Методичні вказівки до виконання курсового проекту для студентів за напрямом підготовки 051701 «Харчові технології та інженерія»

Зміст

Зміст 2

Передмова 4

Структура і обсяг курсового проекту 4

Вступ 6

1. Технологічні розробки 6

1.1 Технологічна характеристика сировини і вимоги до її якості 6

1.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми. 6

1.3 Опис технологічної схеми 8

2. Контроль виробництва 8

2.1 Технохімічний контроль виробництва 8

2.2 Мікробіологічний контроль виробництва 8

3. Продуктові розрахунки 9

3.1 Розрахунок руху сировини та напівфабрикатів по технологічних операціях 9

3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат 10

3.2 Розрахунок витрати допоміжних матеріалів і тари 11

4. Розрахунок чисельності основних робітників 11

4.1 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами часу і за нормами виробітку 12

4.2 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування 12

5. Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання 13

5.1 Основне обладнання 15

5.1.2 Розрахунок кількості обладнання періодичної дії 15

5.1.2.1 Графічний метод розрахунку кількості машин періодичної дії 15

5.1.2.2 Розрахунковий метод визначення кількості обладнання періодичної дії 17

5.2 Розрахунок допоміжного обладнання 18

5.3 Транспортне обладнання 19

5.3.1 Розрахунок транспортерів 19

5.3.1.1 Розрахунок технологічного транспортера (конвеєра) 19

5.3.1.2 Розрахунок стрічкових транспортних транспортерів 19

5.3.1.3 Розрахунок скребкових транспортерів 20

5.3.1.4 Розрахунок елеваторів 21

5.3.1.4 Розрахунок шнекового транспортера 22

5.3.1.5 Розрахунок рольганга та роликового транспортера 22

5.3.1.6 Розрахунок гідротранспортеру 23

5.3.1.7 Розрахунок насосів 24

5.3.1.8 Розрахунок електротельферів. 24

6. Компонування виробничих цехів 25

6.1 Загальний підхід до компонування виробничих цехів рибопереробних підприємств. 25

6.2 Вимоги органів державного санітарного контролю до компонування цехів рибообробних підприємств. 30

7. Будівельна частина 32

7.1 Розрахунок площі санітарно-побутових і адміністративних приміщень 33

7.1.1 Загальні вимоги до проектування санітарно-побутових і адміністративних приміщень. 33

7.1.2 Планування санітарно-побутових і адміністративних приміщень 37

7.2 Розрахунок площі складських і виробничих приміщень 38

7.2.1 Розрахунок ємності й площі складів 38

7.2.2 Лабораторія цеху 40

7.3 Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень 40

8. Розрахунок витрати води та енергії 42

8.1 Розрахунок кількості води на виробничі потреби 43

8.2 Розрахунок кількості води на невиробничі потреби 43

8.3 Вимоги до водозабезпечення та каналізації 45

8.4 Розрахунок кількості енергії на виробничі потреби 47

8.5 Розрахунок кількості енергії на невиробничі потреби 54

8.5.1 Розрахунок кількості пару на невиробничі потреби. 54

8.5.2 Розрахунок кількості електроенергії на невиробничі потреби (освітлювальна електроенергія) 56

9. Список використаної літератури 58

10. Графічна частина проекту 58

Література 60

Додаток 1. Титульна сторінка 63

Додаток 2. Бланк завдання 65