Ім'я файлу: РЕФЕРАТ Діма.docx
Розширення: docx
Розмір: 16кб.
Дата: 13.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
РЕФЕРАТ Аліна.docx

РЕФЕРАТ
Пояснювальна записка 92 с., дев’ять рисунків, 7 табл., 30 посилань, чотири додатків.

Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробленню проекту технології пивоваріння з фітогенним компонентом. Цільовим продуктом проектованої біотехнології є світле пиво з додаванням ефірної олії шавлії. До числа біологічних агентів належить Saccharomyces cerevisiae. Субстратом даної біотехнології виробництва пива з додаванням ефірної олії шавлію є пивне сусло а саме: суміш із солоду (солодженого ячменю) з хмелем, окрім цього у нашій технологічній схемі у процесі виробництва сусла також використовують суцвіття шавлії мускатної, для вижимки з неї ефірної олії.

Детально наведено характеристику цільового продукту та його різновидів, повність обґрунтовано технічну схему та наведено детальний опис кожного з елементів схеми для виробництва пива з олією шавлії, проведено конструктивні розрахунки апаратів.

Наведено технологічну схему, процеси що проходять у виробництві цільового продукту, розраховано матеріальний баланс.

Проектована біотехнологія відноситься до харчової, розроблено новий вид харчового функціонального продукту – пиво з ефірною олією шавлії.

КЛЮЧОВІ СЛОВА: пивне сусло, зброджування, пивні дріжджі, доброджування, фільтрація.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас