Лабораторна робота № 6 1.Тема заняття: Контроль якості кондитерських виробів за органолептичними та фізико – хімічними показниками. 2. Мета заняття: Закріпити та систематизувати знання з проведення контролю якості кондитерських виробів. Засвоїти порядок проведення органолептичного контролю якості у кондитерських виробах. Варіант № 3 Хід роботи: Завдання. Провести органолептичну оцінку якості борошняних виробів (вафлі). Зрівняти натуральні зразки з нормативною документацією. При органолептичній оцінці борошняних виробів (вафлі) визначають зовнішній вигляд – форму, поверхню, колір, смак, запах, вигляд у розломі. Таблиця 1. Органолептична оцінка якості натурального показника – вафлі «Артек»
Висновок: в ході виконання лабораторної роботи я дала органолептичну оцінку якості вафлям «Артек» . |