Інструкційно-технологічна карта
Сирники
| № з/п | Найменування продуктів | Вага, (г) | |
| Брутто | Нетто | ||
| | Сир кисломолочний | 152 | 150 |
| | Борошно пшеничне | 20 | 20 |
| | Яйця | 1/8 шт. | 5 |
| | Цукор | 6 | 6 |
| | Сіль | 0,8 | 0,8 |
| | Маса напівфабрикату | | 170 |
| | Маса готових | | 150 |
| | Сметана або варення | | 20 |
| | або цукор | | 10 |
| | Вихід з сметаною або варення | | 150/20 |
| | з цукром | | 150/10 |
Технологія приготування:
Для приготування сирників краще використовувати жирний сир. Із мокрого сиру слід відтиснути зайву вологу, оскільки збільшуватиметься маса борошна при приготуванні сирників, що погіршить їх якість. Сирники готують солодкими з цукром (15 г) і ваніліном та без цукру. Без цукру готують сирники з додаванням вареної картоплі, квасолі, припущеної моркви. Сир протирають, додають дві третини норми борошна, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики завтовшки 5-6 см, нарізають упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточків завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хвилин).
Правила подавання
Подають сирники по 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо. Зберігають не більше 15 хвилин у теплому місці до подавання.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – правильної форми (кругло-приплющеної), без тріщин, кірочка – золотиста.
Консистенція – однорідна, м’яка, пухка.
Смак і запах – солодкий або у міру солоний, без надмірної кислотності, з присмаком наповнювачів.