Інструкційно-технологічна карта
Бутерброд з сиром № 3
Збірник рецептур 1982р
| № | Назва сировини | Витрати сировини | Витрати сировини | ||
| з/п | | на 1 порцію (г) | на100 порцій (кг) | ||
| | | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| 1 | Сир російський | 21 | 20 | 2,1 | 2 |
| | або голландський | 22 | 20 | 2,2 | 2 |
| | або швейцарський | 22 | 22 | 2,2 | 2,2 |
| | чедер | | | | |
| | або латвійський | 23 | 20 | 2,3 | 2 |
| | або московський | 21,5 | 20 | 2,15 | 2 |
| | або костромський | 21 | 20 | 2,1 | 2 |
| 2 | Масло вершкове | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
| 3 | Хліб | 30 | 30 | 3 | 3 |
| | Вихід | | 55 | | 5,5 |
Технологія приготування
Хліб нарізають скибочками, трохи навскіс завтовшки 1-1,5 см. і масою 30 г. Сир нарізають скибочками прямокутної або трикутної форми масою 20 г. Можна прикрасити гілочкою петрушки, кропу, скибочкою солоного огірка, редиски, свіжого чи маринованого перцю.
Масло розм’якшують і ним намащують скибочки хліба так, щоб масло не виходило за краї скибочки. Наверх нарізають сир і прикрашають.
Правила подавання і зберігання
Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або мілких столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками. Бутерброди укладають симетрично або у вигляді рисунка. Їх не зберігають, тому готують перед реалізацією.
Використаний інвентар, посуд
Обробні дошки, ножі кухарської трійки, блюдо або ваза з плоскими краями, або мілка столова чи закусочна тарілка, ніж для нарізання сиру.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – сир акуратно нарізаний, зачищений і викладений на змащений шматок хліба завтовшки 1-1,5 см.
Смак і запах – властивий використаним продуктам.
Консистенція – хліб не черствий, поверхня гладенька.