Реферат
За курсом "Кул Інарі"
на тему: "Методика приготування котлет"
Студентки 1 курсу
Житомирського кулінарного ліцею
Остапюк Галини Петрівни
Котлети "Пожарські"
Склад:
курячі стегенця - 2 шт (500 г), білий хліб - 100-150 г, молоко або вершки - 1 склянка, яйце - 1 шт, вершкове масло - 3-4 ст. ложки, сіль, панірувальні сухарі, вершкове або рослинне масло для смаження - 100 г.
Приготування:
Курку вимити, обсушити і відокремити м'ясо від кісток. Білий хліб замочити в молоці. Коли хліб розбухне віджати його. Промолоти куряче м'ясо разом з розмоченим білим хлібом в м'ясорубці. Отриманий фарш посолити, додати розтоплене вершкове масло, яйце і ретельно розмішати фарш.
З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити у вершковому або рослинному маслі з двох боків до готовності.
Рецепт свинячих котлет з овочами
Інгредієнти:
На 4 порції;
8 свинячих відбивних без кісточок
Трохи борошна
2 ст. л. свинячого топленого сала
1 упаковка замороженого гарніру з рисом і грибами
2 ст. л. соєвого масла
600 г нарізаних часточками печериць
1 склянка сметани
1 ст. л. вершкового масла
1 маленька цибулина
Сіль, чорний мелений перець
Приготування:
Кожну котлету злегка відбити молотком, посолити, посипати перцем і обваляти в борошні.
Готувати на розігрітому салі до золотистого кольору.
На більш глибокій сковороді обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю. До цибулі додати нарізані печериці. Обсмажувати протягом деякого часу, потім покласти сметану і тушкувати ще приблизно 10-15 хвилин. Після закінчення гасіння посолити і поперчити за смаком.
Гарнір з рисом і грибами приготувати за рецептом, вказаною на упаковці.
На середину блюда викласти одну котлету, покрити її 1 / 4 частиною офощей. На овочі викласти іншу котлету, полити її печерицями в сметані. Подати на стіл.
Калорійність 1 порції 498 ккал
Рецепт курячих котлет з соєвим соусом
Інгредієнти:
На 4 порції:
600 г курячого фаршу
Сік половинки лимона
Пучок петрушки
Зелену цибулю або 2 невеликі цибулини
1 / 2 склянки борошна
1 / 2 склянки оливкової олії
Перець і сіль
Для соусу:
1 / 2 бульйонного кубика
1 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. соєвого соусу
Приготування:
Фарш, лимонний сік, дрібно нарізану петрушку, сіль і мелений перець ретельно перемішати до однорідної маси.
Цибулю почистити і порізати. Обсмажити з 2 столовими ложками оливкової олії на повільному вогні до золотистого кольору, час від часу акуратно помішувати.
З фаршу зліпити 8 котлеток, обваляти в борошні. На решті оливковій олії смажити до золотистої скоринки.
Для соусу: розвести половину бульйонного кубика в склянці врди. Вилити бульйон на сковорідку, де залишилося масло від смаження котлет. Додайте лимонний сік, соєвий соус, обсмажені цибулю. Готувати протягом 3-4 хвилин на повільному вогні.
Полити соусом котлети, щоб вони просочилися.
Калорійність 1 порції 400 ккал
Рецепт котлет із секретом
Інгредієнти:
На 4 порції:
600 г м'якоті телятини
100 г шинки
2 варені яйця
4 ст. л. густих вершків
2 ст. л. вершкового масла
4 ч. л. лимонного соку
Сіль
Чорний мелений перець
Приготування:
Телятину нарізати порційними шматками, відбийте, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком.
На кожен шматок м'яса покладіть по скибочці шинки і половинці яйця. Поверніть м'ясо рулетами і перев'яжіть кожен ниткою.
Смажити котлети на олії 10 хвилин, додати вершки і тушкувати під кришкою ще 5-7 хвилин.
Подавати з відварним рисом, оформивши зеленню.
Моя стихія - кулінарія!
Сьогодні знайшла свою загублену зошит, в яку виписувала полюбилися мені рецепти. Я дуже за нею сумувала, там зібрані рецепти з "Лізи", "Катюшина кухні" та ін І ось поділюся деякими з них з вами!
"Котлети, фаршировані гречаною кашею"
800 г свинини, 300 г сала, 3 гол. репч. цибулі, 250 г хліба, молоко, сіль, перець.
Фарш - 0,75 скл. Гречнєв. крупи, 100 г печериць.
М'ясо, половину сала і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у молоці і віджатий хліб, спеції і ще раз пропустити через м'ясорубку. Зварити розсипчасту гречку додавши грибний кубик. Гриби тонко нарізати і обсмажити з рештою салом. Змішати гриби, гречану кашу і шпик. З котлетної маси сформувати плоскі коржі, покласти на них фарш, надати форму пиріжків, запанірувати в борошні (я робила в сухарях) і обсмажити Обсмажені котлетки залити сметаною й згасити 15-20 хв. Зовсім забула про цей рецепт, тепер днями обов'язково приготую.
Використана література
"Громадське харчування в умова комерціалізації І приватизації", зб І парників наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.
"Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування», навчально посібник, Москва, 1997 р.
Аграновський Є.Д. та ін «Організація виробництва в громадському харчуванні», навчальний посібник, Москва, 1990 р.
Бутєйкіс Н.Г. "Організація виробництва підприємств общественногопітанія», навчальний посібник, Москва, 1990 р.
Усов В.В. «Організація обслуговування в ресторанах». Москва, 1990 р.
В.С. Доцяк Українська кухня, Львів 1998 р..
С.А. Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна Українська кухня» від.4-ті, Видавництво Техніка »Київ, 1981 р.
В.С. Доцяк, Українська кухня технологія пріготування страв. Підручник, 1995 р.
Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підпріємств Громадського харчування, Київ, 2005 р..
О.М. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієні харчування, Львів, 1998 р.