| МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ВІДОКРЕМЛЕННИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ «ТЕХНОЛОГІЧНО-ПРОМИСЛОВИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ВІННИЦЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО АГРАРНОГО УНІВЕРСИТЕТУ» Творчий звіт на тему: «Технологічний процес виготовлення Шарлотки з яблуками з робітничої професії 7412 «Пекар» кваліфікація: 2 розряд Виконав: студент 3 курсу, групи 313 Крименюк Богдан Миколайович __________________________________________________________________ Перевірив: Майстер з виробничого навчання від навчального закладу ________________Ірина ВИШНЕВСЬКА (підпис) (прізвище та ініціали) ________________ Світлана Тузова___ (підпис) (прізвище та ініціали) Вінниця – 2022 р. |
| |
Виконав: студент _____ курсу, групи______
напряму підготовки (спеціальності)
5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»___
(шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)
___________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
____________________________________________________________
Керівник практики від навчального закладу ______________________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Керівник практики від підприємства,
організації, установи ______________________________________
(підпис) (посада, прізвище та ініціали)
М.П.
Вінниця – 2013 р.
ЗМІСТ
| | | Стор. |
| | Вступ | |
| 1 | Технологія виготовлення Шарлотки з яблуками | |
| 1.1 | Підготовка сировини до виробництва | |
| 1.2 | Опис технологічного процесу виготовлення Шарлотки з яблуками | |
| 2 | Опис технологічного устаткування, задіяного у виготовленні Шарлотки з яблуками | |
| 3 | Охорона праці та техніки безпеки при обслуговуванні технологічного устаткування | |
| 4 | Вимоги промислової санітарії при виробництві Шарлотки з яблуками | |
| | Висновок | |
| | Список використаної літератури | |
Вступ
Шарлотка — солодкий пиріг із яблук, запечених у тісті, до складу якого входять борошно, яйця, цукор, кориця.
Історія
Щодо історії виникнення пирога існує декілька версій. За однією з них етимологія назви шарлотки пов'язана з ім'ям королеви Шарлотти Мекленбург-Штрелицької, дружини англійського короля Георга III. Згідно з іншою теорією, доволі правдоподібною, назва десерту походить зі староанглійського charlyt, що в перекладі означає «страва зі збитих яєць, цукру і молока».
В
Україні цей десерт, що походить із Франції, став популярним, імовірно, через Польщу і/або Австро-Угорщину, в сучасних країнах, розташованих на її історичних землях, він популярний дотепер.
Чому пиріг має саме таку назву і як його готували раніше
Існує кілька варіантів оповідок щодо історії виникнення шарлотки. Одна з них говорить, що назва з’явилась від староанглійського слова «charlyt», що в перекладі означає як страва з заварним кремом, так, власне, і готували шарлотку з початку її створення. Також існує думка, що пиріг отримав свою назву в честь дружини короля Георга третього – Шарлотти. Королева дуже сильно любила яблука, тож рецепт з ніжного тіста і яблук став її улюбленим.
Інша історія – про кохання. Молодий кондитер до безтями закохався в дівчину Шарлоту, і, щоб привернути її увагу до себе, придумав цей простий рецепт пирога з яблуками. Випічка на стільки сподобалася дівчині, що вона також закохалася в хлопця.
Як не дивно, але спочатку цей десерт готували не з бісквітних коржів, а хліба. Аби не викидати черстві калачі, був придуманий смачний смаколик до чаю. Шарлотку у Франції також готували з додаванням звичайної паляниці. Білий хліб, яблука, лікер, заварний крем – були основними інгредієнти цього пирога.
Англійці готували пудинг з бісквітного печива, перемазаного вершковим кремом і солодкими начинками. Все закріплювалося за допомогою желе.
Звісно, є класичний варіант приготування шарлотки, його готують всі, всюди і багато років. Однак, трішки проявивши фантазію, поекспериментувавши зі складниками, ви отримаєте ще більш довершену і смачну випічку. А головне – ваша давно улюблена страва отримає нове життя, відтак готувати її можна буде ще частіше, і в різних варіаціях – так вона не набридне ні вам, ні вашим близьким, а смак її дивуватиме всіх ще більше.
1 Технологія виготовлення Шарлотки з яблуками
Підготовка сировини до виробництва
Опис технологічного процесу виготовлення Шарлотки з яблуками
2 Опис технологічного устаткування, задіяного у
виготовленні Шарлотки з яблуками
3 Охорона праці та техніки безпеки при обслуговуванні технологічного устаткування
4 Вимоги промислової санітарії при виробництві
Шарлотки з яблуками
Висновок
Список використаної літератури
ТІ на борошняні конд. вироби Укркондитер 1996р
Вікіпедія