Содержание
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность меда 5
1.2 Классификация и ассортимент меда 13
1.3 Факторы, влияющие на качество меда 20
1.4 Требования к качеству меда 21
1.5 Упаковка, маркировка и транспортирование меда 30
1.6 Процессы, происходящие в меде при хранении, дефекты, условия и сроки хранения 33
2. Практическая часть 44
2.1 Объекты и методы исследований 44
2.1.1 Постановка опыта, отбор средней пробы 44
2.1.2 Товароведная характеристика объектов исследования 49
2.1.3 Исследование органолептических показателей качества меда 50
2.1.4 Исследование физико-химических показателей качества 54
2.2 Результаты исследований 59
3. Организационно - управленческая часть 64
3.1 Организационная характеристика предприятия, правовой статус 64
3.1.1 Структура аппарата управления 64
3.1.2 Состояние материально-технической базы 65
3.2 Анализ ассортимента меда 66
3.3 Организация работы торгового предприятия с поставщиками меда 70
3.4 Эффективность деятельности торгового предприятия 74
Выводы и предложения 79
Список использованной литературы 83
Приложения 89
Человечество по достоинству оценило пчелиный мед еще в глубокой древности. Так, Пифагор (около 580-500 гг. до н.э.) утверждал, что он дожил до глубокой старости благодаря систематическому употреблению меда.
Пчелиный мед - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального цветочного меда содержится 320 килокалорий.
В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда.
Количество собранного в Волгоградской области в этом году меда снизилось в зависимости от района до полутора - двух раз по сравнению с прошлым годом, цены на мед выросли на 15-25%. Основная причина уменьшения объемов сбора меда - засуха и вызванные жарой пожары.
На рынках Волгограда присутствует широкий ассортимент меда, как местных производителей, реализующих традиционные для нашей области сорта (майский (преимущественно акация и боярышник), различные цветочные меда - луговое разнотравье, донник, чабрец, подсолнечник, гречишный мед), так и собранный в других регионах (липовый, каштановый, барбарисовый, горный, эспарцетовый и др.).
На регулярно проводимых в нашем городе ярмарках меда предлагаются сорта меда, полученные за пределами Волгоградской области. В ней принимают участие пасечники, фермеры, из Ростовской, Астраханской, Воронежской, Саратовской, областей, Краснодарского края, Башкирии.
Цель настоящей дипломной работы - исследование ассортимента и качества меда, реализуемого ИП "Афанасова В. Л.". Объектом исследования является торговая точка ИП "Афанасова В. Л.", расположенная в г. Волжском, а предметом - ассортимент и качество меда. Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:
исследовать характеристику ИП "Афанасова В.Л. ";
изучить химический состав и пищевую ценность меда;
раскрыть показатели качества меда;
исследовать ассортимент меда, реализуемых ИП "Афанасова В.Л. ";
провести экспертизу качества меда;
сделать заключение о проведенном исследовании;
дать оценку эффективности деятельности ИП "Афанасова В. Л.".
Источниковую базу исследования составили учебники и учебные пособия, нормативные документы, а так же периодические журналы.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений.
Во введении обоснована актуальность темы, определены цель, задачи, объект и предмет исследования.
В первой главе - "Аналитический обзор литературы" рассказывается о пищевой ценности и химическом составе меда; факторах, влияющих на качество продукта; классификации, ассортименте и путях совершенствования ассортимента; показателях качества меда; факторах, сохраняющих качество меда; условиях упаковки и транспортирования меда.
Во второй главе - "Практическая часть" дается описание объекта и методов исследования, органолептических и физико-химических испытаний меда колбас, а также результаты проведенной экспертизы.
В третьей главе - "Организационно-управленческая часть" дается организационная характеристика ИП "Афанасова В. Л.", анализ ассортимента реализуемого меда, организация работы с поставщиками, анализ эффективности деятельности ИП "Афанасова В. Л.".
В выводах и предложениях обобщены результаты проведенного исследования и предложены рекомендации.
Содержание работы изложено на страницах печатного текста, включает 19 таблиц и 3 формулы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17