| Одержання біологічно – активних білкових продуктів за допомогою фотоавтотрофних організмів
Роботу виконав:
Здобувач вищої освіти
Групи ХТМ 1/1
Ш Я.М.
Роботу перевірив:
викладач
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
МИКОЛАЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет ТВППТСБ
Кафедра переробки продукції тваринництва та харчових технологій
Дисципліна «Управління якістю та безпечністю продукції»
План Вступ 1. Основні біологічно – активні речовини, які входять до складу біологічних продуктів. 2. Роль білка в організмі 3. Фототрофи, фотоавтотрофи або фотосинтетики 4. Спіруліна Висновки Вступ Харчові продукти - це об’єкти тваринного та рослинного походження, які використовують в їжу в натуральному чи переробленому вигляді як джерело енергії і будівельний матеріал. Речовини, які організм отримує з навколишнього середовища з їжею, засвоюються клітинами. У харчуванні людини білки відіграють надзвичайно важливу роль, оскільки вони виконують структурну, регуляторну, каталітичну, захисну та транспортну функції в організмі. 1. основні біологічно – активні речовини, які входять до складу біологічних продуктів. Біологічно активні речовини (БАР) — це сполуки, які внаслідок своїх фізико-хімічних властивостей мають певну специфічну активність і виконують, змінюють або впливають на каталітичну, енергетичну, пластичну, регуляторну або інші функції в організмі. Всі речовини, що входять до складу харчових продуктів, підрозділяються на дві групи: - група органічних речовин (білки, вуглеводи, жири, харчові кислоти, вітаміни, ферменти); - Група мінеральних речовин (вода, макро- і мікроелементи).
1.1 ВІТАМІНИ
Вітаміни — речовини, що відносяться до незамінних факторів харчування тваринних і рослинних організмів. Вітаміни надходять в організм в основному з їжею. Деякі з них синтезуються в кишечнику під впливом життєдіяльності мікроорганізмів, але кількості вітамінів, що утворюються, не завжди забезпечують повне задоволення потреб організму.
1.2 МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ 1.2 МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ Мінеральні речовини відіграють велику роль у пластичних процесах, у формуванні й побудові тканин організму, особливо кісток. Мінеральні речовини дуже важливі для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі, створення фізіологічної концентрації водневих іонів у тканинах і клітинах, міжтканинних і міжклітинних рідинах (тобто створення нормальної реакції середовища) і додання їм властивостей, необхідних для нормального перебігу процесів обміну речовин й енергії, у тому числі водно-сольового обміну. Велике значення мають мінеральні речовини для утворення й формування білка. 2. Роль білка в організмі Білок відіграє дуже важливу роль в організмі людини. Завдяки йому весь організм може нормально функціонувати. Основним завданням цього компонента є насамперед співтворення структури м'язів, волосся, шкіри та нігтів. Завдяки білку організм дітей і підлітків правильно розвивається, а в період дорослішання зміцнює його. Цей дивовижний інгредієнт змушує м’язи відновлюватися під час відпочинку, тому після інтенсивного тренування часто рекомендують їсти їжу, багату білком, щоб мінімізувати біль і зміцнити організм. Білок бере участь у транспортуванні кисню до клітин всього організму, завдяки чому всі органи нормально працюють і добре кровоснабжаются. Цей важливий компонент раціону також відповідає за швидке загоєння ран і набряків. Крім того, білок забезпечує формування природного імунітету організму. Його дефіцит у раціоні може призвести до слабкості та підвищеної сприйнятливості до вірусних та бактеріальних інфекцій. Він також має вирішальне значення для підтримки кислотно-лужного і водного балансу. 3 ФОТОТРОФИ, ФОТОАВТОТРОФИ АБО ФОТОСИНТЕТИКИ Принципово новий напрямок у пошуку перспективних продуцентів білка — залучення фотоавтотрофних організмів, які використовують у якості вуглецевого джерела вуглекислоту, а енергії — світло. Фототрофи, фотоавтотрофи або фотосинтетики — організми, які здійснюють фотосинтез. Фотосинтез — процес синтезу органічних сполук з вуглекислого газу та води з використанням енергії світла й за участю хлорофілу з виділенням кисню як побічного продукту. 4. СПІРУЛІНА Спіруліна – унікальний продукт. По праву названий королівським суперфудом, адже такого поєднання поживних речовин в природі не зустрічається. Вона використовується як харчова дієтична добавка, а також як повноцінний натуральний продукт харчування для здорового та активного життя. У спіруліні міститься до 2000 життєво важливих речовин. Вона багата на такі поживні речовини: Рослинний білок; Хлорофіл; Вітаміни А, групи В, С, D, Е; Фосфор; Калій і інші мінерали. 1. Підготовка. 2. Запуск виробництва. 3. Збір врожаю. 4. Підживлення. 5. Промивання біомаси. 6. Сушіння біомаси. 7. Зберігання біомаси. Висновки Відсутність у їжі білків не може бути зрівноважена жодними іншими сполуками. Відсутність білків у харчовому раціоні спричиняє важкі розлади обміну речовин, зниження фізичної та розумової працездатності, атрофію м’язів, зниження захисних властивостей організму. Унікальний склад спіруліни здатний збагатити раціон харчування відсутніми елементами, заповнити дефіцит заліза і нормалізувати фізіологічні процеси в організмі. Це цінне джерело рослинного білка. Завдяки великій кількості мікроелементів і мінералів спіруліна підтримує працездатність, запобігає процесу катаболізму, допомагає протистояти інфекціям і хворобам.
скачати
|