Ім'я файлу: РЕФЕРАТ Діма.docx Розширення: docx Розмір: 16кб. Дата: 13.05.2021 скачати Пов'язані файли: РЕФЕРАТ Аліна.docx РЕФЕРАТ Пояснювальна записка 92 с., дев’ять рисунків, 7 табл., 30 посилань, чотири додатків. Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробленню проекту технології пивоваріння з фітогенним компонентом. Цільовим продуктом проектованої біотехнології є світле пиво з додаванням ефірної олії шавлії. До числа біологічних агентів належить Saccharomyces cerevisiae. Субстратом даної біотехнології виробництва пива з додаванням ефірної олії шавлію є пивне сусло а саме: суміш із солоду (солодженого ячменю) з хмелем, окрім цього у нашій технологічній схемі у процесі виробництва сусла також використовують суцвіття шавлії мускатної, для вижимки з неї ефірної олії. Детально наведено характеристику цільового продукту та його різновидів, повність обґрунтовано технічну схему та наведено детальний опис кожного з елементів схеми для виробництва пива з олією шавлії, проведено конструктивні розрахунки апаратів. Наведено технологічну схему, процеси що проходять у виробництві цільового продукту, розраховано матеріальний баланс. Проектована біотехнологія відноситься до харчової, розроблено новий вид харчового функціонального продукту – пиво з ефірною олією шавлії. КЛЮЧОВІ СЛОВА: пивне сусло, зброджування, пивні дріжджі, доброджування, фільтрація. |