Ім'я файлу: ПР2_Столюк.docx
Розширення: docx
Розмір: 136кб.
Дата: 29.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
biochim_analiz.doc

Варіант №10 (30 номер в списку)

Суп молочний з крупою


Назва сировини напівфабрикату
Кількість сировини

Брутто, г
Нетто, г

Молоко
350
350

Вода
175
175

Крупа рисова
35
35

або манна
35
35

або кукурудзяна
30
30

або пластівці вівсяні Геркулес
30
30

або ячна

40
40

або гречана
40
40

або перлова
40
40

або пшоно
40
40

Масло вершкове
5
5

Цукор
5
5

Вихід
500






Технологія приготування

Підготовлені крупи варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності. Якщо суп варять нанезбираному молоці, крупи слід попередньо проварити у воді 5-7 хв., відкинути на сито і дати стекти воді, а потім покласти в кипляче молоко і варити до готовності.

Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор, варять 5-7 хв. до готовності.
Правила відпуску
Подають в глибокій порційній тарілці, зі шматочком вершкового масла.

Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - на поверхні часточки жиру.

Колір - білий

Консистенція - в міру загущена.

Запах - властивий продуктам.

Смак - в міру солодкий, в міру солоний, без присмаку підгорілого молока.

Технологічна схема

(На прикладі молочного супу з рисом)


скачати

© Усі права захищені
написати до нас