Ім'я файлу: урок крупи бобові, макаронні.ppt
Розширення: ppt
Розмір: 5662кб.
Дата: 06.09.2023
скачати
Пов'язані файли:
Облік і калькуляція збірник.docx
Розширення: ppt
Розмір: 5662кб.
Дата: 06.09.2023
скачати
Пов'язані файли:
Облік і калькуляція збірник.docx
Страви з круп
Страви з бобових
Страви з макаронних виробів
Страви з яєць
КРУПА - харчовий продукт, що складається з цілісних або подрібнених зерен різних культур.
Крупа виробляється переважно з круп'яних (рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця) і бобових (горох, сочевиця) культур.
До крупі також відносяться пластівці (вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна (рисові, пшеничні) та інші.
Крупи багаті складними вуглеводами, за рахунок яких відбувається повноцінне харчування всього організму. З крупи варять головним чином кашіі супи.
Крупи призначаються для каш, котлет і запіканок. Каші варять розсипчастими, в'язкими і полувязкіе, залежно від співвідношення взятого кількості води та крупи. Каші готують на воді, бульйоні і молоці.
Для розсипчастих каш беруть таку кількість води, яке повністю поглинається набряклими зернами без розтріскування їх. Виняток становить приготування пшоняної зливний каші і відвареного рису, де надлишок води зливається після набрякання зерен. Розсипчасті каші, як правило, готують на воді.
Гречану розсипчасту кашу готують із сирої або підсмаженої до коричневого кольору крупи
При засипці крупи в киплячу підсолену рідину можна додавати жир для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду каші.
В'язкі і полувязкіе каші готують на воді, цілісному молоці або молоці, розбавленому водою
Підготовлену крупу засипають у киплячу підсолену рідину і відварюють до готовності.
При варінні молочної рисової або перлової каші крупу всипають у киплячу воду і проварюють 4-7 хвилин. Потім воду зливають, наливають гаряче незбиране молоко і варять до готовності. У молоці рис і перлова крупа погано розварюються.
З вузьких каш готують котлети, битки, запіканки.
Інгредієнти: -Вода - 3стакана - гречана крупа ядриця
- 1.5 склянки - цибуля ріпчаста - 2 цибулини –
яйце
- 2 шт. ? - Сухі білі гриби - 3-4 шт. ? – Олія соняшникова
- 6-7 ст. л .
Інструкції з приготування :
Ядрицю перебрати , відсіяти від борошняного пилу , але не мити. Потім залити водою , засипати розтертими в порошок грибами і поставити на сильний вогонь , закривши кришкою. Коли вода закипить , вогонь зменшити наполовину і продовжувати варити близько 10 хвилин до загустіння , потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще 5-7 хв до повного випаровування води. Зняти з вогню , накрити каструлю рушником на 15 хвилин.
Одночасно в іншій каструлі розігріти олію , обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю , посолити. Круті яйця дрібно порубати і всипати разом з підсмаженою в олії цибулею в кашу і рівномірно розмішати.
Бобові варять без солі, так як вона уповільнює їх разваривание, сіль вводять перед закінченням варіння бобових.
Жорстка вода також погіршує развариваемость бобових; в таких випадках бажано брати кип'ячену воду.
При варінні бобових рекомендується наливати таку кількість води, щоб вона покривала їх не більше ніж на 1 см; в процесі варіння при википанні підливають гарячу воду - це прискорює разваривание.
Варіння ведуть в посуді, закритою кришкою. Час варіння бобових залежно від виду та сорту коливається від 30 хвилин (сочевиця) до 3 годин (квасоля).
Інгредієнти , використовувані в рецепті :
- Квасоля « чорне око » - 3 / 4 склянки
- Сік лимона - 2 ст.л.
- Цукіні - 400г сіль - за смаком для підливи :
- За 3 ст.л. оливкової олії на кожного
- Лимон - 1 шт.
сіль і перець - за смаком.
Інструкції з приготування :
Квасоля цього сорту не треба замочувати у воді , тому що вона добре розварюється . Досить спершу залити її водою і прокип'ятити хвилини три , а потім злити воду. Потім залити квасоля свіжою водою , додавши в неї 2 ст.л. лимонного соку і сіль , накрити кришкою і варити 25 хвилин.
Порізати цукіні і проварити 5-7 хвилин разом з квасолею. Перед подачею на стіл приправити блюдо і полити зверху оливковою олією. можна
Макаронні вироби варять двома способами:
1 ) у великій кількості води (6-7 л води на 1 кг макаронних виробів ) - з наступним відкиданням на сито і в невеликій кількості води (1,5-2 л води на 1 кг виробів ) - без відкидання на сито. У першому випадку макаронні вироби варять до м'якості в бурхливо киплячій підсоленій воді , після чого кладуть на друшляк і дають стекти відвару . При варінні макаронні вироби набухають і збільшуються у вазі ( Привар ) на 150%.
2 ) У другому випадку макаронні вироби варять в киплячій воді до загустіння , потім додають жир , накривають кришкою і доварюють на слабкому вогні.
Час варіння макаронних виробів (у хвилинах): вермішель 12-15 , локшина 20-30 , макарони 35-50 .
ЯЙЦЕ завжди вважалися символом нової, що зароджується ЖИТТЯ.
За вагою яйця існує 5 градацій: до вищої категорії відносять яйця вагою від 75 г, а замикають список яйця II сорту - масою 45-55 р.
Яйця з коричневої і білої шкарлупкою мають однакові властивості: її колір залежить тільки від породи курей. Відтінок жовтка безпосередньо залежить від корму, одержуваного несучками: при зерновому кормі він світліше, при годуванні кукурудзою - значно темніше.
Перед тим як приготувати яйце, його необхідно промити, щоб очистити яйце від бруду і шкідливих організмів. Промивається яйце теплою водою температури порядку 45 ° С. При промиванні яйця теплою водою всередині нього створюється тиск, який перешкоджає проникненню всередину бактерій і частинок бруду. При використанні холодної води ефект від промивання водою може бути зворотним.
Яйця готують наступними способами:
- Запікають в духовці.
- Варять . Іноді при варінні додають сіль , щоб яйця не тріскалися .
яйця всмятку варяться 2-3 хвилини ;
яйця "в мішечок" - 5-6 хвилин ;
яйця круто - 8-9 хвилин.
- Смажать , роблячи яєчню , омлет , дроченія , « яйце в кошику » і т. п. Причому , при смаженні яєчні на заздалегідь нагрітій сковороді консистенція готового блюда значно відрізняється , ніж чим при смаженні на холодній сковороді.
Розпускають ( розбивають шкаралупу і виливають у гарячу або киплячу воду). Зварені таким чином яйця називаються яйця -пашот .
І інші способи.