Ім'я файлу: РЕФЕРАТ Аліна.docx
Розширення: docx
Розмір: 17кб.
Дата: 13.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
РЕФЕРАТ Діма.docx
Розширення: docx
Розмір: 17кб.
Дата: 13.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
РЕФЕРАТ Діма.docx
РЕФЕРАТ
Пояснювальна записка 92 с., дев’ять рисунків, 7 табл., 30 посилань, чотири додатки.
Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробці проекту біотехнології виробництва червоного вина з додаванням таніну. Кінцевим продуктом проектованої біотехнології є червоне вино з гранатом. До числа біологічних агентів біотехнології належать винні дріжджі Saccharomyces vini які є представники роду Saccharomyces сімейства Saccharomycetaceae порядку Saccharomycetales одноклітинні гриби.
Обґрунтовано технологічну схему одержання червоного вина з додаванням танінів. У проекті проведено розрахунок апаратів передферментаційного процесу, обладнання ферментації та після ферментаційних процесів. Наведена характеристика біохімії процесу бродіння виноградного сусла, розглянуто основні складові процесу виноробства. Проаналізовано зміни вина, зумовлені додаванням танінів. Розраховано матеріальний баланс виробництва. Описано шкідливі та небезпечні фактори на виробництві, методи та мінімізації їх впливу на навколишнє середовище
Проектована біотехнологія належить до харчової біотехнології оскільки одержано новий вид продукту – червоне вино з додаванням танінів, що підвищує лікувальні властивості вина.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: таніни, червоне вино, виноградне сусло, вініфікація, дріжджі, дробарка, витримка, мезга.