Ім'я файлу: Технологія масла вершкового способом перетворення високожирних в
Розширення: pptx
Розмір: 786кб.
Дата: 20.12.2021
скачати
Розширення: pptx
Розмір: 786кб.
Дата: 20.12.2021
скачати
«Технологія масла вершкового способом перетворення високожирних вершків та проект цеху по виробництву вершкового масла»
Виконала: студентка 4 курсу, групи ХТ1801
Спеціальності 181 «Харчові технології»
Кіях Олена Володимирівна
Мета проекту - вивчення технологічного виробництва вершкового масла та розрахунок цеху.
В проекти детально розглянуто технологічні схеми виробництва, організацію і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу, зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції, також підібрано обладнання для ефективної роботи цеху, визначені виробничі площі. Масло вершкове — це продукт вироблений з вершків або продуктів переробки молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12±2) °C, з підвищеним вмістом молочного жиру, який складає однорідну емульсію типу «вода в жирі» На виробництво вершкового масла направляють третину всього молока-сировини, що надходить на переробку, в порівнянні із іншими основними молочними продуктами в Україні. Вершкове масло використовується безпосередньо як самостійний продукт, або як інгредієнт при приготуванні різноманітних страв Масло складається з молочного жиру та малих часток води і молочних білків. Вершкове масло виготовляється тільки з коров'ячого молока або продуктів його переробки. Згідно ДСТУ 4399:2005, вершкове масло не може містить жодних замінників основної сировини та штучних стабілізаторів. На сьогоднішній день при виробництві масла вершкового дозволено використовувати молоко коров’яче незбиране, вершки, молоко знежирене, вершки пластичні і підсирні, молоко незбиране сухе або молоко нежирне сухе, маслянку свіжу пастеризовану і суху, закваску бактеріальну або заквашувальні препарати, сіль кухонну харчову «Екстра» або вищого ґатунку, воду питну.- Характеристика асортименту
- Екстра (частка жиру: 80-85 %);
- Селянське (частка жиру: 72,5-79,9 %);
- Бутербродне (частка жиру: 61,5-72,4 %);
- Пряжене (частка жиру: не менше 99 %).
- Солодковершкове;
- Солоне солодко вершкове;
- Кисловершкове;
- Солоне кисло вершкове. Зазвичай масло має блідо-жовтий колір, але він може бути від темно-жовтого до майже білого. Колір масла залежить від харчування тварини і у промисловому виробництві його часто коригують за допомогою харчових фарбників, зазвичай ними є каротин. Також до масла додають вітаміни.