується для нейтралізації запаху риби. До всіх видів рибних закусок, за винятком риби під маринадом, подають соус-хрін.

М'ясне асорті подають на овальному або круглому блюді, розкладають за допомогою виделки і ложки.

Смажену домашню птицю кладуть на кругле порцелянове блюдо, на ніжки надягають папільйотки.

Для салатів, маринованих фруктів і овочів використовують салатники, для розкладання їх необхідний салатний набір.

Нарізаний скибочками сир викладають на овальні порцелянові тарілки, лотки, розкладають їдальні виделкою.

Соуси до других страв можна подавати окремо: гарячі - металевих, холодні - в порцелянових соусниках. Їх ставлять у підставні (закусочні або пиріжкові) тарілки, вкриті паперовими серветками, ручками вліво, чайні ложки кладуть на ці ж тарілки ручками вправо.

Солодкі страви називають десертом, що при перекладі з французької означає «остання страва на столі». Для подачі солодких страв використовують десертні тарілки, вази, склянки, страви, креманки і т.д. Тарілку для десерту ставлять навскоси від основної тарілки. Краще десертну посуд подати не до початку бенкету, а безпосередньо перед десертом.

Напої (чай, кава, шоколад, молочні коктейлі і т.д.) подають у кінці банкету після бенкету. Мінеральну або фруктову воду, прохолодні напої домашнього приготування пропонують протягом усього банкета.

Чорна кава подають по 100 мл. Окремо пропонують цукор, лимон (на розетці). Кава на молоці, кавовий напій подають по 200 мл.

Какао і шоколад приносять у склянках з підстаканниками або у чайних чашках.

Прохолодні напої ставлять на стіл в глеках. Пляшки з прохолодними напоями перед подачею на стіл ретельно протирають і ставлять закупореними, відкривають їх безпосередньо перед вживанням за столом.

Тому радимо напій, потрібно підійти до гостя справа і правою рукою наповнити фужер. Не слід торкатися фужера пляшкою, її шийку тримають в декількох сантиметрах від краю фужера. Шийка пляшки протирають серветкою, потім наливають у склянки або фужери на дві третини ємності.

4. Хрестини

Хрестини - це церковний обряд і, в той же час, традиційне сімейне подія, коли дитині, після окроплення його святою водою і освячення хрещеним прапором, дають ім'я. Воно відрізняється від світської церемонії наречення імені, яка відбувається зазвичай в Палаці Новонароджених або ЗАГСі.

«У зв'язку з тим, що день хрещення визначається заздалегідь, краще всього відповідні листівки розіслати заздалегідь. Можна їх замінити телеграмою або телефонним дзвінком. Ваше запрошення має підкреслювати важливість і значущість для Вас всієї церемонії хрестин. Причому безпосередньо до церкви запрошуються тільки головні учасники церемонії. Інші гості можуть прийти додому до завершення церемонії.

Традиційно церемонія хрестин завершується будинку. Гості збираються за столом, де подається гарячий напій - пунш, глінтвейн або підігріте вино, а також святковий пиріг. Пиріг зазвичай солодкий, на якому пишуть ініціали дитини і дату хрещення ». [3]

«За столом почесні місця відводять батькам хрещеника. Праворуч і ліворуч від них сидять хресні батько і мати. Потім слідують родичі і друзі ». [6]

Як елемент хрещення виступає святкування дня ангела. Вранці у храмі йде причащання Святих Христових Тайн, «бо вище спілкування з Господом немає нічого і більшої радості на землі не буває». Само собою, приходять гості - родичі, друзі. Вони вітають і дарують подарунки »

Участь у хрестинах не покладає на хресних якихось офіційних обов'язків, проте вони можуть надавати дитині необхідну підтримку, цікавлячись його життям і стежачи за його розвитком. Вони відвідують його в день іменин або в інші свята. У свою чергу, хрещеники також не повинні забувати своїх хресних батька та матір, якщо ті були добрі до них.

«Кум і кума (хресні батько й мати) зазвичай підносять своєму хрещенику якесь виріб зі срібла (за традицією дитині дарують срібну ложечку) або красиво видану книгу. Гість сам вибирає подарунок на свій розсуд. Оскільки новонароджене поки не вміє висловити свої побажання, то подарунок більше призначений його батькам ». [7]

Народні православні традиції святкування хрестин новонародженого

Домашнє свято і святковий обід в день здійснення таїнства Хрещення у православних християн, як і християн інших віросповідань, прийнято називати хрестинами. Як і всі народні свята, він має свої традиції.

Головною фігурою на хрестинах завжди шанували повитуха, яка приймала пологи. А назви ритуальних хрестильним страв - «бабина каша», «бабину пироги» - підтверджують це. Бабця пригощала кашею малечу, щоб інші діти були прихильні до новонародженого, не кривдили його. Також дітей обдаровували «Бабкіним пирогами» - дрібними випечних виробами із здобного тіста - булочками, бантиками і т.д.

Хрестильну кашу готували на молоці та олії. У каші запікали курку чи півня, залежно від того, народилася дівчинка чи хлопчик. Разом з кашею подавалася різні страви і неодмінно «бабину пироги».

Висновок

У своїй роботі я розповіла які особливості проведення свят, як можна прикрасити стіл і як правильно його сервірувати.

Звичайно, це тільки загальні рекомендації та прийняті норми. Кожен може сам придумати і організувати свято. Але не потрібно забувати, що організація святкових прийомів вимагає багато часу, зусиль, терпіння.

Додаток 1. Посуд

Додаток 2. Прилади

1 ложка кавова 2 ложка чайна 3 ложка десертна 4 ложка столова 5 щипці кондитерські великі 6 ложка для приготування змішаних напоїв 7 щипці для спаржі 8 щипці для льоду 9 щипці кондитерські малі 10 секатор для сигар 11 і 12 вилка для лимона 13 вилка кокотной 4 і 15 лопатоподібні тупий ніж для рибних других страв і рибна вилка з поглибленням для відділення кісток

16 і 17 ніж і вилка десертні 18 і 19 ніж і вилка десертні 20 і 21 ніж і вилка закусочні 22 і 23 ніж і вилка закусочні 24 ложка розливальні 25 і 26 ніж і вилка їдальні для других страв (крім рибних) 27 лопатка кондитерська 28 лопатка паштетних 29 лопатка рибна 30 лопатка для ікри 31 ложка для морозива

Додаток 3. Келихи

1 чарка для лікеру 2 келих для хересу 3 келих для шампанського 4 келих для мінеральної води 5 келих для пива 6 келих для рожевого вина 7 келих для шампанського 8 келих для Бургунською вина 9 чарка лафітная для червоного столового вина 10 чарка для білого столового вина 11 чарка рейнвейную (светлозеленого) 12 келих для десертного вина 13 коньячна чарка

14 стопка для віскі 15 стопка для горілки 16 фужер для мінеральної або фруктової води 17 келих для шампанського 18 чарка для лікеру 19 чарка для мартіні 20 чарка для коктейлю 21 келих для грогу 22 келих для чаю або пуншу

Використані матеріали

1. "Окраса і сервіровка весільного столу»

www.superfamily.ru

2. «Весілля» www.my-marriage.ru

3) etiket.dljavseh.ru

4) «Новий рік» Ольга Бородіна www.kedem.ru

5. «Кулінарний Едем» Жанна Головіна www.kedem.ru

6. zewela.gimn6.ru

7) hot-tovar.ru

8) А. Мірзоян «Світ етикету» енциклопедія, Урал 2003

9) І. Панкєєв «Енциклопедія етикету», Москва «Олма-Пресс» 2004

10) «Енциклопедія етикету. Правила поведінки у суспільстві і вдома », Москва« Росія Молода »1996

Посилання (links):

http://www.superfamily.ru/

http://www.my-marriage.ru/

http://www.kedem.ru/