Харчові добавки
Виконав
Морозов Ігор
ліцеїст 21 взводу
КЗХЛЗПВФП «Рятувальник»
ЩО ТАКЕ
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Це речовини, які додають в їжу з технологічних міркувань – щоб подовжити її строк придатності, змінити колір чи смак, і т.д.
Нині відомо близько 3 000 різних харчових добавок. Щорічно виробництво харчових добавок збільшується в країнах Європи — на 2%,
в США — на 4,4%, в Азії — на 10—15%.
Деякі добавки були відомі людям ще у сиві давнину (як-от оцет чи сіль), а деякі були пізніше зроблені штучно.
- Речовину перевірено на безпечність;
- Її застосування не введе споживача в оману щодо типу й складу харчового продукту, до якого її введено;
Умови надання речовині статусу харчової добавки
Для цієї речовини визначено критерії чистоти, необхідні для досягнення певного рівня якості харчів.
Система кодифікації харчових добавок
В Європі для харчових добавок розроблена система кодифікації з присвоєнням буквенних кодів – Е-чисел.
Нумерацію харчових добавок починають з числа - 100.
| Е- числа | Класифікація | Функції |
| E 100-199 | Барвники | Підсилюють чи відновлюють колір продукту |
| E 200-299 | Консерванти | Збільшують тривалість зберігання продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів |
| E 300-399 | Антиоксиданти | Захищають від окиснення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору |
| E 400-499 | Стабілізатори | Зберігають задану консистенцію. Згущувачі. Підвищують в’язкість |
| E 500-599 | Емульгатори | Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії |
| E 600-699 | Підсилювачі смаку й аромату | Підсилюють смак й аромат |
| E 900-999 | Піногасники | Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень |
| Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221). |
Класифікація харчових добавок
- У томатах міститься E160а – каротин, E101 – вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 – альгінат натрію. E163 – натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі шкірки винограду, чорної смородини).
- Багато харчових добавок – природного походження. Наприклад, E260 – оцтова кислота, E270 – молочна кислота, E290 – вуглекислий газ, E300 – аскорбінова кислота, E330 – лимонна кислота (є у всіх цитрусових).
Харчові добавки
природного походження
Шкідливі харчові добавки
Шкідливі харчові добавки
Цифровий код з індексом Е з'явився у1953 році.
| Е100 – Е182 | 102 - тартразин (лимонно-жовтий барвник) |
| Е200 – Е299 | Консерванти (подовжують термін придатності) |
| Е300 – Е399 | Антиокислювачі, що за дією схожі з консервантами |
| Е400 – Е499 | Стабілізатори (зберігають консистенцію) |
| Е500 – Е599 | Емульгатори (підтримують однорідну суміш незмішуваних речовин, наприклад, води та масла) |
| Е600 – Е699 | Ароматизатори (підсилювачі смаку й запаху) |
| Е700 – Е799 | Антибіотики |
| Е900 – Е999 | Піногасники (зменшують утворення піни) |
Шкідливі харчові добавки
Е102 – тартразин (лимонно-жовтий барвник)
Е110 – так званий “сонячний захід” (яскраво-жовтий)
Е120 – кошеніль (малиновий барвник)
Е123 – темно-червоний барвник
Е124 – червоний барвник
Е129 – також червоний
Е131 – темно-синій барвник
Е151 – чорний барвник
Е211 – бензоат натрію (Sodium Benzoate)
Е240 – формальдегід
Е510 – хлорид амонію
Е513 – сірчана кислота
Е527 – гідроксид амонію
Більшість з цих речовин можуть викликати рак або мають статус “дуже небезпечні”.
Найнебезпечнішими з них вважаються: